Իթան Միլլեր / Getty Images Քիչ խոհարարներ ունեն այն մակարդակի փորձը, որը կուտակել է Մայքլ Մինան այս տարիների ընթացքում: Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտում ատամները կտրելուց հետո, Մինան տեղափոխվեց Սան Ֆրանցիսկո և օգնեց բացել AQUA, բարձր խոհանոցի ռեստորան, որն իր ղեկավարությամբ Beեյմս Բեարդի մրցանակ շահեց (միջոցով Մայքլ Մինա ) Բացումից անցած տարիներին Մինան անցել է դատելու խոհարարության մրցույթները և ուղիղ եփել հեռուստատեսային հաղորդումների ընթացքում, պատրաստել է ԱՄՆ երեք նախագահների և հավաքել մի շարք պարգևների և մրցանակների ՝ իր նուրբ խոհանոցի շնորհիվ:
Հաջորդը, ավագ խոհարարը կհայտնվի որպես դատավոր և ուսուցիչ «MasterChef: Լեգենդներ» հուլիսի 7-ին, երբ նա ղեկավարում էր ճաշ պատրաստելը Գորդոն Ռեմզիի հետ և ստիպված էր օգնել որոշել, թե որ մրցակիցը պետք է լքի շոուն (միջոցով Էկրանի վարձույթ ) Դրվագը, որը կենտրոնացած էր տավարի ճիշտ պատրաստման վրա, երաշխավորում է մղել յուրաքանչյուրին, ով սիրում է Ramsey- ի և Mina- ի միտքը դիտել միմյանց դեմ ՝ տալով Michelin աստղի որակի փորձ: Դրվագին ընդառաջ, Մաշեդը հասավ Մինային և խորացավ «MasterChef: Legends» հաղորդաշարի իր փորձի մեջ, թե ինչ է անհրաժեշտ ամբողջ երկրում ռեստորանների բացման համար և պատրաստելու համար իր նախընտրած իրերը:
Մայքլ Մինան խորանում է MasterChef- ի իր փորձի մեջ
Չելսի Լորեն / Getty Images Ձեր տեսանկյունից, որո՞նք էին ամենամեծ մարտահրավերներից մի քանիսը, որոնց հետ պետք է գործ ունենային մրցույթի մասնակիցները [«MasterChef» - ի սերիալի ընթացքում:
Դե, ակնհայտ է, որ մեր դրվագը համաճարակի հենց սկզբում էր, ուստի կարծում եմ, որ ակնհայտորեն դա կար, և ես համոզված եմ, որ մարդիկ խոսել են այդ մասին, և ես կարծում եմ, որ դա մարդկանց մտքում էր, և դա արդեն կա: սթրեսի շերտ Բայց ես ստիպված էի ասել, որ ես կարծում եմ, որ եթե ես ստիպված լինեի պտտել անիվը և ընտրել այն դրվագը, որի համար ընտրվելու էի, ես կարծում եմ, որ ստացա այն մասը, որն ամենից շատ կցանկանայի, որովհետև պարզապես կարծում էր, որ իրոք հետաքրքիր է այն ձևը, որով խոհարար Ռամզին խաղում էր այն:
Ասես, լավ, երբ մարդիկ միս են մտածում, նրանք մտածում են նախնադարյան հատումներ նրանք մտածում են ֆիլե, նրանք մտածում են կողոսկրներիդ մասին, և ապա սկսում ես մտածել, թե քանի մրցակից է ու չիմանալով, թե ինչ ես ձգելու, ինչ ես նկարելու և ինչ ես ավարտելու: համընթաց, և դա սթրեսային էր, քանի որ, պատկերացնում եք, այդ մարդկանցից շատերը երբևէ չեն էլ տեսել այդ ապրանքները, իսկ ավելի լավ ՝ իրականում աշխատել են նրանց հետ: Եվ հետո այն մարդը, ով զառ է գլորել և ստացել ֆիլե ... Ի պատասխան խոհարար Ռամզիի, նա դժոխային շատ ավելի կոշտ կլինի այդ մարդու համար, քանի որ նա պետք է այդպես լիներ:
Մայքլ Մինան ՝ իրական կյանքում խոհանոցի սցենարները հեռուստատեսային մարտահրավերները թարգմանելու մասին
Գարի Միլլեր / Getty Images Երբևէ ձեր խոհանոցներից մեկում առեղծվածային տուփի իրավիճակ կունենայի՞ք:
Իհարկե Ես հիմա այստեղ եմ Հավայան կղզիներում և կարող եմ ձեզ հիմա ասել ՝ ամեն օր ժամը 5-ին լինելով Fish House- ում, բառացիորեն, տղաները վերադառնում են և նրանց մոտ ձուկ է ձեռք բերվել, որոշակի ժամանակներում ՝ ձուկ, որը մենք նախկինում չենք էլ տեսել: , և ինչ որ որ բռնեն: Եվ ահա այդպիսի սիրավեպն ու զվարճանքն այդպիսին են, օh, լավ: Մենք զվարճանում ենք դրանով: Մենք կխոսենք ձկնորսի հետ և կասենք. «Ինչի՞ մասին է խոսքը: Որքա՞ն խորն էր ջուրը: Ի՞նչ պետք է փնտրեինք »: իսկ հետո սկսում ես խաղալ այն բանի հետ, ինչ պատրաստվում ես դրանով պատրաստել: Հիմա, ակնհայտորեն, մենք դա անում էինք վաղուց: Youngուցադրման այս երիտասարդ խոհարարներից շատերը դուք նրանց ազատ եք դարձնում տավարի այտով, տավարի այտով և ոչ թե այն ժամանակի ճշգրիտ քանակով, որն իսկապես անհրաժեշտ է այն պատրաստելու համար, որպեսզի ստեղծագործություն ստանաք, դա այլ աշխարհ է:
Կա՞ որևէ բան, որ [մրցույթի մասնակիցները] կարող էին գործնականում նախապատրաստվել [շոուին]:
փայտե գդալ աման լվացող մեքենայի մեջ
Երբ մտածում ես այս բաների համար ուսումնասիրելու մասին, նայում ես այդ կրճատումներին և, հավանաբար, ստիպված էիր իսկապես մտածել ժամանակի կառավարման մասին: Դա կլիներ այն, ինչ ես կասեի, որ լավ է, դուք պատրաստվում եք ստանալ քաղցրավենիք կամ տավարի այտ, որոնք են այն տարբեր եղանակները, որոնցով դուք կարող եք այն եփել և դա անել այն ժամանակահատվածում, որը տրամադրվել է ստեղծելու համար: ուտեստը Քանի որ ուտեստի մնացած մասը կարող եք լուծել, բայց կան որոշ բաներ, որոնք դուք չեք կարող պարզապես լուծել: Եվ, անկեղծ ասած, դատվելու եք ամբողջ ուտեստի վրա, բայց ակնհայտորեն դատվելու եք բավականին ծանր սպիտակուցի վերաբերյալ:
Մայքլ Մինան կիսում է այն, ինչ անհրաժեշտ է MasterChef- ի վերաբերյալ դատելու համար
Նա ընկճված էր / Getty Images Դուք ձեր կյանքի ընթացքում դատել եք շատ սննդի մասին, և ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես եք սնունդ անում: Ինչպիսի՞ն էր դրվագում դատավոր լինելը:
Amazingարմանալի էր Ես ստիպված էի ձեզ պատմել, ես սա ավելի շուտ ասացի ... այն, ինչի մասին ես սիրում եմ [ Խոհարար Ռամզին ] փաստն է, որ նա տասնամյակ անց կարողացել է ոչ միայն պահպանել հեռուստատեսության կարևոր խոհարարը, այլ շարունակաբար նորից հորինել իրեն և շոուն հասցնել մեկ այլ մակարդակի: Դա նյարդայնացնող էր, ես պետք է անկեղծ լինեի: Կարծում եմ ՝ ավելի վաղ ասացի, որ դա ավելի սթրեսային էր, քան ռեստորան բացելը ինձ համար, քանի որ ես դա ավելի հաճախ եմ անում: Եվ դա նյարդայնացնում էր մի եղանակով, որով ... դա բավականին արտադրություն է, և, հետեւաբար, դա ինտենսիվ արտադրություն է, և դա այն չէ, ինչ ես անում եմ ամեն օր, բայց դու նաև զգացիր բոլոր նրանցից, ովքեր դրանում էին, չնայած խոհանոցները ինտենսիվ և մնացած ամեն ինչ, բայց պարզապես պատմություններ ստանալով, դրանց մի մասը իրականում բավականին հուզական էր:
[Կա՞ն ուտեստներ], որոնք տափակ են ընկել ձեր փորձից:
Դե, դուք դա գիտեիք միանգամից, բայց այս ամենի մասին բանն այն է, որ իրականություն կա ... մենք միշտ ասում ենք, որ ռեստորանում ամեն ինչ կվիճարկվի, ֆիզիկապես կվիճարկվես, հուզականորեն ձեզ մարտահրավեր են նետելու, մտովի վիճարկվելու եք, ստեղծագործորեն մարտահրավեր եք նետելու: Երբ այդ ամենը միասին դնում ես կաթսայի մեջ և եփում ես, սովորաբար լինում է այն, որ լինում է այն, որ վերջում սկսում ես տեսնել անկազմակերպություն, և դա կարող ես միանգամից տեսնել: Կայարանները, որոնք անմիջապես սկսեցին կեղտոտվել: Եվ մաքրությունն արագորեն անցնում է, հետո ամեն ինչ սկսում է ապակազմակերպվել: Եվ այդ մարդիկ են, ովքեր ամենաշատն են պայքարելու, քանի որ իրոք դժվար է այդ ամենը միասին պահել և կազմակերպված պահել, քանի որ, անկեղծ ասած, պետք է այն իսկապես մաքուր և կազմակերպված պահել, քանի որ դա է միակ ճանապարհը պահեք այն մաքուր և կազմակերպված ձեր մտքում, որպեսզի անցնեք դրա միջով որոշակի ժամանակահատվածում:
Խոհարար Մինայի ընդլայնված հարաբերությունները Գորդոն Ռամսիի հետ
Ինչպե՞ս այս անգամ ձեր փորձը համեմատվեց նախկինում «Դժոխքի խոհանոցում» աշխատելու հետ:
Դե, այս անգամ ամբողջովին այլ գազան էր, որովհետև, շարունակ «Դժոխքի խոհանոց» ... աստված, ես շատ ուրախ էի, անկեղծորեն, դա անելու համար, քանի որ ես իսկապես եղանակի տակ էի, երբ կատարեցի «Դժոխքի խոհանոցը»: Ես հիվանդ էի, և դա ճաշասենյակի փորձ էր, երբ դու ճաշասենյակում ես, և սա ինձ համար շատ ավելի լավ փորձ էր, քանի որ ես խոհանոցում շատ ավելի հարմարավետ էի և ինձ դուր էր գալիս լինել խոհանոցում և տեսնել յուրաքանչյուր քայլ, թե ինչպես են նրանք հասել այնտեղ, որտեղ հասել են:
Դուք նախընտրում եք ավելի շուտ խոհանոցում եփել, թե՞ ավելի շատ աշխատել կառավարման ոլորտում:
Օ Oh, միշտ պատրաստվում է խոհանոցում պատրաստել: Երեկ շատ զվարճալի էր, քանի որ մենք վերաբացեցինք Stripsteak- ը այստեղ ՝ Հավայան կղզիներում, և մենք պարզապես այդքան լավ ժամանակ անցկացրինք: Մենք ստիպված էինք կատարել ցերեկային մասը, դրա կառավարման մասը և մնացած ամեն ինչ, բայց դրա նմանը պարզապես չկա: Ոչինչ նման չէ այն վայրկյանին, երբ ծառայությունը սկսվում է, և որ առաջին հյուրը դռան մեջ է մտնում, հոտերն ու սաստիկ ուժգնությունը, այնուհետև պարզապես կարողանում են դուրս գալ և խոսել մարդկանց հետ ուտելուց հետո: Բիզնեսի մնացած ամբողջ մասն անհրաժեշտություն է, քանի որ այն ձեզ այդ կետին է հասցնում, բայց դա այն չէ, ինչի համար դա անում եք: Դուք դա անում եք այն ժամանակահատվածի համար, երբ ստանում եք ուտեստ դնել ափսեի մեջ և դիտել, թե ինչպես են մարդիկ ուտում:
Մայքլ Մինայի նախընտրած բաղադրիչները
Ֆեյսբուք Ունե՞ք ստորագրությամբ ուտեստներ կամ գուցե որևէ առանձնահատուկ բաղադրիչ, որոնց հետ պարզապես իսկապես սիրում եք պատրաստել կամ պատրաստել:
Դե, ես ձեզ կպատասխանեմ հիմար պատասխանին, բայց դա միակ պատասխանն է, որն իրականում ճիշտ է, ամեն ինչ սեզոնայնության մասին է և ամբողջ տարվա ընթացքում: Այս պահին դա հիանալի է, քանի որ եգիպտացորեն է, ճիշտ է, և ամեն ինչ եգիպտացորենի մասին է, այն վերաբերում է լոլիկին և այն ապրանքներին, որոնց դուք սպասում եք ամբողջ տարին ՝ մրգի պտուղը: Մենք տարված ենք, ամբողջ տարին սպասում ենք այս ապրանքներին և այնքան հուզված ենք, որ պարզապես չպետք է զենքը ցատկենք և չասենք. «Լավ, դեռ երեք շաբաթ շուտ է, բայց ես ուզում եմ այն շատ վատ օգտագործել: Դա համարյա լավ է »: Բայց հենց դրա մասին է խոսքը:
Ինչպիսի՞ն էր ձեր առաջին Michelin աստղը ձեռք բերելը:
Դա անհավատալի էր, որովհետև ... ով ասում է, որ միայն իրենց մասին է խոսքը, նրանք սխալվում են: Դա չէ. Խոհանոցը, ռեստորանը, ընտանիք է, և բոլորը այնքան քրտնաջան են աշխատում, և նրանք այնքան արմատավորված են միմյանց մեջ, լավ թե վատ, ճիշտ այնպես, ինչպես ընտանիքը, չէ՞: Եվ դուք այդքան քրտնաջան աշխատում եք այս շնորհավորանքների համար, և, այո, պահեր կան, երբ դուք պետք է առաջնորդեք այն և առաջ մղեք այն, բայց իրականությունն այն է, որ երբ ստանում եք որևէ մրցանակ, հատկապես նման մեկին, ուրախության չափը: որ զգում ես քո ռեստորանում, չես կարող բառերով ասել: Ոչինչ չկա, որ կարող ես բառերով ասել:
Դա նման չէ. «Օ,, ես գնացի և նոր մեքենա ձեռք բերեցի», կամ «Ես գնացի և նոր տուն ստացա» կամ էլ ինչ է դա: Դրանցից ոչ մեկը նույնիսկ մոտ չէ այն զգացողությանը, որը դուք ստանում եք, երբ դուք և այս մարդկանց խումբը, ովքեր այնքան աշխատել են, որպեսզի փորձեն ինչ-որ բանի հասնել, այդպես են ճանաչվում, և հատկապես, երբ գիտեք, որ միևնույն ժամանակ, դուք ազդում եք ձեր հյուրերի վրա այնպես, ինչպես ուզում եք ազդել ձեր հյուրերի վրա: Եթե ամեն օր դուք ազդում եք ձեր հյուրերի վրա և տեսնում եք ձեր հյուրերի ուրախությունն ու երջանկությունը, ապա ստանում եք մրցանակը, դա պարզապես շատ ավելի քաղցր է:
Մայքլ Մինան հիշում է, թե ինչպիսին էր Բիլ Քլինթոնի համար ճաշ պատրաստելը
Ինչպիսի՞ն էր նախագահների համար ճաշ պատրաստելը:
Այո, այո, բոլոր շատ տարբեր փորձառություններ, բայց դա նորից էր, երբ մտածում ես այդ մասին ... Ես մեծացել եմ Վաշինգտոն նահանգի մի փոքրիկ քաղաքում: Ես Եգիպտոսից ներգաղթյալ էի և այն փաստը, որ դու դրան ես հասնում եփել նախագահի համար Միացյալ Նահանգների, և ոչ թե պարզապես նրա համար ճաշ պատրաստելը, ինչ-որ մեկի համար ճաշ պատրաստելը մի բան է, որը, ինչպես բոլորս գիտենք, շատ անձնական է, ճիշտ է, և հետո, երբ դու պետք է նրա համար ճաշ պատրաստես, և ապա խոսես նրա հետ: , նրանք ձեզ ասում են, թե ինչ են կերել, իրականում դա բավականին սյուրռեալիստական է:
առողջ է չիպսերն ու սալսան
Այդ փորձառությունների ընթացքում ինչ-որ բան կար՞, որ դուք չէիք սպասում:
Ես կարող եմ ձեզ ասել, Նախագահ Քլինթոն, նա իրականում եկավ ռեստորան, իմ ռեստորանը Վեգասում ... և նա տարված էր սովորելու, թե ինչպես են պատրաստում հացը: Նա ամեն ինչ ավարտված էր: Մենք խոհանոցում էինք: Ես դա չէի սպասում: Հավանաբար, նա բառացիորեն 15 րոպե անցկացրեց հացի վառարանում: Ես դա չէի սպասում:
Մայքլ Մինան ճաշում է այն բանի համար, թե ինչ է պետք ռեստորանային կայսրություն բացելու համար
Իթան Միլլեր / Getty Images Այս պահին նույնպես ձեր գոտու տակ այնքան շատ ռեստորաններ ունեք: Ունե՞ք առաջնորդող սկզբունք, որն ուժի մեջ է մտնում նոր վայր բացելիս:
Իհարկե Նախևառաջ, շատ բաներ, որոնք ես հիմա եմ անում, և շատ ռեստորաններ, որոնք մենք հիմա անում ենք, նրանք իսկապես համագործակցություն են այլ խոհարարների հետ: Եվ ես այնքան շատ խոհարարներ ունեմ, որ ես կարողացել եմ օրհնվել իմանալու և (կամ) աշխատելու հետ մեր ընկերությունում և / կամ նրանց ճանաչել եմ որպես ընկերներ, և միգուցե նրանք չունեին աճելու և դուրս գալու ենթակառուցվածքներ: իրենց մեկ ռեստորանի կամ ինչ էլ որ լինի: Եվ ուրեմն, իրոք, շատ բաներ են եղել, ինչ մենք արել ենք ուշ, պարզապես ունենալ այս իսկապես հիանալի հարաբերություններ: Եվ դա շատ զվարճալի է, քանի որ դա հիանալի է մեր թիմի համար, քանի որ, եթե ուզում եք անել ճապոնական ուտելիք և դու կստանաս Քեն Տոմինագայի գործընկերոջը, այնպես չէ, որ ես լինելու եմ այն մարդը, ով ասում է. «Օ,, ես 25 տարի wasապոնիայում էի և սովորեցի, թե ինչպես կատարելապես նիգիրի անել»:
Դա ճիշտ չէ, ճիշտ է, և հիմք չկա դա ասելու կամ դա անելու: Բայց հետո, երբ դու ստանում ես նման մեկի հետ գործընկեր, և այդ ժամանակ քո ամբողջ խումբը սովորում է դրանից, դա բավականին կախարդական է, և այդպիսին է եղել մեր առաջնորդող լույսը ... Եթե մենք ինչ-որ բան անելու ենք, մենք ուզում ենք գործընկեր լինել: ճիշտ մարդու հետ: Ակնհայտ է, որ կան խոհանոցներ, որոնք ես միշտ կանեմ ինքս ինձ, բայց երբ մենք անում ենք մի բան, որը գուցե տուփից մի փոքր դուրս է, մենք համագործակցում ենք ինչ-որ մեկի հետ:
Ինչ է ուտում Մայքլ Մինան տիպիկ օրվա ընթացքում
Էմմա Մակինթայր / Getty Images Ինչպիսի՞ն են ձեր սովորական կերակուրները սովորական օրվա ընթացքում:
Սովորաբար, բավականին թեթև, սովորաբար, պարզապես առավոտյան մրգեր, առավոտյան իսկապես թեթև ինչ-որ բան, այնուհետև լանչ ... Ես սիրում եմ ծովամթերք և, խոսելով Քենի մասին, շատ օրհնված եմ, որովհետև շատ անգամներ, ես ուտել հում ձուկ , և, հավանաբար, չափազանց շատ հում ձուկ, բայց շատ հում ձուկ, շատ սուշի, շատ սաշիմի, աղցաններ, իրեր այդ գծերով: Եվ հետո ընթրիքը սովորաբար դրանից մի փոքր ավելին է: Եթե ես չեմ աշխատում, ես սիրում եմ դրսում պատրաստել, և կարծում եմ, որ պարզապես փայտով վառարանից գրիլ պատրաստելը միշտ ինձ համար կամ փայտե վառարան է, միշտ լինելու է այնտեղ, որտեղ ես ուզում եմ պատրաստել և ինչ եմ ուզում: ուտել, և ահա, շատ անգամներ, ինչ ենք մենք անում: Եվ հետո կինս իտալացի / պուերտորիկացիացի է, և մենք շաբաթվա ամեն երեկո մակարոն կուտենք: Այսպիսով, սովորաբար դա մակարոնեղենով խորոված է:
Եթե ցանկանում եք տեսնել, թե ինչպես է Michelin- ի դասակարգված խոհարարն իրեն խոհանոցում կարգավորում, համոզվեք, որ դիտեք «MasterChef: Legends» հուլիսի 7-ին, ժամը 20-ին: Fox- ի վրա ՝ գործողությունները սկսելու համար և պարզելու, թե որ մրցակիցն է ստանում խոհարար Մինայից:
