Բոլորը շատ սիրում են լավ սթեյք: Ի վերջո, եթե բուսակեր կամ վեգան չեք, նման տավարի մի կտոր, որը խորոված կամ տապակած է մի փոքր համեմունքով և մատուցվում է կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի լավ խմբաքանակի նման: Հիանալի է թվում, ճիշտ է: Խնդիրն այն է, սակայն, որ կա վատ սթեյք հասկացություն:
Փաստորեն, որակի պառակտումը հոյակապ սթեյքի և վատ սթեյքի միջև գուցե ավելի մեծ է, քան ցանկացած այլ սնունդ: ինչպես ամենալավն է կարող ձեր օրը դարձնել, այնպես էլ վատագույնը կարող է ամբողջովին փչացնել այն: Եվ կան սթեյք խառնաշփոթելու բազմաթիվ եղանակներ , իհարկե. դուք կարող եք այն շատ եփել կամ ցածր եփել, կարող եք շատ շուտ կտրել դրա մեջ, կամ, իհարկե, կարող եք ամեն ինչ սկսել տավարի մսի սխալ կտրվածքով: Այնքան տարբեր կտրվածքներ կան, որոնք կարելի է եփել որպես սթեյք, և, - ասենք միայն, - ոմանք ավելի լավն են, քան մյուսները: Սրանք սթեյքի ամենահայտնի հատումներն են ՝ դասավորված ամենավատից մինչև լավագույնը:
13. Կլոր սթեյք
Հավանաբար կարևոր է նշել, որ սթեյքի մի քանի հատումներ իսկապես տհաճ են: Ոմանք, իհարկե, ավելի լավ են, քան մյուսները, բայց շատերն ունեն ինչ-որ նպատակներ և չկան շատերը, որոնցից անկեղծորեն պետք է խուսափել ցանկացած գնով:
Հետո նորից ՝ այնտեղ է տավարի կլոր: Դա կովի մեծ նախնադարյան կտրվածք է, հիմնականում գալիս է իր հետևի ոտքից և կոճղից , Այն բաղկացած է երեք մասից `վերևից, ծայրից և ներքևից: Սկսենք բարձրագույն փուլից: Հիմնականում դա տուրի ամենաքննական մասն է, չնայած դա շատ բան չի ասում, և հակված է լինել չափազանց կոշտ և նիհար: Տավարի այս հատվածը ֆանտաստիկ է տապակած տավարի կամ ա դանդաղ կաթսա կաթսայի տապակած բաղադրատոմսը, որի համար ձեր ընտանիքը կխնդրի , Որպես սթեյք, այն այնուամենայնիվ անօգուտ է: Դա ճանապարհ է, ճանապարհ չափազանց կոշտ է և բավական նիհար է, որպեսզի այն հիմնականում զերծ լինի համից:
Խորհուրդը շատ ավելի լավ չէ: Այլապես հայտնի է որպես ծեփամածիկի հուշում, այս նիհար և առանց ոսկորների հատվածը կարող է ձեզ լավ քաբոբ կամ շոգեխաշել, բայց այնտեղի շարակցական հյուսվածքը նշանակում է, որ եթե չփչաք այն, կստացվի ամեն ինչ ծամելու և կոպիտ:
Վերջապես, կա ներքևի կլորը, որը ներառում է կլոր աչքը, մի կտոր միսը Հոյակապ աղյուսակը մի անգամ զանգահարեց «մսի մի քանի անփոփոխ հատումներից մեկը»: Մերձավոր անճաշակ, ավելի կոշտ, քան Wոն Ուիկն ու բացարձակապես չարժե ձեր փողը, որքան էլ որ դա էժան գա: Խուսափել.
12. Կիսաշրջազգեստ սթեյք
Կիսաշրջազգեստի սթեյքը գալիս է կովի մասից հայտնի է որպես ափսե , որն ըստ էության մկանն է, որը դուք գտնում եք կրծքավանդակի ներսում և կողերի տակ: Չնայած ներսից և դրսից կարող եք ձեռք բերել երկու տարբեր տեսակի փեշ, դրանք այնքան էլ չեն տարբերվում միմյանցից. և ամենայն հավանականությամբ դուք կգտնեք մթերային խանութի սթեյքի ներսում, քանի որ դրսում տիրելը շատ ավելի դժվար է:
Կիսաշրջազգեստը մեկ կամ երկու բան է պահանջում: Հիմնականում այն փաստը, որ այն իսկապես բավականին բուրավետ է ՝ չնայած կլոր պես, այն դեռ լավ է կտրել բարակ կտորների, քան ծառայել որպես լիարժեք սթեյք: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դա շատ կոշտ, մկանային ծանր կտրվածք է, ինչը նշանակում է, որ չնչին քանակությամբ գերբնական պատրաստումը ձեզ շատ դժբախտ կդարձնի: Եթե իսկապես պետք է պատրաստեք կիսաշրջազգեստի սթեյք, ապա այն հազվադեպ կամ միջին հազվադեպ պահեք շատ մեծ մասը.
rotisserie հավի մթերային խանութ
Հիասթափեցուցիչ կերպով, չնայած տապակելիս դրանք լավ են, փեշի երկար ձևը պատրաստելն ու համեմելը դժվարացնում է, և բոլորիս համար մղձավանջ է տեղավորվել բոլոր ամենամեծ տապակների մեջ: Շատերի համար կիսաշրջազգեստի սթեյքը պարզապես արժանի չէ աղմուկի: Ասել է, դուք կարող եք գտնել, որ սա պարզ 3 բաղադրիչով սթեյքի մարինադ ընդամենը անհրաժեշտ է մսի կտրվածքը բարձրացնելու համար:
11. Թևանի սթեյք
Նման կիսաշրջազգեստի սթեյքը, տավարի եզրային կտրվածքը գալիս է կովի ներքևից. Այս անգամ մի փոքր ետ, անմիջապես ափսեի ետևում: Այն իրականում շատ նման է կիսաշրջազգեստի սթեյքին, յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական առավելությունները և իրականում ոչ մեկը մյուսից շատ ավելի լավ կամ ավելի վատ չէ: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ , մինչ կիսաշրջազգեստի սթեյքը անուշաբույր, կոշտ սթեյք է, կողային սթեյք է փոքր-ինչ պակաս կոշտ, բայց նաև տավարի ավելի համեղ կտրվածք: Այնուամենայնիվ, դա շատ բան չի ասում, և կողային սթեյքը, այնուամենայնիվ, հակված է ավելի կոշտ լինել, քան շատ այլ կրճատումներ:
Կրկին, Դուք ընդհանրապես չեք ցանկանա թևը պատրաստել որպես սթեյք, քանի դեռ չեք պատրաստվում այն մատուցել որպես բարակ շերտ, բայց դրանք գոնե լավ մարինացվում են: Ինչպես երբևէ, հիշեք, որ կտրեք հացահատիկից, թե չէ ցավի մի ամբողջ աշխարհում եք ապրում:
Հաշվի առնելով բոլոր բաները, այս մեկի համար դեռ շատ բան չկա ասելու: Մենք իրականում չենք կարող ձեզ ասել, թե ինչով դիմել, եթե ընտրություն ունեք թևի սթեյքի կամ փեշի սթեյքի միջև - դա, հավանաբար, կախված է նրանից, թե դուք ճաշակը կպարգևե՞նք քնքշությունից, կամ հակառակը բայց իրականում այդ երկուսի միջև միանգամայն մեծ տարբերություն չկա: Wayանկացած դեպքում, դուք հավանաբար ավելի լավն եք մեկ այլ բանի հետ կապված:
10. Ստորին բրինձ
Մուրճը տավարի ամենահայտնի հատումներից մեկն է, բայց իրականում այն ընդհանուր առմամբ բաժանված է երեք փոքր կտրվածքների. Այս տարբեր մասերը մեծապես տարբերվում են ընդհանուր որակից, քնքշությունից և համից: Մեծ հաշվով, ներքևի փրփուրը երեքի անլիարժեք կտրվածքն է:
Փրփրոցը կովի ազդրն է , ներքևի փրփուրը վերցնում են ազդրերի վերին հատվածից: Այժմ ներքևի փրփրոցը հիանալի է տապակելու համար, բայց ընդհանուր առմամբ հիանալի չէ սթեյք դառնալու համար, եթե, օրինակ, թևի կամ կիսաշրջազգեստի նման, չես ցանկանա այն կտրատել և մարինացնել: Նույնիսկ այդ դեպքում այն մի փոքր շատ ծամելու է, հատկապես համեմատելով վերին բրնձի մսի հետ: Հավասարապես, ներքևի բրնձի որոշ մասեր, ինչպիսիք են եռաթև, գնդիկավոր կամ բշտիկային սթեյքը, լավ կլինի այն ուտեստների համար, ինչպիսիք են քյաբաբը կամ շոգեխաշածը:
Այն օգտագործեք զուտ սթեյքի համար, բայց ներքևի բրնձը հավանաբար կհամոզվի կոշտ, ծամելու և խիտ: Եզրակյաց գիծ. Դա, հավանաբար, չի լինելու ամենավատ սթեյքը, որը երբևէ կերել եք, բայց դա, իհարկե, նույնպես ամենալավը չի լինի:
9. Շերտավոր սթեյք
Այլապես հայտնի է որպես Նյու Յորքի շերտագիծ , դեսպանի սթեյքը, շերտի գոտկատեղի սթեյքը, Կանզաս Սիթիի ժապավենը, ակումբի սթեյքը, Օմահայի սթեյքը կամ որևէ այլ անուն, որը դուք մտածում եք տալ այն, ստրիպ սթեյքը միս է, որը գալիս է կարճ գոտկատեղից, որը տեղակայված է կովի մարմնի վերին կենտրոնում ՝ հենց բրնձի դիմաց: Ավելի պարզ ասած, շերտի կտրումը մնում է այն բանից հետո, երբ շաղափը կտրեք կարճ գոտկատեղից: Serառայել դրանք միասին, և դուք ունեք T-bone կամ Porterhouse սթեյք, որը մենք ճիշտ ժամանակին կգտնենք:
Հիմա, եթե դուք հետևում եք քնքուշի և կոշտի միջև ընկած հատվածին, ապա երևի սթեյքը ձեզ համար սթեյք է: Դա մի փոքր ծամեց դրան, առանց ուտելու մղձավանջի: Այն նաև հիանալի է համի և խոնավության համար, շնորհիվ այն մարիզացիայի, որը դուք կգտնեք կտրվածքի լայնության վրա: Սակայն, ցավոք, այս խառնաշփոթը նշանակում է, որ շերտի սթեյքը կարող է մի փոքր թանկ կողմում լինել, և վիճելի է, թե արդյոք այդ հավելյալ արժեքն իսկապես արժե այն, հատկապես այն որոշ այլ (վիճելիորեն գերազանցող) թանկարժեք հատումների համեմատ:
Գրառման համար, դուք երբեմն կարող եք գտնել ոսկորներով շերտի սթեյքեր (մտածեք այն T- ոսկորի նման, առանց փափկամազի), որոնք այլ կերպ հայտնի է որպես կճեպի սթեյք կամ ակումբային սթեյք , և այս տարբերակները լրացնում են որոշ լրացուցիչ համ: Միշտ արժե հաշվի առնել, բայց կրկին ակնկալեք մի փոքր ավելի շատ վճարել արտոնության համար:
8. Vacio կամ bavette սթեյք
Սթեյքերից մեկը, որի մասին գուցե չեք լսել, սա է դատարկ սթեյք , ծայրաստիճան սիրված սթեյք Արգենտինայում (բայց այստեղ նույնպես կա): Վակիոն թևի նախնական կտրվածք է, բայց իրականում այն բավականին տարբերվում է թևի սթեյքից: Կովի մեջ ՝ վակիո կախված է գոտկատեղի տակ և ամրացվում է կովի փորի կողմից, որը միսը պատում է ճարպի շերտերով: Մսագործելիս վակիո սթեյքն ունի անսովոր ադամանդի ձև, կշռում է չորսից հինգ ֆունտ ստեռլինգ և կարող է կերակրել սոված արգենտինացիների լավ երեկույթին (միջոցով The Spruce Eats ) Այն միշտ դանդաղ տապակած է ամբողջությամբ, ապա կտորներով, և լավ մարմարով միսը նուրբ է և շատ անուշաբույր: Փորոտ փորոտ ճարպը գրեթե նույնքան սիրելի է, որքան հենց սթեյքը:
Ֆրանսիայում վակիո սթեյքը կոչվում է աղացած սթեյք , Դա ճիշտ նույն կտրվածքն է, բայց, ինչպես կարող եք ակնկալել, այն եփում է ֆրանսիական եղանակով: Bavette- ն կտրատվում է անհատական սթեյքերի մեջ և կամ մարինացվում է, խորովվում է կամ տապակվում է կարագի մեջ (բնականաբար) և մատուցվում է մաղի սոուսով և կարտոֆիլով կարտոֆիլով: Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ դուք գինու ըմպեք Ելիսեյան դաշտերում գտնվող բիստրոյում և տեսեք սթեյք-ֆրիտներ (սթեյք և կարտոֆիլ) ընտրացանկում, պատվիրեք այն և վայելեք երկու մայրցամաքներում սիրված սթեյք:
7. Գլխավոր բրինձ
Այժմ մենք գալիս ենք բրնձի մյուս մասը, և հեռու ավելի լավ ընտրություն սթեյք երկրպագուների համար: Գլխավոր բրինձը գալիս է - գուշակեցիք - բրնձի հետույքի վերին մասը , և սովորաբար ներկայացվում է փափուկ, առանց ոսկորների սթեյքի տեսքով: Հիմա, չնայած դա չի կարող լինել տավարի ամենաքնքուշ հատվածը, հատկապես համեմատած որոշ թանկարժեք հատումների հետ, դա բոլորովին էլ կոշտ չէ, և զգուշորեն պատրաստելը կարող է կանխել, որ այն շատ ծամելու դառնա:
Այստեղ ամենալավն այն է, որ վերին բրնձը անչափ համեմված է և հաճախ գեղեցիկ մարմարվում է: Այն նաև բավականին նիհար է, ինչը մի փոքր ավելի առողջ է դարձնում, քան իր մրցակից հատումները: Բայց ամենալավ բանը, որ տալիս է վերին բրինձը, դա այն է, որ այն մեծ արժեք ունի փողի համար: Դժվար թե ստիպված լինեք հավաքել այնքան կանխիկ գումար, որքան, օրինակ, լավ ribeye- ի կամ T-bone- ի համար, բայց դուք կստանաք շատ ավելի լավ սթեյք, քան ավելի էժան տարբերակներ, ինչպիսիք են կլոր կամ ներքևի փափկամիսը: Այն նաև բազմակողմանի է ՝ լինելով Ստրոգանովի կամ քյաբաբի համար այնքան հարմար, որքան սթեյք: Եթե պատրաստում եք բյուջեով, սա, հավանաբար, լավագույն տարբերակներից մեկն է, որը կարող եք ընտրել:
6. T-bone սթեյք
Կտրվում է T-bone սթեյք կարճ գոտկատեղի առջևի հատվածից մի շերտի վրա և պարունակում է և վերին գոտու գոտի (այսինքն ՝ ժապավենային սթեյք) և փափկամիս գեղեցիկ մեծ սալիկ: Եվ այն, ինչ դուք ստացել եք այստեղ, այդ երկու կտրվածքների հյուսվածքի և համի հիանալի համադրություն է `մեկ տպավորիչ չափի տավարի մի կտորով: Stripապավենային սթեյքը ստացել է ամբողջ համը, և փնջը ստացել է այդ զարմանալի, քնքուշ զգացողությունը: T- ոսկորի միջոցով դուք միանգամից զգում եք երկուսն էլ: T-bone- ի վերջին մեծ դրական արդյունքը, եթե դու այն մարդ ես, ով հարված է ստանում դրանից (և ով ոչ): T-bone սթեյքերը միշտ այն են, ինչ տեսնում եք մուլտֆիլմերում , Եվ նրանք միշտ նայում են այնպես որ լավ
Չնայած T- ոսկրային սթեյքներին կա երկու բացասական կողմ: Առաջինն այն է, որ դրանք սովորաբար թանկ են, մասամբ այն պատճառով, որ համատեղում են տավարի երկու թանկ հատումներ և մասամբ այն պատճառով, որ կարծես այդքան սիրված են դարձել բարձրակարգ ռեստորաններում: Մյուսն այն է, որ դրանցում բացակայում է միայն փխրեցուցիչի բազմակողմանիությունը, որը կարող է օգտագործվել մի շարք տարբեր ձևերով: Դրանք, այնուամենայնիվ, հսկայական բացասական կողմեր չեն, և եթե դուք փնտրում եք սթեյքի հին նորաձեւ մի կտոր ՝ իսկական սթեյք սիրողի սթեյք, գիտե՞ք: - այդ դեպքում ավելի լավ կարող ես անել:
5. Հարթ երկաթե սթեյք
Նաև հայտնի է որպես բաթլերի սթեյք կամ վերին չաքի սթեյք, տափակ երկաթե սթեյքը տավարի համեմատաբար ժամանակակից կտրվածք է, որքան մորթման տեխնիկան: Համաձայն Կանզաս Սիթի Ստիքս , տափակ երկաթե սթեյքը գալիս է ուսի շրջանից կամ կովի «վերին բերան» հատվածից: Միսը հագեցած է հարուստ հյութեղ մարմարով և աներևակայելի քնքուշ է, բայց տարիներ շարունակ համարվում էր անօգտագործելի շատ կոշտ ծղոտի պատճառով, որը սովորաբար անցնում է կենդանու այդ շրջանում:
Օմահա Սթեյքեր հաղորդել է, որ Նեբրասկայի և Ֆլորիդայի համալսարանների հետազոտողները իրականում ձեռնամուխ են եղել գիտական ուսումնասիրության ՝ պարզելու, թե ինչպես կարելի է լավագույնս օգտագործել մսի կտորը ՝ ի վերջո որոշելով, որ եթե միսը կտրտեք այդ կոշտ երկու կողմերից սինուս, ձեզ կմնա խիստ բուրավետ և խիստ մատչելի կտրվածք, որն իդեալական էր խորովելու, խորովելու կամ տապակելու համար: Եվ նրանք ճիշտ էին:
Շատ խոհարարներ համարում են, որ հարթ երկաթե սթեյքերը համն ու կառուցվածքը նման են ֆիլե մինիոնի նման ավելի սիրված և կծու կտրվածքներին: Ըստ սահմանման, դրանք բնորոշ են մսի ավելի փոքր կտորներ, ուստի կարող է չուզենաք հարթ երկաթ կիրակնօրյա տոնի համար: Բայց մատչելի, շաբաթ-գիշերային ընթրիքի համար դրանք իդեալական են ՝ անկախ նրանից, որ դրանք ամբողջովին ու թարմ եք ուտում գրիլից կամ չուգունի տապակից կամ բարակ կտորներ եք պատրաստում խառնաշփոթի կամ ֆաջիտայի համար: Առատ մարմարացման պատճառով մասնագետների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս պատրաստել տափակ երկաթե սթեյքեր միջին հազվագյուտ և համեմել անխռով ծովային աղով և թարմ սեւ պղպեղով:
4. Պորտերհաուս սթեյք
Լավ, միգուցե կարողանաս ա քիչ ավելի լավ Բոլորի համար, բացի առավել խորաթափանց աչքից, բեռնակիր սթեյքը գրեթե նույնն է, ինչ T- ոսկորով սթեյքը: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ porterhouse սթեյքը մի փոքր ավելի խիտ է , և պարունակում է ավելի շատ փափկամիս կտրվածք, քան կգտնեք T-bone սթեյքում: Եվ ԱՄՆ կառավարությունը իրականում դրան բավականին լուրջ է վերաբերվում. Համաձայն Գյուղատնտեսության վարչություն , փափուկ ֆիլեի չափը պետք է լինի ոսկորից մինչև եզր առնվազն 1,25 դյույմ, կամ դա ընդհանրապես բեռնակիր չէ:
Ուրեմն ինչու՞ բեռնակիր սթեյքը այս ցուցակում առաջ է մղվում ՝ համեմատած T-bone սթեյքի հետ: Դե, միայն մեկ պատճառով. Այն ավելի մեծ է: Դա կարող է ծիծաղելի թվալ, բայց սա սթեյք է, որի մասին մենք այստեղ խոսում ենք: Ավելի մեծը ավելի լավն է: Կներեք, մենք չենք սահմանում կանոնները: Դա հենց այդպես է գործում: Պատճառ կա մարդիկ այն անվանում են «T ոսկորների արքա» դու գիտես.
3. Կախովի սթեյք
Կախովի սթեյքը տավարի ամենատարածված հատվածը չէ: Դուք, անշուշտ, չեք գտնի այն բարի սթեյքհաուսների մենյուով, ֆիլե մինիոնով, ռիբեյով կամ բեռնակիրով: Բայց ճշմարտությունն այն է, որ սթեյքի այս տեսակը քրեորեն թերագնահատված է:
Կախովի սթեյք կարճ ափսեից կտրված է , կովի ներքևում, և շրջազգեստի սթեյքի տեսակներից մեկը հարևան է: Եվ դա նույնպես շատ է տանում դրան. Այն բացարձակապես լի է անուշաբույր հատկություններով և, քանի որ նրա մկանները քիչ են աշխատում, այն նաև աներևակայելի քնքուշ է: Կախիչը նույնպես շատ հեշտ է եփել և պատրաստել դժվար թե ջանք թափի ՝ համեմատած տավարի մի քանի այլ քիչ հայտնի հատումների հետ: Սովորաբար դա նույնպես բավականին էժան է, քանի որ քչերն են փնտրում դրան: Իրականում դա իրականում էր ժամանակին հայտնի էր որպես «մսագործի սթեյք» որովհետեւ մսագործներ օգտագործվում էին այն իրենց համար պահելու համար: Այնուամենայնիվ, այն ավելի տարածված է դառնում և արդյունքում թանկանում է:
Միակ խնդիրն, իրոք, այն է, որ կախիչի սթեյքը մի տեսակ դժվար է բռնել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ յուրաքանչյուր կենդանուց կախվածքի միայն մեկ հատ կարող է վերցվել, ուստի դժվար է համատարած հիմունքներով արտադրել: Ինչպես պատմում է խոհարար Jonոն Էլվուդը Myrecipes.com «Որպեսզի մթերային խանութը տասը կախովի սթեյք վաճառեր, նրանք պետք է տաս կով գնեին: Սա ոչ միայն անհամաչափ պահեստային տարածք կզբաղեցներ, այլ նաև կպահանջեր հազարավոր ֆունտ տավարի միս վաճառել ՝ տաս կախովի սթեյք ապահովելու համար »:
որն է սթեյքի լավագույն կտրումը
2. Նրբաբլիթ սթեյք
Ախ, փափուկ: Հիմա մենք գտնվում ենք մեծ լիգաներում: Լեփուկը կտրված է կովի կարճ գոտկատեղից , և, որովից ստացվում է մկանը, շատ քիչ կապակցական հյուսվածք է պարունակում: Արդյունքում ստացվում է տավարի մի աներևակայելի քնքուշ հատված, որը աղբյուր է հանդիսանում աշխարհի լավագույն սթեյքներից:
Վերցրեք, օրինակ, ֆիլե մինիոնը: Այս սթեյքը կտրված է նրբաթիթեղի վերջից և միանգամայն արդարացիորեն համարվում է որպես լավագույն միսը, որը կգտնեք կովի համար: Այն քնքուշ է բոլոր հավատալիքներից վեր, և չնայած որ մի փոքր զուրկ է համից ՝ համեմատած իր այլ թանկարժեք եղբայրների հետ, այն հարմար է բոլոր տեսակի կերակուրների համար և գեղեցիկ զույգեր ՝ բեկոն բարձրացնող հավելանյութերով:
Իհարկե, դուք կարող եք դա պնդել, քանի որ T- ոսկորի կամ բեռնակիր սթեյքը պարունակում է նեխուր և մի քանի շերտի սթեյք կողմում, այդ կտրվածքները գերազանցում են դրանից: Բայց փաստն այն է, որ փափկամիսը առանց ծանրաբեռնվածության իր ուղեկցորդի կողմից դառնում է աներևակայելի բազմակողմանի: Օրինակ, փափկամիսը տավարի միս է օգտագործվում է սթեյքի թարթարի պատրաստման ժամանակ , շնորհիվ մանգեղի կամ ամրության բացակայության: Կարող է նաև լինել օգտագործվում էր կարպաչո պատրաստելու համար , համեղ իտալական նախուտեստով ուտեստ: Կամ, իհարկե, կարող եք տապակել մի փոքր կարագով և այն ունենալ որպես լավ օլ-սթեյք: Wayանկացած դեպքում, դուք մի հատուկ բանի եք գնում:
1. Ռիբայե սթեյք
Եվ հիմա, նրանցից ամենալավը. Ribeye սթեյք: Տավարի այս կտրվածքը վերցված է կովի կողից (իհարկե) և հեշտությամբ սթեյքի ամենաթանկ և փնտրված տեսակներից մեկն է:
Ռիբեյի որակը գնահատելու համար հարկավոր է ընդամենը նայել այդ խառնաշփոթին: Այս կտրվածքները գործնականում ծածկված են դրանում, և բույրն ինքնին, բնականաբար, նույնքան տպավորիչ է: Այդ ամբողջ ավելորդ ճարպը ներծծում է ribeye- ին անհավանական քանակությամբ տավարի համով `կազմելով կովի ամենահամեղ հատումները: Այն նաև օգնում է, որ դրանք սովորաբար չափազանց հյութեղ են, հիանալի փափուկ և ճիշտ այնքան նուրբ, որքան կարող եք երբևէ ցանկանալ, որ ձեր սթեյքը լինի: Ի տարբերություն ֆիլե մինիոնի, ինչպիսին է փափկամիսը, դուք նույնպես չափ ունեք ձեր կողքին, քանի որ ribeye- ի սթեյքը պետք է հեշտությամբ լցնի նույնիսկ ամենաանենգ սթեյքասերի սիրտը:
Հարկ է նաև նշել, որ աշխարհում տավարի ամենաթանկ տեսակներից մեկը ribeye- ի կտրվածքն է. Կոբե , Այս տավարի միսը ribeye է, կտրված է Տաջիմա անասունների շտամից, որոնք աճեցվում են Japanապոնիայի Հյագո քաղաքում: Իրական Կոբե (հիշեք, ինչ ձեզ վաճառվում է որպես «Wagyu» տավարի միս կամ նույնիսկ «Kobe» գուցե պարտադիր չէ, որ Կոբին լինի ) ribeye- ի կտրվածքով բոլորի կատարյալ ծածկապատումն է. նույնքան քնքուշ, որքան համեղ: Ribeye սթեյքը պարզապես լավագույնն է ՝ ժամանակահատվածը:
