Մեզանից յուրաքանչյուրը, ով սիրում է սուշի, չկա նման սուշիի լավ ռեստորանում գիշերային երեկոյի, ճաշի մեջ ափսեներ կամ սկուտեղներ կատարյալ ձևավորված նիգիրիի, զգուշորեն կտրտած սաշիմիի և փխրուն, աղի, քաղցր և համեղ մակի ռուլետների մեջ: Բայց անկախ նրանից, թե դուք գնում եք ձեր նախընտրած վայրը կամ սքանչելի ակնարկներով նոր տեղ եք փորձում, դուք պետք է զգույշ լինեք ձեր պատվերի հարցում:
Կեղծ վասաբիից մինչև պիտակավորված ձկներ և կծու գլանափաթեթներ մինչև իրենց բարձր մակարդակը, կան բազմաթիվ եղանակներ, որ սուշիի ռեստորանում ձեր կերակուրը կարող է լինել ոչ թե այն, ինչ ակնկալում կամ սպասում էիք: Դա միշտ չէ, որ ռեստորանի մեղքն է, և սուշիի զարմանահրաշ ռեստորան լինելն ավելին է, քան համեղ ծովամթերք մատուցելը կամ ասեղնաբուժությամբ ձուկ ստանալը, որոնք, հավանաբար, ավելի լավ առողջապահական ծածկույթ ունեին, քան դուք: Theշմարտությունն այն է, որ դուք կարող էիք չգիտել, թե իրականում ինչ կա ձեր սննդի մեջ, լինի դա վասաբի, կոճապղպեղ, կամ նույնիսկ այն, ինչ կա հենց ձկների մեջ:
Այնպես որ, անկախ նրանից, թե դուք կամիկաձեի ռոլի սիրահար եք, սաշիմիի մաքրասեր, թե փափուկ տեղ ունեք տերիյակի սոուսների համար, ահա հնարքներ ՝ ընտրելու այն, ինչը երբեք չպետք է պատվիրեք սուշիի ռեստորանից:
Կարագաձուկ
Escolar, որը սխալմամբ հայտնի է որպես թանաձուկ (և հաճախ սխալ է ներկայացվում որպես սպիտակ թունա կամ ալբակոր թյունա, ըստ Սննդի հանրապետություն ), theապոնիայի կառավարության կողմից համարվում է թունավոր: Բայց դա սիրված է սուշիի շատ վայրերում, իր կարագի կառուցվածքի պատճառով: Մի քիչ, հավանաբար, ձեզ չի անհանգստացնի, բայց դա կարող է ձեզ հիվանդացնել: Մենք նաև գտնում ենք, որ կա վառելիքի անթերի համ:
Ավելին, քան պարզապես սիրված լինելը, ցածրակարգ սուշիի ռեստորանները հաճախ ցանկի մեջ կունենան էսկոլար (ցանկացած այլ անունով, ներառյալ «յուղաներկ»), քանի որ այն իրոք հիշեցնում է ալբաքոր, յուղոտ թունայի հարուստ բերանով, բայց առանց այդքան բարձր Գնապիտակ. Ձեզ դժվար կլինի ճնշել ՝ գտնել այս ձկան գերարագ սուշիի ռեստորան: Հավանաբար ձեզ նույնպես դժվար կլինի գտնել այն ձեր տեղական մթերային խանութում, քանի որ Հյուսիսային Ամերիկայում այն հիմնականում տեսնում են սուշիում, չնայած առցանց գտնելը հեշտ է:
Բայց այն, ինչ դուք իսկապես պետք է իմանաք, այն է, որ էսկոլարը տարբերվում է տեսակից փաստացի կարագաձուկ , որը փոքր, ճարպային (լավ ճարպեր) և համեղ ձուկ է, որը հայտնաբերվել է Հյուսիսային Ամերիկայի Ատլանտյան ծովափում, շատ կայուն: Բայց դա այն ձուկը չէ, որը սուշի ռեստորանների մեծ մասում վաճառվում է որպես կարագ: Այսպիսով, դուք լավագույնս խուսափում եք կարագից, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ այն տեղապես բռնում է կարագաձուկը (ամենալավը բնութագրվում է իր տեսակի անունով) poronotus triacanthus ) և ոչ էսկոլար:
Կծու գլանափաթեթներ
Ի՞նչ են անում սուշիի որոշ ռեստորաններ, երբ տվյալ երեկո չեն լցնում ռեստորանը, կամ եթե սպառեն սաղմոն կամ թունա ևս մի քանի բաժին: Ինչ վերաբերում է այն դեպքին, երբ սաղմոնը սկսում է հոտոտել մի փոքր ձկնամթերքից, քանի որ սկսում են հոտել դրա յուղերը խայտառակվել ?
Տրված ձկան հոտը քողարկելու կամ նույնիսկ պարզապես ծածկելու համար, սուշիի ռեստորանները հաճախ օգտագործում են հնարք ՝ համեմունք և յուղ: Չնայած որ «կծու մայոն» կարող է թվալ որպես արտոնություն այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են բույրով և յուղալի զգացողություն բերանից, այն ամենը, ինչ անում է, դա ձկան համն ու հոտը քողարկելն է, ըստ Նախ մենք տոնում ենք , Բայց շատերը դեռ կօգտագործեն մնացորդները կծու գլանափաթեթներ պատրաստելիս, որտեղ մնացորդների անհավասար կտորներ և մի փոքր ձկնամթերք չեն նկատվի (ըստ New York Daily News )
Միևնույն ժամանակ, ոչ մի բարձրակարգ սուշիի ռեստորան չի ցանկանա վատնել իր լավագույն որակյալ ձուկը մի համեմված ռուլետի վրա, որտեղ ոչնչացված կլինեն ձկան նուրբ համերը: Ոմանք կարող են ասել, որ մնացորդների օգտագործման այս ձևը պարզապես ռեստորանային տնտեսագիտություն է ՝ չկորցնելով հիանալի ուտելի ձկներ, բայց լավ է իմանալ, թե ինչ եք ստանում:
հինգ տղաներ գաղտնի ընտրացանկ
Maki գլանափաթեթներ բրնձով լցված
Եթե երբևէ այցելել եք սուշիի ամեն ուտելիք ռեստորանում և ավելի շուտ բրնձով լցված եք զգացել, քան ձուկ, ապա միայնակ չեք: Բոլոր ուտելի վայրերում մարժաները շատ բարձր չեն լինի, եթե յուրաքանչյուր մարդ, ով կիրճեր է գալիս սաշիմիի որակի ձկներով, 14,99 դոլարով: Կա մի պատճառ, որ այս ռեստորաններում սաշիմիի ընտրացանկերը հաճախ մի փոքր ավելի կարճ են, եթե դուք պատվիրում եք բոլոր ուտելիքները, այլ ոչ թե à la carte: Դա պարզապես կայուն չէ ՝ ռեստորանի կամ օվկիանոսների համար:
Ահա թե ինչու որոշ սուշի ռեստորաններ ռեստորանում խելացիորեն կլցնեն մակին ավելցուկային բրնձով ՝ յուրաքանչյուր գլանափաթեթն ավելի մեծ դարձնելու, ձեր ստամոքսն ավելի հագեցած, և ձեր աչքերն ու բերանը ավելի ուրախ (միջոցով Արժե կանադական նախաձեռնություն ) Երբ սուշիի խոհարարները պատրաստում են ներսից դուրս գլանափաթեթներ, նրանք նույնիսկ ավելի լավ աշխատանք են կատարում ձեզ խաբելու համար, քանի որ այդ գլանափաթեթները դժվար է փակվել, և հիմնականում լցոնված չեն որպես բաղադրիչներով լի ՝ բրնձի և ձկների հարաբերակցությունը ավելի բարձր: Իհարկե, որոշ տեղեր ավելի առատաձեռն կլինեն իրենց ձկներով, բայց դուք երբևէ փորձում եք գլորել ձեր ներսից դուրս գլանափաթեթը և տեսնել, թե որքան լիարժեք կարող եք այն պատրաստել մինչ այն քանդվի: Այդ դեպքում, հավանաբար, դուք մի փոքր ավելի կարեկցանք կունենաք:
Կամ պարզապես մնացեք դրսից դուրս:
Խորտկարան
Beարմանո՞ւմ եք, իմանալով, որ ձեր ուտած 10 միլիոն դոլար արժողությամբ կարմիր բեկորն իրականում ծովախեցգետին է կամ նույնիսկ ավելի էժան: տիլապիա ? Չնայած սուշիի ռեստորանների մեծ մասը դիտավորյալ չի նշում իրենց ձկներին, հետևելիությունը և տեսակների սահմանափակ անվանումները, որոնք կարող են օգտագործվել ներմուծման համար, այն դարձնում են ռեստորանի համար անհնարին միշտ ծառայել նրան, ինչին, իր կարծիքով, ծառայում է, նույնիսկ լավագույն մտադրություններով: Համաձայն UCLA Newsroom , FDA- ն հետազոտողների հետ համատեղ աշխատում է դեղին պոչի նման ձկների պիտակավորումը բարելավելու ուղղությամբ, որն ունի վեց տեսակ, բայց դրանք կարող են ներմուծվել միայն «դեղին պոչ» և «սաթ»: Չնայած առայժմ, գուցե ձեր բարձրակարգ պատվերի համար վերջում հայտնվեք ավելի էժան ձկներով:
2017-ի ուսումնասիրության արդյունքում Լոս Անջելեսի 26 ռեստորաններում ձկների 47% -ը սխալ է մակնշվել. Փորձարկված տեղերի երկրում ամենաբարձր տոկոսը, ասում է Օվկիանոս , Խնդիրը շտկելու լավագույն միջոցն այն է, որ միշտ հարցնեք ձեր սուշիի ռեստորանին, թե որտեղից է յուրաքանչյուր ձուկ: Չնայած դրանով, հավանաբար, խնդիրը չի լուծվի, այնուամենայնիվ, աշխատակիցները ավելի տեղյակ կլինեն խնդրի մասին, ովքեր կարող են հարցնել իրենց դիստրիբյուտորներին, ովքեր կարող են հարցնել իրենց ձկնորսական ընկերություններին:
Excessանկացած բան ավելցուկային սոուսով, որը ծածկում է անորակ ձուկ
Նույն կերպ, ինչպես կծու մայոն կարող է ծածկել ձկների համը, շքեղ սոուսները կարող են նաև քողարկել այն, ինչ կա ներքևում, ինչպես նշված է Նախ մենք տոնում ենք , Չնայած որ դա կարող է որակի մտահոգություն լինել կամ չլինել, դա կարող է սարսափելի ամոթ լինել, երբ դուք ունեք մի ծովախեցգետին շքեղ մի կտոր, որը խեղդվում է գերակշռող տերյակի գետի գետնասանի սոուսով: Մեծ սոուսները կարող են նույնիսկ գերակշռել նույնիսկ ուժեղ համով ձկներին, ինչպիսիք են սաղմոնը և սկումբրիան:
Հարցն այն է. Ի՞նչ եք ուզում համտեսել ՝ ձուկը կամ սոուսը: Եթե դա սոուս է, ապա գնա և պատվիրիր այդ գլանափաթեթը, բայց եթե դա ձուկ է, ապա քեզ ավելի լավ կլինի սաշիմիով, նիգիրիով կամ ինչ-որ բանով, որը գալիս է կրաքարի ամենաքիչ բույրով, յուզու յուղով կամ ճալապենոյի կտորով ՝ բարելավելու համար: ավելի շուտ, քան ձկան համը քողարկելը:
Սուշիի ռեստորանում պատշաճ կերպով պատվիրելու հնարքն այն է, որ հարցնեն, թե երբ է ձուկը եկել կամ հալվել իմացեք ձեր FDA- ի կողմից հաստատված հալեցման ուղեցույցները , և հիշել, որ եթե ձուկը իսկապես թարմ է, ապա ռեստորանը մտադիր է ցուցադրել այն, այլ ոչ թե թաքցնել:
շատ բան խնայի իմ կողքին
Կիրակի հում ձուկ
Ավանդաբար, աշխարհի շատ վայրերում ձկների շուկաները փակ են կիրակի և հաճախ երկուշաբթի օրերին, ինչը նշանակում է, որ այդ օրերին ձուկ մատուցող ռեստորանները իրենց ձկները գնում էին շաբաթ կամ ավելի վաղ ( Նախ մենք տոնում ենք ) Նույնիսկ հիմա, երբ այդ օրերին ավելի շատ շուկաներ են բացված, ձեր ձկնեղենի խանութը կարող է առաքում չլինել, այսինքն ՝ ձեր սաշիմիի դասի ամաեբի ծովախեցգետին կամ հում խեցգետինը (եթե այն սառեցված և հալված չէ) կարող է մեկ օր առաջ լինել, ինչը կարող է ձեզ մի փոքր թողնել ավելի տատանվում է այդ կրկնակի պատվերը ստանալու հարցում (ըստ Սննդի հանրապետություն )
Եթե ցանկանում եք ամենաթարմ ձուկը, ապա դուք ցանկանում եք գնել սուշի այն օրը, երբ այն ժամանի սուշիի ռեստորան և հնարավորինս արագ օվկիանոսից դուրս բերելուց հետո: Այն օրերին, երբ ոչ մի թարմ ձուկ չի գալիս, լավ ռազմավարություն է ՝ հավատարիմ մնալ վերջերս հալված ձկներին: Ձկների շատ տեսակներ բռնում են և անմիջապես սառչում նավակի վրա, ինչը կարող է հանգեցնել նույնիսկ ավելի բարձր որակ, քան դրանք սառույցի վրա պահելը և առաքելը , որտեղ ջերմաստիճանը հավանաբար տատանվում է, իսկ որակը `ժամանակի ընթացքում դեգրադացվում է: Շատ ավելի մեծ ձուկ, ներառյալ սաղմոնը, նույնիսկ անհրաժեշտ է սառեցնել մակաբույծների ռիսկը նվազեցնելու համար, այնպես որ հարցրեք, թե ինչն է թարմ, սառեցված և լավագույն դեպքում, ապա պատվիրեք համապատասխանաբար:
Kani kama ծովախեցգետին, aka կեղծ ծովախեցգետին
Ի տարբերություն սխալ մակնշված շատ ձկների, իմիտացիոն խեցգետինը շատ անկեղծ է կեղծ լինելու մասին: Կանի կամա կամ «սուրիմի» անվանումով դա իրականում պարզապես աղացած սպիտակ ձուկ է, հաճախ պոլլոկը ՝ խառնված խառնուրդով, ինչպես ցորենի օսլան, ինչպես նաև աղ, ձու, շաքար , իրական կամ արհեստական խեցգետնի համեմունք , MSG և սննդի գունանյութ , այնուհետև ձևավորեց խեցգետնաշոռի ոտքը հիշեցնող բանի: Kani kama- ն հանդիպում է Կալիֆոռնիայի գլանափաթեթների մեծ մասում և պակաս թանկ գլանափաթեթներում, քանի որ դա էժան լցահարթիչ է `աղի և քաղցր ձկան համով: Ձյունանուշը և արքայական ծովախեցգետինը շատ ավելի թանկ են, բայց նաև ազատ չեն սնձանից և կոնսերվանտներից:
Այսպիսով, եթե ցանկանում եք բարձր մակարդակի Ալյասկայի կամ Կալիֆոռնիայի գլանափաթեթ, խնդրեք ձեր սուշիի խոհարարին ներկայացնել իրական գործարք - պարզապես ակնկալեք համապատասխան մեծ թանկացում: Լավ նորությունն այն է, որ pollock- ը կայուն է (ըստ ՆՈԱԱ ), ճիշտ այնպես, ինչպես Ալյասկայի ծովախեցգետին , այնպես որ, համենայն դեպս, դուք ավելի շատ չեք վիրավորի օվկիանոսները ՝ ուտելով կեղծ կամ իրական վարկածները:
Աբուրի կամ ջահերով սուշի
Աբուրի սուշին `ջահերով սուշին, գնալով մեծանում է ժողովրդականության մեջ: Բայց ձեզ հարկավոր չէ ձկների ամենաթարմ կամ լավագույն հատումը, եթե պատրաստվում եք մի փունջ մայո ներարկել ձկների և բրնձի շերտերի միջև: Հատկապես ձեզ հարկավոր չէ լավագույն որակի ձուկը, եթե ամեն դեպքում պատրաստվում եք պատրաստել այն, կամ գոնե այդպես մտածում են որոշ սուշի ռեստորաններ, երբ նրանք ձեր ճաշի գագաթին հարվածային ջահ են տանում:
Ոչ սաշիմի դասարանի ձուկ օգտագործելը լավ և լավ կլինի, բացառությամբ այն բանի, որ իսկական աբուրի սաղմոնը պետք է այրվի միայն վերևում և տակը հում, ըստ Խոհարար Էպոս , այնպես որ այն դեռ պետք է պատրաստել մատչելի ամենաբարձր որակի ձկներով: Եթե ամբողջ ընթացքում սուշիի ռեստորանը ջրում է ձեր ձուկը, դուք ամեն դեպքում չեք ստանում աբուրիի իրական փորձը և չեք օգտվում այն զարմանքից, որը բերանի մի համակցված հում և նրբորեն եփած ձուկ է: Oneիշտ է արվել, մայոյի ճարպը և նրբորեն եփած ձուկը հում ձուկը պատում են տաք բաղնիքում, որը դուք անմիջապես փակում եք ձեր բերանը: Սխալ է արվել, գուցե դուք ուտում եք a թունա սենդվիչ ,
Hokkigai սերուցքային կակղամորթեր և նախապես կտրված, սառեցված և հալված ձկներ
Ինչպե՞ս է ձեր հարևանության սուշի ռեստորանը ստիպում բոլոր այդ hokkigai- ը `aka surf clam- կտորները ճիշտ նույնը տեսնել: Theշմարտությունն այն է, որ նրանք հավանաբար չեն անում. Մեկ ուրիշն է անում: Սուշիի ռեստորանները հաճախ ի վիճակի են գնել իրենց ձկներից շատերը սառեցված և նախ-կտրատած, ինչպես նշում է Նախ մենք տոնում ենք , Դրանից հետո նրանց մնում է միայն հալեցնել և շերտավորել սուշիի բրնձի վրա: Դա նվազեցնում է աշխատուժը և ծախսերը, բայց նաև նվազեցնում է արտիստիզմը և հաճախ որակը: Բացի այն, ինչը սովորաբար չափազանց ծամող կակղամորթ է (դուք նույնպես ծամելու եք, եթե եփած լինեիք, սառեցրեիք, ապա հալվեիք, մենք ակնկալում ենք), նույնը վերաբերում է ութոտնուկին, ծովախեցգետինին և unagi- ին ՝ կպչուն-քաղցր օձաձուկը, որը փաթեթավորված է սառեցված տերիյակի մեջ: սոուս (միջոցով Նյուտոն ծովային )
Սառեցված ձկների մեջ էականորեն ոչ մի վատ բան չկա, քանի որ այն կարող է ցրտահարվել որակի և անվտանգության համար (զվարճալի փաստ FDA ուղեցույցներ խստորեն առաջարկում է, որ մակաբույծները ոչնչացվեն `« մարդու մակաբույծների վարակման մեջ ներգրավված տեսակները »(ինչպես սաղմոնը) յոթ օր 4 աստիճան ջերմաստիճանում: Բայց ձեր ձուկը, հավանաբար, չպետք է նախապես կտրտված լինի և մի փոքր տարայի մեջ գա, եթե վճարում եք բարձր դոլար:
Սաղմոնի և թունա թարթար
Եթե կարծում եք, որ սաղմոնի թարթարն ու թունա տարտարը հնչում են շքեղ, ապա դրանք կարող են լինել: Իսկ ոչ ճապոնական ռեստորանում, դուք կարող եք ակնկալել, որ թարթարանում կլինեն բարձրակարգ մի քանի ձուկ: Բայց սուշիի ռեստորանում, որտեղ ձկների մեծ մասը սաշիմիային է, երբեմն պատահում է, որ թարթարն այն է, ինչ պատահում է ձկների հավանականության և ծայրի հետ, որոնք չեն հայտնվում կծու մակիով կամ խորոված ուտեստներով, ըստ Նախ մենք տոնում ենք , Սուշիի ռեստորանների շատ թարթառներ կարող են նույնիսկ պարզապես լցնել կծու մակի ռուլետները, ինչը հեռացնում է խոհանոցի նախապատրաստման մեկ քայլը: Եվ դուք գիտեք, թե ինչպես ենք մենք վերաբերվում կծու մայոյին սուշիում (հոյակապ չէ):
Ասել է թե, սուշիի բարձրակարգ որոշ վայրեր կստեղծեն թարթար, որտեղ ձուկը շոուի կարևորագույն մասն է, բայց դա քաշելու համար անհրաժեշտ է ձկան թեթեւ ձեռքը և վերին մասը: Առնվազն թարթառով, եթե ձուկը մի փոքր ավելի ցածր որակ է, սովորաբար սոյայի և թթվի վրա հիմնված սոուսը սննդի անվտանգության լրացուցիչ շերտ է ավելացնում, քանի որ սոյայի սոուսն ու ցիտրուսները ունեն մանրէազերծող հատկություններ, որոնք օգնում են պայքարել սաղմոնելայի նման մանրէների դեմ ( Կենսաբանական գիտությունների և բիոինժեներության հանդես ) Եվ այդ համեմունքները շատ օգտակար են, քանի որ բոլորն ինքնուրույն, գուշակում ենք, որ սալմոնելան այնքան էլ համեղ չէ:
Ասեղնաբուժությամբ ձուկ
Սպասեք ինչ? Ասեղնաբուժությամբ սուշի՞: Այո, դա իրական բան է, ինչպես նշում է ՍՈՒՇԻ ՀՏՀ ; գաղափարը հիմնված է այն բանի շուրջ, որ ձեր ձկները լինեն հնարավորինս թարմ և հանգիստ, երբ վերջը մոտենում է: Այնուամենայնիվ, Հյուսիսային Ամերիկայի ռեստորանների մեծ մասը խոհանոցում գտնվող ակվարիում չունի թունա կամ խորտակիչ կամ նույնիսկ սկումբրիա, որը սպասում է ձեր պատվերի իրականացմանը, իսկ ձկների մեծ մասը մի փոքր հուզվում է, երբ ջրում են ջուրը: Այսպիսով, որոշ խոհարարներ սկսել են ասեղնաբուժությամբ ձուկ պատվիրել Japanապոնիայից, որտեղ ձուկը ծակվում է ասեղներով և ըստ էության անցնում է կոմայի մեջ և մնում է դրա մեջ մոտ 12 ժամ տրանզիտի ժամանակ: Դրանից հետո այն նրբորեն մեռնում է, բայց մի տեսակ թվում է, թե նրա կյանքը շարունակվում է զոմբիացու վիճակում `աղաջրով թրջված փոխադրման ծրարի ներսում:
Սողացող Այո, հավանաբար: Բայց այդ ամենն ասում է, որ երբ ասեղնաբուժությամբ ձուկը հասնի սուշիի ռեստորան, միգուցե մի քիչ ... լավ, ավելի քիչ սատկած, քան նախկինում կլիներ: Անկախ նրանից, թե իրականում ձկն ավելի լավ համ ունի, քննարկման տեղիք է տալիս: Շատ բանավեճի պատճառը գինն է, որը բարձր է լինելու: Կարող եք ակնկալել, որ քթի միջոցով կվճարեք ասեղնաբուժություն անցած ցանկացած ձկան համար, նույն կերպ, ինչպես կուզենայիք, որ ձեր սեփական մարմնում ասեղներ լինեին հանգստանալու համար:
Արհեստականորեն վարդագույն թթու կոճապղպեղ
Գնացեք Թաիլանդի, Վիետնամի, Japanապոնիայի կամ Մալազիայի շուկա, և այնտեղ անպայման կլինեն տաղավարներ, որոնք վարար վարդագույն, դեղին և շագանակագույն կոճապղպեղի արմատով են լցված: Երիտասարդ ռիզոմները ունեն հարթ, համարյա կիսաթափանցիկ մաշկ և երբեմն վարդագույն հուշումներ, որոնք բնական թթուով կոճապղպեղի գույնն են տալիս, ասում է Վիետ Համաշխարհային Խոհանոց , բայց Հյուսիսային Ամերիկայի մեծ մասը, ովքեր վայելում են ճաշակի մաքրումը սուշիի խայթոցների միջև, կարծում են, որ թարմ կոճապղպեղը որպես շագանակագույն շագանակագույն արմատներ ՝ դեղին ներսերով ՝ հասուն արմատ:
Կոճապղպեղի այդ հին արմատները այնուհետեւ մաքրվում են կեղևից, կտրատվում, թթու դրվում և ներկվում վարդագույնով ՝ վարդագույն հուշում ունեցող ավելի երիտասարդ տարբերակներին նմանվելու համար (ըստ Միայն մեկ խոհարարական գիրք ) Փաստորեն, թթու վարունգների մեծ մասը պարունակում է սննդի գունանյութ. բացի FD&C Red # 40-ից, այդ ապրանքները կարող են պարունակել նաև MSG, ասպարտամ կամ սորբիտոլ և կոնսերվանտ կալիումի սորբատ (միջոցով Բնականաբար ըմբռնողություն ) Նույնիսկ թթու կոճապղպեղի սպիտակ տարբերակները, որոնք կտեսնեք սուշիի որոշ ռեստորաններում, կարող են պարունակել այդ կոնսերվանտները ՝ առանց ավելացված գույնի: Այնպես որ, ստուգեք պիտակը կամ պատրաստեք ձեր սեփական թթու կոճապղպեղը տանը, եթե ցանկանում եք ավելի մաքուր ապրանք ստանալ ձեր սուշի հյութի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն կոճապղպեղը, քացախ , աղ և շաքարավազ, և այն կշարունակվի ամիսներ սառնարանում:
Լրացուցիչ վասաբի
Համաձայն The Washington Post , ձեր ափսեի կամ ձեր նիգիրիի ձկների տակ գտնվող պայծառ կանաչ մածուկի մեծ մասն իրականում ... ծովաբողկ է: Իրական վասաբի սովորաբար կազմում է միայն ապրանքի 5% -ից պակաս (մեկ բաժնի դիմաց) Ինսայդեր ), եթե դա նույնիսկ մածուկի բաղադրիչ է: Փոխարենը, ծովաբողկը հաճախ խառնվում է մանանեխի ալյուրի և արհեստական գույնի հետ, որպեսզի այն պատշաճ կանաչ երանգ ստանա և քիթը քչացնելու ազդեցություն: Որոշ ապրանքանիշեր պարունակում են ցորեն , ինչը հատկապես կարևոր է Սելիակ կամ սնձան անհանդուրժող սուշիի սիրահարների համար և այլն պարունակել կաթնաշաքար, սոյա, եգիպտացորենի յուղ, արհեստական քաղցրացուցիչներ ՝ սորբիտոլ, և խտացուցիչներ ՝ քսանթանի մաստակ եգիպտացորենի օսլա , Ուսաբիի մի քանի այլ բնական արտադրանքների օգտագործում սպիրուլինա և քրքում գույնի համար FD&C Կապույտ # 1 կամ Դեղին # 5:
Ինչու՞ բոլոր փոխարինումները: Իրական վասաբին թանկ է, և համը արագորեն վատթարանում է օդի ազդեցության տակ: Ահա թե ինչու բարձրակարգ սուշի բարերը պատվիրում են քերել այն; Նույնիսկ Japanապոնիայում սուշիի ռեստորաններ օգտագործում են նմանակումները: Համը հասնում է մոտ հինգ րոպեի ընթացքում և կարող է անհետանալ մոտ 30 րոպե հետո: Wasabi- ն նույնպես աներևակայելի դժվար է աճեցնելու համար, որը պահանջում է հոսող աղբյուրի ջրի, ժայռոտ հողի, ստվերի և մշտական ջերմաստիճանի ոչ շատ տաք կամ շատ ցուրտ մատակարարում: Հիմնականում դա ռիզոմային աշխարհի դիվան է, ուստի ինչու է կոմերցիոն մածուկը սովորաբար պատրաստում ծովաբողկից և մանանեխից: Բայց Առողջության գիծ նշում է, որ իրական վասաբին նույնպես լի է հակաբորբոքային, հակաբակտերիալ և հակաքաղցկեղային հատկություններով, այդ իսկ պատճառով էլ այն ավանդաբար բարձր գնահատված նվագ է հում ձկների համար:
Thingանկացած բան խորը տապակած, ինչպես tempura
Ո՞վ չի սիրում փխրուն տեմպուրա, երբ այն թեթև է, ինչպես նաև յուղոտ չէ: Դժբախտաբար, դա հաճախ այդպես չէ, և չափազանց հացաթխված և վատ խորոված ձկների, քաղցր կարտոֆիլի և կասկածելի բանջարեղենի այս ուտեստը շատ հաճախ վերածվում է լպրծուն, փխրուն խառնաշփոթի: Կա նաև այն փաստը, որ այն բեռնված է ճարպով, հաճախ ոչ լավագույն որակի յուղից, ինչը նույնպես մեծ չէ (միջոցով) Լիվիսթրոնգ ) Եվ հիշեք, որ սուշիի ռեստորանը պարզապես կարող էր այն օգտագործել որպես միջոց, որպեսզի մարդիկ ստիպեն ավելի բարձր սաշիմիի փոխարեն լցնել ցածրարժեք բանջարեղեն:
Բայց այո, փխրուն, հիանալի տապակած տեմպուրան արվեստ է, այնպես որ, եթե դա ձեր սիրած բանն է, և դուք գտնվում եք սուշիի ռեստորանում, որտեղ դա լավ է արվել, ապա գնացեք դրան: Պարզապես չափն անցեք: Եվ հիշեք, որ տեմպուրայով լցոնված ցանկացած մեքենա հիմնականում օգտագործում է փխրուն հացաթխման փափկամիս ՝ որպես ձկան փոխարեն լցնող, նման է վերը նշված մակի գլանափաթեթների ավելցուկային բրնձին:
Կրեմ պանիրով ցանկացած բան
Սերուցքի պանիր տեղ չունի սուշիում: Այնտեղ մենք ասացինք դա: Չնայած մենք հասկանում ենք, որ սուշիի ռեստորանը կարող է փորձել ավելացնել հարթ և յուղալի կառուցվածք մակի ռոլին, և այդ յուղալիությունը կարող է հրապուրիչ լինել, բայց տեղյակ եղեք, որ դա լիովին միաձուլում է և պարզապես տարօրինակ է այն սուշիի մեջ դնելը: Մայոն կամ կեվպին (ճապոնական մայո) մի բան է, բայց կաթնամթերքը: Ոչ.
Փաստն այն է, որ այդ սերուցքային պանիրը ավելացնելիս ոչ մի կերպ չեք կարողանա գնահատել ձկների համը, և ձուկը միշտ պետք է լինի կարևորությունը, նույնիսկ մակիի մեջ: Բացի այդ, սերուցքային պանրի յուղալի կառուցվածքը չի առանձնացնում ձկան հյուսվածքը: Դրանք պարզապես շատ նման են, այնպես որ դուք ավելի լավ է կպչեք ուղիղ նիգիրիով կամ սաշիմիով կամ փորձեք ցանկացած այլ գլանափաթեթ: Մենք նույնիսկ մի (թեթև) կծու թունա գլանափաթեթ կվերցնեինք սերուցքային պանիրով լցոնված մի բանի վրա, և նրանց հետ նույնպես խնդիրներ կան:
ինչպես է պատրաստվում Dr պղպեղը
Ջրիմուռներով աղցան
Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու են սուշիի ռեստորաններում այդ ջրիմուռներով աղցաններից շատերը հենց նման և նեոնային կանաչ: Պարզվում է, որ դրանք հաճախ սառեցված են լինում մեծ լոգարաններում և ըստ անհրաժեշտության հալվում են ռեստորանների կողմից, և որ գույնը գալիս է սննդի գույնից: Բացի այդ, դրանք կարող են պարունակել MSG, կեղծ շաքարներ, կոնսերվանտներ եւ նույնիսկ բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ , Եվ եթե սնձան ազատ դիետա եք պահում, զգուշացեք, որ ջրիմուռներով աղցանները սովորաբար պարունակում են սոյայի սոուս, որը բացի նատրիումի պարունակությունից, սովորաբար պարունակում է նաև սնձան:
Այնուամենայնիվ, նշում է, որ ջրիմուռները սննդային մեծ օգուտներ ունեն ՝ ներառյալ վիտամին K, երկաթ և ֆոլաթթու The Washington Post , Այդ նպատակով, դուք պետք է այն պատվիրեք, եթե սուշիի ռեստորանը իրենք են պատրաստում աղցան և կարող են ձեզ ասել, թե որն է դրա մեջ, և ինչը չկա: Բայց պետք է նաև համոզվեք, որ ջրիմուռները կայուն բերք են հավաքում, քանի որ երբեմն այդպես չէ, մեծ քանակությամբ ջրիմուռների արտադրությամբ երբեմն տանում են չափազանց ստվերված օվկիանոսներ. դա կարող է վնասել ֆիտոպլանկտոնին, որն անհրաժեշտ է ծովային միջավայրի համար (միջոցով) Սահմանները ծովային գիտություններում ) Ուստի մի քանի հարց տվեք ՝ նախքան ջրիմուռների հաջորդ աղցանը պատվիրելը:
Սպիտակ բրինձ
Չափը Սպիտակ բրինձ Սուշիի ռեստորանում օգտագործվածը մի տեսակ մտահոգիչ է և հատկապես առողջարար չէ (ըստ Ամանակ ) Նույնիսկ մի քանի մակի ռուլետ ուտելը նշանակում է, որ պետք է շատ բրինձ վերցնել: Փաստորեն, լիարժեք գլորում երբեմն կարող է օգտագործել մի ամբողջ բաժակ համեմված բրինձ: Քանի որ ածխաջրերը մեծացնում են ձեր ինսուլինի և արյան մեջ շաքարի մակարդակը, դրանցից շատ ուտելը մեծ բան չէ, մանավանդ որ այնտեղ ավելացված է աղ և շաքար. Երկու համեղ հավելումներ, որոնք շատ հեշտ է ուտել սուշիի ռեստորանում, երբ ամենա մեծն եք: ամեն դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, ձեր նիգիրիին, սաշիմիին և մակիին կավելացնեն սոյայի սոուս և թթու կոճապղպեղ:
Փոխարենը, փորձեք փոխել սպիտակ բրինձը ամբողջական հացահատիկի շագանակագույն բրնձի մեջ ձեր գլանափաթեթներում, եթե դա տարբերակ է: Լի մանրաթելով և ավելի հագեցած, քան իր գործընկերն է, Շագանակագույն բրինձ ձեզ ավելի հագեցած է դարձնում ՝ բնականաբար կանխելով ձեզ մեծ ուտելուց: Կամ փորձեք պատվիրել մի քանի սաշիմի, որպեսզի գնա ձեր նախընտրած ռուլետի հետ և այդպիսով նվազեցնի ածխաջրերի ընդհանուր ընդունումը: Սպիտակուցը ձեզ ավելի երկար կբավարարի, քան սպիտակ բրնձի նման ածխաջրերը:
Տոբիկո
Տոբիկո սուշին (կամ ձկան շիլան) այնքան էլ առողջ ընտրություն չէ սուշիի ռեստորանում դրսում ուտելիս: Ըստ նախնական տվյալների, դրանք նախ լի են հագեցած ճարպերով և խոլեստերինով Բժշկական նորություններ այսօր , Եվ քանի որ ձվերը պահպանվում են աղով, արհեստական գույներով և կոնսերվանտներով, դրանք այնքան բնական չեն, որքան սուշին: Ի տարբերություն սաղմոնի գավազանի այդ ավելի մեծ ոլորտների, տոբիկոն սովորաբար գալիս է թռչող ձկներից (նրանք ավելի շատ ջուր են քաշում, քան թռչում, բայց մենք նրանց անուն տալու պատիվ չունեինք), ինչպես նշում է Izzy Խոհարարություն , Unfortunatelyավոք, բացի նեոնային որոշ գույներից, տոբիկոն հաճախ պարունակում է շաքարեր, MSG և ցորեն , Դա վատ լուր է յուրաքանչյուրի համար, ով սնձան անհանդուրժող է կամ ցորենի ալերգիա ունի:
Այո, մենք գիտենք, որ տոբիկոն գեղեցիկ է, և այդ փոքրիկ աղմկոտ ցնցումները զվարճալի են, բայց ստուգեք այդ բաղադրիչները և զգույշ եղեք խոլեստերինի ընդունումից: Հիմնականում պարզապես մի չափազանցեք այն, քանի որ այդ հագեցած ճարպը արագորեն ավելանում է, հատկապես, եթե դուք պատվիրում եք տեմպուրա (տես վերը):
Ես ուռենու եմ
Սոյայի սոուսը համեղ է: Բույրերի մի ամբողջ շարք կա ՝ բացից մինչև մութ, յուձու-սուր, քաղցր և երիտասարդ ՝ տակառի տարիքում: Բայց սոյայի սոուսը հագեցած է նատրիումով, ինչը կարող է նպաստել արյան ճնշման բարձրացմանը (միջոցով) Առողջության գիծ ) Սոյայի սովորական սոուսը միջինում պարունակում է մոտավորապես 1160 միլիգրամ նատրիում մեկ ճաշի գդալ ծառայելով: Չնայած սոուսի ցածր նատրիումի տարբերակները քիչ են պարունակում, դրանք դեռ բավականին աղի են, և շատ մարդիկ ճաշի ընթացքում մեկից ավելի անգամ լցնում են իրենց փոքրիկ սոյայի սոուսով ուտեստը: Քանի անգամ եք գլանափաթեթ մտցրել ձեր սոյայի սոուսով ուտեստի մեջ և ի վերջո ընտրել այն բոլոր սոյայի սոուսով լցված բրնձի միջուկները: Եվ քանի անգամ եք ծարավ եղել սուշիի կերակուրից հետո:
Եթե սուշիի ձեր ուտեստների հետ այս սիրված համեմունքը պետք է ունենաք, փորձեք միայն նիգիրիի ձկան մասը կամ մի փոքր կտոր մակի կտոր թաթախել ձեր սոյայի սոուսի մեջ, այլ ոչ թե ձեր կերակուրն այնպես բուժել, կարծես շաբաթներ շարունակ չի լողացել:
Անկայուն ծովախեցգետին
Տեսել ես Ծովահենություն ? Նույնիսկ եթե դուք արդեն գիտեիք, որ ասիական ծովախեցգետնի մշակությունը կայուն չէ, բիզնեսում ներգրավված մարդկային ստրկությունն ու բռնությունը, բացի շրջակա միջավայրի հետևանքներից, սուշիի ռեստորանում ծովախեցգետին պատվիրելը բավականին անհավես տարբերակ են դարձնում: Քանի որ նույնիսկ հավաստագրված կայուն ձկներն այս օրերին չափազանց դժվար է հավատալ, լավագույնն այն է, որ ընդհանրապես խուսափեք ծովախեցգետինից, այսինքն ՝ եթե չգիտեք, թե ինչ եք ուտում որսացել տեղական և կայուն սեզոնում, կամ գալիս է մի քանի նոր վայրերից հողագործական ծովախեցգետին արտադրող ընկերություններ, որոնք փորձում են մասշտաբավորել (ըստ Aquaculture Հյուսիսային Ամերիկա )
Չնայած ՝ այդ խառնաշփոթ ծովախեցգետինները, որոնք թարմ կամ սառեցված են մթերային խանութում: Ոչ այնքան մեծ աշխարհի համար: Դրանից բացի, նիգիրին վերին մասում օգտագործվող ծովախեցգետինները հաճախ նույնպես լինում են նախապես սառեցված և նախ կտրտած , որը, կարծում ենք, պետք է խուսափել, եթե դուք փնտրում եք սուշիի որակյալ փորձ: Այսպիսով, չնայած նրանք համեղ են տեմպուրայի մեջ, մենք գիտենք, որ մենք պարզապես չենք կարող հետ կանգնել դրանցից: Մենք հավատարիմ կմնանք ցուկկինիին և քաղցր կարտոֆիլի տեմպուրային, երբ առայժմ մեզ պետք լինի համեղության հարվածված հարված:
Մշակված սաղմոն
Տարիներ շարունակ մարդիկ ահազանգում են աճեցված Ատլանտյան սաղմոնի վրա: FYI, Atlantic սաղմոնը վերաբերում է ոչ թե այն վայրին, որտեղ ձուկ են մեծացնում կամ որսում, այնպես որ Ատլանտյան սաղմոնը հաճախ մշակում են Խաղաղ օվկիանոսում, ինչպես նաև Նորվեգիայում և Ատլանտյան օվկիանոսի հյուսիս-արևելքում (միջոցով NRDC ) Այնուամենայնիվ, Seachoice նշում է, որ ոչ բոլոր ֆերմերային տնտեսությունները ստեղծվում են հավասար, և նրանք ոչ բոլորն են հակաբիոտիկները լցնում բաց ջրի մեջ: այդ պրակտիկան ազդում է վայրի տեսակների վրա և սարսափելի է ջրային էկոհամակարգի համար (ինչ-որ մեկը ցանկանում է լսել ծովային տզերի մասին: Մենք այդպես չէինք մտածում): Այսպիսով, դուք կցանկանաք իմանալ, թե ինչով են սնվում ձեր բուծված ձկները և ինչպես են դրանք առողջ պահվում (կամ ինչպես է այդ հիվանդությունը բուժվել կամ կանխվել): Եվ դրանք հիմնականում հարցեր են, որոնց ձեր տեղական սուշի ռեստորանը չի կարող պատասխանել, չնայած նրանք պետք է որ կարողանային:
Այսպիսով, միգուցե sockeye- ի նման Pacific սաղմոնն ավելի՞ լավն է, կարծում եք: Unfortunatelyավոք, նույնիսկ բուծվող սոկեյե սաղմոնը կարող է կայուն չլինել ՝ կախված պաշարներից և դրանց ծագման վայրից, Ծովային կառավարման խորհրդի , Ուրեմն նախ տվեք մի քանի հարց և զբաղվեք սովի ցավերով, որոնք կգան մինչ պատասխանները կսպասեք, մինչև վերջապես ճաշեք:
Վայրի սաղմոն
Պարզապես այն պատճառով, որ ֆերմերային սաղմոնը կարող է ավելի մեծ լինել, դա չի նշանակում, որ վայրի սաղմոնն ավելի լավն է: Թվում է վայրի սաղմոնի և բուծվող սաղմոնի միջև տարբերությունները , վայրի սաղմոնը հաճախ գերհարթվում է ՝ կախված ձկնորսությունից: Նրանցից ոմանք ավելի լավ են կառավարվում, քան մյուսները, ինչպես նշում է ՀԿ-ն Ծովային կառավարման խորհրդի ; այնուամենայնիվ, դժվար է իմանալ, թե որտեղից է ինչ-որ բան եկել և ինչպես է այն որսացել, հատկապես եթե դա մեծ ձկնորսությունից է: Ալյասկայում կան մի քանի ընտանեկան մեծ ընկերություններ, բայց նրանք կարող են միայն այդքան սաղմոն ապահովել, և պահանջարկը հաստատ մեծ է, քանի որ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են իմանում ձկների կայունության (կամ կայունության պակասի) մասին:
Եվ եթե կարծում եք, որ վայրի սաղմոն եք գնում, ըստ այդմ, պատշաճ հնարավորություն կա իրականում սերմնաբուծություն գնել Ամանակ , Չե՞ք ցանկանա իմանալ, արդյոք ձեր սաղմոնը լցվել է հակաբիոտիկների մեջ: Oh, և, ի դեպ, գոյություն չունի առևտրային վայրի Ատլանտյան սաղմոն հասկացություն (ըստ մեկ) Մեր չար ձուկը ) Այսպիսով, եթե մի ռեստորան ասում է, որ նրանք ունեն վայրի Ատլանտյան սաղմոն, նրանք սխալվում են ՝ անկախ նրանից նրանք գիտեն դա, թե ոչ:
Անկայուն ձուկ
Սաղմոնը միակ ձկնորսական տեսակը չէ. իրականում շատ ձկներ գերձկնորսվում են: Շատ ձկներ նույնպես մոլորված են: Այնպես որ, նույնիսկ եթե կարծում եք, որ գնում եք կայուն նիգիրի կտոր, միգուցե չլինեք: Կամ ձեր կայուն Խաղաղ օվկիանոսը կարող է լինել Ատլանտյան կոդ, և ձեր գծային բռնկված սկումբրիան կարող է տրորվել ներքևում, համաձայն Afովամթերքի արդյունքներ ,
costco vs sams club
Բարեբախտաբար, կան սուշիի որոշ ռեստորաններ, որոնք վաճառում են միայն կայուն ձուկ , որը պատվերներից հանում է գուշակությունն ու սթրեսը (ենթադրենք, որ նրանք տեսել են որոշ վավերագրական ֆիլմեր և կատարել են մի տոննա հետազոտություն ... և նույնիսկ այդ դեպքում դժվար է ասել, թե իրականում ինչ ձկներ են կայուն): Այնպես որ, քանի դեռ չեք ցանկանում հավատարիմ մնալ ավոկադոյի գլանափաթեթներին կամ գիշերն անցկացնել ձեր հեռախոսում երկարատև ծովախեցգետնի կամ քնքուշ չո-տորոյի կայունությունը ստուգելու համար, պատրաստվեք մի փոքր ավելորդ ծախսեր հոգեկան հանգստության վրա: Ինչ վերաբերում է այդ unagi, aka օձաձուկ ? Քանի որ այո, միայն կայուն ձկներ սպասարկող ռեստորանում ընթրիքը, հավանաբար, ավելի թանկ կլինի: Բայց գիտե՞ք ինչն է ավելի վատ: Այլևս երբեք չկարողանալով ձուկ ուտել, քանի որ այդ ամենը վերացել է:
