Մանկության շատ սիրվածներ կան, որոնցից մենք գերազանցում ենք, բայց դու երբեք և երբեք չափահաս չես մարշալլոյի համար: Անկախ նրանից, թե դրանք կուտակում եք ձեր տաք շոկոլադի գագաթին, ձեր երեխաների հետ խարույկի մոտ մեծ նվերներ եք պատրաստում (կամ հատկապես կոպիտ օրվանից հետո միկրոալիքային վառարանում), կամ թաքնվում եք: Peeps մի տեղում, որը նրանք թաքնված կմնան, մինչև որ հնացած մնան, մարշալլոններն անհերքելիորեն համեղ են:
Դրանք նաև բավականին տարօրինակ, փափուկ, փափկամազ են, որոնք պարզապես ճիշտ քանակությամբ քաղցր և տարօրինակ մխիթարիչ են: Ոչ մի Thanksgiving ընթրիք չի ավարտվել առանց նրանց: Դրանք կարող եք ինքներդ պատրաստել, եթե զվարճալի, անձրևոտ օրվա նախագիծ եք փնտրում, բայց պարզապես չեք կարող կրկնօրինակել պայուսակից դուրս եկածները:
Ինչևէ, ինչպե՞ս են նրանք պատրաստում այդ երկնային փոքրիկ մարշալլոյի հյուրասիրությունները: Ի՞նչ ենք մենք ուտում իրականում: Եվ կա՞ տարբերություն տան մեջ պատրաստողների և պայուսակի միջև, որին պարզապես չեք կարող դիմակայել խանութում վերցնելուն: Տարօրինակ է, դա հեքիաթ է, որը դարեր շարունակ ստեղծվում է:
Մարշալլոյի ամենատարածված բաղադրիչները
Ամերիկացիները իսկապես սիրում են իրենց մարշալոուները, և մի տեսակ խելագար է այն բանի համար, թե որքան բան ենք ուտում: Որպես ազգ ՝ հրուշակագործների ազգային ասոցիացիան ասում է, որ տարեկան վաճառվում է շուրջ 90 միլիոն ֆունտ սնկով մարշալլոու: Դա մի տոննա թեթև փափուկ բարձեր է, և եթե այն ավելի տպավորիչ տեսանկյունից դնեմ, ապա դա մոտավորապես նույն քաշն է, ինչ 1,286 գորշ կետերը:
Այսպիսով, կոնկրետ ի՞նչ ենք ուտում: Ի Ամերիկյան քիմիական հասարակություն ասում է, որ մարշալլոուի մեծ մասի բաղադրիչներն այն մասին են, ինչ դուք ակնկալում եք: Դուք ունեք ձեր շաքարը, եգիպտացորենի օշարակը, ձևափոխված եգիպտացորենի օսլան և ժելատինը, և օդը գործընթացի համար այնքան կարևոր է, որ մենք նաև այն կոչելու ենք որպես բաղադրիչ: Ի վերջո առանց դրա չի կարելի ունենալ այդ բարձի հյուսվածքը:
Բավականին պարզ է, չէ՞: Մարշալլոյի որոշ տեսակներ կարող են նաև ավելացնել գունազարդում կամ համեմունք ցուրտ կեսօր:
Ինչու է ժելատինն այդքան կարևոր մարշալլոուներում:
Մարշալլոյի բաղադրության մեծ մասը բավականին հայտնի է ... և հետո կա ժելատին: Geելատինն աներևակայելի կարևոր է գործընթացի համար, ասում է նա Ամերիկյան քիմիական հասարակություն , քանի որ հենց դա է տալիս մարշալլոներին այդ փափուկ, առաձգական, փխրուն հյուսվածքը: Սննդամթերքի գիտնականներն ասում են, որ երբ բոլոր բաղադրիչները միասին հարում են, ժելատինն ըստ էության գործում է հեղուկը խառնուրդի մեջ կապելու համար: Դա ստեղծում է փափուկ փրփուր, որը դառնում է ձեր մարշալլոուն, և այն նաև ունի մեկ այլ առավելություն. Այն գործում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Marshmallows- ը կարող է շրջել պահարանում մինչև 24 ամիս և դեռ լավ է, այնպես որ, եթե ձեզ դուր են գալիս ձեր Peeps- ը, երբ նրանք մի փոքր հասուն են, շնորհակալություն ժելատինին:
Այսպիսով, ի՞նչ է ժելատինը: Ահա, որտեղ ամեն ինչ հաջողվում է: Համաձայն Առողջության գիծ , այն պատրաստվում է կոլագենի պատրաստման միջոցով, որը կապակցված հյուսվածքն է, ինչպիսին է ոսկորները, կապանները և մաշկը: Դրանք հիմնականում կենդանու այն հատվածներն են, որոնք մենք չենք ուտում, ուստի վատնելու փոխարեն, այդ մասերը եռում են ՝ ժելատին պատրաստելու համար: Այն հարուստ է սպիտակուցներով և պարունակում է կենսական ամինաթթուներ, այնպես որ ... դա մարշալլոուները գործնականում դարձնում է վիտամինային հավելում, ճիշտ է:
Marshmallows- ը սկսում է խառնելուց և ծեծելուց
Այսպիսով, եկեք քննարկենք, թե ինչպես կարելի է: Համաձայն Ինչպես են պատրաստվում ապրանքները , կան երկու տեսակի բաղադրիչներ, որոնք մարշալլոու են անցնում (և առանձնահատկությունները կարող են տարբեր լինել ըստ ապրանքանիշի) `էմուլգացնող նյութեր և քաղցրացուցիչներ: Քաղցրավենիքները նման են շաքարի և եգիպտացորենի օշարակի, և հենց դա է տալիս մարշալոուների համը: Էմուլգատորներն այն գործողություններն են, որոնք ստեղծում են այդ տարբերակիչ հյուսվածքը: Մարշալլոու պատրաստելու համար, մարշալլո, այն պետք է կարողանա պահել իր ձևը, մինչդեռ դեռ շատ օդի մեջ է մտնում, և էմուլգատորներն ինչպես են դա պատահում:
Մարշալլոյի պատրաստման ամբողջ գործընթացը սովորաբար սկսվում է շաքարավազի, եգիպտացորենի օշարակի և ջրի խառնուրդով, այն եռացնելով: Այս պահին ժելատինն ավելացվում է, և խառնուրդը քամելուց հետո այն հարում է `շատ:
Հարման գործընթացը աներևակայելի կարևոր է, և այս պահին խառնուրդը կդառնա փրփրուն և կրկնակի կամ եռակի չափի `խառնուրդ մտնող օդի շնորհիվ: Այս պահին նույնպես ցանկացած համեմունք է ավելացվում: Timeարմանալիորեն, այս պահի դրությամբ, ծանր մասն ավարտված է:
Այսօրվա մարշալլոուները ամեն ինչ արտահոսքի գործընթացի մասին են
Մարշալլոուները պատրաստվում էին երկար ժամանակ, և մինչ 1950-ականներին գործընթացին արտահանում ավելացնելը, մարշալլոյի ձևավորումը կատարվում էր ձեռքով: Համաձայն New York Times , դա աշխատատար և ժամանակատար գործընթաց էր: Խառնուրդը ստիպված կլիներ «քրտնել» մի քանի ժամ, և այդ ընթացքում էր, որ կստեղծեր այդ արտաքին շերտը, որը ամբողջը միասին է պահում: Նստելուց հետո այն ցրվում էր օսլայի շերտով, այնուհետև փաթեթավորվում և վաճառվում:
Բայց այդ ամենը փոխվեց մի գործընթացով, որը Ալեքս Դումակի գաղափարն էր: Նա մտածեց, որ կարծր, հում մարշալլոյի «խմորը» մշակելու է, կարծես թե դա ավելի արդյունաբերական բան է, քան սնունդը, և, ի վերջո, նա մշակեց էքստրուզիայի մեքենան, որը մինչ օրս օգտագործվում է:
Ըստ էության, հումքը մղվում է երկար խողովակների միջով, որոնք ոչ միայն այն կազմում են շրջանաձև ձևեր, այլ դնում են ծայրահեղ ճնշման տակ ՝ ճշգրիտ լինելու համար 200 ֆունտ ճնշում մեկ քառակուսի դյույմի համար: Երբ մեքենայի վերջը հասնում է, այն ըստ էության ձևավորվում է մարշալլոյի երկար մտրակներով `թեթև, փափուկ մարշալով, սպասելու ժամանակ չի պահանջվում: Դրանք այնուհետև կտրատվում են կծվածքի չափի պատերի մեջ, որոնք մենք բոլորս գիտենք և սիրում ենք, այն ժամանակվա մի հատվածում: Այս մեթոդը երբեմն անվանում են ռեակտիվ փքված, տերմին, որը կարող է ձեզ ծանոթ լինել, երբ խոսքը վերաբերում է մարշալլոուներին:
Երբ խոսքը այլ ձևերի կամ մարշալլոյի մասին է, գործում են նույն սկզբունքները. Մեքենաներ և ճնշում:
Ի՞նչ տարբերություն խանութի և տնական մարշալլոյի միջև:
Անցել են այն ժամանակները, երբ միակ մարշալլոն, որը կարող եք գտնել, մթերային խանութի պայուսակների մեջ են: Համաձայն The Washington Post , ամբողջ հանրապետության հրուշակագործները ընդունում են մարշալլոնին ՝ որպես քաղցր և համեղ մի բան, որի վրա նրանք կարող են իրենց սեփական պտույտը դնել ՝ պատրաստելով իրենք:
Այս մարշալոուները հաճախ խառնուրդի մեջ ավելացնում են ձվի սպիտակուցներ, և Փիթեր Բրեթը ՝ Վաշինգտոնի Park Hyatt հյուրանոցի հրուշակագործ, ասաց այս մասին փոքր խմբաքանակի մարշալլոյի մասին. [...] Դա նման է մոգության, հասարակ օշարակին, որը վերածվում է մարշալլոյի »:
Որքանո՞վ է իրատեսական փորձել դրանք ինքներդ պատրաստել: NPR զրուցեց մի հեղինակ Jենիֆեր Ռիզի հետ, որը որոշեց փորձել այս բոլոր դիմահարդարման նախագծերը, որոնցից մեզանից շատերն ուղղակի ասում են, որ երբևէ տեղափոխվելու ենք: Նա ասում է, որ տանը մարշալոու պատրաստելը առանձնապես դժվար չէ, և չնայած այն ավելի էժան չէ, քան խանութում գնված ապրանքները գնելը, համային թեստերը ցույց են տալիս, որ դրանք ավելի յուղալի են, ավելի համեմված և արժանի են ջանքերի:
Գործընթացը մոտավորապես նույնն է. Եփեք ձեր բաղադրիչները, հարեք փրփուրի մեջ, ապա թողեք այն թխվածքաբլիթի թերթիկի մեջ դնել նախքան աղվափնջեր կտրելը: Ամենալավը? Դուք կարող եք ձեր մարշալոները դարձնել այնքան մեծ, որքան ցանկանում եք:
Marshmallows- ն ի սկզբանե պատրաստվել էր շատ, շատ տարբեր
Վիքիմեդիա համայնքներ Մարդիկ իսկապես երկար ժամանակ վայելում էին ճահիճները ՝ մինչև Եգիպտոս վերադառնալը: Չնայած այդ օրիգինալ մարշալլոուները այլ կերպ են պատրաստվել ... բայց դրանք համեղ են թվում: Համաձայն Մտածմունք , մեղրը նախնական քաղցրացուցիչն էր, և դա հյութ էր մարշ-փարթամ բույսից, որն օգտագործվում էր կոնֆետները խտացնելու համար:
Մարշ-մոլոյի բույսերը, ինչպես նրանց անունն է հուշում, հավաքվել էին ջրի մեծ մարմինների կողքին: Դրանք օգտագործվել են լավ 19-րդ դարում, երբ հյութը հանել են, եփել ձվի սպիտակներով և շաքարով, ապա հարել: Մարշալլոյի այս ինքնատիպ կոնֆետները նաև բուժիչ էին, օգտագործվում էին կոկորդի և հազի բուժման համար: Healingանկացած բուժիչ հատկություն վերագրվում էր մարշ-մալոյի հյութին, չնայած բաղադրատոմսը փոխվելուց հետո փոխվեց նաև նրանց դերը:
Այսպիսով, ահա մի հարց. Արդյո՞ք այդ օրիգինալ մարշալլոները դեղորայքային էին, թե՞ դա մեկ այլ քուքի միջոց էր: Համաձայն Բժշկական նորություններ այսօր , եղել են ուսումնասիրություններ, որոնք կարծես հաստատում են մարշալոու բույսի արմատը, որը կարող է օգտագործվել հազի, բերանի խրոնիկ չորության, մաշկի գրգռման հաջող բուժման համար, և դա կարող է նաև արագացնել վերքերի բուժումը: Միգուցե մենք պետք է վերադառնանք հին հունի՞ն:
Մարշալլոյի բմբուլի բաղադրատոմսը բավականին նման է
Եվ ինչ կասեք մարշալլոյի բմբուլի մասին: Բոլորս էլ գիտենք, որ փափկամազով բուտերբրոդ նմանվող բան չկա, և այն, անշուշտ, համտեսում է հենց մարշալլոյի նման ... այնպես որ, ի՞նչ տարբերություն բաղադրատոմսի մեջ:
կարմիր կաղամբ vs կանաչ կաղամբ
Ըստ Ամերիկյան քիմիական հասարակություն , շատ բան չկա: Ձվի սպիտակները նախկինում օգտագործվում էին մարշալլոյի ստանդարտ բաղադրատոմսերում, բայց դա հանվել է առևտրային տարբերակների մեծ մասից: Այնուամենայնիվ, այն դեռ օգտագործվում է մարշալլոյի փափկամազի մեջ, և հենց դա է տալիս նրան այդ օոե, բուդի հյուսվածքը:
Marshmallow փափկամազը կամ մարշալոուի քսուքը իրականում հորինվել է 1890-ականներին, և այն նույնպես ի սկզբանե բուժիչ էր ... շատ տարօրինակ կերպով: Ընկերություններից մեկը գովերգում էր որպես կնճիռները մաքրող միջոց, և եթե մարդկանց ստիպում եք դա քսել դեմքին, դա փայլուն շուկայավարում է:
Բայց մարշալլոյի բմբուլը, որը մենք այսօր գիտենք և սիրում ենք, մի փոքր այլ է, և Հոգեկան թել ասում է, որ այն մշակվել է 1917 թվականին Արչիբալդ Քուերիի կողմից: Այն օգտագործում է ընդամենը չորս բան. Չորացրած ձվի սպիտակուցներ, շաքար, եգիպտացորենի օշարակ և վանիլ (չնայած կոմերցիոն տարբերակները փոխվել են նույն արտադրանքի այլ տարբերակների մեջ, օրինակ ՝ վանիլինը վանիլինով փոխարինելը): Հիմա դու գիտես!
