Ինչի՞ հետ է գործարքը Կոբե տավարի միս ? Եթե դուք կարծր սննդի տեր եք, ապա հավանաբար գոնե լսել եք այս հյութեղ մսի մասին, որը լայնորեն համարվում է լավագույն տավարի միսը, որը փողը կարող է գնել: Եթե իսկապես բախտավոր եք, նույնիսկ հնարավորություն եք ստացել համտեսել ձեզ համար լեգենդար ուտեստը: Եթե դուք նման եք մարդկանց մեծամասնությանը, ապա հավանաբար մտածում եք, թե կոնկրետ ինչ է Kobe տավարի միսը: Նույնիսկ այն մարդկանց մեծ մասը, ովքեր մտածել նրանք գիտեն ճշմարտությունը Կոբեի մասին ... մի՛ արա:
Պարզվում է, որ Կոբեի տավարի միսը ունի երկար և որոշ չափով ստվերային պատմություն: Japanապոնիայից ծագելով ՝ այնտեղ կան շատ իմիտատորներ, ովքեր որոշակի խառնաշփոթ են առաջացրել այս խորհրդավոր մսի շուրջ: Դա պարզելու համար մենք ծանոթանում ենք ծանր փաստերին: Ի՞նչ է Kobe տավարի միսը: Որտեղ կարող եք գտնել այն: Արդյո՞ք դա իսկապես այնքան զարմանալի է, որքան մարդիկ ասում են: Եկեք պարզենք այս հարցերի պատասխանները և այն ամենը, ինչ դուք երբևէ մտածել եք Կոբե տավարի մասին:
պատրաստել պաղպաղակի համային տեսականի
Կոբե տավարի հանրաճանաչությունը բավականին վերջերս է
Beապոնիայում տավարի մսի օգտագործումը երկրի խոհանոցի բավականին վերջերս զարգացումն է: Պատմականորեն ճապոնացիները ապավինում էին ձկներին ՝ որպես իրենց սպիտակուցային աղբյուրի: Դարեր շարունակ դա նույնիսկ օրինական չէր չորս ոտանի կենդանիներ ուտելը , որը ներառում էր կովեր: Քանի որ Բուդդայական համոզմունք, որ մարդիկ կարող են վերամարմնավորվել որպես կենդանիներ, և սինտոյի համոզմունքը, որ սատկած կենդանիները մարմնին անմաքուր են դարձնում, միս ուտելու համար կար մի զզվանք, որը նույնիսկ օրենքից վեր էր:
Դա դանդաղորեն սկսեց փոխվել 1868-ին , երբ Կոբե քաղաքը դարձավ միջազգային նավահանգիստ և անմիջապես հետո մսի օգտագործումը օրինական դարձավ: Երկիր այցելողները նպաստեցին տավարի մսի սպառման ավելացմանը, բայց մի փոքր ժամանակ կանցներ, մինչ այն կդառնար ճապոնական դիետայի հիմնական մասը: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո սննդի պակասը մեծ փոփոխություն առաջացրեց ճապոնական խոհանոցում: 1945 - 1952 թվականներին Japanապոնիան գրաված Միացյալ Նահանգները սկսեց դպրոցական ճաշի ծրագիրը երեխաներին կերակրելու համար: Սա օգնեց երեխաներին ծանոթացնել տավարի միսին, որն իր հերթին հանգեցրեց երկրում մսի արդյունաբերության աճին: Կոբեի տավարի միսը արդեն տասնյակ տարիներ սիրված էր օտարերկրացիների շրջանում, և դրա լեգենդն աճեց միայն այն ժամանակ, երբ meatապոնիայում մսի արդյունաբերությունը սկսեց զարգանալ:
Կոբին և Վագյուն նույն բանն են:
Կոբե տավարի մսի վերաբերյալ ամենամեծ սխալ պատկերացումներից մեկն այն է, որ անունը կարող է օգտագործվել Wagyu տավարի փոխարեն: Wagyu- ն տավարի միս է, որը գալիս է ճապոնական կովերի չորս ցեղերից մեկից, բայց արդյո՞ք Wagyu- ն ու Kobe- ն իրականում նույն բանն են: «Պատասխանը այո է և ոչ», - ասաց խոհարար eraերալդ Չինը Նախ մենք տոնում ենք , - Ամբողջ Կոբին Վագյուն է, բայց ոչ բոլոր Վագյուն է Կոբին: Wagyu նշանակում է ճապոնական տավարի միս: Դուք չեք կարող ինչ-որ բան անվանել Կոբե, եթե այն սերտիֆիկացված չէ տարածաշրջանից inապոնիայում: Եթե դուք մյուս Վագյուս Կոբե եք անվանում, ապա դա գրեթե նման է Կալիֆոռնիայի շողշողացող գինի Շամպայն անվանելուն »:
Որպեսզի համարվի Կոբե տավարի միս, տավարի միսը պետք է բխի Տաջիմա-գյու catապոնիայի Հիոգո պրեֆեկտուրայում ծնված, դաստիարակված և նույնիսկ մորթված անասունների ցեղ, որից Կոբին մայրաքաղաք է և ամենամեծ քաղաքը: Եվ նույնիսկ եթե այն համապատասխանում է այդ պահանջներին, այնուամենայնիվ, այն ենթարկվում է խիստ գնահատման քաղաքականության ՝ երաշխավորելու համար, որ դա միայն մսի լավագույն որակն է մինչև դրա հավաստագրումը:
Ոչ, Կոբի տավարի կովերն իրականում գարեջուր չեն խմում (սովորաբար)
Կոբեի տավարի միսը այնքան առասպելական է, որ դժվար է առանձնացնել փաստը առասպելից: Ամենաներից մեկը լայնորեն տարածված պատմություններ Կոբեի տավարի մասին այն է, որ խոշոր եղջերավոր կենդանիներին կերակրում են մասնագիտացված դիետա, որը ներառում է յուրաքանչյուր կերակուրի ժամանակ գարեջրի օգնություն: Խնամված շքեղությամբ խոշոր եղջերավոր անասունների դաստիարակության գաղափարը հասարակության կողմից Կոբեի (և առհասարակ ամբողջ Վագյուի) հետաքրքրության մի մասն է, բայց դա ամբողջովին անճիշտ չէ:
Farmersիշտ է, կան որոշ ֆերմերներ, որոնք կովերին գարեջուր են տալիս ՝ իրենց ախորժակը մեծացնելու համար, հատկապես ամռան ամիսներին երբ խոշոր եղջերավոր անասունները սովորաբար ավելի քիչ են ուտում: Սա հանգեցնում է ճարպի ավելի բարձր մակարդակի, որն իր հերթին ավելի նուրբ միս է պատրաստում: Չնայած ալկոհոլը հեռու է սովորական դիետայի մի մասից, և Կոբեի տավարի համար աճեցված անասունների մեծ մասը հիմնականում ջուր խմել , Այնուամենայնիվ, լեգենդը պահպանվում է և շատ մարդիկ, ներառյալ nativeապոնիայի բնիկները , մտածեք, որ Կոբե տավարի մսի համար աճեցված խոշոր եղջերավոր անասունները պարբերաբար թրծվում են:
Կոբեի տավարի համար դաստիարակված կովերը շոյված են
Getty Images Կոբեի տավարի համար աճեցված անասունների մասին մեկ այլ առասպել այն է, որ նրա քնքշությունը գալիս է հաճախ մերսումից: Կրկին, սա առասպել է, որն ունի ճշմարտության միջուկ, բայց հասարակության կողմից հաճախ սխալ է ընկալվել: Շատերը կովեր Japanապոնիայում, ըստ էության, մերսում են անում, բայց ոչ այն պատճառով, որ դա նրանց ավելի քնքուշ է դարձնում: «Սրանք աշխատող անասուններ են», - ասաց շեֆ-խոհարար eraերալդ Չինը Նախ մենք տոնում ենք , «Դեռ հին ժամանակներում նրանք դաշտ էին դուրս գալիս և իսկապես քրտնաջան աշխատում: Եղանակը շատ ցուրտ էր, ուստի կենդանիները վերադառնում էին գրիչ, և նրանց հոդերը բառացիորեն բռնվում էին, ինչպես արթրիտը: Ֆերմերները ծեծում էին կովերին այնպես, որ երբ նրանք դուրս գային դաշտ, նրանց հոդերը չկաշկանդվեին , Դա մի տեսակ է, որտեղ ծագել է մերսման առասպելը »: Կոբեի համար աճեցված որոշ խոշոր եղջերավոր անասուններ դեռ մերսում են, բայց դա ավելի շատ հարմարավետության համար է, քան ճաշակի:
Կոբեի տավարի մասին ճշմարիտ լեգենդներից մեկն այն է, որ խոշոր եղջերավոր անասունները կերակրում են ավելի բարձրորակ սնունդ քան նրանց ամերիկացի և եվրոպացի զարմիկները: Ուտելիս նրանք նույնպես երաժշտություն են լսում, ինչը ենթադրաբար կբարձրացնի նրանց ախորժակը:
ձու և գետնանուշ կարագ
Ամեն ինչ Կոբեի տավարի մսով ճարպի մասին է
Կոբի տավարի միս ունի հստակ մարմարակում , ինչը նշանակում է, որ միսը ճարպի ցանցեր ունի, որոնք տաքացնելիս հեշտությամբ հալվում են: Fatարպի հենց այս պաշարներն են տավարի միսը այդքան նուրբ դարձնում և տալիս նրան, որ «հալվում է ձեր բերանում» որակով: Կոբեի տավարի միսը այնքան փափուկ է, որ դրա մանր կտրվածքները լինում են նույնիսկ երբեմն մատուցվում է հում , Japaneseապոնական անասունների ճարպն այնքան թանկ է, որ դա նրանց հիմնական բաղադրիչն է մսի գնահատման չափանիշներ , Efապոնիայի Beef Marbling Standard- ը տատանվում է 1-12-ի հետ, USDA Prime- ով, որը ստանում է Ամերիկայի լավագույն մարմարացման գնահատականը, դասակարգվում է միայն մոտ հինգը մասշտաբի վրա: Կոբեի տավարի միսը սովորաբար դասվում է շատ ավելի բարձր մակարդակի վրա ՝ մարիբալացման մակարդակներով, որոնք գերազանցում են USDA- ի վարկանիշային համակարգը:
Կոբեի տավարի ճարպի մակարդակը կարող է անառողջ թվալ, բայց իրականում հակառակը: Կոբեի տավարի միսը լցվում է չհագեցած ճարպեր , որոնք ցույց են տրվել ցածր խոլեստերինի մակարդակ , Կոբեի տավարի միսը նույնպես հարուստ է օմեգա -3 և օմեգա -6 ճարպաթթուներով `այն դարձնելով այն ամենաառաջնային շարքում ամենաառողջ կարմիր միսը որ կարող ես սպառել:
2000-ականների սկզբին ԱՄՆ-ն արգելեց Կոբեի տավարի միսը
Getty Images Չնայած Կոբեի տավարի մսով հետաքրքրությունը Ամերիկայում առաջացավ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի տարիներին withապոնիայի տարածքով անցնող ամերիկացի զինվորներով, այն մինչև 2000-ականները չդարձավ համապետական երևույթ: Հետաքրքիր է, որ մոլությունը համընկնում էր ա տավարի մսի արգելք , ԱՄՆ-ն արգելեց Կոբեի տավարի միսը, ինչպես նաև ճապոնական տավարի մսի բոլոր այլ ներկրումները, խենթ կովի հիվանդության հետ կապված մտավախությունների պատճառով 2001-ին , Այդ արգելքը վերացվել է 2005-ին, բայց նմանատիպ արգելք է դրվել 2009 թ , Տարօրինակ է, մինչ ճապոնական տավարի միսը արգելված էր ԱՄՆ-ում, կոբեի կեղծ ուտեստների ժողովրդականությունը աճեց ռեստորաններ ամբողջ երկրում, մարդիկ մտածում էին, որ ուտում են իրական, արգելվածը: Չնայած այս ռեստորաններից մի քանիսը մատուցում էին ամերիկյան ոճի Կոբե տավարի միս (ճապոնական անասունները ամերիկյան խոշոր եղջերավոր անասունների հետ խաչմերուկի արդյունք), արգելքը երաշխավորում էր, որ իսկական Կոբե տավարը երբեք այն չի մտնի ընտրացանկեր:
ինչից է պատրաստված լեհական խոզապուխտը
Սա շարունակվեց ավելի քան մեկ տասնամյակ: Միայն 2012-ին էր, որ Կոբեի մասին ճշմարտությունը բացահայտվեց ա Forbes- ը հետաքննություն. Այդ տարում ավելի ուշ փոքր քանակությամբ Կոբե տավարի միս թույլատրվեց մտնել ամերիկյան ափեր, բայց իսկական Կոբեի տավարի միսը դեռ բավականին հազվադեպ էր մնում:
Եթե այն ուտում եք Japanապոնիայից դուրս, մեծ հավանականություն կա, որ դա կեղծ կոբե տավարի միս է
Getty Images Կոբեի տավարի հատումները սովորաբար հազվադեպ են, շատ թանկ են, բայց տեղական ռեստորանում ձեռք բերող Կոբե բուրգերը կարող է իրականում չարժեր բարձր գինը: Չնայած «Kobe Beef», «Kobe Meat» և «Kobe Cattle» տերմինների օգտագործումը բոլորը ապրանքային նշանը Japanապոնիայում այնպես որ ոչ ոք չի կարող (օրինական ճանապարհով) փոխանցել տավարի այլ տեսակներ, ինչպիսին է Կոբեն, ԱՄՆ չի ճանաչում ապրանքային նշանը: Դա հանգեցրել է նրան, որ անհամար ռեստորանները պնդում են, որ ծառայում են Կոբեին ՝ իրենց հաճախորդների համար բանկային միջոցներ կատարելով ՝ չգիտելով տարբերությունը:
Ըստ հրապարակված ցուցակի Business Insider 2016-ին Միացյալ Նահանգներում կար ընդամենը ինը ռեստորաններ, որոնք մատուցում էին իսկական Կոբե տավարի միս, և դրանք բոլորը գտնվում էին խոշոր քաղաքներում: Kobe տավարի պաշտոնական կայքը ցույց է տալիս, որ այս ցուցակն ունի մի քիչ մեծացել , բայց այն դեռ շատ տարածված չէ ԱՄՆ-ում և հիմնականում մատուցվում է բարձրակարգ ռեստորաններում:
Նույնիսկ եթե գտնեք Kobe- ի իսկական տավարի միս, միգուցե այն հավաստի չպատրաստվի
Ամերիկայում, մենք հակված ենք սթեյքի մասին մտածել որպես մսի խիտ, հյութալի բաժին `սովորաբար դրսում մի քիչ ածուխով: Սակայն Japanապոնիայում տավարի միսը շատ այլ կերպ է մատուցվում, և Կոբեն բացառություն չէ: Համաձայն Newsweek , Կոբին պատրաստելու մի քանի դասական եղանակ կա. բարակ շերտերը սեղանի խորովածով խորովել, բարակ շերտերը հում ձվով տապակել կամ եռացող ջրի մեջ ամանի մեջ թաթախված շերտեր ուտել: Փաստորեն, այն սովորաբար մատուցվում է այնքան փոքր կտորներով, որ հեշտ է ուտել փայտիկներով, և սովորաբար շոգին դիպչում է ընդամենը 40 վայրկյան. Մեծ տարբերություն դանակի և պատառաքաղի սղոցման գործողությունից Ամերիկյան սթեյքհաուսներ ,
Դա իսկական Kobe տավարի միս մատուցած գտնելը դժվար նվաճում է: Կոբեի տավարի միս առաջարկող ամերիկյան շատ ռեստորաններ այն պատրաստում են ամերիկյան ոճով, չնայած ավելի փոքր չափաբաժիններով, քան 16 ունցիա սթեյքը, որը սովոր էիք տեսնել: Ըստ շեֆ-խոհարար Դեյվիդ Վալցոգի, գործադիր խոհարար SW Steakhouse Լաս Վեգասում նրանց Waygu սթեյքերը (ներառյալ Կոբեն) մատուցվում են կտրված կտորներով մոտ չորս դյույմ քառակուսի և եփում էր ցածր և դանդաղ, սովորաբար միջին մեղմությամբ: Դա հավանաբար համեղ է, բայց վավերական չէ:
Կոբեի տավարի միսը բավարար չէ շրջելու համար
Մի քանի պատճառ կա, որ ԱՄՆ-ում Kobe տավարի միսը այնքան հազվադեպ է հանդիպում: Նախ, այն պետք է համապատասխանի շատ հստակ չափանիշներին, որպեսզի սերտիֆիկացվի որպես Կոբե տավարի միս: Այն ոչ միայն պետք է բխի Հաջո պրեֆեկտուրայի ընդամենը 260 սերտիֆիկացված տնտեսություններից մեկում աճեցված Թաջիմա-ուշի խոշոր եղջերավոր անասուններից, բայց դրա քաշը պետք է լինի նաև 1034 ֆունտից պակաս ՝ բացի նիհար յուղի որոշակի տոկոս ունենալուց: Ստանդարտներն ապահովելու համար Կոբեի տավարի միսը պետք է վերամշակվի Hyogo սպանդանոցում:
Համաձայն Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association- ի (միջոցով Ուտող ), միայն մոտ 5000 գլուխ խոշոր եղջերավոր անասուն է կատարում հատումը և ամեն տարի վավերացվում է որպես Կոբե: Մատակարարումն էլ ավելի սուղ է աշխարհի մնացած մասերում, քանի որ Kobe տավարի մեծ մասը վաճառվում է Japanապոնիայի տարածքում ընդամենը 10 տոկոս կամ այդպես արտահանվել է երկրից դուրս: 2013-ի առաջին 11 ամիսներին ՝ պարզապես Կոբեի տավարի 17 գլուխ ուղարկվել են Միացյալ Նահանգներ, ինչը միջին հաշվով կազմել է ամսական մոտ 300 ֆունտ: Դա հեռանկարային դնելու համար, ըստ Բարի ախորժակ , ամեն տարի ԱՄՆ (2016 թ. դրությամբ) Կոբե տավարի միս ուղարկվող գումարը բավական էր միայն «բավարարելու համար ընդամենը 77 ամերիկացիների տավարի միջին սպառումը»:
Կոբի տավարը աշխարհի ամենաէքսկլյուզիվ տավարը չէ
Getty Images Չնայած ավարտված բոլոր երկրպագություններին Կոբե տավարի միս , դա իրականում ամենաէքսկլյուզիվ տավարի միսը չէ աշխարհում: Գոնե ըստ այդ պատվի CNN , գնում է աշխարհահռչակ ֆրանսիացի մսագործ Ալեքսանդր Պոլմարդի մոտ: Պոլմարդի ընտանիքը սերունդներ շարունակ աշխատել է մսի բուժումը կատարելագործելու համար, որը ենթադրում է ցրտից ցածր միջավայրում մսի վրա սառը օդի փչում, ինչը թույլ է տալիս տավարի միսը պահպանել անորոշ ժամանակով: Միսը, ըստ էության, հնեցվում է նուրբ գինու պես, և տարիների հացահատիկային խաղողի բերքը կարող է գնալ ծնոտի կաթիլ `յուրաքանչյուր սթեյքի դիմաց 3200 դոլար:
Էլ ի՞նչն է տավարի միսը այդքան առանձնահատուկ դարձնում: Սկսնակների համար կովերը իրենց կյանքի ընթացքում լավ են վերաբերվում: «Իմ ընտանիքը չէր երազի կենդանիներ աճեցնել տանիքներում, որտեղ նրանք տեղ չունեն թափառելու տեղ», - ասաց Պոլմարդը: «Այստեղ նրանք գտնվում են բաց երկնքի տակ, ապրում են անտառներում և զբոսայգիների տարածքում: Կան ապաստարաններ, որոնք նրանք կարող են ընտրել այցելելու դեպքում անձրև գալու կամ ձյուն գալու դեպքում »:
փայտե գդալներ աման լվացող մեքենայի համար անվտանգ են
Նրանց սթրեսի մակարդակը ցածր է պահվում նաև սպանդի ժամանակ. Պոլմարդն անգամ ամեն օր խոսում է նրանց հետ: Սա բերում է տավարի ավելի նուրբ կտրվածքի, քանի որ աղետալի կովերը գլիկոգենի և կաթնաթթվի մեջ հասկեր են տեսնում, ինչը կարող է հանգեցնել քնքշության կորստի: «Ամբողջ սերն ու ուշադրությունը, որ մենք տալիս ենք մեր կենդանիներին, ափսեի մեջ է գալիս, երբ համտեսում ես այն», - ասաց Պոլմարդը:
Կոբի տավարի միսը ստանում է կնիք
Ինչպե՞ս կարող եք վստահ լինել, որ ձեր կողմից մատուցվող Կոբե տավարի միսը բնօրինակ է: Առավել ակնհայտ ցուցանիշը գինն է: Կոբե տավարի միսը մանրածախ վաճառքի համար ֆունտի դիմաց $ 200 իր ամենացածր գնով, այնպես որ մի տեղ, որը հավակնում է ավելի էժան Կոբեի սթեյք մատուցել, գրեթե հաստատ ստում է: Նաև ուշադիր նայեք ընտրացանկին: Նրանցից շատերը կպատմեն ձեզ, թե որտեղից է գալիս տավարի միսը, իսկ Hyogo- ն նշեք որպես ծագում, եթե այն իսկական է: Կոբեի պաշտոնական կայքը նույնպես թվարկում է աշխարհի բոլոր ռեստորանները մատուցելով իսկական Կոբե տավարի միս:
Կարող եք նաև դիմել ռեստորանից ցույց տալ ձեզ փաստաթղթաշրջանառությունը , քանի որ Կոբի տավարի միսին ուղեկցվում է դրա ծագումը հավաստող վկայագիր, ինչպես նաև 10 նիշանոց համարանիշ և սկանավորվող QR կոդ: Չնայած դրանք միշտ ճապոներեն են, ուստի հնարավոր է, որ դրանք դժվար հասկանալի լինեն, քանի դեռ չեք կարողացել կարդալ լեզուն: Եթե ճապոներեն չգիտեք, փնտրեք նշման համար օգտագործվող պաշտոնական խորհրդանիշը Կոբե տավարի միս ծաղկաթերթերով շրջապատված կլոր ծաղիկ: Այս խորհրդանիշը առկա է բոլոր տիպի փաստաթղթերի վրա, որոնք ուղեկցում են բնօրինակ Կոբե տավարի միսը:
