Եկեք անկեղծ լինենք. Որքան տապակած հավը զարմանալի է, այն պատրաստելն ամբողջովին ցավ է: Եվ կատարելապես Դե, դա սովորաբար լավագույնս թողնում են հարավային տատիկներին `չուգունի դարակաշարերի նախանձելի զանգվածով, որոնք ավելի շատ կպչուն են, քան ձեր իրական ոչ փայտե տապակները:
frito դնել եգիպտացորենի չիպ
Չնայած ճիշտ է, որ կատարյալ տապակած հավը մի փոքր նոու-հաու է պահանջում, մի փոքր հմտություն, արդար համբերություն և, անկասկած, լավ մաքրում է պահանջում, հնարավոր է բացել այս խոհարարական նվաճումը, եթե ուղղեք բոլոր սխալները: դուք պատրաստում եք Հացաթխման համար ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա եք օգտագործում: Պատրաստո՞ւմ եք այն ծածկված կամ ծածկված: Դուք այն ցամաքեցնում եք դարակի՞ վրա, թե՞ թղթե սրբիչների վրա: Այս պոտենցիալ ոչ ճիշտ պատասխաններից յուրաքանչյուրը կարող է լինել տարբերությունը տապակած հավի և հարավային տատիկով հպարտ տապակած հավի միջև:
Կարող է թվալ, որ շատ թվալ այսպիսի թվացյալ հիմնական ուտեստի համար, բայց ձեր երբևէ պատրաստած լավագույն տապակած հավի մի կտորը կհամոզի ձեզ, որ մանրուքների այս ամբողջ ուշադրությունն ի վերջո արժե ավելին:
Դուք պատրաստում եք սառը հավի միս անմիջապես սառնարանից
Հավի սառնարանից վերցրեք, ջրահեռացեք և տապակեք, ճի՞շտ է: Չէ Նախքան ընդհանրապես ինչ-որ բան անեք հավին, խնդրում ենք թողնել այն սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 30 րոպե: Երբ սառը հավ եք տապակում, այդ սառնությունը հանգեցնում է նրան, որ յուղի տեմպը կտրուկ ընկնում է: Արդյունքում, հավը անհավասար է եփում: Դուք հաստատ դա չեք ուզում:
Դուք հավը լավ չեք չորացնում
Լավ, հավի կտորները թղթե սրբիչներով չորացնելը կարծես թե մակերեսին փոքր, անարդյունավետ քայլ է, բայց իրականում դա շատ կարևոր է անել նախքան ջրահեռացման փուլ հասնելը: Ապահովելով հավի մակերեսը ամբողջովին չորացնելով, դուք կստանաք ալյուրի կատարյալ նույնիսկ ծածկույթ `կպչելու ամբողջ անկանոն կտորների փոխարեն: Դա իմ երկու ցենտն է:
Դուք չեք օգտագործում հավի բոլոր մասերը
Իհարկե, ձեր iPhone- ի տապակած հավի էմոձին թմբկահար է, բայց դա չի նշանակում, որ պետք է տապակել միայն թմբուկները: Դուք պետք է օգտագործեք հավի բոլոր մասերը: Կրծքի խոշոր կտորների համար անպայման կտրեք դրանք ավելի փոքր կտորների, որպեսզի նրանք կարողանան եփել հավասարաչափ և նույն արագությամբ, ինչպես մյուս կտորները:
Դուք աղի չեք օգտագործում
Եթե չեք ցանկանում վերջ ունենալ չոր, անճաշակ հավով, ինքներդ ձեզ լավություն արեք և անպայման օգտագործեք աղաջր: Ինչու՞ վատնել ձեր ժամանակը ծովախեցգետնի միջոցով: Մեկ է, դա անխուսափելի միջոց է ցանկացած միս պատրաստել փափուկ և հյութեղ: Մինչդեռ պրակտիկայում մսի թրջելը աղած ջրի մեջ հնարավոր է, որ օգտագործվել են նախ սառնարանի օրերին ՝ որպես դրանք պահպանելու միջոց, մեթոդը նույնքան օգտակար է նաև այսօր ՝ ավելի լավ համտեսելու միս: Ներծծման ժամանակը կարող է թվալ երկար և մաշված է ձեր համբերությամբ, բայց արժե արժե թույլ տալ, որ այդ անուշաբույր հեղուկը ձեր հավի մեջ ներթափանցի ժամեր առաջ, երբ այն տապակած տապակին բախվի: Բացի ձեր հավի մսին խոնավություն ավելացնելուց, աղաջրը աղ է ներարկում մսի մեջ, ըստ էության կոտրելով սպիտակուցները և փափկեցնելով այն: Մի՛ շրջանցեք այս վճռական քայլը:
Դուք չեք համեմում ալյուրը ջրահեռացման համար
Ձեր աղը համեմելուց բացի, համոզվեք, որ ալյուրը նույնպես համեմեք: Ձեր նպատակն է ունենալ անուշաբույր միս և ընդերքը Չնայած ջրահեռացման ալյուրը կարող եք համեմել ձեր սրտի ուզած համեմունքներով, համենայն դեպս, դուք պետք է օգտագործեք լավ կոշերական աղի և թարմ աղացած սեւ պղպեղի լիբերալ քանակ:
Հավը շատ ալյուրի մեջ եք մաքրում
Տապակած հավը լավագույնն է ալյուրի թեթեւ ծածկով: Դուք պատրաստվում եք այդ թեթեւ, փխրուն, կախվածություն առաջացնող ընդերքի համար: Կարիք չկա մեկից ավելի անգամ ձեր հավը թաթախել ալյուրի մեջ: Լվացման համար չափազանց շատ ալյուր օգտագործելը հանգեցնում է թաց, թրջված, յուղոտ ընդերքի: Պարզապես գցեք ձեր համեմված ալյուրը մի մեծ վերալեզվող պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ավելացրեք հավի կտորներ և նրբորեն թափահարեք - մեկ անգամ:
Տապակելու համար օգտագործում եք մեծ կաթսա
Չնայած դուք կարող եք մտածել, որ պետք է դուրս հանել ձեր ամենամեծ կաթսան, որպեսզի հավը տապակեք գալոն յուղով, դուք կարող եք զարմանալ, որ մեծ կաթսա անհրաժեշտ չէ փոքր խմբաքանակով տապակելու համար: Քանի դեռ բավականաչափ տապակած հավ չեք պատրաստել մեծ բազմությանը սպասարկելու համար, բարձր կողմերով չուգուն տապակը լավ կանի: Այս կերպ Դուք կարող եք հեշտությամբ մատով խփել կտորները առանց վախի յուղոտ փրփրոցների: Այո
Դուք սխալ յուղ եք օգտագործում տապակելու համար
Համոզվեք, որ ձեր հավը տապակեք ծխելու բարձր կետերով յուղերի մեջ: Ընդհանուր առմամբ, զտված յուղերը իդեալական են տապակելու համար, քանի որ դրանք ունեն ծխելու ավելի բարձր կետեր: Smokingխելու կետը պարզապես վերաբերում է այն տեմպին, երբ յուղը սկսում է քայքայվել և տհաճ գոլորշիներ արձակել: Քնջութի, գետնանուշի և կանոլայի յուղերը բոլորն էլ հարմար են հավի տապակելու համար: Լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ ՝ ոչ այնքան:
ինչպիսին է կակտուսի մրգերի համը
Դուք հավին սխալ տեմպով եք տապակում
Սխալ տեմպով հավի տապակելը կարող է հանգեցնել բոլոր տեսակի տխուր զգացմունքների: Rմրթված դեմքերը հաճախ լինում են այն ժամանակ, երբ խոհարարը հայտնվում է այրված ընդերքով, թխած միսով, չոր մսով կամ թրջված ընդերքով: Սա շտկելու լավագույն միջոցը խոհարարական ջերմաչափի ներդրումն է ՝ համոզվելու համար, որ դուք տապակած հավի միսը պատրաստում եք ճիշտ ջերմաստիճանում, որը 300-ից 325 աստիճան Ֆարենհայտ է: Այս շոգին հավը ստանում է գեղեցիկ փխրուն ընդերք (առանց այրման), իսկ ներսը հաճելիորեն եփվում է:
Պատրաստման ընթացքում տապակը բաց եք թողնում
Եթե տապակելիս տապակը չեք ծածկում, կարող եք պարզել, որ ձեր հավը այնքան փխրուն չէ, որքան կարող էր, կամ այնքան հավասարաչափ եփած չէ: Երբ հավը տապակում է, վերևից կափարիչ բացեք: Այդպես վարվելով ՝ ջերմությունն ամփոփվում է և օգնում է հավի ճարպը տալ `տալով դրսից դուրս եկող, խոնավ ներսից տապակած հավ: Ես նկատի ունեմ, չէ՞ որ դա է բոլորս ուզում:
Դուք տապակը գերբնակեցված եք
Նույնիսկ ճաշ պատրաստելու բանալիներից մեկը գերբեռնված տապակից խուսափելն է: Սա վերաբերում է բանջարեղենին, միսին և տապակած հավին: Աշխատեք խմբաքանակով ՝ հավի կտորների միջև շատ տեղ թողնելու համար: Դուք ցանկանում եք ունենալ բավականաչափ մեծ տեղ հավի կտորները թերթելու համար `ապահովելու համար, որ դրանք ամբողջովին անդիմադրելի ոսկեգույն դարչնագույն են:
ով պատրաստում է կիրկլանդական օղի
Դուք պատշաճ կերպով չեք ստուգում հավի նրբությունը
Չնայած դուք կարող եք մտածել, որ կարող եք աչքաթափ անել տապակած հավի նրբությունը, բայց չեք կարող: Կախված յուղի ջերմաստիճանից, հավի միսը կարող էր դրսից արվել, չափազանց շագանակագույն կարմրության պատճառով, բայց, ըստ էության, ներսից դեռ հում էր: Հավ պետք է եփել մինչև 165 աստիճան Ֆարենհայտ ջերմաստիճան: Մի վտանգեք թխած թռչնամիս ուտել, լա՞վ: Խնդրում ենք ձեզ համար վերցրեք մսի ջերմաչափ և համոզվեք, որ ձեր տապակած հավը անվտանգ է ուտել:
Եփելուց հետո հավին չեք թողնում հանգստանա
Տապակած տաք հավի մեջ կծելը գայթակղիչ է, բայց ավելի լավ է ձեզ մատուցեն, եթե սպասեք: Բերանը չեք այրի ՝ տաք միս խմելով ուտելով, գումարած այն, որ հանգստանալու ժամանակը հյութերին հնարավորություն է տալիս վերաբաշխել ՝ պարգևատրելով ձեզ գերհյութեղ հավով: Այս ամենը լավագույնի համար է:
Դուք թույլ եք տալիս, որ յուղը թափվի թղթե սրբիչների վրա
Չնայած մեզանից շատերը տապակած կերակուրները բնազդորեն արտահոսում են թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի նրանք կարողանան կլանել ավելորդ յուղը, տապակած հավը պետք է ջրահեռացվի մետաղալարով սառեցնող տակդիրի վրա: Թխել հավի այդ փխրուն կտորներին նստել թավայի վրա `գոլորշի ստեղծելու անխուսափելի միջոց է, որի արդյունքում առաջանում է խոնավ ընդերքի համախտանիշ: Այդքան քրտնաջան աշխատանքից հետո՞: Ոչ, շնորհակալ եմ.
Դուք չեք օգտագործում թան կաթ
Աղաջրով աղաջրը մեկն է, երբ խոսքը վերաբերում է հյութալի, փափուկ տապակած հավ պատրաստելուն, բայց չնայած այն լավ բաներին, որ կա, պետք է հաշվի առնել մի թերություն. Աղաջրը այնքան է թափանցում հավի մեջ, որ վերջում շատ թաց արդյունք, ինչը նշանակում է, որ ձեր առջև խնդիր է դրված հավի մանր կտորները մանրակրկիտ չորացնելուց առաջ հացաթխելուց և տապակելուց ՝ արտաքին փխրուն արտաքինն ապահովելու համար: Եթե դուք չեք ցանկանում դրանով զբաղվել, գուցե ցանկանաք դիմել թան:
Պատմում է Time Inc. Food Studios- ի բաղադրատոմսերի մշակող Ռոբի Մելվինը MyRecipes- ը , «Թան թրջելը թան կաթում գործում է որպես աղաջր» ՝ շնորհիվ իր ճարպերի և թթուների, որոնք օգնում են կոտրել հավը: Եվս մեկ գումարած Թանով բաղնիքը լավ միջոց է ապահովելու ձեր հացաթխման մնալը, քանի որ այն կպչում է հավին և ալյուրին տալիս է ինչ-որ բան հավատարիմ մնալու: Եվ մի անհանգստացեք համը ավելացնելու բաց թողած հնարավորության համար: Aրի նման, դուք կարող եք բարելավել թան մարինադը ՝ ավելացնելով տաք սոուս կամ խոտաբույսեր և համեմունքներ ՝ ձեր տապակած հավին այդ փոքրիկ բան տալու համար:
Դուք չեք օգտագործում եգիպտացորենի օսլա
Բոլոր նպատակային ալյուրը կարող է լինել տապակած հավի ծածկույթի ստանդարտ բաղադրիչը, բայց եթե եգիպտացորենի օսլա չեք ավելացնում, ապա կորցնում եք ձեր ընդերքը հաջորդ մակարդակի հասցնելու հնարավորությունը:
Համաձայն Կիչնը , դա ձեր հացաթխման կարիքն ունեցող գաղտնի բաղադրիչն է: Երբ համընդհանուր ալյուրին եգիպտացորենի օսլա եք ավելացնում, վերջնական արդյունքն ավելի փխրուն է, քան միայն ալյուրով: Դա այն պատճառով է, որ եգիպտացորենի օսլան «թուլացնում է ալյուրի բոլոր նշանակության սպիտակուցները» և այն դարձնում փափուկ: Բարի ախորժակ խորհուրդ է տալիս օգտագործել եգիպտացորենի օսլայի 50/50 հարաբերակցություն համընդհանուր ալյուրի հետ և խոստանում, որ այն ձեր տապակած հավին կտա «լսելիորեն փխրուն, գեղեցիկ դարչնագույն արտաքին»:
Ոմանք նախընտրում են ընդհանրապես չթողնել ալյուրը և օգտագործել միայն եգիպտացորենի օսլա, ինչպես հայտնի շեֆ-խոհարար Լյուդո Լեֆեվրը: Նա համոզվեց, որ հավի վրա ստացվեց եգիպտացորենի օսլայի հաստ շերտ `իրոք սեղմելով այն մսի մեջ և ասաց Սնունդ և գինի որ նրա անցնելու մեթոդը արտադրում է «գեղեցիկ, մեծ փաթիլ» ծածկույթ:
ձախ և աջ թեքիքս
Անկախ նրանից, թե դուք գնում եք ամբողջ ներս, թե պարզապես կես ու կես, եգիպտացորենի օսլան տապակած հավի խաղ-փոխիչ է:
Դուք չեք օգտագործում KFC- ի ենթադրյալ գաղտնի բաղադրիչը
KFC- ի գաղտնի բանաձևը տարիներ շարունակ քննարկվում է, և ակնհայտորեն հայտնաբերվում է այն որ 11 խոտաբույսեր և համեմունքներ 2016-ին թվում էր, որ մենք, վերջապես, կարող ենք ի վիճակի լինել վերստեղծել մեր սիրած տապակած հավը մեր իսկ խոհանոցների հարմարավետության պայմաններում: Բայց ըստ Չիկագոյի տրիբուն , միայն այդ 11 համեմունքներն ու խոտաբույսերը չեն տվել KFC- ի խորհրդանշական բնօրինակ տապակած հավի բաղադրատոմսի ճշգրիտ համը: Մինչ գաղտնի բաղադրիչն ավելացվեց ...
Բաղադրիչը Առոգանություն , MSG համը բարելավող: Տրիբուն Լրագրող eո Գրեյը գրում է, որ համը համտեսել է գնդապետի համը, մինչև որ տապակած հավը շաղ է տվել Ակցենտով: «Մեր հավը գործնականում չէր տարբերվում KFC- ում գնված խմբաքանակից», - բացատրում է նա:
Կարո՞ղ է իսկապես գաղտնիքը լինել MSG- ի վրա հիմնված արտադրանքը: Ըստ իր ապրանքի նկարագրության, Accent- ը «գաղտնի բաղադրիչ» է, որն օգտագործվում է շատ խոհարարների կողմից և ստուգում KFC- ի բաղադրիչների ցուցակ հաստատում է, որ MSG- ն իսկապես ներառված է տապակած հավի իրենց բնօրինակ բաղադրատոմսում: Հաշվի առնելով, որ MSG- ն տալիս է սնունդ, որը umami գործոն, դա հաստատ որոշակի իմաստ ունի: Ռոն Դուգլաս, գրքի հեղինակ Ամերիկայի ամենապահանջված բաղադրատոմսերը , ասում է որ դուք կարող եք կա՛մ շեշտ ավելացնել ձեր համեմունքների խառնուրդին, կա՛մ պարզապես այն ցանել պատրաստի արտադրանքի վրա անմիջապես տապակի միջից - պարզապես մի՛ բաց թողեք այն:
ինչպես ծածկել թթխմորի նախուտեստը
Դու դրան նախորդ օրը չես հաց տալիս
Տապակած հավի լավագույն մասը ակնհայտորեն փխրուն, փխրուն արտաքինն է: Բայց քանի՞ անգամ եք վերցրել ձեր առաջին կծումը միայն այն բանի համար, որ այդ ամբողջ փխրուն, փխրուն ընդերքը ցրվի միլիոն կտորների: Իհարկե, դուք կարող եք այն քերել ձեր ափսեից յուրաքանչյուր հաջորդ հավի կծումից, բայց դրա նախընտրած տեղը հենց հավի վրա է:
Տրամաբանորեն մտածելով ՝ կթվա, թե որքան շուտ պանիրով հավը տաք յուղի մեջ մտնեք, այնքան բարձր կլինեն բարձրակարգ ընդերքի հնարավորությունները, չէ՞: Ոչ ըստ գործադիր շեֆ-խոհարար Բեն Մաքլինի, ով ասում է, որ սա միայն կապահովի, որ այդ առաջին կծումից ամբողջ փառահեղ ընդերքը ընկնի: Դրան շրջադարձո՞ւմ է: Նա իր գաղտնիքը թափում է դեպի The Takeout- ը , բացատրելով. «Այն, ինչ մենք անում ենք, այն հաց տալուց հետո ենք թողնում, որ նստի սառնարանի դարակի վրա և թողնենք, որ օդը մեկ օրվա ընթացքում շրջանառվի: Դա թույլ կտա հավի խոնավությունը ներծծվել հացաթխման միջոցով, և դա այն շատ կպչուն կդարձնի ՝ թույլ տալով, որ հացաթխումը կպչի միսին »:
Դուք չեք կրկնակի տապակում այն
Միայն մեկ անգամ հավի տապակելը բավականին մեծ ցավ է. Մենք դա հասկանում ենք: Բայց եթե դուք արդեն հավատարիմ եք յուղին և ցնցումներին և խառնաշփոթությանը, երկրորդ անգամ նույն հավը տապակելն իսկապես այդքան էլ գործարք չէ, այնպես չէ՞:
Լուրջ ուտում բացատրում է, որ տապակած հավի պատրաստման ամենամեծ խնդիրներից մեկն այն է, որ ընդերքը հնարավորինս փխրուն ստանալու համար երկար ժամանակ պետք է եփել այն, և այդ լրացուցիչ փխրուն ընդերքը ստանալու գործընթացում վերջանում եք մինչեւ միսը եփելը: Անկախ նրանից, թե որքան զարմանալի է ձեր ընդերքը, ոչ ոք չի ցանկանա դրա տակ չորացրած հավը: Այս հանելուկի դեմ պայքարելու համար ձեր հավին տվեք իր սովորական աղբը տաք յուղի մեջ, ապա հանեք այն, ինչպես սովորաբար անում եք (պարզապես մի եփեք այն չափազանց շատ): Թող հավի կտորները նստեն առնվազն 30 րոպե, իսկ հետո նորից տապակել: Այսպիսով, միսը հնարավորություն ունեցավ սառչելու, և երկրորդ ուղևորությունը դեպի յուղի բաղնիք ոչ մի վնաս չի պատճառի. Դա պարզապես կդարձնի ձեր ընդերքը անհավատալիորեն փխրուն:
Դուք դա սխալ եք տաքացնում
Ավելի մեծ մեղք չկա, քան ձեր մնացած տապակած հավը, որն այդքան քրտնաջան աշխատել եք կատարելագործելու համար, միկրոալիքային վառարանում հանձնելը: Փորձեք ինչպես կարող եք, պարզապես չկա ոչ մի միջոց այդ միջուկային սառը, թրջված հավը վերադառնալու իր նախկին փխրուն, փխրուն փառքին: Տապակած հավը պատշաճ կերպով տաքացնելու համար հարկավոր է օգտագործել վառարան, որը բավականին պարզ է թվում, բայց մի քանի հնարքներ կան `ապահովելու համար, որ այն նույնքան լավն է, որքան այն, երբ առաջին անգամ դուրս եք հանել տապակած տապից:
Արդար նախազգուշացում այստեղ. Դուք պետք է նախօրոք պլանավորեք, քանի որ հավը պետք է տաքանա 30 րոպեից մինչև 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Սա երաշխավորում է, որ տարբեր չափի բոլոր կտորները հավասարապես տաքանալու են: Հանգստանալուց հետո հավը դրեք թխում թերթիկի վրա մետաղալարով և պատրաստեք 400 աստիճանի վառարանում: Timeամանակը կտատանվի ՝ կախված կտորների չափից. կրծքերի համար մոտ 16 րոպե, իսկ ոտքերի և ազդրերի համար ՝ 12 րոպե:
