Քիչ բաներ ավելի հիասթափեցնող են, քան բաղադրատոմսը որոշում կայացնելը, այն պատրաստելու հարցում բուռն վերաբերվելը, այնուհետև հայտնաբերելը, որ առանցքային բաղադրիչ չունես: Տոմատի սոուսը այդ կարևոր բաղադրիչներից մեկն է, և դա անթիվ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է (միջոցով) Լուրջ ուտում ) Բայց երբեմն վերջանում ես, կամ գուցե ալերգիկ ես լոլիկից և փոխարինման կարիք ունես: Լավ նորությունն այն է, որ կան հիանալի այլընտրանքներ, որոնք կարող են արդեն լինել ձեր մառան դռների ետևում:
Տոմատի սոուսը խաղողի մեջ հասած լոլիկի, աղի, համեմունքների և բնական համային տեսականի խիտ, հարուստ խառնուրդ է Որսեր , Տան համը բացատրում է, որ տոմատի սոուսի որոշ սորտեր պարունակում են նաև աղի խոզի միս կամ խոզապուխտ, սոխ, գազար, դափնու տերև, սխտոր և ալյուր-կարագ: Խառնուրդը եփում է ժամերով, մինչև այն թանձրանա, ինչը թույլ է տալիս համեմունքները մի փոքր խորանալ և քաղցրանալ:
չիլի չիպսեր և սալսա
Հայտնի է որպես երրորդ մայրական սոուս , Կտրող բլոկը բացատրում է, որ տոմատի սոուսը պետք է հավասարակշռի քաղցրությունը թթվայնության հետ և ապահովի նուրբ հողեղեն, umami որակը , Լոլիկի սոուսը շատ բազմակողմանի է և օգտագործվում է որպես սոուսների, կրեմի, ապուրների, շոգեխաշածների և պիցցաների հիմնական բաղադրիչ: Ինչպես բացատրեց Համտեսման սեղան , քանի որ տոմատի պահածոյացված սոուսը մասամբ եփվել է, այն մեղմ թթու է; բաղադրատոմսի սկզբում ավելացնելիս այն ժամանակի ընթացքում հալեցնում և քաղցրացնում է, իսկ ծառայելուց անմիջապես առաջ ավելացնելով `պատրաստի ուտեստին« ցնցում »է ավելացնում:
Լոլիկի սոուսի քաղցրությունը, թթվայնությունը և umami որակը կրկնօրինակելու համար տես այս փոխանակումները:
1. Տոմատի մածուկ
The Spruce Eats պնդում է, որ եթե դուք ունեք բանկա կամ խողովակ տոմատի մածուկ ձեր պաշարներում դուք ունեք տոմատի սոուսի կատարյալ փոխարինում: Կայքը խորհուրդ է տալիս տոմատի մածուկի մի մասը խառնել մի մասի ջրի հետ և խառնել այն մինչև հարթ: Դա նշանակում է, որ եթե ձեր մարինարայում մեկ բաժակ տոմատի սոուս է պետք, իրար խառնեք 1/2 բաժակ տոմատի մածուկ և 1/2 բաժակ ջուր: Պահածոյացված լոլիկի սոուսին համի համար ավելացնել խոտաբույսեր, սխտոր և սոխ: Լոլիկի ավելի ավանդական, իսկական սոուսի համար (ինչպես տատն էր պատրաստում), թարմ սոխը և սխտորը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափկացնելուց առաջ դրանք տոմատի մածուկ / ջրի խառնուրդ ավելացնելուց առաջ: Ի վերջո, համտեսելիս գնալիս անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ձիթապտղի յուղ կամ մի պտղունց շաքար ավելացրեք:
RecipeTin ուտում կիսում է «ծաղր» տոմատի սոուսի բաղադրատոմսը, որը փոխարինում է մեկ տուփ տոմատի 14 ունցիան կարող է 4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկով խառնել 1 1/2 բաժակ ջրի, 1 1/2 ճաշի գդալ բոլոր նպատակային ալյուրի և 1 1/2 թեյի գդալ շաքարի հետ , Խառնուրդը սկզբում ջրալի կլինի, բայց եփվելուն պես թանձրանում է:
2. Լոլիկ պահածոներ
Չնայած պահածոյացված լոլիկը կարող է թվալ, թե պահածոյացված տոմատի սոուսը փոխարինելու ակնհայտ ընտրություն, իրականում մի փոքր տարբերություն կա: Իմ խնայող տունը բացատրում է, որ մանրացված լոլիկը կարող է մաքրվել մինչև հարթ և օգտագործվել լոլիկի սոուսը փոխարինելու համար, պարզապես պետք է տեղյակ լինել, որ սոուսը ավելի խիտ կլինի, քան սովորական լոլիկի սոուսը: Կարող եք նաև խառնել պահածոյացված խորանարդի կամ շոգեխաշած լոլիկը, և այդ տարբերակները կստիպեն ավելի նուրբ սոուս: Եթե սոուսը չափազանց բարակ է ձեր կարիքների համար, այն կարող է «եփվել» կամ եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչև այն հասնի ճիշտ խտության: Նկատի ունեցեք, որ շոգեխաշած լոլիկ օգտագործելիս շատ սորտեր պարունակում են նաև սոխ, բուլղարական պղպեղ, նեխուր, աղ, շաքար և մի շարք իտալական խոտաբույսեր, այնպես որ ձեր ուտեստը պատրաստելիս հաշվի առեք դա:
The Spruce Eats առաջարկում է արտահոսել և վերապահել պահածոյացված լոլիկից հեղուկը նախքան դրանք լոլիկի սոուսը մաքրելը. այդպիսով պատրաստելիս կարող եք հարմարեցնել սոուսի հաստությունը (ավելացնելով պահուստավորված հեղուկը):
Լոլիկի պահածոյացված հավասար մասերը փոխարինեք տոմատի սոուսով:
3. Լոլիկով ապուր
Ոչ միայն ձգվող խորոված պանրի իդեալական գործընկերը, տոմատի ապուրը հիանալի փոխարինում է տոմատի սոուսին: Համի էությունը պնդում է, որ տոմատի ապուրը խտացրած լինելու պատճառով կարելի է (10 3/4 ունցիա) փոխարինել մեկ բաժակ տոմատի սոուսին գումարած 1/4 բաժակ ջուր:
Այո նշում է, որ չնայած լոլիկի սոուսը և լոլիկի ապուրը սկսվում են լոլիկով, բայց յուրաքանչյուրն ունի իր նրբությունները: Տոմատի սոուսը բաղկացած է լոլիկից, որոնք եփվել և խտացվել են և համեմված են սխտորով և խոտաբույսերով: Տոմատի սոուսի որոշ սորտեր (հատկապես առևտրային ապրանքանիշեր) պարունակում են լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կարմիր գինին, երշիկը, սոխը, պանիրը, տաք կարմիր պղպեղը և / կամ մեղմ կանաչ բուլղարական պղպեղը: Պահածոյացված լոլիկով ապուրը բաղկացած է նաև լոլիկից, բայց զտած պտուղը սովորաբար համեմվում է պարզապես աղով և պղպեղով և ընկղմվում արգանակի կամ կաթի հիմքի մեջ: Որոշ դեպքերում լոլիկով ապուրը բուրում է անուշաբույր նյութերով ՝ նեխուր, գազար և այլն դափնու տերեւներ , Կարդացեք լոլիկի ապուրի պիտակը ՝ համոզվելու համար, որ համի պրոֆիլը աշխատում է ձեր ուտեստի հետ:
Ինչպես նշվեց վերևում, 10 3/4 ունցիա տոմատի խտացրած ապուրը կարող է փոխարինել մեկ բաժակ տոմատի սոուսին գումարած 1/4 բաժակ ջուր կամ այլ հեղուկ ձեր ուտեստի մեջ:
4. Մարինարայի սոուս
Քանի որ քիչ մառան ավարտված է առանց գոնե մեկ բանկա մարինարայի սոուսի, հաշվի առեք, որ լոլիկի հիմքով կեռը տոմատի սոուսի փոխարեն օգտագործեք, երբ մի պտղունց լինեք: Տանը պարզ պնդում է, որ մարինարայի սոուսը տոմատի սոուսի լավ փոխարինողն է շատ բաղադրատոմսերում, հատկապես պիցցայում, չիլիում և այլ համեղ ուտեստներում: Նկատի ունեցեք, որ քանի որ մարինարայի սոուսը հաճախ նախագծվում է որպես բույրերի մեկ պատուհան (և նախատեսված է ուղղակիորեն մակարոնեղենի վրա մատուցելու համար), այնտեղ կարող են ավելացվել խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք կփոխեն ձեր ուտեստի համը:
խոհանոցային մղձավանջները կեղծ է
Լիդիայի Իտալիան բացատրում է, որ մարինարայի սոուսը հաճախ արագ են պատրաստում և համեմում պարզապես սխտորով, մանրացված կարմիր պղպեղով և ռեհանով: Սոուսը կարող է լինել խիտ կամ հարթ, և «թարմ լոլիկի» համը: Մյուս կողմից, տոմատի սոուսը հաճախ բաղկացած է լոլիկից, սոխից, գազարից, նեխուրից և դափնու տերևից, և այն եփում է շատ ավելի երկար, մինչև խիտ և հարստանա: Քաղցր բույրերի և երկար պատրաստման ժամանակ տոմատի սոուսը «ավելի քաղցր և բարդ է»:
Ասել է թե ՝ դուք կարող եք հավասար քանակությամբ մարինարայի սոուս փոխարինել տոմատի սոուսով, բայց փոխանակումը կարող է փոխել ձեր կերակուրի կայունությունն ու համը:
5. Լոլիկի հյութ
Խուսափեք արյունոտ Մերի և վերցրեք տոմատի հյութը ՝ որպես լոլիկի սոուսի փոխարինող: Փոխարինող խոհարարություն հայտարարում է, որ տոմատի հյութը կարող է օգտագործվել տոմատի սոուս պահանջող բոլոր բաղադրատոմսերում: Բայց նկատի ունեցեք. Լոլիկի հյութը հաճախ պատրաստվում է թարմ քամած կամ մանրացված լոլիկից և չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ հավելանյութեր, այսինքն `դրա տևողությունը ավելի կարճ է, քան տոմատի սոուսի այլ այլընտրանքները:
Քանի որ տոմատի հյութը բարակ է, քան տոմատի սոուսը, Խնայողական զվարճանք առաջարկում է եփ գալ հյութը մինչև հասնեք տոմատի սոուսի նմանությանը: Հյութը խտացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել ռուխ (ալյուրի և ճարպի խառնուրդ) և Մեր առօրյա կյանքը խորհուրդ է տալիս օգտագործել երկու ճաշի գդալ ռուչա յուրաքանչյուր բաժակ լոլիկի հյութի համար: Օրինակ, տապակի մեջ տաքացրեք երկու ճաշի գդալ կարագ կամ յուղ, մինչեւ որ այն տաք լինի: Ալյուրը հարել երկու ճաշի գդալ ալյուրի մեջ և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ալյուրը սկսի ոսկեգույն դառնալ և մածուկ առաջացնել: Թափահարեք մեկ բաժակ լոլիկի հյութի մեջ և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ հասնեք տոմատի սոուսի խտությանը:
Փոխանակում կատարելիս մեկ բաժակ տոմատի հյութը կարող է օգտագործվել բաղադրատոմսում 1/2 բաժակ տոմատի սոուս և 1/2 բաժակ ջուր կամ այլ հեղուկ փոխարինելու համար:
6. Կետչուպ
Սա կարող է տարօրինակ թվալ, բայց կետչուպ պատրաստվում է լոլիկից, ուստի այն, անշուշտ, կարող է աշխատել: Նուրբ պատրաստում բացատրում է, որ կետչուպը «խիտ և տապակած համեմունք է, որը պատրաստվում է հիմնականում լոլիկի խտանյութից. այն իր քացախից է ստանում, քաղցրությունը ՝ շաքարից կամ եգիպտացորենի օշարակից, և բնորոշ համը աղից և համեմունքներից, ինչպես սոխի փոշուց »: Ինչպես Գոյատևման ազատություն նշում է, որ այդ բաղադրիչներից երկուսը ՝ շաքար և քացախ, սովորաբար չեն հանդիպում տոմատի սոուսի մեջ, ուստի կետչուպը հոյակապ փոխարինող է, քանի դեռ դա հիմնական բաղադրիչը չէ:
Նեբրասկա-Լինքոլնի համալսարան համաձայն է և ասում է, որ մեկ բաժակ կետչուպը կարող է փոխարինել մեկ բաժակ տոմատի սոուսով, 1/2 բաժակ շաքարով և 2 ճաշի գդալ քացախով: Եթե ձեր բաղադրատոմսը չի պարունակում շաքար կամ քացախ (ինչպիսիք են մակարոնեղենի սոուսը և պիցցայի սոուսը), օգտագործեք կետչուպը խնայողաբար: Ասել է թե, կետչուպի քաղցր / տտիպ համադրությունը, գումարած դրա պատրաստման ընթացքում կարամելանալու ունակությունը, դա հիանալի տարբերակ է դարձնում բաղադրատոմսերի համար, ինչպիսիք են մսամթերքը և տավարի ստրոգանով (միջոցով Քվորա )
ինչ կարելի է ձեռք բերել popeyes- ում
Փոքր քանակությամբ լոլիկի սոուսը փոխարինելու համար կետչուպ օգտագործելիս հարաբերակցությունը մեկից մեկն է:
7. Լոլիկի խյուս
Լոլիկի պասատան հիմնականում մաքրված լոլիկն է ՝ սերմերն ու կեղևները հանված, և խյուսը կարող է լինել խիտ կամ հարթ ՝ կախված ապրանքանիշից ( Կիչնը ) Իտալական խոհանոց բացատրում է, որ իտալական մառան հիմնականը պատրաստվում է դանդաղ եփելով «հասած, հյութալի, անուշաբույր լոլիկ ... մեծ կաթսաներում ՝ դրանց հյուսվածքն ու բույրն ուժեղացնելու համար»: Կայքը բացատրում է, որ խյուսը պահվում է բանկաների մեջ և ամբողջ տարվա ընթացքում փայփայում իր թարմ լոլիկի համը: Մենք չենք առաջարկում զրոյից պասատա պատրաստել. այն լայնորեն մատչելի է հանրապետության մթերային խանութներում:
PureWow նշում է, որ պասատան ավելի շատ նման է տոմատի խյուսի, քան տոմատի մածուկի, այնպես որ այն լոլիկի սոուսով փոխարինելիս հարաբերակցությունը մեկը մեկ է: Կայքը բացատրում է, որ եթե ցանկանում եք լոլիկի ավելի կենտրոնացված համը, կարող եք կրճատել պասատան ՝ եփ գալով այն թավայի մեջ, մինչև որ այն կազմի իր սկզբնական ծավալի մեկ երրորդը: Երբ պասատան տոմատի մածուկի պես հաստ է, այն կարող է մեկ-մեկ փոխարինվել մածուկով: Դա նշանակում է, որ եթե հետևեք տոմատի մածուկի վերաբերյալ վերոնշյալ առաջարկներին և ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ տոմատի սոուս, ապա ձեզ հարկավոր է 1/2 բաժակ կրճատված / խտացրած լոլիկի պասատայից և 1/2 բաժակ ջուր:
8. Beակնդեղ և գազար
Եթե տոմատի սոուսի ոչ լոլիկի հիմքով փոխարինող ձեզ հարկավոր է, ճակնդեղի և գազարի խառնուրդը հնարք կգտնի: Եթե ունեք լոլիկի ալերգիա կամ զգայունություն գիշերային ստվերների նկատմամբ, Աղի Բնություն կիսում է բաղադրատոմսը, որը պարծենում է սոխով, գազարով, ճակնդեղով և սխտորով: Բանջարեղենը նախ խաշում են ձիթապտղի յուղի մեջ, այնուհետեւ թրծում ջրի մեջ ՝ մի փոքր բալզամիկ և սպիտակ քացախներով: Արդյունքում ստացված մածուկը հավասար քանակությամբ քաղցր և թանձր է, ճիշտ այնպես, ինչպես պատշաճ տոմատի մածուկը, և կարող է օգտագործվել որպես այդպիսին: Դա նշանակում է, որ ճակնդեղի / գազարի խյուսի մի մասը մի մասի հետ համատեղելը կտա համարժեք քանակությամբ տոմատի սոուս:
Դետոքսիկիստ կիսում է նմանատիպ բաղադրատոմսը, բայց բանջարեղենը մանրացնում են կոկոսի յուղի մեջ և քացախի փոխարեն թարմացնող հեղուկը աշխուժացնում են թարմ կիտրոնի հյութով: Cotter Crunch's- ը ոչ տոմատի մածուկի տարբերակը պարունակում է նաև սոխ, գազար, ճակնդեղ և սխտոր, բայց այն բարձրացնում են բանջարեղենի արգանակով (ջրի փոխարեն), դդմի խյուսով, իտալական համեմունքներով, սուսամբարով և մաղադանոսով:
Ձեր լոլիկից ազատ խյուսի մի մասը միացրեք մի մասի ջրի հետ `տոմատի սոուսը փոխարինելու համար:
9. Աջվար
Համաձայն Delishably , խանութում գնված ajvar- ը (կարմիր բուլղարական պղպեղ և սմբուկի սփրեդ) հիանալի փոխարինող է այն մարդկանց համար, ովքեր փնտրում են առանց լոլիկի լոլիկի սոուս, որն իրականում ընդօրինակում է իրական գործարքը: Կայքը բացատրում է, որ չնայած այն բանին, որ մղոններ չկան լոլիկ, այն համեմունքներով և կառուցվածքով բավականին նման է տոմատի սոուսին և կարող է օգտագործվել որպես պիցցայի, լազանայի, մակարոնեղենի, լցոնված պղպեղի, լցոնված սմբուկի և սոուսի փոխարինող: հորթի / հավի պարմեզան:
ինչի համար էր արված լեռնային ցողը
Խոհանոց Խանութում համաձայնվում է և առաջարկում է օգտագործել խանութում գնված ajvar և նոսրացնել այն ըստ ցանկության, մինչև հասնեք լոլիկի սոուսի կայունությանը:
Եթե ուզում եք աջար պատրաստել զրոյից, ajvar.com բացատրում է, որ բալկանյան ավանդական բաղադրատոմսը պարունակում է չորս բաղադրիչ. կարմիր բուլղարական պղպեղ, արեւածաղկի ձեթ, աղ և քացախ: Հետապնդելով էշին կիսում է հեշտ տնական ajvar բաղադրատոմսը, որը բաղկացած է տապակած սմբուկով և բուլղարական պղպեղից, ձիթապտղի յուղից, սխտորից և սպիտակ քացախից: Արդյունքում ստացված տոմատի մածուկի պյուրեը հարուստ և խիտ է, և այն կարող է նոսրացվել ջրով, մեկից մեկ ՝ ձեր պահանջներին համապատասխան:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է մեկ բաժակ տոմատի սոուս, ապա միացրեք 1/2 բաժակ ajvar 1/2 բաժակ ջրի կամ արգանակի հետ:
10. Պյուրեով բուլղարական պղպեղ
Եթե ձեր մառանն զերծ է լոլիկից, բայց ուժեղ է բուլղարական պղպեղով, դուք ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է տոմատի սոուսը փոխարինելու համար: Պարզապես Քոնի կիսում է թխած բուլղարական պղպեղի խյուսի բաղադրատոմսը, որը պատրաստվում է մեկ բաղադրիչով ՝ բուլղարական պղպեղով: Պղպեղը տապակվում է մինչև ածխացած և փափկեցված, պյուրեով մաքրվում է մինչև հարթ և բարկանում է մինչև օգտագործման համար պատրաստ: Այս խյուսը կարող է փոխարինվել տոմատի սոուսով մեկ առ մեկ և հատկապես հիանալի է մակարոնեղենի բաղադրատոմսերում:
Եթե տապակած պղպեղը շատ ժամանակատար է շաբաթվա գիշերը ձեր նախապատրաստման համար, The Richmond Times-Dispatch կիսում է տապակած կարմիր պղպեղի սոուսը, որն օգտագործում է տապակած տապակած կարմիր պղպեղը: Պղպեղի պյուրեը մինչև հարթ դառնալը, սոուսը հարստանում է սոխով, սխտորով, կարագով և մաղադանոսով: Դուք կարող եք օգտագործել այս սոուսը տոմատի սոուսը մեկը-մեկին փոխարինելու համար, և այն աշխատում է տարբեր բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են տոմատի սոուս (ոչ միայն մակարոնեղենի ուտեստներ):
Յամի պտղունց ունի նաև տապակած կարմիր պղպեղի սոուս, որն օգտագործում է բարակ պղպեղ, և դրանց բազմակողմանի սոուսը հարստացված է նուշով, սխտորով, ձիթապտղի յուղով և կիտրոնով:
Այս առատ սոուսը կարող է փոխարինվել տոմատի սոուսով մեկ առ մեկ:
