Մենք ապրում ենք տապակած հավի ոսկե դարաշրջանում:
Չնայած ամերիկացիները փխրուն թմբկաթոռներ, կուրծք և թևեր են կուլ տալիս ավելի քան 150 տարի , նախկինում երբեք շրթունքներով տապակած հավի այսքան տարբեր տեսակներ այսքան մատչելի չեն եղել: Այսօրվա օրհնված ընթրիքները կարող են մեր անկյունային խանութներից վերցնել տաք, թարմ, սիրով տապակած թռչնամսի թղթե տոպրակ կամ փորփրել հավի միս և վաֆլի Michelin- ի աստղերով ռեստորաններում: Մենք կարող ենք Uber Eats- ից պատվիրել կորեական ոճի երկու անգամ տապակած կծու հավ կամ, եթե այդքան հակված ենք, կարող ենք հետապնդել սննդի բեռնատարներին ՝ տայվանական ոգեշնչված աքաղաղի ադիբուդի հավով: Այս օրերին մատուցվում է տապակած հավ ընդերքը ռամենում , մարինացված տաք սոուսով , ծալված tacos- ի մեջ , ճաքճքված որպես զարդարանք արյունոտ մարիերի համար , և նույնիսկ տաք և թարմ բլիթների կողքով:
Չնայած որ էականորեն կապված է հարավային խոհանոցի հետ, այսօր դուք կարող եք ֆենոմենալ համարել տապակած հավ ցանկացած նահանգի ռեստորաններում: Երկրում տապակած հավի բացառիկ բազմաթիվ ուտեստներից մենք դուրս ենք բերել լավագույններից լավագույնները: Հաջողություն որոշելով, թե որն եք նախ փորձելու:
Դաշնային բլիթներ ՝ Ֆիլադելֆիա, Փենսիլվանիա
Ֆեյսբուք Philly cheesesteak- ն ունի երկար ժամանակ թագավորում էր որպես Ֆիլադելֆիայի հնագույն խոհարարական արտեֆակտ: Բայց շնորհիվ Ֆիլադելֆիայի ռեստորանների նոր և առաջիկա շղթայի, տապակած հավը, և գուցե նույնիսկ բլիթը, գուցե պատրաստվում են սիրելի պանիրին վազել իրենց փողի չափից ՝ այն ամենալավ բարիքից, որը կարող եք ձեռք բերել Ֆիլիում:
Տարվա ուտող խոհարար Միքայել Սոլոմոնով , նրա բիզնես գործընկեր Սթիվ Քուքը , և տեղական սրճարանների սեփականատերեր Թոմ Հենեմանը և Բոբի Լոուգը աշխատում էին Philly- ին հիմնելու համար տապակած հավի մեքկա բացումից ի վեր Դաշնային բլիթներ 2011 թ.-ին: Ռեստորանը մասնագիտանում է երեք բանի մեջ `տապակած հավ, սուրճ և բլիթ, և այս ամենը նրանք մատուցում են: «Մեկ հարկի տակ երեք հարմարավետություն է», - ասում է Հենեմանը:
Դոնաթները, որոնք ստացվել են erseyերսիի ափի տախտակամածներում ծառայած տորթային բլիթներից հետո, հարուստ են, յուղալի և մատուցվում են ստեղծագործական համերի շլացուցիչ զանգվածում: Բայց մենք այստեղ ենք ՝ խոսելու տապակած հավի մասին:
Ոգեշնչված կորեական տապակած հավից ՝ Դաշնային բլիթների թռչունները երկու անգամ տապակվում են ՝ «ատամները կոտրող» փխրունության համար: Հավը պատված է չոր համեմունքի (զաաթար, կոկոսի կարրի կամ թան ռանչ), թաց փայլ (չիլի սխտոր, քաղցր սոյայի սխտոր, մեղր կոճապղպեղ) կամ մերկ: Անկախ նրանից ՝ ապակեպատ, համեմված կամ մերկ, տապակած հավը միշտ մատուցվում է խոնավ մեղր բլիթի հետ:
Mama Dip's Խոհանոց. Chapel Hill, NC
Ֆեյսբուք Որպես ստրուկի թոռնիկ, որը մեծանում է գյուղական աղքատության մեջ, Միլդրեդ Խորհուրդը կամ, իր հերթին, առավել հայտնի է «Մամա Դիպը», հավանաբար երբեք չի պատկերացրել, որ մի օր իր տապակած հավը կմատուցի երկրպագուների նման Մայքլ Jordanորդան և Նախագահ Բարաք Օբամա , Բայց նա հենց դա էլ արեց ՝ շնորհիվ ամենահամեղ տապակած հավի, որը երբևէ կճաշակեք:
Մամա Դիպը սովորեց եփել ՝ դիտելով իր ընկերներին և ընտանիքին, իր սկեսրոջ կողքին աշխատելով մի փոքրիկ խոհանոցում, որն արագորեն համբավ ձեռք բերեց քաղաքում լավագույն տնային ուտեստները մատուցելու մեջ:
1976 թ.-ին սեփական ռեստորանը բացելուց ի վեր Մամա Դիպը դարձել է ա խոհարարական պատկերակ , Նախքան ֆերմայից սեղան պատրաստելը նորաձեւության մեջ լիներ, Մամա Դիպը ստանում էր աղբյուրից նրա բոլոր բաղադրիչները տեղական մատակարարներից: Մամա Դիպի մենյու չի փոխվել տարիներ ի վեր, կենտրոնանալով հարավային հարմարավետ կեռների վրա, ինչպիսիք են chitlins- ը, խոզի մսով խոտերը և, իհարկե, տապակած հավը: Փխրուն, հարավային ոճի թռչունները զուգորդվում են դասական կողմերի հետ, ինչպիսիք են մանյակի կանաչիները կամ տապակած կանաչ լոլիկները:
Մամա ընկղմում մահացավ 2018-ի գարնանը, բայց նրա խոհարարական ժառանգությունը շարունակվում է իր տապակած հավի միջոցով, որը շարունակում է մատուցվել Mama Dip's Kitchen- ում ՝ իր երեխաների և թոռների հսկողության ներքո:
Ֆուկու. Նյու Յորք, Նյու Յորք
Ֆեյսբուք Եթե երբևէ կասկածել եք yankee- ի `մատը լիզելու արժանի տապակած հավը խշխշալու կարողությանը, չեք համտեսել անվանի խոհարար Դեյվիդ Չանգի կրակոտ հավի ազդրերը: Ֆուկու, Չանգի ռեստորանային խմբից Մոմոֆուկու , սկսեց որպես բոբիկ հավերով բուտերբրոդ East East Village- ում, որը գրավում էր գծեր բլոկի շուրջ , Դրանից հետո Ֆուկուն տեղափոխվեց տեղակայությունները Ֆինանսական շրջանում, Battery Park City- ում, Բոստոնի ծովային նավահանգստում և այլուր:
հինգ տղաներ կաթնային կոկտեյլների ակնարկ
Usաշացանկերը փոքր-ինչ տարբերվում են ՝ կախված գտնվելու վայրից, բայց տապակած հավը մնում է նրանց բոլորի սիրտը: Fuku ռեստորաններում դուք կարող եք ցնցել Fuku- ի մատները, խայթոցները և թևերը հինգ համեմունքներով չոր քսելու կամ քաղցր և կծու թաց փայլով: Կարող եք նաև ընտրել հավը զուգակցել թաթախող սոուսների հետ, ինչպիսիք են ֆուկու-մայոն, ռանչոն, մեղր մանանեխը կամ խորհրդանշական Սսամ սոուսը `տորթ, համեմված Կորեայից ոգեշնչված չիլիի թաթախում: Դուք նույնիսկ կարող եք ունենալ ձեր համեղ տապակած հավը բուտերբրոդով `ազդրով միսով, ներծծված հաբանարոյով և թանով, այնուհետեւ տապակել և մատուցել շոգեխաշած կարտոֆիլի բլիթի վրա ՝ խմորած լնդի կարագով և, իհարկե, թթուով: Լվացեք այդ ամենը սառեցված ջրով կամ Miller High Life պոնիով:
Yբաղված մեղվա սրճարան ՝ Ատլանտա, Georgiaորջիա
Ֆեյսբուք Ատլանտան պակաս չունի տեղերը տոնել նուրբ տապակած հավով, բայց Yբաղված մեղու սրճարան եղել է ցույց տալով նրանց, թե ինչպես է դա արվում «sinceբաղված մեղու» թռչնի հաջողության գաղտնիքը իրականում չէ գաղտնի ընտրացանկը հպարտորեն գովազդում է այն փաստը, որ հավը աղում են 12 ժամ, ձեռքով հաց են տալիս համեմված ալյուրի մեջ և ցնցում են գետնանուշի յուղի մեջ: Արդյունքը ոսկեգույն շագանակագույն թռչուն է ՝ քնքուշ, հյութեղ ներսով:
Busy Bee- ի տապակած հավը կարող եք պատվիրել կես, երկու կտոր կամ վեց թևով ընթրիք: Կամ, վերցրեք այն մի աստիճան ՝ պատվիրելով թավայի մեջ սուսով խաշած հավ և պատվիրելով բրնձի վրա: Ձեր թռչունը կարող եք լրացնել դասական կողմերով, ինչպիսիք են շողոքորթված յամերը, թխած մակարոններն ու պանիրը կամ շաղգամի թարմ կանաչիները `համեմված հնդկահավով:
Քանի որ Busy Bee- ը բացվել է ավելի քան կես դար առաջ, այն դարձել է ա սիրված Մարտին Լյութեր Քինգ կրտսերի, Բարաք Օբամայի և Բեռնի Սանդերսի նման մեծերի շրջանում: Ռեստորանն այնուհետև ընդարձակվել է իր սկզբնական տեղանքից ՝ Մարտին Լյութեր Քինգ կրտսերի քշելիս ՝ դեպի Երրորդության պողոտայի երկրորդ տեղ:
Howlin 'Ray's. Լոս Անջելես, Կալիֆոռնիա
Ֆեյսբուք Պատրաստված տապակած հավի որակի վկայության համար Howlin 'Ray's- ը Լոս Անջելեսի կենտրոնում պետք է միայն հայացք գցել նրա դռան դիմաց հերթ կանգնած երկար շարքերին: Այնքան անդիմադրելի է տապակած հավը այս Լ.Ա. կետում, ճաշողները ժամերով սպասում են այն համտեսելու, երբեմն նույնիսկ ընդունված չէ համարել տապակած հավ ուտելը. Չորեքշաբթի առավոտներ ,
Ինչի՞ մասին է այդ ամբողջ աղմուկը: Howlin 'Ray's- ը մատուցում է նաշվիլյան ոճի նուրբ ու վավերական տաք հավ: Շեֆը և սեփականատերը Johnոնի Ռեյ գոտի ձեռնարկեց ամբողջ ճանապարհը դեպի Թենեսի ՝ հասկանալու համար տապակած թռչնի յուրահատուկ ոճը և Նեշվիլ մշակույթը ՝ այդ ամենը հետ բերելու L.A.
Zone- ի ճանապարհորդության շնորհիվ այժմ կարող եք հյուրընկալվել Նեշվիլի ոճով կրծքերին, թևերին, ոտքերին, ազդրերին և նրբանցքներին L.A.- ի Չինական քաղաքում: Howlin Ray- ի խոհանոցը բարձրացնում է հավը ՝ ընտրելով համեմունքների վեց մակարդակ. Երկիր, մեղմ, միջին, տաք, ռենտգեն և տաք: Քաղցր և համեղ խառնուրդի համար օգտագործեք հավի և վաֆլիների հետ, որոնք գալիս են կարագով և թխկու օշարակով և մուգ, սպիտակ թևերի կամ փափկությունների ընտրությամբ:
Էյշենի բարը ՝ Օկարչե, լավ
Ֆեյսբուք Որոշ քաղաքներ հայտնի են իրենց քաղաքներով խաղատներ , Մյուսները հայտնի են ունենալով ամենաշատ շնաձկների հարձակումները , Մյուսները նշվում են իրենց խենթերի համար բարձր գուլպաների ելք ,
Բայց Օկարչե, Օկլահոմա՞: Նրանց փառքի հավակնությունը տապակած հավ է: Մասնավորապես, տապակած հավը Էյշենի բարը , ինքնահռչակ ամենահին բարը Օկլահոմայում:
Սրահը ստեղծվել է դեռևս ներս 1896 թ Peter Eischen անունով մի մարդու կողմից մինչ Օկլահոման նույնիսկ պետություն էր , և վերաբացվեց նրա որդու և թոռան արգելքից հետո: 1993 թ.-ին հրդեհից ավերվելուց հետո մեկ տարվա ընթացքում բարը վերադարձավ իր նախկին փառքին Էդ Էյշենը, որը չորրորդ սերունդ Էյշենն էր:
Բայց բավական է պատմության մասին: Theաշողների բեռնատարը Օկարչե տեղափոխելու իրական պատճառն է ամբողջ Օկլահոմայում իսկ դրանից դուրս Էյշենի տապակած հավն է: Քննարկվող թռչնին նույն կերպ են մատուցել 60-ականներից ի վեր. Ամբողջական, տաք խոհանոցից մսագործ թղթի վրա ՝ սպիտակ հացով, քաղցր թթուներով, սամիթով թթուներով և սոխով: Թռչունին ծեծելը ա սերտորեն պահպանվող համադրություն եգիպտացորենի ալյուրից, ցորենի ալյուրից, պապրիկայից, շաքարից և այլ համեմունքներից: Էյշենը անցնում է շուրջը 24,000 շաբաթական կտորներ:
Հաջորդ անգամ, երբ լինեք Օկարչեում, փորձեք տխրահռչակ թռչունին տապակած բամայական դույլով և ցրտաշունչ գարեջրով: Եվ համոզվեք, որ կանխիկ եք բերել, քարտերը չեն ընդունվում:
Yardbird Southern Table & Bar ՝ Miami, FL
Ֆեյսբուք «Վազիր հավ, վազիր» կարգախոսն է Yardbird Southern Table & Bar , ինչը ծիծաղելի է, եթե սոված ճաշ ես և սարսափազդու, եթե հավ ես: Օգնեց հիմնադիրը և խոհարարը Ոն Կունկել , ռեստորանատերը զույգերով տապակած հավ ու հարմարավետ սնունդ է ներմուծում բուրբոնային կոկտեյլներով:
Yardbird- ում ազատ հեռահար հորմոն չունեցող թռչունները աղով մաքրվում են 27 ժամով և պատված համեմունքների և ալյուրի խառնուրդով: Խորը տապակած տապակի փոխարեն, հավը սիրով ընկերանում է ա չուգունի տապակ , Նրանց ստորագրության համար նախատեսված ուտեստը ՝ Lewellyn's Fine Fried Chicken- ը, ներառում է կես հավի միս, որը մատուցվում է քաղցր-կծու մեղրով տաք սոուսով:
Yardbird- ը հայտնի է նաև նրանցով թխահերներ , երբ դուք կարող եք բուժել ծանր գիշերային ժամերը հավի և վաֆլիով `սառեցված համեմված ձմերուկով և բուրբոնի թխկի օշարակով: Մանրացրեք օշարակը a մեղր-կարագ թխվածքաբլիթ շերտավորված տնային մուրաբայով:
Եթե դուք չեք ապրում Մայամիում, ահա մի քանի լավ նորություն. Հանրաճանաչ պահանջարկի պատճառով Yardbird- ի տապակած հավը տարածվել է Լոս Անջելեսի, Լաս Վեգասի և Սինգապուրի վայրերում:
Փոքրիկ էշ ՝ Բիրմինգհեմ, Ալիսա նահանգ
Ֆեյսբուք Եթե մեքսիկական ռեստորանը թվում է, թե դժվար թե գտնվի երկրի լավագույն տապակած հավերը, հասեք Ալաբամա նահանգի Բիրմինգհեմ քաղաք: Այնտեղ կգտնեք Փոքրիկ էշ , ռեստորանը, որը կփոխի այն ամենը, ինչի մասին դուք գիտեիք - կամ կարծում էիք, որ գիտեիք տապակած հավ.
Իհարկե, ընտրացանկը հիմնականում կենտրոնանում է ստեղծագործական մեքսիկական խոհանոցի վրա. Իրականում մենյունում կա միայն մեկ տապակած հավի ուտեստ (լավ, երկուսը, եթե հաշվում եք տապակած հավի տակոսը): Բայց Փոքր էշի տապակած հավի ընթրիքը նրան տեղ է գտել Ամերիկայի լավագույն տապակած հավի հոդերի շարքում ժամանակը և ժամանակը նորից
Փոքր էշի ճաշացանկի հյութեղ աստղը զտվում է ամբողջ գիշեր երեք խառնուրդով խառնուրդով: Նախքան այն խորը տապակվելը, հավը շաղ է տալիս տնային քացախով, որը ներծծվում է մորիտայով և հաբաներովով `լրացուցիչ կրակոտ հարվածի համար:
Դուք կարող եք պատվիրել Փոքր էշի հայտնի տապակած հավը քառորդով կամ կեսով, ինչպես նաև երկու կողմերի ընտրությամբ, ինչպիսիք են էլոտը կամ չիպոտելի ճարմանդը: Լվացեք այն դասական մարգարիտայով կամ նրանց ստորագրությամբ Donkey's Daddy կոկտեյլով վիսկիով, տեկիլայով և տնային հիբիսկուսի օշարակով:
Մարթա Լուի Խոհանոցը ՝ Չարլստոն, Սք
Ֆեյսբուք Խառնաշփոթը, պեպտո-վարդագույն արտաքին տեսք գրավում է ձեր աչքը Խոզի պարանոցի ծխելու բույրը ձեզ ներս է հրավիրում, բայց տապակած հավն է ձեզ վերադարձնում Մարթա Լուի Խոհանոցը նորից ու նորից.
Մարթա Լու Գադսդեն իր ռեստորանը բացեց լքված սպասարկման կայանի իրանում ՝ երկաթուղային գծերի մոտ, 1983 թ.-ին: Անպարկեշտ տեղը գրավեց ազգային ուշադրությունը ՝ շնորհիվ New York Times հոդված դեռ 2011 թ.-ին, և դրանից հետո թռչնաբուծական ուխտավորներ է ներգրավվել հեռավոր և տարածքից:
Martha Lou's Kitchen- ում հարավային հարմարավետ սնունդ են պատրաստում փոքրիկ ճաշասենյակի պոլիէթիլենով բաժանված ափսեների վրա: Կախված նրանից օր , խոհանոցում կերակրվելու են պտտվող հատուկ տեսակները և կողմերը, ինչպիսիք են հնդկահավի թևերը, շիթերը և խորովածի կողերը: Բայց տապակած հավը միշտ ընտրացանկում է, ինչպես դա պետք է լինի: Գադսդենի լեգենդար հավը տապակվում է պատվիրելու համար ՝ Մարթայի, նրա դուստրերի և թոռների օգնությամբ, և մատուցվում է ավանդական կողմերով ՝ ցածր կաղամբով, բամիայով ապուր և հաց պուդինգ, ինչպես նաև Չարլստոնի լավագույն քաղցր թեյը:
Quick Pack Food Mart. Seattle, WA
Ֆեյսբուք Համաշխարհային կարգի ռեստորաններով առատ քաղաքում - նրանցից շատերը պարծենում են բացառիկ թռչուններով, որոնք ոգեշնչված են համաշխարհային խոհանոցներից - ինչու՞ մենք ընտրեցինք Quick Pack Food Mart- ը որպես Սիեթլի իշխող տապակած հավի բծ:
Ի Արագ փաթեթ Mart չունի Michelin աստղեր կամ հայտնի շեֆ-խոհարարներ: Այն նաև չունի «աթոռներ» և «սեղաններ» և իրականում այն չէ, ինչ մարդկանց մեծ մասն անվանում է «ռեստորան»: Բայց փոքրիկ մանուշակագույն հարմարավետ խանութը պատահականորեն ծառայում է ՝ ծխախոտի և լոտոյի տոմսերի կողքին, « լավագույն տապակած հավը քաղաքում », - ինչպես համարձակորեն հայտարարում է նշանը:
Տակդիրների ապակե պատյանների ետևում, ջերմային լամպերը լուսավորում են հավի ճռռացող սալերը ալյումինե լոգարաններում: Թարմ տապակած և համեմված թմբուկներն ու թևերը նստած են jojo russet կարտոֆիլի և եթովպական փխրուն սամբուսաների կողքին, լցոնված համեմված բրնձով և մսով:
Quick Pack Food Mart- ը ավելի քան 30 տարի խամրում էր համեղ տապակած հավի միսը, բայց դա վերջերս է սկսել սկսել գրավել տեղական ուտելիքներ , Մեր խորհուրդն է ստուգել այս թաքնված գոհարը, նախքան խոսքը կհայտնվի, որ այն կկորցնի իր որոշ առեղծվածները ՝ շնորհիվ մեզ պես անպիտան սննդի հեղինակների:
Առնոլդի գյուղական խոհանոց. Նեշվիլ, Թենիս
Ֆեյսբուք Նեշվիլը, Թենեսի նահանգը տաք հավի մայրաքաղաքն է. Այդ կրակոտ թռչունը շաղ է սոուսով, որը համեմված է կայորենի պղպեղի առատաձեռն օգնությամբ: Ավելի քան 70 տարի առաջ աշխարհահռչակ նեշվիլյան ոճով հավի ներդրումից ի վեր, տասնյակ ռեստորաններ սկսել են համեմել հատուկ համեմված ուտեստները:
Բազմաթիվ ֆանտաստիկ ճաշարաններից Առնոլդի հավի խոհանոց ինքն իրեն առանձնացնում է իրով տաք սոուսով աղացած, կրկնակի փխրուն թռչուն Սրճարանի ոճի ընթրիքը տապակած հավ է ծառայում միայն երկուշաբթի օրը, երբ գծերը փաթաթվում են շենքի շուրջ քանի որ քաղցած հույսերը սպասում են կծու թմբուկի կամ կրծքի իրենց հնարավորությանը: Տապակած հավը ունի կողմերի ընտրություն, ինչպիսիք են սերուցքային եգիպտացորենը, տապակած խնձորը կամ շաղգամի կանաչին:
Տապակած հավը, ինչպես նաև այլ ավանդական ուտեստներ, ինչպիսիք են շաքարով խաշած խոզապուխտը, խփած փրփուրը և հավը և պելմենիները, ռեստորանին արժանացան «Ամերիկայի դասական մրցանակ» մրցանակի James Beard Foundation ,
Willie Mae's Scotch House: New Orleans, Լոս Անջելես
Ֆեյսբուք Ուիլի Մեյի շոտլանդական տունը Նոր Օռլեանի հաստատություն է, որը նույնիսկ «Կատրինա» փոթորիկը չէր կարող տապալել: Ռեստորանը փչացավ փոթորկի պատճառով, այն անմիջապես հետո, երբ The American Classic- ը անվանեց American Classic James Beard Foundation , Կատրինային հետևելով ՝ Ուիլի Մեյ Սիթոնը, որը արդեն 80 տարեկան էր, վերադարձավ Նոր Օռլեան Հյուսթոն տարհանվելուց և կամավորների արագ և խանդավառ օգնությամբ ռեստորանը վերակառուցելուց հետո:
Ինքը ՝ Սիթոնը, գուցե մահացել է 2015-ին, բայց տապակած հավի բաղադրատոմսը պաշտպանում է նրա մեծ թոռնուհին ՝ Քերի Սիթոն Ստյուարտը, ով ներկայումս ղեկավարում է ռեստորանը:
Այսօր Willie Mae's Scotch House- ը Նոր Օռլեան է հաստատություն և տապակած հավը մնում է նույնքան խոնավ, փխրուն և թարմ, ինչպես դա եղավ այն ժամանակ, երբ Սիթոնը առաջին անգամ մատուցեց այն 1957 թ.-ին: Ինչպես նկարագրում էր սովորական մի հավ, NPR- ի վրա Առավոտյան հրատարակություն , '... այդ կեղևն էր: Դա մաշկի և ընդերքի այդ միաձուլումն էր, այն պահը, երբ դրանք միացան: Եվ երբ կծեցիք դրան, հյութի պոռթկում եղավ, նուրբ ջերմություն կար: Դա գեղեցիկ էր.'
Գուսի աշխարհահռչակ տապակած հավ. Բազմաթիվ վայրեր
Ֆեյսբուք Ի պատմություն Գուսի տապակած հավը սկսվել է ավելի քան 60 տարի առաջ: Թենեսի նահանգի Մեյսոն կոչվող քաղաքում Նապոլեոն «Նա» Վանդերբիլտը և նրա կինը ՝ Մեգին, սկսեցին վաճառել իրենց տապակած հավը տեղական պանդոկի հետևի դռնից: Թռչնամիսը այնքան սիրված էր, տեղացիները հավաքվել էին միասին և զույգին նյութեր էին տրամադրել սեփական ռեստորան կառուցելու համար ՝ «Մեգիի կարճ պատվերներ»:
Ռեստորանը ժառանգել է նրանց որդին ՝ Վերնոն «Գուս» Բոները, ով պահել է ընտանեկան բաղադրատոմսը, բայց ճաշարանի անունը փոխել է «Գուսի աշխարհահռչակ տաք և կծու տապակած հավ»:
Շնորհիվ փայլուն ակնարկներ նման կետերից GQ և Համը, Գուսի ժողովրդականությունը մեծացավ և շուտով տարածվեց տեղակայությունները Թենեսիից այն կողմ: Այսօր ԱՄՆ-ի տարբեր կետերում կան «Գասի տապակած հավի» 27 ռեստորաններ. Օսթինում, Տեխաս նահանգից մինչև Դեթրոյթ (Միչիգան): Չնայած կողմերը կարող են տարբեր լինել ըստ տեղանքի, տապակած հավը նույնն է. Տաք և կծու, առանց հորմոնների հավ, գետնանուշի յուղով տապակված, ըստ Bonner- ի մանրակրկիտ պահպանված բաղադրատոմսի: Հավը մի փոքր հարվածում է փաթեթավորմանը ՝ առանց ճնշող լինելու: դա մեղմ ջերմություն է, որը ռեստորանը նկարագրում է որպես « հին ընկերոջ հպումը '
