Սա մարինադի միակ բանաձևն է, որն անհրաժեշտ է ցանկացած ուտեստը բարձրացնելու համար

Պատկերված բաղադրատոմսը. Մարինացված խորոված բանջարեղենային քյաբաբներ

Ցանկացած ճաշատեսակի համը բարձրացնելու և հյուսվածքը բարելավելու ամենապարզ միջոցներից մեկը մարինացնելն է: Ըստ Սննդի սիրահարների ուղեկիցը Շերոն Թայլեր Հերբսթի և Ռոն Հերբստի կողմից մարինադը «համեմված հեղուկ է, որի մեջ մթերքները, ինչպիսիք են միսը, ձուկը և բանջարեղենը ներծծվում են (մարինացվում), որպեսզի կլանեն համը և, որոշ դեպքերում, փափկեցնեն»:

Breana Lai Killeen, M.P.H., R.D. և սիրելի նախկին Test Kitchen մենեջեր Տոկիոլունչ փողոց , ավելացնում է, որ «Մարինադները հատկապես լավ են աշխատում մսի կոշտ կտորների վրա, որոնք երկար ժամանակ եփվելու են»։

Դուք կարող եք խառնել և համապատասխանեցնել բաղադրիչները՝ ձեր մարինադները տարբերելու և ձեր նախասիրություններին համապատասխանելու համար: Մի փոքր լրացուցիչ ժամանակի և պլանավորման դեպքում այս բանաձևը կօգնի ձեզ ավելի համեղ դարձնել ձեր սպիտակուցներն ու բանջարեղենը:

Ինչպես կատարել կատարյալ տնական վինեգրետ ամեն անգամ

Ինչպես պատրաստել մարինադ զրոյից

Ցանկացած մարինադ կարելի է բաժանել ճարպերի և թթուների հարաբերակցությամբ, ինչպես նաև համեմունքներով, ինչպիսիք են խոտաբույսերը և համեմունքները (նաև կոչվում են արոմատիկ նյութեր): «Թթուն փափկացնում է և թույլ է տալիս, որ բուրավետիչները ներծծվեն», - բացատրում է Քիլլինը:

Մարինադի բաղադրատոմսերից շատերը պահանջում են թթու ցիտրուսային հյութի (սովորաբար կիտրոնի), քացախի կամ գինու տեսքով: Ճարպերը սովորաբար ավելացնում են մարինադներին յուղերի տեսքով, թեև կարող են օգտագործվել նաև կոկոսի կաթ կամ մածուն: Նրանք օգնում են համեմունքները հավասարաչափ բաշխել այն ամենի վրա, ինչ դուք մարինացնում եք: Սովորաբար, մարինադները պարունակում են ավելի շատ ճարպեր, քան թթուներ, ինչը թույլ չի տալիս, որ այն, ինչ դուք մարինացնում եք, փխրուն կամ չափից ավելի փափկեցնողից, ըստ էության, թթվի մեջ եփելուն: Որքան երկար է սննդամթերքը մարինացվում, այնքան ավելի ուժեղ կլինի համը, սակայն Քիլլին ասում է, որ զգուշացեք, որ թթվային մարինադի մեջ չափից ավելի մարինացումը կարող է վնասել սպիտակուցի հյուսվածքը: Սա հատկապես ճիշտ է այնպիսի նուրբ սպիտակուցների դեպքում, ինչպիսին ձուկն է:

Մարինադների թթվային բնույթի պատճառով միշտ մարինացրեք ապակե, կերամիկական կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարայի մեջ: (Մի օգտագործեք ալյումինե տարաներ:) Մեր առաջարկած մարինադի հարաբերակցությունը հետևյալն է երեք մասի ճարպ , թթու մի մասը և մեկ մասի համեմունքներ . «Ենթադրվում է, որ համեմունքներից և ոչ մեկը չի հաղթահարում, նրանք պետք է ներդաշնակ աշխատեն», - ասում է Քիլլինը: Օգտագործման հատուկ բաղադրիչների օրինակներ ստորև ներկայացված են յուրաքանչյուր կատեգորիայի համար:

Երեք մասի ճարպ

Ձիթայուղ
Կանոլայի յուղ
Ավոկադոյի յուղ
Արևածաղկի ձեթ
Կոկոսի կաթ
Լիարժեք յոգուրտ

Թթվի մի մասը

Քացախ (ցանկացած տեսակի)
Ցիտրուսային հյութ
Գինի (կարմիր կամ սպիտակ; կարմիրը հակված է լավագույնս աշխատել տավարի մսի հետ)
Ցածր յուղայնությամբ կամ ոչ յուղայնությամբ յոգուրտ
Ցածր յուղայնությամբ կամ անյուղ թան

Մեկ մասի համեմունք

ես ուռենին եմ
Worcestershire սոուս
Աղ
Պղպեղ
Ձկան սոուս
Չոր համեմունքներ կամ համեմունքների խառնուրդներ
Սխտոր
Կոճապղպեղ
Shallots
Lemongrass
Սոխ
Թարմ խոտաբույսեր (տե՛ս ստորև բերված չոր խոտաբույսերի, չոր համեմունքների/խառնուրդների մասին նշումը):
Ցիտրուսի համ
Շաքարավազ (սպիտակ կամ շագանակագույն)
Մեղր
Չիլի պղպեղ

Որքա՞ն ժամանակ պետք է մարինացվի

Ժամանակը և ջերմաստիճանը երկու կարևոր գործոն են մարինացման ժամանակ: Հատկապես այն բաների համար, որոնք թրմվելու են ավելի քան մեկ ժամ, շատ կարևոր է մթերքը պահել սառնարանում, որպեսզի այն ապահով մնա: Չափազանց քիչ ժամանակ մարինացնելը կարող է նվազեցնել մսի համը, որը կարող է կլանել, բայց շատ երկար մնալը կարող է խանգարել մթերքի հյուսվածքին:

Քիլլինը խորհուրդ է տալիս, եթե ժամանակի պակաս ունեք, միսը կտրեք ավելի փոքր կտորներով: «Կտրատած տավարի միսը պետք է մարինացվի ընդամենը 10 րոպե, բայց մի ամբողջ կտոր միս ժամերի կարիք ունի»

Ահա մի քանի առաջարկվող ժամանակներ տարբեր մթերքներ մարինացնելու համար.

Ոսկրազուրկ հավ 1-6 ժամ (Մաքուրները կպահանջեն ավելի քիչ ժամանակ, քան հավի մեծ կրծքերը):
Ոսկորով հավ՝ 2-12 ժամ
Խոզ.
Տավարի միս՝ 2-24 ժամ (Անհատական սթեյքերը ավելի քիչ ժամանակ կպահանջեն, քան ավելի մեծ կտրվածքները, ինչպիսիք են կրծքամիսը և ներքևի կլորը):
Ծովամթերք՝ 20-30 րոպե
Խեցեմորթ՝ 15 րոպե
Բանջարեղեն՝ 30 րոպե
Տոֆու՝ 1-12 ժամ

Համային առաջարկներ

Երբ դուք ունեք մարինադ պատրաստելու հիմունքները, դա հիանալի հնարավորություն է ստեղծագործելու համային տեսականիով: «Քանի որ նախ սովորեցի, թե ինչպես պատրաստել չինական սնունդ, սոուսի և մարինադի հիմքը միշտ հիմնված էր հինգ համերի վրա՝ աղի (սոյայի սոուս), համեմունք (հինգ համեմունքի փոշի, չիլի կամ պղպեղ), թթու (բրնձի քացախ կամ բրինձ): գինի), քաղցր (հոիսին, շաքար, մեղր կամ ջեմ) և դառը (սխտոր), այնպես որ ես միշտ օգտագործում եմ այս ամենը, երբ եփում եմ», - բացատրում է Քիլլինը:

Ահա մի քանի զույգեր, որոնք մենք ներկայացնում ենք Տոկիոլունչ փողոց վերադառնալ նորից ու նորից իրենց համեղ համի համար: Ստորև բերված գումարները հիմնված են վերը նշված հարաբերակցության վրա և դրանք ուղեցույցներ են, այնպես որ ազատ զգալ խաղալ և տեսնել, թե ինչն է համապատասխանում ձեր ճաշակին: Բայց, ընդհանուր առմամբ, ավելի շատ ճարպ օգտագործեք, քան թթու: Ստորև բերված մարինադների համային պրոֆիլները կարող են օգտագործվել տարբեր տեսակի սպիտակուցների վրա, ուստի փորձերի տեղ կա: Մենք կիսում ենք մեր լավագույն առաջարկությունները:

Չափումները հիմնված են մեկ ֆունտ սպիտակուցի վրա: Թարմի փոխարեն չոր խոտաբույսեր օգտագործելիս օգտագործեք քանակի մեկ երրորդը։ Օրինակ՝ 1 թեյի գդալ չորացրած մաղադանոս՝ 1 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոսին փոխարինելու համար։ Չոր և աղացած համեմունքները (ներառյալ համեմունքների խառնուրդները) նույնպես հզոր են, ուստի խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել դրանք չորացրած խոտաբույսերի նման՝ կախված ուժի ցանկալի մակարդակից: Օգտագործեք աղ ձեր հայեցողությամբ, բայց մենք խորհուրդ ենք տալիս 1/4 թեյի գդալ մեկ ֆունտ սպիտակուցի համար, երբ անհրաժեշտ է մարինադում:

Փորձեք հավի, խոզի կամ տոֆուի հետ 3/4 բաժակ կանոլայի յուղ + 1/4 բաժակ յուրաքանչյուր բրնձի քացախ + սոյայի սոուս + թակած սխտոր + կոճապղպեղ
Փորձեք բանջարեղենով, ծովամթերքով կամ խեցեմորթով : 3/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ + 1/4 բաժակ յուրաքանչյուր կիտրոնի հյութ + թակած սխտոր + թարմ խոտաբույսեր (ռեհան, մաղադանոս, անանուխ) + 1/4 թեյի գդալ աղ
Փորձեք հավի կամ ծովամթերքի հետ (հատկապես ծովախեցգետին) 3/4 բաժակ կանոլայի յուղ + 1/4 բաժակ յուրաքանչյուր նարնջի հյութ + ձկան սոուս + թակած չիլի պղպեղ + 1 ճաշի գդալ գումարած 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց (կամ մոտ 10 ճյուղ թարմ ուրց)
Փորձեք տավարի կամ խոզի միսով 3/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ + 1/4 բաժակ յուրաքանչյուր խնձորօղի քացախ + Worcestershire սոուս + թակած սոխոտ + 1 ճաշի գդալ գումարած 1 թեյի գդալ չաման