IX դարից ի վեր սուշին գոյություն ուներ ինչ-որ ձևով կամ այլ ձևով, երբ բուդդիզմը տարածվեց, և շատ բնակիչներ փնտրեցին սննդամթերք, որոնք միս չունեին, համաձայն PBS , բայց միայն վերջին 200 տարիների ընթացքում է, որ սուշին դարձել է այն, ինչ հիմա մտածում ենք դրա մասին. հում ձուկ ուղեկցվող կպչուն բրինձ (միջոցով Մացուհիսա ռեստորան )
Սուշի օգտագործող ամերիկացիների երկու երրորդների շրջանում, 70-ականներից սկսած այս երկրում ժողովրդականության աճի շնորհիվ (ինչպես նշում է PBS- ը), ամենատարածված տեսակը մակիզուշի (մակի) անվանումն է, ասում են փորձագետները Ռոկա Աքոր , ճապոնական սուշիի և սթեյքհաուսի ազգային ցանց: Մակիզուշին ճապոնական անունն է այն բանի, ինչը մենք կարծում ենք որպես «սուշի գլանափաթեթներ», ինչպիսին է California roll , Չնայած ամբողջ Japanապոնիայում և ճապոնական ռեստորաններում սուշիի գլանափաթեթների առկայությանը, դրանք իրականում ճապոնական իսկական ուղեվարձ չեն: Ավելի շուտ դա ինչ-որ բան է Ճապոնացի խոհարարներ Ամերիկայում հորինել են սուշին մեր համային նախասիրությունների համար ավելի համեղ դարձնելու համար:
Սուշիի մյուս երկու տեսակները, որոնք առավել հաճախ հանդիպում են ճապոնական ռեստորաններում, կոչվում են նիգիրի և սաշիմի, որոնք ունեն իրենց առանձնահատուկ որակները և դրանք ուտելու լավագույն եղանակները:
Նիգիրին սուշիի առավել վավեր ոճն է
Համաձայն Ռոկա Աքոր , նիգիրի անունը թարգմանվում է որպես «երկու մատ», որոնք երկուսն էլ կարող են նկարագրող լինել իր մոտավոր լայնության և երկարության համար, կամ այն, որ այն ուտելու համար պահանջվում են միայն երկնիշ թվեր (կամ երկու ձողիկներ): Այն բաղկացած է բրնձի օվալաձեւ ձևով ՝ համեմված համեմունքներով գինու քացախ , շաքար և աղ, և ձկան կամ ծովամթերքի բարակ կտրտած և քնքուշ կտոր, որը ցրվում է բրնձի զանգվածի վրա: Այնուամենայնիվ, բանջարեղենը կարող է դրվել նաև վերևում, ինչպես նաև «տամագոն», որը ճապոնական քաղցր ձու է: Երբեմն կա նաև մի քիչ վասաբի ձկների և բրնձի միջև, որպեսզի դրանք միասին պահվեն:
Հարյուրավոր տարիներ առաջ սերվել է ուղղակիորեն սուշիի բնօրինակ տոհմից. Ի սկզբանե դա բրնձի հնեցված խմորված ձկների համադրություն էր (ըստ Մացուհիսա ) - նիգիրին սուշիի միակ հիմնական ձևն է, որը կարող եք պատվիրել, որն իսկապես իսկական է, ըստ Ռոկա Ակորի:
Եթե նախկինում երբևէ չեք փորձել նիգիրի, ապա գուցե ցանկանաք սկսել թյունոսից, սաղմոնից կամ դեղին պոչից, որոնք բոլորը մեղմ բույրով են և առաջարկում են ավելի նուրբ ծամել, քան ծովախեցգետին կամ ութոտնուկի որոշ այլ տարբերակներ: Նիգիրի ուտել ձողիկներ վերցնել ամբողջ կտորը և նրբորեն թաթախել սոյայի սոուսի մեջ, զգույշ լինելով բրնձի կողմը չթաթախել ( Tsunagu Japanապոնիա ) Այնուամենայնիվ, հոյակապ է նիգիրի մատներով ուտելը նույնպես:
Սաշիմին տեխնիկապես առանց բրնձի սուշի չէ
Փակոց Սաշիմի բառը ճապոներեն նշանակում է «ծակած մարմին» կամ «ծակած միս» Ռոկա Աքոր - և վերջ, պարզապես ձկան կամ ծովամթերքի բարակ կտրտած կտորը և ոչ այլ ինչ: Չնայած մարդիկ այն հաճախ շփոթում են նիգիրիի հետ, սաշիմիի հետ մեծ տարբերությունն այն է, որ այնտեղ բրնձի բլոկ չկա, որը տեխնիկապես անհրաժեշտ է որակել որպես սուշի: Չնայած դա հիանալի տարբերակ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սուշիի փորձը, բայց փորձում են հեռու մնալ ավելորդություններից ածխաջրեր կամ ովքեր պարզապես ցանկանում են, որ սպիտակուցի համն ու կառուցվածքն ինքնուրույն փայլեն:
Եթե նախկինում սաշիմի չեք փորձել, գուցե ցանկանաք սկսել նրանից ծովախեցգետին (որը եփում է) կամ սաղմոն, թունա կամ դեղին պոչ, քանի որ վերջին երեքը համով ամենաթեթևներից են և զգայուն են հում ձկների առավել տարածված ընտրության զգացողությամբ: Չնայած սաշիմիի համար կարելի է օգտագործել միայն ձուկը, բայց հավի միսը և տավարը նույնպես տարբերակներ են, ասում է Ռոկա Ակորը:
Ըստ սաշիմի ուտելու «պատշաճ» եղանակը ձողիկներով է Tsunagu Japanապոնիա , Նրանք խորհուրդ են տալիս օգտագործել ձողիկներ փոքր քանակությամբ թաթախելու համար վասաբի մի կտոր սաշիմիի վրա: Հետո վերցրեք կտորը, արագ թաթախեք սոյայի սոուսի մեջ (մի խառնեք) և ամբողջ կտորը փչեք բերանում, որպեսզի մեկ կրակոցի համի պայթյուն առաջացնի, այլ ոչ թե կծեք այն:
Ինչու պետք է ռեստորանում հավանաբար ուտեք նիգիրի և սաշիմի
Նիգիրին և սաշիմին երկուսն էլ համեղ ընտրություն են Ճապոնական ռեստորաններ ամբողջ աշխարհում, և նրանք, հավանաբար, ավելի լավ են վայելում այդ պայմաններում: Համաձայն Բենիհանա , սիրված ազգային սուշիի և ծովամթերքների շղթան, այս կարգի ձկներն աշխարհում ամենաբարձր որակներից մեկն են: Նրանք նշում են, որ ծովամթերքները որսալու համար ցանցեր չկան, և դրանք անմիջապես սառցակալում են, որպեսզի այն կարողանա թարմ մնալ ՝ չկորցնելով իր մաքրությունը կամ չթողնելով կաթնաթթու: Դրան նպաստող մեծ պատրաստության պատճառով, ներառյալ ռեստորանում ձեռնարկված նախազգուշական միջոցները, ուտելը ավելի անվտանգ է, քան փորձելը գուցե շուկայից հում ձուկ գնել և այն ուտել տանը:
Բենիհանան հավելում է, որ գրեթե միշտ նիգիրի պատրաստում են բրնձի վերին մասում սաշիմի դասարանի ձկներով: Չնայած նիգիրին միշտ չէ, որ հում է - օձաձուկ (aka unagi), ծովախեցգետին և վերոհիշյալ թամագոն բոլորը եփում են նախքան բրնձի վրա դնելը: Ուրեմն ինչպիսին էլ լինի ձեր ճաշակի նախասիրությունը, կա սուշիի մի տեսակ ՝ նիգիրի, սաշիմի կամ մակի, որը սպասում է ձեզ վայելելուն:
