Խմորը խառնելու բազմաթիվ եղանակներ կան, համենայն դեպս, ըստ խոհարարական գրքի հեղինակ Մարկ Բիթմանի, ինչը գերխառն խառնուրդը դարձնում է էլ ավելի խառնաշփոթ: Ներսում Ինչպես թխել ամեն ինչ, Bittman- ը թվարկում է հինգ եղանակ (միջոցով 52 ): խառնաշփոթ (հիմնական խառնուրդ); ծալել (թիակի նման շարժումներ կատարելով սպաթուլայի միջոցով); ծեծել (զուգորդելով հարել կամ խառնիչով մինչև օդափոխել); մտրակ (ինչպես եք սպիտակուցներն ու սերուցքը բերում փափուկ կամ թունդ գագաթներին); և սերուցք (փափուկ ճարպերի և շաքարի համատեղումը. քսուքներն օգնում են բարձրացնել տորթերը, թխվածքաբլիթները և խմորեղենը):
Այն, ինչ տեղի է ունենում չափազանց խառնված խմորի հետ, ամբողջովին կախված է նրանից, թե ինչ եք պատրաստում: Բիթմանը գրում է. «Բաղադրությունը համադրելու շատ եղանակներ կան, և բոլորը կարող են նույնքան ազդեցություն ունենալ ուտեստի վերջնական հյուսվածքի վրա, որքան հենց բաղադրիչները: դա հազվադեպ է լինում պարզ լրացման հարց »:
Եվ մինչ կայքերը հավանում են Cupcake նախագիծ ասում է, որ գերխառնելը կարող է օգտակար լինել թխվածքաբլիթների համար, ոչ լավ տորթերի համար, և կարկանդակի ընդերքի համար լիովին ոչ, 52 ասում է, որ գերխառնելը կարող է այլ ազդեցություն ունենալ թխվածքաբլիթի խմորի, տորթի խմորի, սպիտակուցների, նիհար հացի և հարստացված հացի վրա:
սննդի ցանցի խոհարարը մահանում է
Ի՞նչ է պատահում, երբ չափազանց խառնվում եք:
Մի քանի բան կարող է պատահել, երբ խմորեղենը շատ խառնեք: Խմորը կարող է գազավորված լինել, ինչը նշանակում է, որ չափազանց շատ օդը կարող է ներառվել խառնուրդների մեջ: Ապրանքները երկար ժամանակահատվածով խառնելը կարող է նաև հանգեցնել սնձանի հավելյալ զարգացմանը. ինչը նշանակում է, որ գերխառնելը ձեզ կտա տորթեր, թխվածքաբլիթներ, կեքսներ, նրբաբլիթներ և հացեր, որոնք կպչուն կամ տհաճ ծամոն են: Տորթերը կարող են նույնիսկ արձագանքել երկու հստակ ձևով. Դրանք կարող են կամ խիտ դառնալ, կամ էլ կարող են դառնալ այնքան օդային, որ փխրուն լինեն:
52 նույնականացնում է նաև այն, ինչը կոչվում է «կարագի խնդիր», որտեղ ավելորդ խառնուրդը կարագի կտորները վերածում է տաք, մանր բեկորների, որոնք այնքան էլ լավ չեն թխվածքաբլիթների և խմորի համար, քանի որ կարագը այս թխած ապրանքների համար պետք է լինի սառը և ավելի մեծ կտորներով: Ինչպես է կարագը դուրս գալիս խառնման գործընթացից, որոշելու է, թե ինչպիսի թխվածքաբլիթ կամ խմորեղեն եք ստանում:
Ինչպես խուսափել ավելորդ խառնուրդով խմորից
Հաշվի առնելով այս ամենը, լավագույնն է հասկանալ, թե ինչ խառնուրդ է պահանջում բաղադրատոմսը: Եթե համոզված չեք, թե որքան խմելու խառնուրդ է անհրաժեշտ, որպեսզի խմորը պատրաստ լինի, պարզապես ամեն ինչ հավաքեք միասին, մինչև խառնուրդը միատարր լինի:
հինգ տղա համբուրգերի բաղադրատոմս
Սա նշանակում է, որ հենց հիմա պետք է դադարեցնեք խառնուրդը բոլորը բաղադրիչները ներառված են կամ շարունակեք շարունակել մինչև ալյուրի բոլոր շերտերը վերանան: Եթե շոկոլադե չիպսեր կամ մրգեր եք ավելացնում, կանգ առեք նախքան փոքր շերտերի անհետացումը, քանի որ հավելումները ներառելով ՝ նշանակում է, որ միևնույն է, պետք է խմորին մի քանի լրացուցիչ շրջադարձ տաք (միջոցով Թխելու խայթոցներ )
