Պարկեշտ թան թխվածքաբլիթների խմբաքանակ հանելը մի բան է, որը կարող է կառավարել նույնիսկ սիրողական հացթուխը: Ի տարբերություն տիպի հացի բաղադրատոմսերի, կերակրման համար անհանգստանալու խմորիչ չկա, չկա սրբագրում և զայրույթ բարձրանալուց և խառնուրդի անվերջ քանակություն չկա: Եվ քանի որ թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը պարունակում է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ, թվում է, որ դա անխնա ջանք է:
Չնայած ճիշտ է, որ նույնիսկ ամենաառաջնային բաղադրատոմսը կատարյալ ընդունելի արդյունք կտա, բայց մասնագետի խորհուրդներն ու հնարքներն են, որ իսկապես տարբերություն են ստեղծում ամենաշեղ, ամենաքնքուշ թխվածքաբլիթների արտադրության մեջ, որոնցում երբևէ խորտակել եք ձեր ատամները: Գիտե՞ք, որ կա ալյուրի օգտագործման «ճիշտ» տեսակ: Գիտե՞ք, որ ձեր թխվածքաբլիթի կտրման տեխնիկան կարող է ավելի շատ վնաս պատճառել, քան օգուտ բերել: Եվ գիտե՞ք, որ ձեր թխվածքաբլիթ պատրաստելու գործընթացում պետք է օգտագործել տուփի քերիչ: Եթե դուք պատասխանեիք «ոչ», «ոչ» և «ոչ», ձեր թխվածքաբլիթները կարող են տառապել: Բայց մի անհանգստացեք. Ավելի լավ թխվածքաբլիթների այս գաղտնիքները կփոխեն ամեն ինչ:
Ալյուրի տեսակը նշանակություն ունի
Եթե դուք ամենաշատն եք նման պատահական հացթուխներ , հավանաբար, խանութի ապրանքանիշի ամենաէժան պարկը վերցնում եք ալյուրից, երբ թափառում եք մթերային խանութում թխելու միջանցքով: Բոլոր ալյուրը հավասարապես ստեղծվա՞ծ է: Allrecipes այդ հարցը փորձության ենթարկեք ՝ պարզելու համար, թե ռուլետի ալյուրը որքանով է խաղում ձեր թխվածքաբլիթների հաջողության մեջ, և պարզվում է, որ ալյուրն ավելի շատ նշանակություն ունի, քան կարծում եք:
Քանի որ ամբողջ նպատակի ալյուրի ապրանքանիշը միակ փոփոխականն էր, պատրաստվեցին թխվածքաբլիթի վեց խմբաքանակներ: Չնայած քննության մեջ ընդգրկվել էին այնպիսի հայտնի ֆավորիտներ, ինչպիսիք են Ոսկե մեդալը և Bob's Red Mill- ը, բայց լավագույն արդյունքն ունեցան White Lily- ը, King Arthur- ը և Grist & Toll- ը: Ենթադրվում էր, որ այդ ապրանքանիշերով պատրաստված թխվածքաբլիթները ունեն «փափուկ, քնքուշ հյուսվածք և հիանալի համ»:
Փաստորեն, եթե բավականաչափ ժամանակ եք ծախսում թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր թերթելիս, ապա կնկատեք, որ վերևում նշված White Lily- ը շատ ավելի հաճախ է նշվում, քան մյուս ապրանքանիշերը: Բայց ի՞նչն է այս կոնկրետ ալյուրի մեջ, որը այն դարձնում է պարտադիր օգտագործման բաղադրիչ: Համաձայն Հարավային խոհանոց , Սպիտակ շուշանը, որը պատրաստվում է փափուկ ձմեռային ցորենից, սպիտակուցի քիչ պարունակություն ունի: Դա շատ լավ բան է թխվածքաբլիթ պատրաստելիս, քանի որ դա նշանակում է, որ սնձանի զարգացումը խանգարում է «Ոսկե մեդալի» նման ապրանքանիշերի համեմատ, և արդյունքում ստացվում է թեթև, փափուկ թխվածքաբլիթ:
ամենաեկամտաբեր արագ սննդի ֆրանչայզները
Ամեն ինչ սառը պահեք
Եթե կա մի հուշում, որը նշվում է ավելի շատ, քան ցանկացած այլ, դա այն է, որ ձեր կարագը պետք է լինի սառը, սառը, սառը: Եվ եթե ուզում եք գործը մի քայլ առաջ տանել, կարող եք նաև գցել ձերը ամանի ալյուր սառնարանում նույնպես, նախքան թխվածքաբլիթ պատրաստելը սկսելը:
Սառը բաղադրիչները, մասնավորապես կարագը, առանցքային թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար կարևոր են, քանի որ հենց դա է նրանց տալիս այդ շերտավոր հյուսվածքը, որին դուք նպատակ եք դնում: Թխելու գործընթացում սառը կարագի անխախտ կտորները, որոնք կասեցված են ալյուրի մեջ, ստեղծում են խմորի շերտերը: Երբ ճարպը շատ տաք է, այն չի մնա կասեցված, և ըստ այդմ Արթուր արքա ալյուր ստեղծում է հալված, միատարր խմոր, որի արդյունքում ստացվում են «խիտ, կապարե թխվածքաբլիթներ»:
Ապահովելու համար, որ ամեն ինչ բավականաչափ ցուրտ է, Հարավային կենդանի խորհուրդ է տալիս կարագի և ալյուրի խառնուրդը 10 րոպե հետ դնել սառնարան ՝ նախքան բաղադրատոմսը շարունակելը: Հասկացա՞ք Սառը առաջ: Հանգստացեք հետո: Այստեղ նպատակն այն է, որ երբ ձեր թխվածքաբլիթները մտնեն ջեռոց, այդ կարագը դեռ սառցե է:
Օգտագործեք տուփի քերիչ
Ինչո՞ւ աշխարհում թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տուփի քերիչ: Ոչ, դա պանրի համար չէ, չնայած պանիր թխվածքաբլիթներ այնքան էլ վատ չեն հնչում Դա իրականում կարագի համար է:
Իմանալով, թե որքան կարևոր է սառցե սառը կարագը ձեր թխվածքաբլիթների հաջողության համար, Հարավային կենդանի խորհուրդ է տալիս, այլ ոչ թե խմորեղենը ճարպը ալյուրի մեջ կտրել, առաջադրանքի համար օգտագործել տուփի քերիչ: Համաձայն իրենց փորձարկման խոհանոցի արդյունքների ՝ մանրացված սառեցված կարագը մանրացնելով քերիչի մեծ անցքերի վրա նշանակում է, որ ճարպը ավելի հավասարաչափ է մտնում ալյուրի մեջ և, ի վերջո, ձեր պատրաստի թխվածքաբլիթներում ստեղծում է ավելի լավ հյուսվածք և համ:
սխալներ ալյուրի մեջ անվտանգ ուտելու համար
Պարզապես հիշեք երկու բան. Սառեցված կարագը քերելիս հարկավոր է արագ աշխատել, որպեսզի այն չտաքանա ձեր ձեռքերում: Եվ այդ մանր կտորները ավելի արագ հալվելու են, քան ավելի մեծ կտորները, ուստի կարագի և ալյուրի խառնուրդը սառեցնելը կարևոր քայլ է:
Օգտագործեք ճիշտ սարքավորումներ
Եթե խմոր պատրաստելիս խմորեղեն կտրող սարքերը կամ տուփերը չեն կարող լինել, գուցե գայթակղվեք դիմել էլեկտրական խառնիչ աշխատանքն ավելի արագ կատարելու համար: Մի՛ արա Խառնիչ օգտագործելը լավ միջոց է ՝ ճարպերը շատ տաքանալու և խմորը գերբեռնված լինելու համար, ինչը խիտ և ծանր թխվածքաբլիթներ կստեղծի:
Բայց պետք է ավելի հեշտ միջոց լինի, չէ՞: Ահա թե որտեղ է մտնում սննդի մշակողը: Ըստ Cook's Illustrated , եթե ձեր թխվածքաբլիթները պատրաստելու համար սննդի մշակիչ չեք օգտագործում, ապա դա սխալ եք անում: Ինչո՞ւ Սկսնակների համար մեքենայի մի քանի զարկերակներ ապահովում են չոր բաղադրիչների հավասարաչափ ներառումը: Հաջորդը ՝ սայրն արագ աշխատանք է կատարում ալյուրի մեջ ճարպը կտրելու համար, ինչը հիմնականն է այն սառը պահելու համար: Չնայած հարկավոր է համբերել կարագը չոր բաղադրիչներին ավելացնելիս, քանի որ միանգամից ավելացնելը կանդրադառնա խմորի հյուսվածքի վրա: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար ճարպը խմբաքանակով զտեք ալյուրի մեջ:
Բաց թողեք գլանափաթեթը
Երբ խոսքը վերաբերում է թխվածքաբլիթ պատրաստելուն, հացթուխները հիմնականում ընկնում են երկու ճամբարներից մեկը. Նրանք, ովքեր կարծում են, որ գլանափաթեթ օգտագործելը միանգամայն ընդունելի է, և նրանք, ովքեր դա չեն անում: Սեմ Սիֆթոն, սննդի խմբագիր New York Times , ամուր ընկնում է վերջին ճամբարը: - Մի գլորեք գլանափաթեթով: Թխվածքաբլիթների մեջ գլորը տեղ չունի », - հայտարարում է նա` բանավեճի համար շատ տեղ չթողնելով:
Բայց ինչու՞ է գլանափաթեթն այդքան չարորակ: Սիֆթոնը շարունակում է բացատրել, որ թխվածքաբլիթները «պահանջում են փափուկ հպում խմորին խառնելուն, դուրս գալուն և թփվելուն»: Եթե երբևէ գլանափաթեթ եք գործածել, գիտեք, որ հեշտ է խմորը կարգավորել մի փոքր ավելին, քան դուք ուզում էիք, և որքան շատ աշխատեք ու գլորվեք, այնքան կոշտ կլինեն թխվածքաբլիթները: Բացի գերծանրաբեռնվածության ներուժից, կա նաև դրա խնդիրը լրացուցիչ ալյուր անհրաժեշտ է Քանի որ անհրաժեշտ է փոշիացնել խմորը և գլանափաթեթը, որպեսզի բաները չկպչեն, դուք վտանգում եք խմորը չորացնել:
Եզրակացություն. Մի վախեցեք խմորը ձեռքերով շաղ տալուց: Գուցե դա կատարյալ չթվա, բայց ենթադրվում է, որ թխվածքաբլիթները գեղջուկ են, այնպես չէ՞:
Առաջին գլանափաթեթը կարևոր է
Դուք պատրաստել եք ձեր խմորը, և պատրաստվում եք թխվածքաբլիթ կտրող մեքենայով գնալ քաղաք: Բայց նախքան սկսեք պատահականորեն խմորի շրջանակները պատահաբար կտրել, մի վայրկյան վերցրեք ՝ ծրագիր կազմելու համար: Բեյքեր Քերի Մորին պատմում է Հարավի համը որ սա լավագույն խորհուրդն է, որ նա առաջարկում է. «Օգտագործեք առավելագույնը ձեր թխվածքաբլիթի խմորից և դրոշմեք որքան հնարավոր է շատ իրար, քանի որ երկրորդը տարբերվում է կառուցվածքից»:
տավարի լավագույն կտրվածք
Եվ նույնիսկ մի մտածեք երրորդ գլանափաթեթի մասին. Դուք ամուր եք ստացել երկփեղկ սահմանափակել այստեղ, անկախ նրանից, թե որքան խմոր է մնացել: Այո, այդ երկրորդ գլորումից հետո մնացորդներ կմնան, բայց այդ ամբողջ ավելորդ բեռնաթափումը և լրացուցիչ ալյուրը, որոնք անհրաժեշտ կլինեն մեկ-երկու այլ թխվածքաբլիթներ ձեռք բերելու համար, պարզապես արժանի չեն. Մեկ կծում, և դրանք, հավանաբար, հայտնվում են ամեն դեպքում, աղբը համեմատած փխրուն առաջին փաթաթված խմբաքանակի հետ:
Թխվածքաբլիթի կտրիչը նշանակություն ունի
Չկա ավելի հիասթափեցնող բան, քան թխվածքաբլիթների խմբաքանակը վառարանից հանելը ՝ միայն տխուր, հարթ սկավառակներ տեսնելու համար: Դուք կարծում եք, որ ամեն ինչ ճիշտ եք արել. Ճիշտ ալյուր եք օգտագործել, սառցե սառը կարագ եք օգտագործել, և խմորը չեք ծանրաբեռնել: Եվ ինչու՞ ձեր թխվածքաբլիթները չեն բարձրանում առիթի առիթով: Պատասխանը կարող է ընկած լինել ձեր թխվածքաբլիթների կտրիչի մեջ: Թե՛ թխվածքաբլիթները կտրելիս թե՛ ձեր ընտրած գործիքը, և թե՛ տեխնիկան կարող են ազդել դրանց բարձրացման վրա:
Մի բաժակի հասնելը, երբ թխվածքաբլիթի դանակ չունեք, խելամիտ լուծում է թվում, բայց ըստ այդմ Արթուր արքա ալյուր դա լավագույն ընտրությունը չէ: Փոխանակ խմորը մաքուր կտրելու, ապակու ձանձրալի եզրը կսեղմի և կնքում է կողմերը, ոչ թե օպտիմալ, երբ բանը բարձրանում է: Եթե թխվածքաբլիթ կտրող չունեք, փոխարենը օգտագործեք շատ սուր դանակ: Քառակուսի թխվածքաբլիթներն անսահման լավն են, քան ճզմված թխվածքաբլիթները:
Եվ նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք պատշաճ թխվածքաբլիթների կտրիչ, տեխնիկան դեռ կարևոր է: Համոզվեք, որ գործը ուղիղ ներքև մղեք խմորի մեջ ՝ առանց ոլորելու: Twisting- ը կնքում է կողմերը (նման է բաժակ օգտագործելուն) և կանխում բարձրանալը:
լավ է taco զանգը
Կրեմի մեջ ենթասպառելը մի հնարք է
Կրեմով թխվածքաբլիթի պարզ բաղադրատոմսեր միայն երկու բաղադրիչ իրականում գոյություն ունեն ՝ (գուշակեցիք) սերուցքի և ինքնահոսի ալյուրի օգտագործման շնորհիվ: Քսուքը ապահովում է ոչ միայն անհրաժեշտ հեղուկը, այլ նաև ճարպը, իսկ ինքնահոս ալյուրը պարունակում է իր սեփականը խմորիչ գործակալներ , Գործնականում կախարդական է: Բայց թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերի մեծ մասը թան է պահանջում, և թան այն չէ, ինչ մեզանից շատերն ունեն կախված սառնարաններից: Ուստի տրամաբանվում է, որ եթե կրեմը կարող է օգտագործվել թխվածքաբլիթների որոշ բաղադրատոմսերում, ապա մյուսներում էլ կարագը կարող է օգտագործվել, այնպես չէ՞: Սխալ
Կրեմի բարձր յուղայնության պատճառով այն թան փոխարինելը բաղադրատոմսով, որը ներառում է այլ ճարպեր, ինչպես կարագը կամ կարճացումը, կհանգեցնի յուղոտ թխվածքաբլիթի: Հարավային խոհանոց խորհուրդ է տալիս, որ եթե դուք բաց եք թողնում թան, փոխարենը վերցրեք կաթը `նույնիսկ ամբողջական կաթն ավելի լավ տարբերակ է: Բայց եթե դեռ դժգոհ եք օգտագործել այդ քսուքը, գոնե ընտրեք բաղադրատոմս, որում ավելորդ ճարպ չկա:
Թխելիս ճիշտ ընտրություն կատարեք
Թխվածքաբլիթների պատրաստումը կատարելագործելուց հետո կա ևս մեկ կարևոր քայլ ՝ նշված թխվածքաբլիթների թխելը: Ինչ եք դրանք թխում հարցերում, տապակից մինչեւ վառարան:
Չուգուն լավ ընտրություն է, երբ խոսքը վերաբերում է թխվածքաբլիթներ թխելուն, քանի որ դրանք այնքան լավ են պահում ջերմությունը և կարող են օգնել թխվածքաբլիթներն ավելի արագ եփել: Բայց եթե չուգունի տապակ չունեք, միևնույն է, կարող եք օգտագործել թխում թերթիկ, պարզապես համոզվեք, որ խմորը միասին տեղադրված է: Բեյքեր Քերոլին Ռոյը պատմում է Հարավի համը , «Մի փռեք ձեր թխվածքաբլիթները թխում թերթիկի վրա: Լավագույնն այն է, եթե նրանք իրականում իրար հպվում են: Սա կօգնի նրանց դեպի վեր մղել և նրանց գեղեցիկ բարձրություն տալ »:
Անկախ նրանից, թե ինչ տապակ եք ընտրում, ձեր վառարանը պետք է լինի տաք, տաք, տաք: Հարավային կենդանի խորհուրդ է տալիս ջեռոցի ջերմաստիճանը դնել հսկայական 475 աստիճանի, ինչը ապահովում է թխվածքաբլիթների արագ բարձացումը և թխելը: Cookbook- ի հեղինակ և շեֆ-խոհարար Վիրջինիա Ուիլիսն ասում է, որ այս բարձր ջերմաստիճանը շատ կարևոր է, քանի որ «գոլորշին փոխազդում է փխրեցուցիչի հետ` ստեղծելով թխվածքաբլիթի իդեալական հյուսվածքները ներսից և դրսից »:
