Ինչպես շատ այլ իրեր, որոնք դուք կգտնեք խոհանոցի պահարաններում, այնպես էլ քացախը մեկն է այն բաներից, որոնց մասին շատ մարդիկ տեղյակ են ՝ առանց մեծ ուշադրություն դարձնելու այն բանի, թե իրականում է , Անկեղծ ասած, ինչու՞ ես ուզում: Իհարկե, դա բավականին օգտակար գործիք է, բայց ուրիշ շատ բան չէ ... ճիշտ է:
Սխալ Չնայած այնքան անվնաս է, որ ազնվորեն կփորձեիք նույնիսկ այն սահմանել, քացախը տան հետաքրքրաշարժ հենարանն է, և՛ խոհանոցում, և՛ դրսում: Դրա պատմությունը ձգվում է հազարավոր տարիներ, դա գալիս է գրեթե անթիվ քանակությամբ սորտերի, դա հսկայական օգտակար է կերակուր պատրաստելու համար, հիմնականում օգտակար է տնային տնտեսության մաքրման համար (այն նույնիսկ բավականին զով բան է անում, երբ այն դնում եք ձեր զուգարան), և դա լավ է երեկոյան հնարքի համար: Իհարկե, դժվար թե դյութիչ լինի, բայց ո՞ւմ է պետք հմայքը, երբ ջուր և քացախաթթու լուծույթ է ձեռք բերել: Ոչ ոք, դա ով է: Bոճեք, ժողովո՛ւրդ, ժամանակն է սուզվել քացախի աշխարհում:
Կան շատ տարբեր քացախներ
Չնայած հեշտ է օգտագործել «քացախ» բառը որպես ինչ-որ համապարփակ տերմին, ճշմարտությունն այն է, որ կան բոլոր տեսակի տարբեր քացախներ ՝ յուրաքանչյուրն իր նախասիրություններով և օգտագործմամբ: Եկեք վազենք ամենատարածվածներից մի քանիսը ,
Նախ, դուք ստացել եք թորած սպիտակ քացախ; այն տեսակից, որն այժմ հավանաբար նստել եք ձեր խոհանոցում: Այս իրերը պատրաստված են մաքուր էթանոլից և նույնքան օգտակար են պատրաստման մեջ, որքան մաքրող միջոցները: Կարմիր գինու քացախը ունի բազմազան օգտագործման, այդ թվում ՝ վինեգրետ, վիրակապեր, մարինադներ և ուժեղ, հարուստ սուսներ: Միևնույն ժամանակ, սպիտակ գինու քացախը շատ ավելի մրգային է և իրեն տալիս է թեթև սոուսներ, վինեգրետներ և թթու վարունգ: (Եթե ձեզ առանձնապես բուրժուական եք զգում, միշտ կարող եք նախընտրել շամպայնի քացախը, որը հիմնականում սպիտակ գինու քացախ է, բայց համով շատ ուժեղ է):
Հավանաբար, ինչ-որ տեղ շուրջը նստած է մեկ շիշ բալզամիկ քացախ: Սա պատրաստվում է ուղղակիորեն խմորված խաղողից, այլ ոչ թե գինուց և հիանալի կերպով զուգորդվում է ձիթապտղի յուղով, հացով և աղցաններով: Ավելի քիչ տարածված է բրնձի քացախը, որը պատրաստված է բրնձի գինուց, որն ավելի քաղցր է քան շատ քացախներից և հիանալի կերպով համակցվում է ձկան մարինադների և սուշիի բրնձի հետ: Խնձորի քացախ Ասում են, որ լի է առողջության համար օգտակար հատկություններով, մինչդեռ շերի քացախը հիանալի համադրվում է հարուստ մսերի հետ ՝ շնորհիվ իր ուժեղ համի:
ինչ համի է լուտեֆիսկը
Իհարկե, իհարկե, դուք ստացել եք ածիկի քացախ ՝ այնպիսին, որը հավանաբար կգտնեք ձկների և չիպսերի հետ միասին: Քանի դեռ չեք գտնվում Մեծ Բրիտանիայում, այսինքն ՝ այդ դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, կլինի այն, ինչ օգտագործում եք «ոչ եփած համեմունք»: Յամ
Խորհուրդներ և հնարքներ քացախով պատրաստելու համար
Լավ, եկեք անցնենք խոհարարության: Եվ մինչ քացախի մեծ մասը կիրառվում է (որպես հագնվելու , օրինակ) հակված է լինել բավականին պարզ, դեռ կան մի քանի խորհուրդներ և հնարքներ, որոնք դուք պետք է իմանաք նախքան սկսելը `ներառելով այն ձեր բաղադրատոմսերում: Պարզապես հարցրեք Ֆիլադելֆիայի Vedge ռեստորանի համասեփականատեր և խոհարար Ռիչ Լանդաուին, ով Խոհարարական լույս քացախով պատրաստելու նրա հիմնական դոզերն ու անելիքները:
Ըստ Լանդաուի, խոհարարների առաջին սխալը `էժան քացախ գնելն է: «Եթե դուք 16 ունցայից ավելի բան եք գնում, որի արժեքը $ 5-ից ցածր է, - ասաց նա, - օգտագործեք այն ձեր պատուհանները մաքրելու համար, ոչ թե սննդի վրա»: Ընդհանրապես, միջին կարգի քացախները հնարք կգործեն, այնպես որ նույնպես շատ թանկանալու կարիք չկա: Կարևոր է նաև այն օգտագործել սուղ, խուսափելու համար ձեր ուտեստը շատ թթու դարձնելուց և այն հավասարակշռելուց ճարպի կամ շաքարի հետ: Լանդաուն առաջարկում է այն օգտագործել նույնքան քիչ, որքան աղը:
Իհարկե, դուք կցանկանաք ձեր քացախի տեսակը համապատասխանեցնել այն ճաշատեսակին, որը դուք պատրաստում եք. օրինակ ՝ թթու պատրաստելու համար պետք է օգտագործել սպիտակ քացախ, ասիական կերակուրների վրա ՝ բրնձի քացախ, իսկ ուտեստները ավարտելու համար ՝ բալզամիկ: Ասել է թե ՝ միշտ արժե նավը դուրս մղել և քացախ օգտագործել ձեր բաղադրատոմսի առավել հետաքրքիր վայրերում, օրինակ ՝ այն տաքացնելով խորոված բանջարեղենի վրա, որպեսզի դեռ բանջարեղենը համով ներծծվի:
Վերջապես, համոզվեք, որ հաճախ փոխարինեք քացախներին. Մոտ վեց ամիս անց նրանք հակված են համտեսել համային տեսականիով: Մի օգտագործեք հին իրերը:
ճուտ ՝ աշխատող
Քացախը օգտակար է ձեզ համար:
Մի բան, որը քացախի հարցի լուծման անհրաժեշտություն ունի. Արդյո՞ք դա իրականում ձեզ համար լավ է: Դե, այո և ոչ: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ քացախով պատրաստելը որոշ առողջական օգուտներ ունի - օրինակ, այն աշխատում է որպես հիանալի առանց նատրիումի փոխարինող աղ , և տեսակների մեծամասնությունը (բացառությամբ բալզամիկի) զրոյական կալորիա ունի: Հայտնի է, որ հատկապես խնձորի քացախը հանգստացնում է կոկորդի կոկորդը, մաքրում է լցոնված քիթը և նույնիսկ բուժում զկռտոցը: Unfortunatelyավոք, քացախի ետևում կանգնած վերջին միտումները (հատկապես) խնձորի քացախ ) մի փոքր չափազանցված են եղել:
Չնայած որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ քացախը կօգնի նիհարելուն, դրանք ոչ այլ ինչ են եղել, քան համոզիչ, և ներգրավված կամավորներն արագ վերադարձան այդ քաշը: Քացախը չի վնասազերծում ձեր մարմինը, ինչպես ոմանք կարող են ենթադրել: Չկան իրական ապացույցներ այն մասին, որ այն կարող է օգնել թթվային վերադարձի կամ այրոցքի դեպքում, իսկ արյան մեջ շաքարի իջեցման համար քացախ օգտագործելը այլ բան է, քան հաստատ: Բացի այդ, քացախը թթվային է, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է քայքայել ատամի էմալը, առաջացնել ստամոքսային բորբոքում և իրականում թթուների արտահոսք առաջացնել:
Այսպիսով, քացախը շուտով ձեզ իրական խնդիրներ չի առաջացնի, հատկապես եթե այն օգտագործում եք չափավոր: Բայց եթե ինչ-որ մեկը առողջարար սննդի բենդեր գա ձեզ մոտ և առաջարկում է ձեզ նկարահանել իրեր ... վազել այլ ճանապարհով:
Քացախը երբեմն օգտագործում են խմիչքների մեջ
Քացախի առողջության մոլությունը, սակայն, չի ավարտվում խնձորի խնձորի քացախով: Փաստորեն, այժմ հնարավոր է գնել քացախի վրա հիմնված ըմպելիքների մի ամբողջ շարք, որպեսզի կարողանաք սրտիդ բովանդակությունը փոխել: Անցյալ տարի լրագրող է Բարի ախորժակ իրականում գնաց և փորձեց այնքան քացախի ըմպելիք, որքան հնարավոր էր, և գրանցեց արդյունքները սերունդների համար:
Առաջին դասը այն էր, որ քացախի կադրերը (որոնք այդ խմիչքներից շատերն են վաճառվում) ձգում են կերակրափողի այրումը, ինչը երբեք զվարճալի բան չէ: Խմիչքներից մի քանիսը շատ ավելի լավը չէին: Նա գրել է Temple Turmeric քացախի ըմպելիքի «համեմված ջրի պես», իսկ KeVita- ի խնձորի քացախի տոնիկը «ներխուժում է ձեր քիթը մոռացված մարզադահլիճի գուլպաներով, ձեր լանչ տուփի մեջ փտած խնձորով և փայտե պատշգամբով»: Մյուսները, սակայն, շատ ավելի լավ էին զգում. Վերմոնտի գյուղը խմում էր քացախ ուժեղ, մասամբ այն պատճառով, որ այն նոսրացնում էին խնձորի հյութով, իսկ BluePrint's Organic Daily Apple Cider Vinegar Tonic (և շնչում է) ապացուցեց, որ «բարձր մակարդակի բարձր տոնիկ է այն մարդկանց համար, ովքեր ատում են համը քացախով »:
Theաշակի թեստի ընթացքում ոչ մի պահ չի արել Բարի ախորժակ Իհարկե, գրողը նկատեց իր առողջության մեջ որևէ փոփոխություն, քանի որ, ինչպես գիտենք, քացախը շատ քիչ ազդեցություն ունի ձեր մարմնի վրա: Դա նշանակում է, որ եթե այս խմիչքներից մեկը ստանում եք, այն խմելու եք գրեթե բացառապես համի համար: Այնպես որ, միգուցե ավելի լավ լիներ an- ի հետ նարնջի հյութ կամ ինչ-որ բան, այո
Ինչպես է պատրաստվում քացախը
Առաջին բաները ՝ եկեք խոսենք այն մասին, թե իրականում ինչ է քացախը: MadeHow.com այն դնում է հնարավորինս լակոնիկ, որքան հնարավոր է. քացախը «ալկոհոլային հեղուկ է, որին թույլ են տվել թթվել»: Այն պատրաստված է մի շարք տարբեր ալկոհոլային արտադրանքներից, և որոնք դուք օգտագործում եք ձեր քացախի արտադրության մեջ, ուղղակիորեն ազդում են, թե ինչ տեսակի քացախով եք հայտնվում (այդ մասին ավելի ուշ): Քացախը պատրաստվում է օգտագործելով ացետոբակտերներ, մանրադիտակային մանրէներ, որոնք սնվում են թթվածնով, ուղղակի հակադրություն ցույց տալով խմորված ալկոհոլը, ինչպիսին է գինին, որը հիմնվում է պատրաստվող թթվածնի բացակայության վրա:
մեծ բրիտանացիները թխում են hnոնին
Բայց ո՞րն է իրական գործընթացը: Դե, դա կախված է: Մեկ տեխնիկա, որը հայտնի է որպես Օռլեանի մեթոդ, ներառում է տակառների հորատանցք տակառների մեջ, այնուհետև տակառները լցնել ալկոհոլով ՝ անմիջապես անցքերի տակ: Բարելներն այնուհետև նստում են մի քանի ամիս, մինչև ալկոհոլը վերածվի քացախի: Միևնույն ժամանակ, գինու քացախները պատրաստվում են պողպատե խոշոր բաքեր լցնելով, որոնք կոչվում են ացետատոր: Պոմպերի շարքը թթվածին է ուղարկում օդային փուչիկների միջոցով տանկեր, մինչդեռ ավելացնում են սննդանյութեր, որոնք խթանում են ացետոբակտորների աճը: Այս արագացման գործընթացը կարող է քացախ առաջացնել ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում:
Վերջապես, թորած և արդյունաբերական քացախները պատրաստվում են `լցնելով կաթսաները հաճարի ծառի տաշեղներով, ածուխով կամ խաղողի մսով: Ալկոհոլը լցվում է ներս, և թթվածինը կաթսա է ուղարկվում անոթի հիմքի վրա եղած փնջերի և անցքերի միջոցով: Կարող է շաբաթներ տևել, որպեսզի ալկոհոլը լցվի լցոնման միջով մինչև կաթսայի հատակը, և այդ ժամանակ այն ամբողջովին վերածվում է քացախի:
Քացախի մայրը իրական բան է
Ոչ, «քացախի մայրը» որոշ հնագիտական բացականչություններ չէ, որ օգտագործում են բրիտանացիները, երբ զարմանում են: Դա իրականում քացախ ստեղծելու համար օգտագործվող գիտության կարևոր մասն է: Տեսեք, քացախի մայրիկ մանրէների արտադրանք է որոնք առաջին հերթին վերափոխում են ալկոհոլը քացախի. սա այն է, ինչ հայտնի է որպես բիոֆիլմ, որը նյութի թերթիկ է (այս դեպքում ՝ ցելյուլոզա), որը ստեղծվել է մանրէների միջոցով, որպեսզի այն աճի որպես համայնք: Քացախի մայրը, ուրեմն, մի տեսակ տուն է, որտեղ մանրէները կարող են միավորվել և շնչել: Քանի որ ալկոհոլը քացախ է դառնում, մայրը մեծանում է և մեծանում է, և հաճախ այն հանվում է վերջնական արտադրանքից առաջ խանութներում վաճառվելուց առաջ:
Իհարկե, քացախի մայրը լիովին անվնաս է, և այն զտված է միայն գեղագիտական պատճառներով: Իրականում, առողջ սննդի որոշ պաշտպաններ իրականում առաջարկում են այդ քացախի մայրը կարող էր լինել ինքնին քացախի առավել սննդարար մասը: Նրանք նշել են, որ այս կենսաֆիլմը հարուստ է երկաթով, հարուստ է պրեբիոտիկներով (որոնք օգնում են ձեր աղիքի լավ մանրէները աճելուն և կանխում են վնասակար մանրէների աճը) և հարուստ են B խմբի վիտամիններով: Գուցե որոշ խնդիրներ ունենաք գտնելու քացախ, որն իրականում պարունակում է քացախի մայր, և այդքան էլ էսթետիկապես ոչ գրավիչ մի բան սպառելու իրական փորձը, հավանաբար, կլինի. Ասենք ՝ «հետաքրքիր», բայց փորձելը, եթե կարող եք, երբեք վատ բան չէ:
Քացախը հին արմատներ ունի
Մի բան, որ դուք պետք է իմանաք քացախի մասին, դա հին է: Ինչպես, լրջորեն հին Ոչ, իրոք, այս իրերը վերադառնում են Բիբլիական ժամանակներ Փաստորեն, այն հետ է գնում էլ ավելի ՝ քացախի որոշ մնացորդներ հայտնաբերվել են եգիպտական ծաղկամաններում որոնք թվագրվում են 10 հազար տարի առաջ: Այն ժամանակ այն հաճախ օգտագործում էին որպես ըմպելիք (ջրի հետ խառնված, ակնհայտորեն), որը վայելում էին ֆերմերներն ու ճանապարհորդները: Նմանատիպ խմիչք պատրաստել է նաև Հին հույներ , ովքեր միասին խառնեցին ջուրը, քացախն ու մեղրը. այդպիսով ստեղծելով այն, ինչ նրանք անվանում էին «օքսիկրաթ»:
Հռոմեացիները իրենց ջուրը / քացախ ըմպելիքը անվանում էին «պոսկա» և հաճախ այն վաճառում փողոցներում: Քացախ արտադրող Պոնտիի խոսքով ՝ հռոմեացիները հավատում էին դրան Ուժեղ քացախը, գինու պատրաստումը նման է ; ըստ էության, այդ posca- ն ձեզ ուժեղ է դարձնում, իսկ գինին `հարբեցող: Հռոմեացիները պատրաստել են նաև քացախի վրա հիմնված մի քանի սուսներ, այն օգտագործել որպես բանջարեղենի և աղցանների համեղ, տապակած ձուկով մարինացնել և օգտագործել այն մի քանի բժշկական պայմանների բուժման համար: Նրանք նաև օգտագործել են քացախի / ջրի լուծույթներ մարմինը մաքրելու և վերքերը բուժելու համար. Իրականում ասում էին, որ պոսկաով թրջված սպունգը առաջարկվել է Հիսուսին խաչի վրա:
ինչու է թանկ ֆիջի ջուրը
Չորս գող քացախ
Ինչպե՞ս է դա տնային բուժման համար: Քացախը կարող է բուժել ժանտախտը:
Համենայն դեպս, դա է ենթադրյալ ծագումը չորս գող քացախ, հում քացախի և տարբեր խոտաբույսերի համադրություն, որը հիանալի կերպով համակցում է ամառային կանաչիներին: Պատմության մի տարբերակ, որն ավելի շատ բանահյուսական առասպել է, քան իրական իրադարձություն `ցանկացած պատմական նախադեպով, - սկսվում է Մարսելում 17-րդ դարում, երբ ժանտախտը հոշոտում էր քաղաքը: Այդ ժամանակ գողերի խմբավորումը ներխուժեց ժանտախտի զոհերի տներ ՝ նրանց թալանելու համար: Մարդկանց մեծ մասը կարծես թե չէր էլ մտածում ՝ ենթադրելով, որ ժանտախտը նրանց համար հոգ կտանի գողերի մասին: Բայց դա երբեք չի պատահել, և ի վերջո գողերը բռնվեցին և դատապարտվեցին մահվան: Հաճախված ժանտախտի նկատմամբ իրենց ակնհայտ անձեռնմխելիությունից, դատավորները, սակայն, նրանց առաջարկեցին գործարք ՝ բացահայտել իրենց գոյատևման գաղտնիքը, և նրանց պետք է ցուցաբերել մեղմություն: Գողերը համաձայնվեցին և հրաժարվեցին իրենց գաղտնի էլիքսիրի բաղադրատոմսից:
Բաղադրատոմսի ծագման մեկ այլ տարբերակ առաջարկում է, որ Ռիչարդ Ֆորտհեվ անունով մի մարդ ստեղծեց և վաճառեց այն, և «Forthave's քացախը» ժամանակի ընթացքում աստիճանաբար դարձավ «Չորս գողերի քացախ»: Ոմանք պնդում են, որ պատմությունը տեղի է ունեցել այլ բռնկումների ժամանակ, ինչպես, օրինակ, 15-րդ և 18-րդ դարերում: Պատմությունները նույնիսկ չեն կարող համաձայնել բուն բաղադրատոմսի մասին. Առաջարկվում է, որ մեխակը, դարչինը, կիտրոնը և այլ բաղադրիչները եղել են գաղտնի էլիքսիրի մի մասը: Theշմարտությունն այն է, որ ոչ ոք չգիտի չորս գող քացախի իրական աղբյուրը. Այն ամենը, ինչ մենք գիտենք, այն է, որ աղցանի հետ լավն է:
Քացախի և սոդայի հնարք
Բոլորը գիտեն հնարքը. Մի քիչ քացախ ես վերցնում, մի քիչ էլ վերցնում ես խմորի սոդա , դուք այդ ամենը նետում եք միասին և, - քանի դեռ բավականաչափ եք օգտագործել, - կաբլամ: Դուք ինքներդ ձեզ ստացել եք փրփրուն պայթյուն, որն արժանի է Օպենհայմերի դասարանի դպրոցին: Բայց ինչու է դա իրականում տեղի ունենում:
Գիտությունը բավականին պարզ է: Տեղի է ունենում երկու արձագանք երբ խմում են սոդան և քացախը: Առաջինը թթու-բազային ռեակցիա է, որը տեսնում է քացախի ջրածնի իոնները արձագանքում խմորի սոդայի նատրիումի և երկածխաթթվային իոնների հետ: Այս ռեակցիան առաջացնում է ածխաթթու և նատրիումի ացետատ: Դրանից հետո տեղի է ունենում մեկ այլ ռեակցիա. Այդ ածխաթթուն սկսում է քայքայվել (եռոտանի, հա՞) ջրի և ածխաթթու գազի մեջ: Ածխածնի երկօքսիդը բարձրանում է խառնուրդի վերին մաս ՝ ստեղծելով բոլոր տեսակի փուչիկները և փրփուրը:
Բավարար քացախին ավելացնել բավարար քանակությամբ սոդա և տեղադրել դրանք ամուր կամ նեղ տարայի մեջ, և այդ ածխածնի երկօքսիդը կստիպի վեր բարձրանալ ՝ պայթուցիկ ազդեցություն ունենալու համար: Անկեղծ ասած, չնայած ... չպե՞տք էր եփել:
Քացախն ունի շատ տնային կիրառություններ
Իհարկե, քացախն ունի մեծ քանակությամբ ոչ խոհարարական օգտագործման նույնիսկ այն մարդկանց համար, ում տնային տնտեսությունները հիմնականում զերծ են բուբոնիկ ժանտախտից: Իրականում, ցուցակը գրեթե անվերջ է ,
հալման կաթսա պանրի ֆոնդի բաղադրատոմս
Օրինակ վերցրեք զուգարանները: Դուք կարող եք միաժամանակ մաքրել տեսանելի կեղտը և ախտահանել ձեր զուգարանը `պարզապես ստեղծելով տաքացված 9 տոկոսանոց քացախի և սոդայի լուծույթ: Լցնել խառնուրդը ձեր զուգարանի բաքի մեջ և թողնել մի քանի ժամ: Կրկնեք ըստ անհրաժեշտության և տաքացրեք ձեր զուգարանի փառահեղ մաքրությունը:
Բայց սա դեռ ամենը չէ: Քացախը կարող է նաև մաքրել պատուհանները, հեռացնել սուրճի մեքենաներում յուղոտ կուտակումը, սպանել անցանկալի մոլախոտերն ու խոտը, թարմ պահել ծաղիկները (համոզվեք, որ դա ընդամենը մի փոքր քացախ է `մի փոքր շաքարով ջրի լուծույթում), մաքրել միկրոալիքային վառարանները, ձեր մազերը զերծ պահել շամպունից: մնացորդներ, ստիպեք ձեր աման լվացող մեքենան ավելի արդյունավետ աշխատել, հեռացնել լաքը, կանխել տականքների կուտակումները ցնցուղներում, լուծել ցնցուղի տակ խցանված օգտակար հանածոները, բուժել կենդանիների մեզի գորգերը, հեռացնել բամպերի պիտակները, հեռացնել գինու բծերը, կանխել գույների լվացումը, մաքրել մրգերով ներկված ձեռքեր և նույնիսկ մեղմացնել ներկերի վրձինները:
Դրանցից շատերը պահանջում են մի փոքր նախապատրաստություն, հիմնականում քացախի և ջրի լուծույթ ստեղծելու տեսքով. Ի վերջո, դուք չեք ցանկանում շուտով ձեր մազերին լրիվ ուժի քացախ ավելացնել: Գիտությունը ճիշտ ընդունեք, բայց դուք արագ կտեսնեք, որ քացախը նույնքան օգտակար է տան այլ վայրերում, որքան խոհանոցում ... եթե ոչ ավելին:
