Կաթ կաթն է, կամ մեզանից շատերը միշտ մտածում էին, և կաթի տեսակների տարբերությունը կայանում է նրանում, որ դրանք պատրաստվել են մեր սպառման համար: Մտածեք թարմ և փոշի, գոլորշիացված կամ խտացրած , ամբողջական, կես ու կես, ցածր յուղայնությամբ և յուղազերծված: Բայց սննդի գիտնականները չեն խոսում կաթի պատրաստման եղանակի մասին, նրանք խոսում են կաթի մոլեկուլային փոփոխության մասին, ինչը հեշտացնում է մարսումը: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ իրականում կա երկու տեսակի կաթ և դրանք որոշվում են դրա մեջ պարունակվող սպիտակուցի տեսակից (միջոցով) Առողջության գիծ ) Չնայած կազեինը կաթի մեջ սպիտակուցն է կազմում, իրականում կան բետա-կազեին երկու տարբերակ ՝ A1 և A2, և վաղ ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ երկուսն էլ տարբեր կերպ են արձագանքում մեր մարմնին:
A1 կաթը արտադրվում է հյուսիսային Եվրոպայում սկզբնապես բուծված կովերի, իսկ A2 կաթը ՝ կղզիների կողմից, որոնք գալիս են Լա Մանշի կղզիներից և հարավային Ֆրանսիայից: Սննդաբան Մոնիկա Ռեյնագելը պատմում է Այսօր , A2 կաթն ավելի տարածված էր «նախքան կաթնատու անասունները ընտելացնելը», բայց գենետիկ մուտացիան A1- ին առավել գերակշռող էր դարձնում: «Այստեղ Միացյալ Նահանգներում կաթնամթերքի մեծ մասը կաթ է արտադրում, որը պարունակում է և՛ A1, և՛ A2 տիպեր այդ բետա կազեինային սպիտակուցի», - ասում է նա:
A2 կաթը կարող է ավելի լավ լինել լակտոզայի անհանդուրժող մարդկանց համար
Բժշկական նորություններ այսօր ասում է, որ A2 գենը այս տեսակի կովի կաթն ավելի նման է այծի, ոչխարի և գոմեշի կաթին, և դա այնքան հազվադեպ չէ, որքան կարող է թվալ: Ռայնագելը նշում է. «Ասիայում և աշխարհի այլ վայրերում դեռ կան խոշոր եղջերավոր անասուններ, որոնք արտադրում են ավելի շատ A2 տեսակ, և այժմ մենք սկսում ենք ընտրել և բուծել այդ հատկությունը կովերում, որպեսզի կարողանանք արտադրել կաթ, որը միայն պարունակում է A2 տատանում »(միջոցով Այսօր ) Քանի որ A2 կաթը մի փոքր ավելի դժվար է գտնել, այն նաև ավելի թանկ է, չնայած դա կարող է փոխվել, քանի որ Ամբողջական սնունդ սկսել է վաճառել երկրում առաջին օրգանական A2 կաթի պիտակը ՝ Alexandre Family Farms:
Ռեյնագելն ասում է, որ A2 կաթ խմելով ապացուցված առողջության համար ոչ մի օգուտ չկա, բայց եթե սովորական կաթ խմելը ձեզ վիշտ է պատճառում, գուցե արժե A2 կաթի համար հավելավճար վճարել A2 կաթի համար: «Կան որոշ ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տալիս, որ դա ունեցող մարդկանց համար լակտոզայի անհանդուրժողականություն , խմելով կաթ, որը պարունակում է միայն A2 սպիտակուցի այդ ձևը, կարող է նվազեցնել այդ ախտանիշներից մի քանիսը, ինչը տարօրինակ է, քանի որ A2 կաթը պարունակում է նույն քանակությամբ լակտոզա, ինչ սովորական կաթը », - ասում է նա: Ռեյնագելը խոստովանում է, որ գիտությունը մոտ չէ բացատրել, թե ինչու դա կարող է այդպես լինել, բայց «մինչ այդ, ես կարծում եմ, որ սա մեկն է այն բաներից, որոնք անհատները պետք է փորձեն իրենց համար ՝ տեսնելու համար դա անո՞ւմ է, թե՞ ոչ: տարբերություն նրանց համար »:
