Ինչպես ժամանակից շուտ մաքրել և կտրատել կարտոֆիլը

Լուսանկարը՝ ksushachmeister / Getty Images

Կաթսա , կոլոլակ , կողմնակի ճաշատեսակներ և ոտքերը ընդամենը մի քանի բան է, որ խելացի տանտերերը նախապես անում են՝ խնայելով իրենց թանկ ժամերը և մեկ քայլ ավելի մոտեցնելով իրենց նպատակին առանց սթրեսի տոնական հավաք . Սակայն որոշ աշխատատար ուտեստներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը, երբեմն կարող են վերջին րոպեին անհանգստություն առաջացնել, եթե դուք ձեզ բավարար ժամանակ չտաք լվացվելու, կեղևելու և կտրելու համար, որոնք պահանջվում են նախքան նույնիսկ եփելը սկսելը:

Այսպիսով, եթե դուք երբևէ մտածել եք, թե արդյոք կարող եք կարտոֆիլը ժամանակից շուտ պատրաստել, պատասխանը, բարեբախտաբար, այո է, բայց դուք պետք է հավատարիմ մնաք մի քանի կանոններին, հակառակ դեպքում ռիսկի կհասնեք թաց, անփայլ կամ տարօրինակ գույնի թփերով: Ձեր հիմնական նպատակը, բացի ձեր ողջամտությունը խնայելուց, գունաթափումը դանդաղեցնելն է. Երբ կարտոֆիլը կտրատում եք, բանջարեղենի քիմիական միացությունները (ֆենոլներ) ենթարկվում են թթվածնի: Արդյունքում առաջացող քիմիական ռեակցիան հանգեցնում է նրան, որ կարտոֆիլը ստանում է վարդագույն-դարչնագույն երանգ, որը կարող է լինել այն տեսքը, որը դուք պատրաստվում եք: Այս գործընթացը դանդաղեցնելու համար կարող եք կարտոֆիլը դնել սառը ջրի մեջ, մինչև պատրաստ լինեք այն օգտագործել: Ահա մի քանի ուղեցույց, որպեսզի այս տեխնիկան աշխատի ձեզ համար:

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլը ժամանակից շուտ

Մի չափազանցեք

Մաքրած կարտոֆիլը ջրի մեջ դնելն ավելի լավ է աշխատում, եթե դրանք ամբողջությամբ մնան կամ կտրվեն մեծ կտորների; նրանք կարող են մնալ մինչև 12 ժամ, բայց դրանից հետո նրանք կսկսեն կորցնել իրենց կառուցվածքային ամբողջականությունը։ «Այս գործընթացը հատկապես լավ է աշխատում այնպիսի ճաշատեսակների համար, ինչպիսին է կարտոֆիլի պյուրեը, քանի որ այն ամեն դեպքում եփվելու է», - ասում է: Լավ ուտել Փորձնական խոհանոցի մենեջեր Բրեանա Կիլլեն, M.P.H., R.D., ով ավելացնում է, որ այս հնարքը հարմար կլինի նաև թխած կարտոֆիլով կերակրատեսակների համար, ինչպիսիք են գրատինները:

Նվազեցրեք փոքր կտորների ժամանակը

Դուք կարող եք թրջել ավելի փոքր կտորները, օրինակ՝ խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, բայց դուք պետք է կարճ պահեք (մինչ պատրաստում եք բաղադրատոմսի մնացած մասը կամ մոտ 30 րոպե), քանի որ դրանց փոքր ձևը նշանակում է, որ դրանք հեշտությամբ կարող են ջրվել: Մի բան, որ դուք երբեք չպետք է անեք, մանրացված կարտոֆիլը թրջելն է, քանի որ դրանց նուրբ պրոֆիլը, հավանաբար, չի դիմանա ջրային բաղնիքին:

Խոնավ կարտոֆիլը և տապակելը (կամ տապակելը) չեն խառնվում

Խոհարարության այս երկու մեթոդներն էլ օգտագործում են ավելի բարձր ջերմաստիճաններ, որոնք լավ չեն աշխատում թաց բանջարեղենի հետ: «Եթե դուք խորովեք թաց կարտոֆիլը, այն պարզապես գոլորշու կթափվի, իսկ եթե տապակեք, նրանք կթափվեն. պատկերացրեք, որ տաք յուղը ամենուր է գնում», - ասում է Քիլլինը: Ոչ, շնորհակալություն.

Բացառություն արեք լատկեսների համար

Եթե ցանկանում եք ժամանակից շուտ պատրաստվել լատկեներ պատրաստելու համար, ինչպես ամբոխի համար Հանուկկա խնջույքի ժամանակ, Քիլլինն առաջարկում է դրանք մաքրել և ամբողջությամբ թողնել, մինչ ներծծվում են: Տապակելու պատրաստ լինելուց անմիջապես առաջ կարտոֆիլը լավ չորացրեք և քերեք։ «Խոհանոցային սրբիչով ևս մեկ վերջնական քամեք քերած կտորներին, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք չոր են, և իմացեք, որ ձեզ կարող է նաև մի քիչ ալյուր անհրաժեշտ լինել՝ դրանք միասին պահելու համար, երբ պատրաստում եք», - ասում է նա: