Դրեք այդ շիշը կետչուպ մի վայրկյան - մենք պետք է խոսենք նրա փոքր եղբոր `մայոյի մասին: Տեսնում եք, մայոնեզը հետաքրքրաշարժ համեմունք է: Ոչ, մի ծաղրիր համեմունքներ կարող է հետաքրքրաշարժ լինել Քանի որ մայոն շատ ավելին է, քան պարզապես սպիտակ տարածումը դա զարմանալիորեն լավ է ստացվում կարտոֆիլի հետ , և իրերն իրականում վայելում են հարուստ և բազմազան պատմություն, տարբեր սորտերի մի ամբողջ ծխամորճ և անթիվ օգտագործման խոհանոցում և դրսում: Վստահեք մեզ, շատերը չեք գտնի sriracha դեմքի դիմակներ այնտեղ լողացող:
Սակայն այդ ամենից այն կողմ, մայոնեզը նաև հույսը դնում է ինտրիգային քիմիական գործընթացի վրա ՝ միավորվելու համար, մեկը, որն այդ հիմնական բաղադրիչները կապում է իր մասերի գումարից շատ ավելին: Իսկ տանը պատրաստման եղանակը ծայրաստիճան տարբերվում է այն մթերքից, որը դուք գնում եք մթերային խանութում:
Իհարկե, եթե այդքան էլ տարօրինակ նյութերի մեջ չեք, միշտ կա այն փաստը, որ դա պարզապես անկեղծ համեղ է: Անկեղծ ասած, այստեղ բոլորի համար ինչ-որ բան կա: Այսպիսով, ճարմանդ կապեք - քանի որ ձվերից մինչև էմուլգատորներ և յուղից մինչև այոլի, այսպես է պատրաստվում մայոնեզը և մի փոքր այն մասին, թե որտեղից է այն հայտնվել:
Տանը մայոնեզ պատրաստելու հեշտ միջոց
Սկսենք պարզ իրերից: Եթե մեծ չեք մթերային խանութի դարակից ձեր մայոն գնելու հարցում, կամ եթե պարզապես ցանկանում եք ուժերը փորձել նոր բաղադրատոմսերի վրա, ապա բացարձակապես կարող եք ինքներդ պատրաստել ձեր մայոնեզը: Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է պատրաստելու համար հիմնական, տնական մայոնեզ մի քանի ձվի դեղնուց է, որոշ խառը յուղեր, թթվային բաղադրիչ (օրինակ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ) և մի փոքր աղ , Վերջ
Մեթոդը նույնքան պարզ է: Ձվի դեղնուցները հարել ամանի մեջ, այնուհետև դանդաղ ավելացնել մոտավորապես կես յուղը `մինչև հարել, մինչև խառնուրդը թանձրանա: Դրանից հետո հարել մի փոքր քացախ կամ կիտրոնի հյութ և աստիճանաբար ավելացնել մնացած յուղը ՝ ամբողջ ժամանակ հարելով: Համեմել աղով, ավելացնել այնքան թթու, որքան անհրաժեշտ է, ապա պահել սառնարանում օգտագործման համար:
Ակնհայտ է, որ դա ամենաառաջնային բաղադրատոմսի մասին է, որը հնարավոր է օգտագործեք, և համեմելը շատ հեշտ է, ինչպես ձեզ դուր է գալիս. Վերը նշված բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտագործել մի փոքր Դիժոն մանանեխ, բայց դա, իրոք, կախված է ձեզանից: Փորձեք, զվարճացեք դրանով և տեսեք, թե ինչ կարող եք գտնել, քանի որ շատ բան կա, որ կարող եք անել մայոնեզով, և ստանդարտ բաղադրատոմսի վրա նոր պտույտ դնելու շատ տարբեր եղանակներ: (Այդ մասին ավելի ուշ, չնայած):
Դուք չեք կարող մայոնեզ պատրաստել առանց էմուլգացման
Դա կարող է թվալ, թե պատրաստում են կախարդություն, բայց մայոնեզը գալիս է այդ բոլոր խառնաշփոթներից, որի պատճառով շատ հատուկ քիմիական գործընթաց : էմուլգացիա:
Տեսեք, որ որոշ հեղուկներ չպետք է խառնվեն միասին, և յուղն ու քացախը այս տեսակի հեղուկներից ընդամենը երկուսն են: Միասին հարեք ամանի մեջ, խառնեք իրար, դադարեք հարել և արագ կբաժանվեն: Եվ հենց այդտեղ է ձու ձվի դեղնուցը պարունակում է լեցիտին, որը ճարպի էմուլգատոր է: Նավթի և քացախի խառնուրդին ավելացնելով ստեղծվում է այն, ինչը հայտնի է որպես կոլոիդ, որը նյութ է, որը բաղկացած է մի փոքրիկ նյութից (այս դեպքում քացախի և յուղի խառնուրդը) փոքր մասնիկներից (որոնք մի փոքր ավելի մեծ են, քան ատոմային մոլեկուլները): երկրորդ նյութի միջոցով; դա ձեր ձվի դեղնուցն է: Քանի որ մասնիկները չեն լուծվում, նրանք չեն կարող առանձնանալ և փոխարենը միասին կապվել:
հարբած է վանիլի քաղվածքով
Ըստ էության, ձվի դեղնուց էմուլգատոր ավելացնելով յուղի և քացախի խառնուրդին, դրանք կապում են միմյանց և կանխում խառնուրդի տարանջատումը ՝ ի վերջո ստեղծելով մայոնեզ: Մտածեք սոսնձի նման, բայց ավելի համեղ:
Պարզ է, չէ՞:
Մայոնեզ պատրաստելու արդյունաբերական գործընթաց
Afp / Getty Images Այսպիսով, դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը: Բայց ի՞նչ կասեք մեծ ապրանքանիշերի մասին: Ի վերջո, սննդի խոշոր կորպորացիաները չեն պատրաստվում խոհարարներ ձեռքով փաթաթել իրենց մայոն յուրօրինակ երկրի խոհանոցում - այնքանով, որքանով նրանք հավանաբար կցանկանային այդ շուկան վաճառել: Ոչ, մտիր գործարաններ և կտեսնես բավականին ավելի տպավորիչ - եթե ծանոթ է - գործողություն տեղի է ունենում.
ԱՄՆ-ում FDA- ն կարգավորում է, որ մայոնեզը իր բաղադրատոմսում պետք է պարունակի 65 տոկոս յուղ, ինչպես նաև քացախ, ձու կամ ձվի դեղնուց: Գրեթե ցանկացած այլ բան կարող եք նետել, բայց պետք է ունենաք այդ բաղադրիչները, որոնք պետք է հաշվել որպես մայո: Որքան էլ տարօրինակ է, քրքումն ու զաֆրանը դուրս են եկել որպես բաղադրիչ, քանի որ դրանք դեղինացնում են մայոնեզը և կարող են տպավորություն թողնել սպառողների մեջ, որ դրա մեջ ավելի շատ ձվի դեղնուց կա:
Ընթացքում ինքնին գործընթացում օգտագործվում է շարունակական խառնուրդի համակարգ (նման է հարել) հիմնական բաղադրիչների էմուլգացումը պահպանելու համար: Քացախի և յուղի խառնուրդը մղվում է մի շարք պոմպերի միջով դեպի մեծ խոռոչներ և դրանցից դուրս, մինչդեռ լրացուցիչ բաղադրիչները (ինչպիսիք են մանանեխը, սխտորը կամ նմանատիպ այլ բան) ներմուծվում են պոմպերի կողքին և վերևում գտնվող անցքերով: Վերջապես, մայոնեզը մղվում է ներքև դեպի շշալցման կայան, և չափված չափերը լցվում են բանկաների մեջ: Ոմանց տրվում են համային թեստեր ՝ որակի վերահսկման համար, իսկ մնացածներն առաքվում են խանութներ:
Լավ մայոնեզին լավ ձվեր է պետք
Eggանկացած շեֆ-խոհարար, որն արժե իր ձվի դեղնուցի էմուլգացնողը, ձեզ կասի, որ բաղադրատոմսը նույնքան լավն է, որքան իր բաղադրիչները, և իհարկե չի ասվում, որ լավ ձվերը կուղեկցեն ձեզ լավ մայո տալուն: Այնուամենայնիվ, վատ ձվերը կամ հավերը դնելու համար վատ պայմանները ձեզ վատ մայո կտան, և գուցե նույնիսկ մեղավոր խղճի խայթոց: Եվ մինչդեռ որոշ մայոնեզ արտադրողներ պարտավորվել են փոքր-ինչ բարելավելով ստանդարտները նրանց հավերի համար դեռ շատ ճանապարհ կա անցնելու այդ կոնկրետ ոլորտում:
Եթե ցանկանաք, միշտ կարող եք ընտրել a վեգան մայոն և ընդհանրապես կտրել կենդանիների ներգրավվածությունը. շուկայում կան բազմաթիվ vegan- ընկերական ընտրություններ: Բայց ըստ FDA- ն , առանց ձվի պատրաստված մայոնեզը բնավ մայոնեզ չէ: Փոխարենը դա ա մայոյի նման սոուս կամ սոուս - չնայած որ ոչինչ չի խանգարում ձեզ օգտագործել այն ինչպես մայոնեզը:
Մայոնեզի ապրանքանիշերի ճակատամարտ
Eո Ռեդլ / Getty Images Եկեք ասենք, որ ցանկանում եք մի փոքր ժամանակ խնայել և ընտրեք մեծ ապրանքանիշի մայո տանը ձեր խոհանոցի համար: Ո՞ւմ եք գնում Ընտրությունները շատ են, և եթե դուք արդեն մայոնեզի մեծ ուտող եք, ապա մայոնեզի վրա հիմնված հարմարավետության գոտուց դուրս գալու գաղափարը կարող է շատ գրավիչ չթվալ: Բայց մի՛ մերժեք գաղափարը շատ հեշտությամբ:
Folողովուրդը մոտ է Լուրջ ուտում 2019-ի սկզբին կատարել է խոշոր ապրանքանիշերի համային փորձարկում, որը ներառում է Duke's, Kraft, Ամբողջ սնունդ 365, Miracle Whip (այո, մենք գիտենք, բայց դրանք ներառել են բազմազանության համար), Վաճառական ո , Hellman's, Best Foods, Kewpie և Blue Plate: Յուրաքանչյուրին համտեսել են պարզ, այնուհետև սպիտակեցված ծնեբեկով, ապա ավելացնել կարտոֆիլի աղցան: Համտեսողներին խնդրել են յուրաքանչյուր մայոնեզ դասակարգել քաղցրության, խճճվածության և ընդհանուր նախապատվության տեսանկյունից, ինչպես նաև գրավոր պատասխաններ տրամադրել:
Արդյունքը? Առևտրական eո-ն ապացուցեց, որ նա ամենաքաղցրն է, Քեվփին `ամենախորը, և Քրաֆթը հաղթեց ընդհանուր հաշվով: Համտեսի փորձարկողների կարծիքով, Kraft- ի մայոն «ամենաթող, թարմ և ամենահետաքրքիրն էր [...]» և գովվում էր հատկապես սոխի, սխտորի և պղպեղի համով: Երկրորդ տեղում Դյուկ և Թրեյդեր'sո ընկերները դուրս եկան հավասար, իսկ Հելմանսը զբաղեցրեց երրորդ տեղը: Ներքևում, ոչ մեկին զարմացնող, Miracle Whip- ն էր, որը պարունակում է ոչ միայն ձու, ձեթ և քացախ, այլ նաև ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ, և պարզվում է, որ դա «չափազանց ցնցող և անբնական համտեսում է»: Դե, այո
Ինչպես է պատրաստվում ավելի առողջ մայոնեզը
Այս օրերին բոլորը առողջական հարված են հասցնում, և մի փոքր օգտակար ուտելը երբեք ոչ ոքի չի վնասել: Այսպիսով, ձեզ կներեն մայոնեզի ճարպային պարունակությանը չհետևելու և փոխարենը ձեզ համար ավելի լավը ընտրելը: Իհարկե, կարող եք նաև ընտրել ցածր յուղայնությամբ մայո Հարցն այն է, որ դու պե՞տք է: Եվ եթե այո, ապա ո՞րն է լավագույնը:
Tasteաշակի մեկ այլ թեստի ժամանակ, այս անգամ WebMD- ից , Ըստ նրանց, մայոնեզը, որը ստացել է «թեթեւ» ապրանքանիշ, հակված է օգտագործել ջուրը ոչ թե որպես յուղ, այլ որպես հիմնական բաղադրիչ, մինչդեռ առանց ճարպի մայոն օգտագործում է ջուր, շաքար և փոփոխված սննդային օսլա: WebMD- ի փորձարկողները նախընտրել են Hellman- ի մայոնեզի հավելյալ ձիթապտղի յուղով սոուսը որպես թեթեւ մայո ՝ հիմնվելով այն բանի վրա, որ այն համտեսում է սովորական մայոնեզի և օգտագործում է նույն բաղադրիչները, որոնք օգտագործվում են տնային իրերի մեջ:
Եթե դա պատրաստում եք տանը, ջուր օգտագործելը առողջություն պահպանելու տարբերակ է, բայց պատրաստում է ձեր մայոնեզը ձվի սպիտակներով մեկ այլ է , Այդ դեպքում դուք կստանաք ձվի սպիտակուցի բոլոր օգտակար նյութերը, ներառյալ վիտամին B, կալիում և սպիտակուցներ `առանց ձվի դեղնուցի ճարպի: Հաղթող!
Համեմեք ձեր մայոնեզը
Իհարկե, այն, ինչը, ամենայն հավանականությամբ, ցանկանում եք անել ձեր մայոնեզի բաղադրատոմսով, համեմելն է որոշ լրացուցիչ բաղադրիչներով: Եվ դուք նույնպես առաջինը չէիք անի դա. Մեր օրերում մայոնեզի այնքան տեսակներ կան, որքան արևի տակ պարունակող բաղադրիչներ: Եթե վերջերս կերել եք ցանկացած տեսակի ռեստորանում կամ եղել եք խանութում կամ նույնիսկ առցանց եք փնտրել մայոյի բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար, դուք հաստատ հանդիպել եք մի քանի հատուկ տեսակների, որոնցից ոմանք, անկասկած, ավելի լավ են, քան սառը, սպիտակ բնօրինակ
Ոմանք սորտերը մայոնեզի վրա որ կարող եք հանդիպել ներառել խոտաբույսերով մայոներ, ինչպիսիք են ռեհանը, սամիթը, սոխը կամ ռանչո մայոն; տաք մայոներ, ինչպիսիք են chipotle, peppercorn, kimchi կամ wasabi; umami համեմունքներ, ինչպիսիք են կապույտ պանիրը, պարմեզանը, սխտորը կամ պեկանը; ծխոտ մայոներ, ինչպիսիք են բեկոնը, ապխտած պապրիկան կամ ապխտած պանիրը; այլ տարատեսակ սորտեր, ինչպիսիք են լվացվող լոլիկը, տերյակիը, կարմիր պղպեղը կամ կարին. կամ նույնիսկ քաղցր մայոները, ինչպիսիք են ազնվամորին, խնձորը կամ լոռամիրգը: Հնարավորությունները բավականին բառացիորեն անվերջ են, և ընտրացանկը սահմանափակվում է միայն ձեր երեւակայությամբ: Մենք դեռ ձգում ենք պաղպաղակի մայոն: (Ի վերջո, կա մանանեխի բազմազանություն):
Երկրորդ մտքերի մասին, միգուցե ոչ:
Մայոնեզով կարելի է զարմանալի սոուսներ պատրաստել
Եվ ճիշտ այնպես, ինչպես ինչպես կարող եք մայոնեզի վրա ազդել այլ բաղադրիչների հետ, այնպես էլ կարող եք օգտագործել մայոնեզը `մյուսի վրա ազդելու համար ուռենիներ , Փաստորեն, մայոնեզը շատ հայտնի սոուսների կարևոր բաղադրիչն է, ինչը ապացուցում է, որ հանցավորորեն թերագնահատված համեմունքը իր խոհարարական քաշը շատ ավելի անաղմուկ և արդյունավետ է քաշում, քան այն, որ մարդիկ կարմիր կերակուրներով անընդհատ փչում են իրենց ուտելիքները:
Համենայն դեպս, մայոնեզ պարունակող որոշ սոուսներ ներառում են ռանչո սոուս, որը պատրաստվում է մայոյից, թթվասերից և աղացած սոխից: ռեմուլա, մայոնեզի / մանանեխի մի տեսակ սոուս, որն իր մեջ ներառում է կոճղինու թթուներ, կապարներ, մաղադանոս, չերվիլ, թարխուն և երբեմն անճի: թաթարի սոուս, որը մայոնեզ է թթուներով, սոխով, կապերով, ձիթապտուղներով և մանրացված ձվով; մեղր մանանեխի սոուս, որը հավասարման մեջ է նետում շագանակագույն շաքար, կիտրոնի հյութ և մանանեխ; և հազար կղզու սոուս, որը պատրաստվում է մայոյից, տոմատի սոուսից, քաղցր թթուներից և խոտաբույսերից:
Ուրեմն, եթե զգում եք, որ փորձել եք այնքան շատ, որքան ցանկանում եք նոր մայոների հետ, ինչու՞ չփորձել խառնվել մայոյի հետ ՝ որպես հիմք նոր համեմունքի կամ սոուսի: Դուք երբեք չգիտեք, թե ինչ կարող եք հնարել:
Այոլին ընդդեմ մայոնեզի
Դուք հավանաբար նախկինում լսել եք այոլիի մասին: Քանի դեռ ավելի լավ բան չգիտեք, կա նաև մեծ հնարավորություն, որ դուք օգտագործեք այս տերմինը մայոնեզի հետ քիչ թե շատ փոխարինելի: Բայց ճշմարտությունն այն է, որ կան մի քանի վճռական տարբերություններ նրանց միջեւ.
Մեկի համար, aioli- ն շատ հատուկ գալիս է Ֆրանսիայի Պրովանս շրջանից և չի պատրաստվում խառնիչով կամ հարմարանքով: Փոխարենը, այոլին պատրաստվում է սխտորը հավանգով և խառնիչով կպցնելով ՝ նախքան ձվի դեղնուցը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը և ձիթապտղի յուղը ավելացնելը: Եվ չնայած մայոնեզը աներևակայելի բազմակողմանի սոուս է, որն օգտագործվում է բոլոր տեսակի ձևերով, aioli- ն օգտագործվում է բացառապես որպես թաթախում, սովորաբար խեցեմորթների, խաշած ձվերի կամ բուսական կոճուկի համար:
ինչից է պատրաստվել ռոմը
Նմանություններ կան, չնայած: Նրանք երկուսն էլ էմուլսիաներ են , և աշխատել միևնույն քիմիական պրոցեսի վրա: Միջերկրածովյան որոշ բաղադրատոմսեր պնդում են, որ այոլին պատրաստվում է պարզապես դրանով ձիթապտղի ձեթ , պյուրե սխտոր և աղ `խուսափելով թթվի կամ ձվի դեղնուցի օգտագործումը: Իհարկե, շատ տեղերում «aioli» - ը հիմնականում նշանակում է «սխտորի մայոնեզ», և տերմինները գործնականում դարձել են հոմանիշներ:
Մայոնեզը ունի պղտոր ծագում
Հաշվի առնելով, թե որքան կարևոր է մայոնեզի ազդեցությունը ժամանակակից խոհարարության վրա, չպետք է զարմանալ, որ սոուսն ունի նաև երկար պատմություն: Եվ չնայած հնարավոր է գտնել մայոյի անցյալը վերջին մի քանի հարյուրամյակների ընթացքում, կա որոշակի տարաձայնություն, թե որտեղ և երբ է այն իրականում առաջացել:
Ավելի կոնկրետ ՝ շատ վատ արյուն կա Իսպանիայի և Ֆրանսիայի միջև այն մասին, թե ով է իրականում հնարել մայոնեզը: Originագման մի պատմություն հուշում է, որ մայոնեզը հորինվել է 1756 թվականին Մինորկա կղզում գտնվող Պորտ Մահոն պաշարման ժամանակ: Դյուկ դե Ռիշելիոյի անձնական խոհարարը, որը ղեկավարում էր ֆրանսիացիները, գտավ, որ կղզու պակասը ունի այն կրեմը, որը նա ուզում էր օգտագործել ուտեստի մեջ, և ի վերջո իր տեղում հորինեց «մոնոնեզ»: Սննդամթերքի հեղինակ Թոմ Նեալոնը, սակայն, առաջարկել է իսպանացիների տեսակետը, որ նրանք մայոնեզ են հնարել, ճշգրիտ է: «Այն փաստը, որ մայոն չի հայտնվում 17-րդ դարի [ֆրանսիական] բաղադրատոմսերի որևէ հավաքածուում, - ասում է նա, - կարծես հաստատում է, որ ֆրանսիացիները մայոնեզի« տեխնոլոգիան »չունեին մինչև 18-րդ դարը: '
Մայոնեզի պատմաբան (այո, մենք գիտենք) Էնդրյու Սմիթը, մյուս կողմից, ասել է. «Բոլոր վաղ բաղադրատոմսերը ասում են ֆրանսերեն: Ես հավատում եմ դրան.'
Ինչու է կոչվում մայոնեզ:
Մարդիկ նույնիսկ չեն կարող իսկապես համաձայնել, թե ինչու է դա առաջին հերթին կոչվում մայոնեզ: Իհարկե, կա «մոնոնեզ» տեսությունը, որը ենթադրում է, որ այն կոչվում է Պորտ Մահոնի անունով: Բայց Թոմ Նեալոնի հաշիվը պնդում է, որ ուտեստի իսպանական ծագումը, որը գտնվում է Մինորկա կղզում, նշանակում է, որ մենք պետք է այն անվանենք «Սալսա Մահոնեսա», ինչպես բնիկներն էին անում: Իհարկե, նա նաև ենթադրում է, որ ֆրանսիական հարձակումը Պորտ Մահոնի վրա իրենց համար սոուսը խլելու փորձ էր, ինչը ... դժվար թե թվում է:
Բարձր խոհանոցի ռահվիրա Անտուան Քարեմը պնդում է, որ «մայոնեզ» բառը ծագել է ֆրանսիական «manier» բայից, ինչը նշանակում է «հուզել»: Դա կարող է նաև լինել «moyeunaise» բառի փչացում, հին ֆրանսիական «moyeu» բառից ստացված բառ, որը նշանակում է «ձվի դեղնուց»: Եվ հետո, դուք ստացել եք տեսություններ, որ բառը բխում է «Բայոնեզից», որը գտնվում է Ֆրանսիայի հարավային Բայոն քաղաքում: Այս հասկացությունը վերացնում է այն ենթադրությունը, որ ֆրանսիական խիտ շեշտը ժամանակի ընթացքում աստիճանաբար քայքայեց այդ «B» - ը «M» - ով, և «Bayonnaise» - ը, ի վերջո, դարձավ «մայոնեզ»:
Բարի ախորժակ կարծում են, որ այոլին մայոնեզի սոուսի իրական աղբյուրն է, և որ մայոնեզը զարգացում էր սխտորի և յուղի բնօրինակ բաղադրատոմսի վրա: Նրանք նշում են, որ Բայոնն ու Մահոնը երկուսն էլ նստում են խոհարարական շրջանների հակառակ կողմերում, որտեղից առաջացել է այոլին, շրջաններ, որոնք նույնպես կիսում են ֆրանսիական և իսպանական լեզվական ավանդույթները: Նրանք ասում են, որ այս մարզերից է, որ մայոնեզը նույնպես գրեթե հաստատ եկել է:
Sadավոք, կարծես թե առանձնահատկությունները ժամանակի հետ կորել են:
Մայոնեզը երկար պատմություն ունի
Երբ անցնեք այդ նախնական հակասությունները, սակայն, մայոնեզի պատմությունը սկսում է շատ ավելի պարզ դառնալ: Եվրոպայում ինչ-որ տեղ ՝ ծննդավայրից, մայոնեզը արագորեն տարածվեց և տարածվեց մայրցամաքում: Անգլիացիներն այն օգտագործում էին բուտերբրոդներում, իսկ գերմանացիները, ռուսները և սկանդինավյանները ՝ ձկների և կարտոֆիլի սոուսներում: Սա նաև այն ժամանակահատվածն էր, երբ մայոնեզը ոգեշնչեց նոր սոուսներ, ինչպիսիք են ռեմուլադը և թարթառի սոուսը: Այնտեղից եվրոպացի ներգաղթյալները բաղադրատոմսը տեղափոխեցին Ամերիկա: Այս դարաշրջանի մեծ մասի համար մայոնեզը շքեղություն էր, քանի որ այն շատ դժվար էր պատրաստել, բայց ամեն ինչ փոխվեց ձվի ծեծողի հայտնագործմամբ:
Հանկարծ մայոնեզը հսկայական ժողովրդականություն վայելեց Միացյալ Նահանգների ռեստորաններում: 1910-ական թվականներին Ռիչարդ Հելման անունով գերմանացի ծնունդով մի գործարար սկսեց իր մայոնեզը փաթեթավորել վաճառքի Նյու Յորքի իր խանութներում: 20-րդ դարի կեսերին տնային սառնարաններում բումի շնորհիվ այն դարձավ գործնականում յուրաքանչյուր խոհանոցի ընդհանուր առանձնահատկությունը: 2019 թ. գնահատվում է 271 միլիոն ամերիկացի ինչ-որ պահի մայոնեզ կօգտագործեր: Վատ չէ մի քանի ձվի, քացախի և մի քիչ յուղի համար, չէ՞:
