Ոչինչ նման չէ տաք, մռայլ համով համեղ ու պանիրով, ճի՞շտ եմ: Mac- ն ու պանիրը հարմարավետ սնունդ է, եթե երբևէ եղել է, բայց եթե այն ճիշտ չդարձնեք, ապա վերջում կտեսնեք չորացրած, ոչ պանիրոտ արիշտա ոչ պակաս հարմարավետ գունդ: Ավելի վատ, դեռ կարող է հայտնվել աղքատիկ, աղոտ խառնաշփոթի հետ: Դա չի նշանակում, որ ցանկություն գալուն պես պետք է դիմել այդ ծանոթ կապույտ տուփին. Տնական մակնիշն ու պանիրը, ամենայն հավանականությամբ, ամենալավն են (և դու դա ունես): Երբևէ ամենաքաղցր մակնիշն ու պանիրը պատրաստելու համար պարզապես պետք է մի քանի բան անել այլ կերպ, քան կարող էիք անել հիմա: Փաստորեն, դա, հավանաբար, շատ ավելի քիչ բարդ է, քան կարող ես մտածել: Tինված լինելով այս հնարքներով և գաղափարներով և մի փոքր նոու-հաուով ՝ դուք լավ կլինեք դեպի երբևէ յուղալի մակնիշը և պանիրը: Բայց զգույշ եղեք, թե ում եք ասում. Հենց որ խոսքը պարզվի, որ այս ուտեստը յուրացրել եք, ընթրիքի ավելի շատ հյուրեր կունենաք, քան կարող եք:
Ավելացնել սերուցք
Այս մեկը շատ ակնհայտ է թվում, բայց ամեն դեպքում մենք դրանով ենք սկսելու: Կաթնագույն մակարոնեղեն և պանիր ստանալու համար պետք է ունենաք յուղալի սոուս: Ավելի շուտ, քան ամբողջական կաթով ավելի ավանդական բեշամել պատրաստելը, մինչ այդ անցեք մասամբ կամ հիմնականում կրեմի հիմքով: Համաձայն Էպիկտիվ , օգտագործելով կաթի և սերուցքի համադրություն պարզապես կաթի փոխարեն, գումարած երեք փուլով պանիրը հիմքի մեջ խփելը կդարձնի ձեր սոուսն առավելագույնը յուղալի:
Ավելացնել մածուն
Կրեմի պես, մածունը կարող է ձեր սոուսին մի փոքր օոմֆ տալ: Պտտեք մի քանիսը `ավելացնելով համի և յուղալիության խորությունը: Համոզվեք, որ ոչ թե յուղազերծ տեսակ եք ընտրել յոգուրտ, որի մեջ կա որոշակի յուղայնություն: Համոզվեք, որ օգտագործում եք նաև մեկը, որը անուշաբույր է (պարզը լավագույնն է) և մեկը ՝ առանց ավելացված շաքարի: Դուք չեք ցանկանում, որ ձեր պանրի սոուսը քաղցր լինի:
Ավելացնել mascarpone
Mascarpone- ը յուղալի իտալական պանիր է, որը կատարյալ գաղտնի բաղադրիչն է, եթե փնտրում եք լրացուցիչ յուղալի մակարոնեղեն և պանիր: Կրեմի պանրի նման, նույնիսկ մասկարպոնե տիկնիկը կբարձրացնի ձեր սիրած ուտեստի յուղալիությունը: Մի քիչ ավելացրեք կամ շատ բան ավելացրեք երբևէ ամենաքաղցր պանրի և պանրի համար:
Ավելացնել ավելի շատ աղ
Մակարոնեղենի ջուրը աղացնելը նման է մոլորեցնող և իրականությանը չհամապատասխանող «գիտական» փաստերի հսկա առասպելական կոլոլակի: Աղը չի ստիպում ջուրն ավելի արագ եռալ - գոնե ոչ թե չորեքշաբթի երեկոյան ձեր հիմնական ընթրիքի պատրաստման աստիճանի: Համեղ համեղ և պանրի համար անհրաժեշտ է աղ ցերեկային լույսերը ջրից դուրս; ինչ-որ տեղ `յուրաքանչյուր երկու քվարտի համար մեկ ճաշի գդալ: Եթե դա չափազանց սարսափելի և աղի է թվում, ապա արեք դա ամենահեշտ ձևով. Երբ դու ավելացնել աղ , ավելացրեք դրանից ավելին: Բավականին հավանական է, որ բավականաչափ չեք դնում: Մեկ այլ կարևոր քայլ է ջուրը աղ տալը քանի որ եռում է , Մի թափեք աղը պարզապես ջուրը կաթսայի մեջ լցնելուն պես: Մի լավ կոշեր կամ ծովային աղ կանի, պարզապես բաց թողեք յոդացված աղը, քանի դեռ չեք սիրում մետաղի համը:
Աղը համեմում է մակարոնեղենը, որը ձեզ ավելի համեղ մակարոն կտա: այն դեռ կոչվում է մակ և պանիր, ոչ թե պանիր և մակ, չնայած ինչին որոշ մարդիկ ձեզ ասացին , Պինդ, համեղ մակարոնեղենը ավելի լավ կպահի պանիրը և շատ ավելի լավ կդարձնի ուտեստը: Mac- ը և պանիրը փչացնելու հեշտ միջոց է փխրուն մակարոնեղենը, և դա այն է, ինչ դուք կստանաք, եթե աղը բաց թողնեք:
Մտածեք ընտրեք ձեր պանիրները
Կարող եք մտածել, որ կարող եք պարզապես նետել այն, ինչ որ կարող է պանիրներ դուք պատահաբար սառնարանում հայտնվում եք ձեր մակնիքի և պանրի մեջ, և, որոշակի չափով, դա ճիշտ է: Բայց եթե ցանկանում եք պատրաստել հնարավորինս յուղալի մակնիշն ու պանիրը, կցանկանաք մի փոքր ավելի խորաթափանց լինել: Օրինակ ՝ Պարմեզանի պես պանիրը չի պատրաստվում հիանալի հալվել, այսինքն ՝ ավելի լավ է տոպերի համար, քան յուղալի պանրի սոուսի: Չեդդերը և նմանատիպ պանիրները, որոնք լավ են հալվում (Մոնթերեյ Jackեքը լավն է) կդարձնեն ձեր սոուսն առավելագույնը յուղալի:
Պատրաստեք ձեր արիշտան ջրի մեջ կաթի մեջ
Ձեր արիշտան ջրի փոխարեն կաթի մեջ եփելը ձեր ստացված մակն ու պանիրն ավելի յուղալի է դարձնում: Համաձայն Կիչնը , ձեր արիշտան ջրի փոխարեն կաթի մեջ եփելը սոուսը յուղալի է դարձնում, նախքան նույնիսկ պանրի սոուսն ավելացնելը: Լապշայի օսլաներն ազատվում են, երբ պատրաստում եք ՝ սկզբից օգնելով խտացնել խառնուրդը: Դա, ի վերջո, կօգնի ստացված յուղալիությանը:
Փորձեք կաթնաշոռը
Երբ մտածում եք, թե որոնք են պանիրները օգտագործել ձեր լրացուցիչ յուղալի մակնիշի և պանրի համար, գուցե ցանկանաք հաշվի առնել կաթնաշոռ ավելացնելը: Այն կդարձնի սոուսը լրացուցիչ յուղալի և ավելորդ պանիր `առանց համի ընդհանուր հատկությունը չափազանց շատ բարդացնելու: Կրկին, դուք կցանկանաք մի փոքր յուղայնությամբ յուղեր, եթե հնարավոր է ամենաքաղցր, ամենահարուստ սոուսի համար, բայց եթե չկարողանաք կաթնաշոռ ճարպով ճոճել, ապա յուղազերծ տեսակներն էլ կգործեն:
Ուշադիր եղեք roux- ի հետ
Չնայած ռուքը կարևոր է ձեր պանրի սոուսը խտացնելու համար, դուք ուզում եք համոզվել, որ ալյուրի և կարագի խառնուրդից շատ չեք ավելացնի, քանի որ հակառակ դեպքում սոուսը կարող է ստանալ նույնպես խիտ, ինչը բացասաբար է ազդում յուղալիության վրա: Շատ կարագ և ալյուր (եփելիս այլ կերպ կոչվում է ռուչ) ձեր սոուսն ավելի շատ սոսինձ կդարձնի, քան յուղալի, հարուստ սոուս:
Պատրաստեք պանիրը սուր սպիտակ չեդդարով
Եթե դուք փնտրում եք ամենալավ, ամենաքաղցր պանրի սոուսը լավագույն մակարոնի և պանրի համար երբևէ, ապա կցանկանաք օգտագործել սուր սպիտակ չեդդեր: Այս պանիրը, ըստ Martha Stewart Magazine , պատրաստում է ամենաշքեղ սոուսը: Պանիրների այլ տեսակները կարող են կոշտ, թանձր կամ այլ կերպ ախորժելի լինել, բայց ոչ թե սուր սպիտակ չեդեր. Ամեն մեկը ցնցում է: Բացի այդ, համը կատարյալ հաճոյախոսություն է ձեր այլապես հարուստ, ճարպային ուտեստի համար: Պանրի հստակությունը կտրում է կարագի և կրեմի համերը `իրերը կլորացնելու համար:
Կպչեք վառարանի գագաթին
Շատ հաճախ թխած մակարոնն ու պանիրը ավելի շատ կաթսայի զգացողություն են ստանում, քան այստեղի փափագած յուղալիությունը: Դա կանխելու համար այն պատրաստեք ամբողջովին ձեր վառարանով, այլ ոչ թե ավարտեք այն վառարանում: Սոուսը (հուսով եմ) չի դառնա չափազանց խիտ և փխրուն վառարանի տախտակի վրա, ինչը նշանակում է, որ վերջնական արդյունքը կլինի յուղալի և մետաքսանման հարթ, հենց այն, ինչին դու հետամուտ ես:
Nգուշորեն ընտրեք արիշտա
Մակ ու պանիր պատրաստելիս արիշտա ընտրելիս պետք է հաշվի առնել ձեր ցանկալի վերջնական արդյունքը: Պետք չէ ամեն անգամ մակարոնով կպչել միայն այն պատճառով, որ դա ուտեստի տեխնիկական անվանումն է: Եթե պատրաստվում եք առավելագույն յուղալիություն ձեռք բերել, ընտրեք լապշա, որը շատ սոուս կպահի: Կտրուկներով արիշտա միշտ լավ ընտրություն է. Կավատապպին, կավատելը, ռոտինին և նույնիսկ պենն այս ամենը լավ մակարոնի և պանրի արիշտա են:
Պատրաստեք ձեր մակարոնեղենը al dente- ի միջոցով
Համոզվեք, որ մակարոնեղեն և պանիր պատրաստելիս պատշաճորեն եփում եք ձեր արիշտան, հատկապես եթե ուզում եք, որ այն լինի հնարավորինս յուղալի: Դուք պետք է համոզվեք, որ պատրաստում եք մակարոնեղեն, որն օգտագործում եք al dente, որը իտալական է «մինչև ատամը», քանի որ եթե այն ցածր եփեք, ձեր սոուսը կարող է կոպիտ ստանալ լրացուցիչ օսլայից: Կարող եք նաև ցանկանալ ալյուրը ճշգրտել ռուքի մեջ, որպեսզի տեղավորվի, թե ինչպես եք պատրաստվում լապշա պատրաստել: Ռուքի մեջ ավելի քիչ ալյուր օգտագործելը կարող է օգնել չթխված արիշտա փոխհատուցելուն:
Փորձեք բուրատա
ինստագրամ Փնտրում եք այդ աղի և տապակած կծելը ձեր մակիրի և պանրի վրա, բայց մոցարելլան պարզապես չի՞ փչանում ձեր ուզած ձևով: Փորձեք զարմիկին մոցարելլա, բուրատա: Հազվադեպ պանիրն է ավելի մեղմ ու մետաքսանման քան մոցարելլան, գրեթե համեմված էր համեղությունից: Ըստ էության, այն կարծես սովորական մոցարելլայի գնդակ լինի, բայց երբ այն կտրում ես, այն գրեթե հոսում է. Ինչպես որսագող ձուն, այլ միայն դեղնուցի փոխարեն դա պարզապես ամենահամեղ մոցարելլան է, որը երբևէ չես ունեցել:
Այն սովորաբար ավելի բարձր գին է պարունակում, քան մոցարելլան, այնպես որ պարզապես ձեր մակար և պանիր մոցարելլան փոխանակեք բուրատայի հետ, երկուսն էլ օգտագործելն ավելի տնտեսական է. ձեր մոցարելլայի գումարի կեսը և դրա տեղը բուրատա դրեք: Եթե դուք փնտրում եք սպիտակ պանրի մակիր և պանիր, ապա պարզապես չեք կարող սխալվել բուրատայի հետ: Խոսք իմաստուններին. Բուրատան բացելուց հետո այն շատ արագ չորանում է, այնպես որ, եթե այն օգտագործում եք, արագ գործեք և հիշեք, որ մնացած բուրատան անհրաժեշտ է 24 ժամվա ընթացքում քերել:
Կոտրեք տուփը
Getty Images Դուք պարզապես կոտրո՞ւմ եք Mac և Cheese տուփը: Մենք չենք դատում, դա հիանալի է: Բայց նաև միանգամայն լավ է մի տեսակ քայլերով մի փոքր օգնել տուփի համը զվարճալի հավելումներ ), ինչը կստիպի այն ավելի լավ համտեսել: Ահա մի հիմնական կանոն, որը գրեթե 100 տոկոսանոց ճշգրտություն ունի. որքան էժան գինը, այնքան շատ կարագ է ձեզ պետք: ուժ առաջարկում է 1/4 բաժակ կարագ (կամ մարգարին). եթե ցանկանում եք այս յուղալի լինելը, ձեզանից ավելին է պետք: Դա այնքան էլ առողջ չէ, բայց դա այն գինն է, որը դուք վճարում եք յուղալի մակիրի և պանրի համար:
Ինչ վերաբերում է կաթին, ապա ստանդարտ տուփի համար կպահանջվի 1/4 բաժակ կաթ: Ենթադրիր դրա կեսը սերուցքի համար: Կարագը և կրեմը խառնվելուց հետո հարվածեք այն ձեր նախընտրած տաք սոուսով, պարզապես համեմելու պանիր համը, և դուք կունենաք լավագույն 99 ցենտ տուփ մակնիշը և պանիրը, որը երբևէ փորձել եք:
