Ռայսը հսկայական դեր ունի ասիական խոհանոցում, այդ պատճառով զարմանալի չէ, որ տարածաշրջանի ամենասիրված ըմպելիքներն ու համեմունքները պատրաստվում են նաև այս հացահատիկով: Չնայած նրանք ունեն նման ԴՆԹ ՝ և՛ բրնձի գինի, և՛ բրինձ քացախ հիմնական նյութերն են ասիական խոհանոցում, և երկուսն էլ պատրաստվում են խմորված բրնձով. դրանք իրականում չեն կարող փոխարինվել:
Բրնձի գինին և բրնձի քացախը սկսվում են նույն տեսակի բրնձով `սնձան կամ կպչուն բրինձ, որն ունի GI գնահատական 86 (սպիտակ շաքարի գնահատումը` GI 100) և պակաս դիետիկ մանրաթել, քան ամբողջական հացահատիկի բրնձը (միջոցով Լիվիսթրոնգ ) Բայց բրնձի քացախը խմորման գործընթացը տանում է մեկ քայլ առաջ, որովհետև ներմուծվում են բակտերիաները, որոնք գինին դարձնում են քացախ The Spruce Eats ) Մեկը մյուսից տարբերելու լավագույն միջոցը ճանաչելն է, որ մեկը կարող է հարբած լինել, իսկ մյուսը `ոչ, քանի որ այն չափազանց թթու է:
Ասիայի տարբեր երկրներ ունեն բրնձի գինու իրենց ձևը
Բրնձի գինին «գինի» անվանելը կարող է սխալ անվանում լինել, քանի որ չնայած գինիների մեծ մասը պատրաստվում են խմորված մրգերով, բրնձի գինին ավելի մոտ է գարեջրին, քանի որ այն պատրաստվում է խմորված հացահատիկով, նախքան խմորիչը ավելացնելը: Դա հատկապես ճիշտ է ի հանուն , որտեղ բրնձի օսլան առաջին անգամ վերածվում է շաքարի, նախքան խմորիչը (միջոցով) ալկոհոլի վերածվի Կայակ )
Մրգերի վրա հիմնված ըմպելիքի նման, որը կիսում է իր անունը, բրնձի գինին կարելի է վայելել որպես ըմպելիք. փաստորեն, բրնձի գինիները տարբեր ձևերով կարելի է գտնել տարբեր մշակույթներում ՝ Ասիայում: Japanապոնիայում կա սեյք, որի ալկոհոլային պարունակությունը 15 տոկոս է: Կորեացիները վայելում են makgeolli; Չինացիները զերծ չեն Shaoxing- ից, որն արտադրվում է հարյուրավոր տարիներ. իսկ Ինդոնեզիայում կա Tapai, որը ոչ միայն գինի է. այն նաև ներկայացվում է որպես խմորված բրնձի ուտեստ, որը կարող է ավելի լավ ձև ստանալ որպես աղանդեր: Հեղուկ տեսքով Tapai- ն կարելի է ավելացնել աղանդերին: Խոհարարության մեջ կարելի է օգտագործել նաև բրնձի գինիները, բայց այն տեսակը, որով պատրաստում են, երբեմն չի կարելի խմել (կարծում եմ ՝ ճապոնական միրինը, որը բաղադրիչ է, ի տարբերություն սակայի, որը ըմպելիք է):
Բրնձի քացախը բազմակողմանի բաղադրիչ է
Եթե երբևէ փորձել եք բրնձի քացախը բրնձի գինով փոխարինել խոհարարության մեջ, ապա կիմանաք, որ երկուսն էլ նույնքան տարբեր են համով, որքան որ լինում են. Մեկը թթվային է, իսկ մյուսը ՝ ոչ: The Spruce Eats ասում է, որ բրնձի քացախը սկսվում է որպես ալկոհոլային հիմք ՝ նախքան ացետոբակտեր կոչվող օրգանիզմները ներս մտնելը: Այս մանրադիտակային արարածները բրնձի շաքարերը վերածում են ալկոհոլի, իսկ հետո քացախաթթվի, որը մենք քացախ ենք անվանում: Բրնձի քացախը այնքան սուր չէ, բայց ավելի քաղցր է, քան սովորական թորած քացախը և ինքնուրույն առանձնանում է որպես թաթախող սոուսով կամ աղցանով վինեգրետով կամ արիշտայի ապուրը համտեսող թիմի կազմում:
filիտ ծով
Բրնձի գինու նման, յուրաքանչյուր խոհանոց, որը պատրաստում է իր սեփական քացախը, վերցրել է համեմունքը և դարձրել այն յուրահատուկ: Ապոնական komezu- ն ունի ավելի մեղմ համ: Չինացիներն այնքան են սիրում իրենց բրնձի քացախը, որ ունեն երեք տարբեր տեսակի բրինձ: Կարմիր բրնձի քացախը պատրաստվում է կարմիր բրնձի, գարի և սորգու խառնուրդով, որը մի փոքր աղի համ է հաղորդում: Սև բրնձի քացախը պատրաստվում է բրնձով և ածիկով և տալիս է քաղցր, umami համը ինչով էլ որ այն օգտագործվի: Սպիտակ բրնձի քացախը օգտագործում է միայն սնձան բրինձ և այն տեսակն է, որն առավել հայտնի է արևմուտքում (միջոցով) Համեմունքագրություն )
