Սոված եք Դուք պարզապես պատրաստել եք խոզի միս կամ տավարի կտրվածք ձեր երազանքների մասին: Բայց նախքան պատրաստվեք ձեր սթեյքի մեջ սուզվելու, հիշեք լավ բաների մասին ասացվածքը, որոնք գալիս են բոլոր նրանց, ովքեր սպասում են:
Խոհարարներից շատերն ասում են, որ տարբերություն կա սթեյքի կամ հավի միսը կտրելուց անմիջապես հետո այն վառարանից դուրս գալուց և մի փոքր սպասելուց, նախքան փորագրելն ու մատուցելը: «Երբ միսը տաք է, հյութերն ավելի հեղուկ են լինում: Երբ կտրում եք մի շատ տաք միս, ամբողջ հեղուկը պատրաստվում է դուրս գալ: Եթե հանգստանաք, դա թույլ է տալիս ամեն ինչ հանգստանալ և վերաբաշխել հյութերը, ինչը ստեղծում է ավելի նուրբ, հյութեղ կտրվածք », - ասում է խոհարար Էնջի Մարը: Մարթա Ստյուարտ
որքան է հումուսը մնում սառնարանում
Մարը նաև ասում է, որ ձեր սթեյքը ստացվելու է ճիշտ այնպես, ինչպես ցանկանում եք, այն կրակից վերցնելն այն պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ, քանի որ այն շարունակում է եփել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ այն հանգստանում է: Խոհարարը խորհուրդ տվեց միջինից հազվագյուտ սթեյք հանել գրիլից մոտավորապես 115 աստիճան Ֆարենհայտ: Անմիջապես կարդացվող ջերմաչափը կօգնի գուշակությունները հանել որոշում կայացնելուց, թե երբ է միսը պատրաստ պատրաստվել: Գրիլից դուրս գալուց հետո Մարն ասում է, որ պետք է թողեք, որ միսը հանգստանա պատրաստած կեսից: Այսպիսով, կողոսկրին, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ էր 20 րոպե, 10 րոպե պետք կլինի հանգստանալու համար:
Հանգստանալու կանոնը վերաբերում է նաև տապակած թռչուններին
Հանգստի կանոնները կիրառվում են նաև մի ամբողջ հավի տապակման ժամանակ, մի կերակրատեսակ, որը մսի և թռչնամսի դիստրիբյուտոր Մարկ Սարազինը ասում է, որ դժվար է ճիշտ անել: «Միշտ մտածել եմ, որ խոհարարի մեծ նշանն այն է, եթե նրանք կարողանան հավի տապակել: Դուք պատրաստում եք սթեյք, այն նույն հաստությունն է, այն բավականին պարզ է: Միշտ դժվար է ազդրը և մուգ միսը բավականաչափ եփել `առանց կրծքագեղձը չորացնելու: Հետաքրքիր թեստ է խոհարարի համար », - պատմում է Սարազինը Սենսացիոն ,
Որպեսզի ձեր տապակած հավը կամ հնդկահավը հնարավորինս մոտենան կատարելությանը, Կալիֆոռնիայի խոհարար Կլոդետա epեպեդա-Ուիլկինսը առաջարկում է ձեր տապակած թռչուններին հանել հացահատիկը, հենց որ նրա հյութերը պարզվեն, այնուհետև հանգստացեք: - Պետք է ամբողջ միսը հանգստացնել, բայց հավի դեպքում դա նույնիսկ ավելի կարևոր է: Չորացրած հավից խուսափելու համար թողեք, որ հյութերը 10 րոպե կամ ավելի վերաբաշխեն մսի միջով », - ասում է epեպեդա-Ուիլկինսը Սնունդ 52 ,
Եվ եթե դուք հանգստանալու ժամանակ եք տրամադրում, խոհարար Դանիել Նորթոնը խորհուրդ է տալիս 10 րոպե ամբողջ հավի համար և 25-ը ամբողջ թուրքիայի համար (միջոցով Business Insider )
վիսկին ավելի առողջ է, քան գարեջուրը
Որոշ փորձագետներ ասում են, որ պետք չէ թույլ տալ, որ տապակած միսը հանգստանա
«Միտհեդ» Գոլդվին, խոհարար և հեղինակ Meathead. Գիտությունը մեծ խորովածի և խորովելու մասին , առաջարկում է համոզիչ փաստարկ ՝ ծառայելուց առաջ միսը թող հանգստանա: Նա պատմում է Էպիկտիվ որ մինչ շատ խոհարարներ ձեզ խորհուրդ են տալիս միսը մի փոքր հանգստացնել նախքան մատուցելը, նրանք դուրս են թողնում այն մասը, որում ասվում է, որ որքան երկար միս է նստում, այնքան երկար է այն նաև եփում: «Դուք սթեյք եք հանում 130 [Fahrenheit] աստիճանով և թողնում նստի և 15 րոպե հանգստանա, իսկ հետո հասնում է 135-ի կամ 140-ի», - ասում է Գոլդվինը ՝ նկատի ունենալով, որ սթեյքը քառորդ քառորդում անցնում է ճիշտ աջից դեպի գերխոհարար: ժամ
Meathead- ը փորձարկեց հանգստացած և չխանգարվող մսի տարբերությունը և պարզեց, որ հյութը միայն մի թեյի գդալ է կորցնում, երբ չես հանգստացնում: Հյութը «կորչում է» ձեր ափսեի մեջ, որտեղ դուք հեշտությամբ կարող եք գտնել այն: Նա կարծում է, որ սպասելու փոխարեն պետք է ճիշտ շարունակել ու ուտել սթեյքը, որպեսզի այն արվի և մատուցվի ճիշտ այնպես, ինչպես ուզում ես: Եվ եթե սոված եք, մենք չենք կարող չմտածել, որ տղամարդը կարող է շատ լավ կետ ունենալ:
