Հավը շատ լավն է. Դրա վրա մենք բոլորս կարող ենք համաձայնվել, ճիշտ է: Եթե դուք չեք վերագրել որոշակի ապրելակերպի (աղաղակեք դեպի բուսակերներ և վեգանները), հավը կարող է լինել ֆանտաստիկ մսամթերք գրեթե ցանկացած առիթի համար: Անհրաժեշտ է էժան Christmasննդյան այլընտրանք: Հավ Ինչ-որ պեստո ստացա՞ք, որից պետք է ազատվեք: Հավ Somethingգում եք ինչ-որ բան խորը տապալելու անվերահսկելի ցանկությունը: Բարեկամ, ավելի լավ է հավատաս այդ հավի մենյուում:
Unfortunatelyավոք, հավի կարգավիճակը որպես մեծ համակողմանի կարգավիճակ նաև նշանակում է, որ տնային խոհարարները հաճախ այնքան լուրջ չեն ընդունում, որքան, ասենք, տավարի միսը, խոզի միսը կամ բադը: Չափից շատ մարդիկ հակված են մտածել, որ դա մսի «հեշտ» ընտրություն է, բայց ճշմարտությունն այն է, որ ճիշտ ստանալը `ստանալը իսկապես ճիշտ, նկատի ունենք, իրականում բավականին կոշտ է: Դուք կարող եք նույնիսկ զարմանալ, թե որքանով եք թռչնամսի վրա հիմնված այս սխալներից շատերը դեռ թույլ տալիս խոհանոցում: Տեսակավորել, այո? Այդ հավն ավելի լավին է արժանի:
Վատ հավի ընտրություն
Getty Images Likeիշտ այնպես, ինչպես ցանկացած տեսակի միս կամ ձուկ, հավի պատրաստման ժամանակ առաջին (և, հավանաբար, ամենակարևորը) գործը բարձրորակ կտրվածք կամ թռչուն ընտրելն է: Մարդիկ դժոխք են մտածում այն մասին, թե ինչպես են իրենց տավարի սթեյքերը նայում, հոտում և զգում, նախքան նրանց համար լավ փող վճարելը, իսկ հավը իրոք չպետք է տարբերվեր:
ինչպես ուտել թուզ
Կան մի քանի առանցքային ձևեր կարող եք ասել ՝ ձեր հավը որևէ լավն է: Նախևառաջ, միսը պետք է որ վառ վարդագույն լինի ամբողջ տարածքում (ներառյալ ծալքավոր տարածքներում, ինչպիսիք են ազդրերն ու թևերը): Եթե այդ հավը մոխրագույն է դառնում, դա վատ է դառնում: Միսը պետք է լինի ամուր, բայց ոչ կոշտ և դիպչելիս պետք է լինի զսպանակ: Հավասարապես, հոտ առաջացրած հավից պետք է խուսափել ժանտախտի նման (քանի որ, անկեղծ ասած, դա կարող է նույն ազդեցությունն ունենալ ձեր մարմնի վրա), և մսի վրա բացարձակապես արյուն չպետք է լինի: Հետևեք այդ կանոններին և դուք տուն կգնաք պոտենցիալ համով հավի հետ:
Սառեցված հավի գնում
Նախապես սառեցված սնունդը երբեք ձեր ընկերը խոհանոցում չէ, և դա նույնքան շատ է հավի համար, որքան ցանկացած այլ բան: Տեսեք, հավի մեջ ձեր ուզածը հյութեղությունն է, և այդ հյութեղությունը գալիս է համապատասխան քանակությամբ ջուր պարունակող մսից: Սառեցման գործընթացում, այնուամենայնիվ, միսը չորանում է և կորցնում է ջրի մեծ մասը, ինչը նշանակում է, որ վերջապես, եփած հավը գրեթե ամբողջովին զուրկ կլինի այդ հյութերից:
Հոլիվուդի Filifera ռեստորանի գործադիր խոհարար Jamesեյմս Ուիլշկիի խոսքով ՝ նույնպես միշտ չէ, որ կարող ես վստահել «թարմ, երբեք սառեցված» պիտակի: «Համոզված եմ, որ կան մթերային խանութներ, որոնք արտադրանքի մեծ պաշար ունեն», - ասաց նա Սնունդ և գինի , «Եվ եթե նրանք չեն ցանկանում, որ այն փչանա, կարող են սառեցնել ՝ դրա կյանքը պարզապես երկարացնելու համար»: Եթե դա լավ միս է, որին դուք հետևում եք, ձեր լավագույն խաղադրույքը կլինի մսագործ գնալը և այնտեղից ձեր մսի աղբյուրը:
Միայն կրծքագեղձի օգտագործմամբ
Լավ կերակուր պատրաստելու հավի կրծքամիսը լավ կերակուր պատրաստելու համար չկա: Ի վերջո, դա ամենաշատ մսով թռչնի հատվածն է, ինչպես նաև այն, որն ամենադյուրինն է եփել, և այն շատ համեղ է: Ինչ չի կարելի սիրել:
Դե, դա կարող է ձեզ ամենաշատ միսը տալ, բայց կրծքամիսը իրականում ամենադյուրին չի եփվել, և դա նույնպես ամենալավը չէ: Չափից շատ մարդիկ են ձգում դեպի այն, քանի որ դա հայտնվում է լինել ամենաընտիր հատվածը, ինչը նրանց ստիպում է անտեսել թռչնի որոշ շատ ավելի հետաքրքիր հատվածներ: Հավանաբար, բոլորից թերագնահատվածները. հավի ազդր ,
Հավի ազդրերով պատրաստելու առավելությունները բազմաթիվ են: Նրանք շատ ավելի հեշտ են պատրաստել (ավելին, քան կրծքերը, որոնք իրականում շատ հեշտ է գերակատարել), ունեն ֆանտաստիկ կառուցվածք, հեշտությամբ համեմվում են և հաճախ պարզապես շատ ավելի լավ են համտեսում, քան հավի մյուս մասերը: Գտեք լավ բաղադրատոմս և հնարավոր է, որ այլևս չվերադառնաք կրծքեր:
Լվանալով այն
Մեծ հաշվով, այն կետերը, որոնք մենք մինչ այժմ խփել ենք հավի պատրաստման վերաբերյալ, վերաբերում էին ձեր կողմից օգտագործվող միսը որակյալ և հարմար ապահովելուն, որն ավելի շուտ համեղ է բերում, քան ոչ հիասթափություն: Այնուամենայնիվ, սա պատրաստման գործընթացի միանգամայն ավելի լուրջ տարր է: Կարճ ասած. Երբեք մի լվացեք հում հավը:
Ըստ NHS- ի , ծորակի տակ հում հավի գործարկելը, ամենայն հավանականությամբ, կբարձրացնի կարամպիլոբակտերի մանրէներից սննդային թունավորման ռիսկը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջրի կաթիլները, որոնք շաղ են տալիս հավի վրա ծորակից, կարող են մեկ ու կես ոտքով անցնել ցանկացած ուղղությամբ `խոհարարական սարքավորումների, հագուստի, մակերեսների և, ավելի հավանական է, ձեր սեփական ձեռքերով: Եվ իսկապես շատ բան չի պահանջվում, որ դուք վարակվեք կարպիլոբակտերով, թունավորման մի ձևով, որն առաջացնում է ստամոքսի ցավ, ուժեղ լուծ և փսխում մինչև հինգ օր: Ավելի վատ (չնայած ավելի հազվադեպ) բարդությունները կարող են հանգեցնել արթրիտի, դյուրագրգիռ աղիքի համախտանիշի և ձեր նյարդային համակարգի վնասման: Պարզապես վստահեք պատրաստման գործընթացին ՝ մանրէները ոչնչացնելու համար. Այն լվանալու կարիք չկա:
Հալվելով վաճառասեղանին
Իդեալում, դուք ցանկանում եք հավ պատրաստել թարմ և ընդհանրապես խուսափել սառելուց: Այնուամենայնիվ, երբեմն դա տարբերակ չէ, և այդ պատճառով ստիպված եք այն պահել սառցարանում և ավելի ուշ հալեցնել: Եթե դա այդպես է, համոզվեք, որ այն չեք հալեցնում վաճառասեղանի վրա, կամ պարզապես խնդրում եք խնդիրներ ունենալ:
Ըստ USDA- ի , հալման գործընթացում հում և եփած միսը պետք է պահվի անվտանգ ջերմաստիճանում: Հենց որ նրանք սկսում են հալվել (փաստորեն, այն պահից, երբ նրանք հարվածում են 40 աստիճանի), բակտերիաները, որոնք կարող էին նախկինում մսամթերքում լինել, կարող են բազմանալ: Դա տեղի կունենա նաև այն դեպքում, երբ հավը տաք ջրով հալեցնեք կամ ընդհանրապես պարզապես թույլ տաք, որ այն սենյակային ջերմաստիճանում մնա ավելի քան երկու ժամ: Եթե հավի հալեցման կարիք ունեք, դա անելու լավագույն միջոցն է թույլ տալ, որ այն դանդաղ հալվի սառնարանում, որտեղ այն կմնա բավականաչափ զով ջերմաստիճանում, որպեսզի դադարեցնի այդ տհաճ մանրէների տարածումը: Կարող եք նաև հալեցնել ցուրտ ջրի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում (քանի դեռ պատրաստում եք պատրաստել հենց այն հալեցման պահից):
Մաշկի հեռացում
Մի բան, որն արժե հիշել, հատկապես եթե հավի ազդր եք պատրաստում, այն է, որ մաշկը հեռացնելու համար երբեք լավ հիմք չկա: Փաստորեն, որոշ մթերային խանութներ նույնիսկ վաճառում են իրենց սեփական տեսքը առանց ոսկորների առանց մաշկի հավի ազդրերը ՝ հույս ունենալով դուր գալ այն մարդկանց, ովքեր կարծում են, որ կաշիները մի փոքր չափազանց կոպիտ են: Սակայն վերցրու մեզանից. Սրանք չարժեն քո ժամանակը:
Հավի մաշկն ունի մի շարք օգտագործում ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Այն հանդես է գալիս որպես մի տեսակ սպունգ, որը լի է համեղ հյութերով, և եթե այն թողեք, դրանք եփելու ընթացքում կթողարկվեն մսի մեջ: Այն նաև պաշտպանում է այդ նույն միսը շոգից և թույլ է տալիս ազդրին ավելի դանդաղ տեմպով եփել և պահպանել խոնավությունը: Եթե պատրաստելուց առաջ մաշկը հանում եք, մեծ հավանականություն կա, որ մյուս ծայրում գտածը չոր, անճաշակ հավի ազդր է, որը կարող է նաև չափազանցված կրծքագեղձ լինել: Եթե իսկապես չեք սիրում մաշկը (բայց ինչու՞), ապա դրա փոխարեն հեռացրեք այն եփելուց հետո:
Ոչ brining այն
Լավ, առաջին արձագանքը ՝ կոպիտ, ճիշտ է: Attractiveովից ոչ մի գրավիչ բան դուրս չի եկել: Չնայած դրան դեռ երդվիր, քանի որ հավի պատրաստելը նախքան եփելը կարող է լինել ամբողջ գործընթացի կարևոր մասը: Այն ավելացնում է համը, միսը հյութեղ է պահում և այլն նույնիսկ նվազեցնում է չափազանց եփելու ռիսկը ,
Դա անելու մի քանի եղանակ կա: Խոնավ աղաջրերը հիմնականում աղի, շաքարի, ջրի, խոտաբույսերի, համեմունքների և արոմատիկայի լուծույթ են, որոնք այնուհետև եռացնում և հարում եք, որպեսզի այդ համերը իսկապես համեմվեն: Դրանից հետո դուք թույլ եք տալիս, որ ամբողջ բանը ցրտի (չցանկանաք, որ այդ մանրէները միանան կուսակցությանը) և այնուհետև սուզեք նախապես պատրաստված թռչունը կամ հատումները ՝ թողնելով նրանց աղաջրում մինչև երկու օր սառնարանում: Չոր աղալը նմանատիպ տեխնիկա է, որով աղը, շաքարավազը և համեմունքները ուղղակիորեն քսում են միսը, ինչը թույլ է տալիս ավելի արագ շրջադարձ կատարել, քանի որ դրանք ներծծվում են ընդամենը մի քանի ժամ անց: Որ եղանակն էլ ընտրեք, հավը, որը հայտնվում է ձեր ափսեի մեջ, երաշխավորված կլինի շատ ավելի համեղ և հուզիչ, քան այն ամենը, ինչ նախկինում եք պատրաստել:
Ձեր միսը չչորացնելը
«Չոր» բառը կարող է թվալ անատեմա յուրաքանչյուրի համար, ով ցանկանում է լավ հավ պատրաստել, բայց ճշմարտությունն այն է, որ մանրացնելուց հետո միս չորացնելը պարտադիր է անել ցանկացած թռչնամսի համար, որն արժե իրենց աղը: Ըստ Wilեյմս Ուիլշկեի, դա անելը կօգնի խրախուսել կարամելացված արտաքին ընդերքը, ինչը լավ է դարձնում բոլոր լավ հավերը. «Մարդիկ ցանկանում են իսկապես փխրուն միս ստանալ, և պատրաստման ընդհանուր կանոնը խոնավությունն է կարամելացման թշնամին», - ասաց նա: Սնունդ և գինի , «Երբ ուզում եք փխրուն միս ստանալ, ցանկանում եք, որ մաշկը հնարավորինս չոր լինի»:
Դուք միսը սառնարանում պետք է չորացրեք չորացրած փաթեթավորմամբ մինչև չորս ժամ (չնայած երբեմն շատ ավելի երկար ժամանակ կարող է ավելի հարմար լինել, և ինքը ՝ Վիլշկեն, թույլ է տալիս այն չորացնել մեկ կամ երկու օր, եթե տապակած հավ է պատրաստում), նախքան այն դուրս բերելը: և մաքրել այն մաքուր թղթե սրբիչով:
Չփափկեցնել այն
Սա պատրաստման ստուգաթերթիկում պարտադիր կատարում է, եթե ձեր բաղադրատոմսի համար հավի կրծքամիս ունեք: Հավի կրծքամիս պատրաստելու հետ կապված շատ խնդիրներ, իրոք, կարող են մեղմվել, եթե ընդհանրապես չխուսափել մի փոքր ծանր քնքշություն պատրաստելուց առաջ:
Հավի հարվածելը օգնում է տարածել հաստությունը և թույլ է տալիս միսը ավելի հավասար և արագ եփել: Գործընթացը նաև դարձնում է ստացված հավի հյութեղիչը և համեղությունը, ինչը հատկապես օգտակար է հաշվի առնելով, որ հավի կրծքամիսը հաճախ այդ բաներից չէ: Մեթոդը պարզ է: Այն ամենը, ինչ պետք է անեք, փաթաթել պլաստիկե փաթեթավորմամբ հավի միս (պլաստիկե պահեստավորող տոպրակ կանի), վերցնել ծանր առարկա, ինչպիսին է շերեփը կամ սոուսը և սկսել հարվածել դրան: Սկսեք կտրվածքի հաստ մասից և դանդաղ անցեք դեպի բարակ բիթերը, մինչև վերջը բարակ և հարթ լինի: Երբ դա արվի, դուք պատրաստ եք համեմել և եփել: Հեշտ!
Խառնել մարինադը
Հավի մարինացումը, ինչպես աղալը, կարող է հիանալի համի աղբյուր հանդիսանալ ձեր մսի համար: Բայց հնարավոր է դա սխալ հասկանալ, և այդպես վարվելով ՝ ձեր հավը կարող է ներս մնալ ցանկացած քանակի վատ պետություններ , Եթե այն չափազանց երկար է ենթարկվում մարինադի վրա, այն կարող է նրբանկատից դառնալ փխրուն և թելանման: Եթե այն բավականաչափ ժամանակ չի ծախսում մարինացման վրա, ապա չի հաջողվի ներծծել բոլոր այդ համեմունքները ՝ ամբողջ փորձությունը դարձնելով ժամանակի ահռելի կորուստ:
ինձ ջրի զտիչ է պետք
Ոսկե կանոնն այսպիսին է. Երբեք մի մարինացեք հավը 24 ժամից ավելի: Եվ ձեզ նույնպես պետք չէ մոտենալ այդ ժամկետին. Հավի մարինացումը ընդամենը 15-20 րոպե տևողությամբ կարող է այն ամբողջովին վերափոխել: Ի վերջո, ձեր միսը երկու օր մարինադում թողնելը ոչինչ չի նշանակում, բացի հավի կործանումից և ձեր թանկագին ժամանակը վատնելուց: Եթե իսկապես այդ ժամանակը խնայել եք, ապա մնացեք ծովախեցգետին: Դա շատ ավելի լավ դուրս կգա:
Թերի համեմունքներ
Սա, հավանաբար, ամենաընդհանր հանցավոր սխալն է, որը մարդիկ կարող են թույլ տալ հավ պատրաստելիս, բայց մենք կվիճարկենք ենթադրել, որ դա, հավանաբար, նույնպես բավականին տարածված է: Խնդրում եմ, մարդիկ, հանուն ձեր ընկերների և ընտանիքի անդամների `հանուն ինքներդ ձեզ - մի մոռացեք համեմել ձեր հավը: Միսը, որում միայն աղ և (կամ) պղպեղ է ավելացվել, բավականաչափ վատն է, բայց առանց այդ էլ ինչ-որ բան մատուցելը պետք է արժանի լիներ բանտային պատիժ ,
Այստեղ են որոշ ոսկե կանոններ հավի համեմունքների համար: Աղը մեծ շունն է, բայց պետք է ճիշտ հասկանաք: Փորձեք օգտագործել կոշեր աղ կամ ծովային աղ, որպեսզի նատրիումի մակարդակը իջնի, իսկ ճշգրտությունը `բարձր: Համոզվեք մնացած համեմունքները, որոնք օգտագործում եք հարմար են հավի համար. լավ ելակետերը ներառում են ռեհան, խնկունի, սխտոր, մանանեխ, պապրիկա, ուրց, մաղադանոս, նեխուրի սերմ, չաման և կայեն: բայց մի վախեցեք խաղալու շուրջ: Դուք երբեք չգիտեք, թե ինչն է գործելու, և ձախողված փորձը միշտ էլ լինում է միշտ - շատ ավելի գոհացուցիչ կլինի, քան թռչնի անճաշակ, անամրց կճեպը:
որտեղ են պատրաստվում ավելի բլիթային թխվածքաբլիթներ
Խոհարարություն անմիջապես սառնարանից
Սա կարող է հակասել յուրաքանչյուրի բնազդներին, ով հատկապես անվտանգության մեջ է մսի միսը մշակելիս և պատրաստելիս, բայց իրականում լավ գաղափար է, որ եփելուց առաջ ձեր հավը մի քիչ նստի: Հավ համրելը, ըստ էության, թույլ է տալիս նրան հասնել սենյակային ջերմաստիճանի, ինչը ունի մի քանի հիմնական առավելություններ դա կօգնի ձեր հավին ավելի արագ հարվածել այդ առանցքային ջերմաստիճանը (ավելին ՝ մեկ րոպեի ընթացքում), կօգնի հավին ավելի հավասարաչափ եփել մինչև վերջ, քանի որ կենտրոնը եզրերից ավելի ցուրտ չէ, և վերջնական արդյունքը կլինի ավելի հյութալի: նույնպես Եվ դա երբեք վատ բան չէ, չէ՞:
Քանի դեռ զգույշ եք, այս գործընթացը ձեզ նույնպես չի վնասի: Թույլ մի տվեք, որ այն նստի ցանկացած վայրում, որտեղ կարող է շփվել այլ սննդամթերքի հետ, լվանալ ձեռքերը և թույլ մի տվեք, որ դրսում նստի նույնպես երկար (ոչ ավելի, քան երկու ժամ ) և դու լավ կլինես:
Եփել-եփել
Surpriseարմանալի չէ այստեղ, բայց միշտ արժե ասել ամեն դեպքում. Միշտ համոզվեք, որ ձեր հավը եփվի բավականաչափ տաք ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում դուք պարզապես խնդրում եք, որ ցավի աշխարհը բախվի ձեր գլխին: ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարությունը նշում է, որ հավի պատրաստման իդեալական ջերմաստիճանը 165 աստիճան է: Այս ջերմաստիճանը արդյունավետորեն կկործանի սալմոնելլա մանրէները, ինչը պաթոգենների առավել ջերմային դիմադրությունն է, որոնք պարբերաբար աճում են հում թռչնամսի վրա: Որոշակի կտրվածքների համար անհրաժեշտ է ավելի բարձր ջերմաստիճան, չնայած որակի պատճառներից ավելի, քան անվտանգության: Օրինակ ՝ մկանների ամբողջական կրծքի միսը պետք է եփվի 170 աստիճանի պայմաններում, մինչդեռ ազդրերի մկանների ամբողջական միսը պետք է եփվի մինչև 180 աստիճան:
Լավագույն միջոցը `պարզելու, թե արդյոք ձեր հավը բավականաչափ եփել է` սննդի ջերմաչափ ձեռք բերելն է: Կպցրեք այն մսի մեջ, համոզվեք, որ այն հարվածել է այդ ոսկե համարին և շարունակեք եփել, եթե ոչ: Լավ սովորություն է ստանձնելը:
Տապակի գերբնակեցում
Սա եւս մեկ սովորական սխալ է, որը կատարվել է պատրաստման բուն գործընթացում: Եթե տապակում եք տապակած, համեմված կամ խաշում հավ, ապա դա պետք է անեք համոզվեք, որ տապակը երբեք ծանրաբեռնված չէ , Դա այն պատճառով է, որ հավերին համը հաղորդող հիմնական բաներից մեկը հենց դա է շագանակագույն , ռեակցիա, որը տեղի է ունենում, երբ սնունդը շփվում է շատ բարձր ջերմաստիճանի հետ: Unfortunatelyավոք, եթե տապակը շատ մարդաշատ է, հավի միջից եկող խոնավությունը տարածվելու և գոլորշիանալու տեղ չի ունենա, փոխարենը կվերածվի գոլորշու կամ ջրի: Թխելու փոխարեն, հավը կվերջանա շոգեխաշածով: Ի վերջո, դուք կավարտվեք որսագող հավով:
Այս ամենը հեշտությամբ կարելի է խուսափել. Պարզապես համոզվեք, որ թավայի մեջ հավի համար շատ տեղ կա, և կտորները չեն համընկնում կամ ջարդվում միմյանց դեմ, բայց սխալ ստանալը կարող է ամբողջությամբ փչացնել ձեր ուտեստը: Եվ երբ դուք այսքան ժամանակ անցկացրել եք միսը մրցույթի, աղալու և համեմելու համար, դա ձեզ մի փոքր սրտաճմլիկ է զգալու:
Թույլ չտալով հանգստանալ
Սա վերջին բանն է, որ պետք է անեք նախքան ձեր հավը մատուցելը, հատկապես եթե դա տապակած է: Հանգստանալը ենթադրում է թույլ տալ, որ հավը եփվելուց հետո 10-ից 20 րոպեի ընթացքում նստի ցանկացած վայրում: Դա անելու պատճառները կրկնակի են. նախ, հավի միսն անմիջապես կտրելը կարող է հանգեցնել հեղուկի լճացմանը և իրական մսի չորացմանը: Թույլ տալ այն մի փոքր նստել, կօգնի հավին ներծծել խոնավությունը մսի մեջ: Երկրորդ, միսը հակված է շարունակել եփել նույնիսկ այն վառարանից հանելուց հետո, և միշտ լավ է թողնել, որ այդպես շարունակի. Իրականում շատ բաղադրատոմսեր առաջարկում են միսը հանել ջեռոցից անմիջապես առաջ պատրաստելը այս պատճառը
Հավը հանեք, պահեք փայլաթիթեղի մեջ ՝ համոզվելու համար, որ այն տաք է մնում և որոշ ժամանակ զբաղվեք այլ կերպ զբաղվածությամբ: Վերջում ամեն ինչ արժե:
Չթրջելով կաթի մեջ
Սպասեք, ընդամենը մեկ րոպե: Լսեք այս մեկին, նախքան դուք այլևս չեք գնա այստեղից:
Երբ հավ ես պատրաստում, ուզում ես այն քնքուշ լինի, չէ՞: Դա անելու միջոցներից մեկը ներծծելն է. Ոչ թե ավելի բնորոշ մարինադի, այլ կաթի մեջ: Դա իսկապես աշխատում է, և մենք պարզեցինք, թե ինչու : կաթնաթթու.
Մինչդեռ մարինադի այլ բաղադրիչները, որոնց մասին կարող եք մտածել, օրինակ ՝ կիտրոնի հյութ և քացախ, մոգություն են պատրաստում մսի թթվայնության պատճառով, կաթը գործում է նույն կերպ ՝ դրանում պարունակվող կաթնաթթվի պատճառով: Կաթնաթթուն քայքայում է մսի սպիտակուցները և այն դարձնում շատ ավելի քնքուշ, և դա շահույթ է: Ոմանք ենթադրում են, որ այստեղ կրկնակի ցնցում է տեղի ունենում, և կաթի մեջ պարունակվող կալցիումը ունի նաև փափկեցնող օգուտներ ... չնայած դա գիտականորեն պակաս ապացուցված է:
Եվ եթե պատրաստում եք տապակած հավ, ապա անպայման պետք է օգտագործել կաթնային ներծծում, մասնավորապես ՝ թան: Ըստ Ռոբի Մելվինի Time Inc. Food Studios- ից (միջոցով Իմ բաղադրատոմսերը ), կարագի մեջ պարունակվող այդ թթուները օգնում են կոտրել հավի մաշկը, ինչը օգնում է ավելացնել ճշգրիտ ցանկալի փխրունությունը, միևնույն ժամանակ դա օգնում է հավի կպչունությունը հավիին պահել: New York Times հուշում է, որ հենց այս սկզբունքն է գործում ՝ անկախ նրանից, թե դուք տապակում եք կամ տապակում եք ձեր հավը, և նրանք ասում են, որ թան կօգնի ձեր արոմատիկներին լրացուցիչ հարված տալ: Դա շահում է, անկախ նրանից, թե ինչպես ես դրան նայում:
