Կոշտ եփած ձուն, հավանաբար, առաջին ուտեստներից է, որը դուք երբևէ սովորել եք պատրաստել, պարզապես այն պատճառով, որ դա շատ հեշտ է: Մեկ կամ մի քանի ձու դնում են կաթսայի մեջ, ջուր են լցնում, ապա կաթսան թողնում են վառարանի վրա, որպեսզի եռա: Դուք մի փոքր սպասում եք, քանի որ ենթադրում եք, որ եթե շատ շուտ կրակն անջատեք, կարող եք հայտնվել փափուկ խաշած ձվերի հետ, ապա հանում եք դրանք: Միգուցե դուք դրանք ողողում եք սառը ջրով, և միգուցե չեք անում. Ամեն դեպքում, ձվերը պատրաստ են ձեզ համար, երբ ցանկանաք:
Դա կարող է թվալ բավականին պարզ, բայց շատ բան կարող է սխալ լինել, երբ պատրաստում եք խաշած ձու: Դուք, օրինակ, կարող էիք օգտագործել սխալ կաթսա, իսկ սխալ կաթսա ասելով ՝ մենք նկատի ունենք այն շատ փոքր, որպեսզի պահի բոլոր այն ձվերը, որոնք ցանկանում եք եփել: Կիչնը ասում է, որ ձեր ձվերը նեղ անշարժ գույքում եռացնելը ապահովում է, որ ձեր ձվերը չեն եփվում նույն ջերմաստիճանում և, որպես արդյունք, բոլորը դուրս են գալիս բարության տարբեր փուլերում: Դուք չէիք մտածի դա, բայց խնդիր է առաջանում նաև այն ժամանակ, երբ փորձում եք օգտագործել չափազանց թարմ ձու, քանի որ դա անելով նշանակում է, որ ձեր ձվերը այնքան ավելի դժվար կլինի մաքրել, քանի որ սպիտակներն ավելի են կապվում կեղևի հետ: Հետո կան դեպքեր, երբ ձվի դեղնուցի շուրջ կանաչ մատանի եք գտնում ... գուցե կարծում եք, որ ամեն ինչ կարգին է, բայց խոհարարները համաձայն չեն:
Կոշտ եփած ձվերը հեշտությամբ կարելի է եփել
Խաշած ձվերի ամենամեծ խնդիրն այն է, որը դուք հավանաբար չէիք նկատի, եթե ամբողջ կյանքում նույն կերպ եք ուտել դրանք, և դա այն է, որ դրանք չափազանց շատ եք եփում, հենց այստեղ է գալիս դեղնուցի շուրջ մուգ մատանին: in - գումարած վատ հյուսվածքը: «Կոշտ եփած ձվերը եփելուց ավելանում է այն, ինչը ես անվանում եմ« Մահվան աստղի էֆեկտ »: Հենց այստեղ է, որ ձուն այնքան է չարաշահում եռացրած ջուրը, որ դուրս է գալիս կարծես Չարի կայսրության պարտադիր գորշ խորհրդանիշը: Այս ձվերը ոչ միայն դժվար է նայել, այլ դեղնուցի հյուսվածքը չոր և կավիճ է, և համը նման է քրոնիկ գազերի չափազանց ծծմբային բույրին: Խնդրում ենք, ԱՅՍ ԱՆԵԼ ՁԵՐ ՁԿԻՆ », - ասաց Բրուքլինի ռեստորանատերը և նախաճաշի մասնագետ Նիք Կորբին Ինսայդեր ,
Մինչ Korbee- ն հակասում է Կիչնը ջերմաստիճանի վրա ջուրը պետք է լինի նախքան ձվերը թափելը (Կորբին կարծում է, որ ջուրը պետք է եռա, մինչդեռ) Կիչնը խորհուրդ է տալիս ձվերը և ջուրը միաժամանակ խաշել, որպեսզի ձվերը չկտրվեն); երկուսն էլ համաձայն են, որ ձվերը պետք է սահել սառույցի լոգարանում, հենց որ դրանք վերցվեն կաթսայից, որպեսզի հնարավոր լինի հնարավորինս շուտ հովացնել: Եվ ամենակարևոր հուշումը ՝ անկախ նրանից, թե ձեր ձվերը եփելու ինչ մեթոդ եք օգտագործում: - Խնդրում եմ, մի թևավորեք այն։ Օգտագործեք ժմչփ, - ասաց Կորբին: Նրա համար դա նշանակում է ինը րոպեանոց եռացում յուղալի հյուսվածքով դեղնուցի համար, որը փայլուն դեղին է, և 11 րոպե սատանայական ձվերի համար:
Ինչու է ձեր ժմչփը կարևոր խաշած ձվերի համար
Բոլորը համաձայն են, որ խաշած ձվերը ճիշտ դնելու համար ժամանակը ճիշտ է , Մնա տանը շեֆ-խոհարարը ասում է, որ պատրաստման տարբեր ժամանակները կարող են ձեզ տարբեր տեսակի կոշտ խաշած ձու տալ: Հավանել Կիչնը , «Մնացեք տանը» շեֆ-խոհարարը խորհուրդ է տալիս ձվերը սառը ջրի մեջ սահեցնել `համոզվելով, որ ձվերը վերևում ունենա մոտ մեկ թիզ ջուր, այնուհետև ջերմությունը բարձրացնելով` ջուրն ու ձվերը արագ եռալու համար: Դրանից հետո դուք ծածկում եք տապակը, այն հանում կրակից և սահմանում եք ժմչփ `ձեր ուզած ձվերը ստանալու համար: Չորս րոպեն կտա կրեմի կենտրոն, որն աստիճանաբար դժվարանում է, քանի որ ժամանակն անցնում է, և մինչ 12 րոպե հարվածեք, ձվերը լավ կավարտվեն: Ինչ ժամանակ էլ որ ընտրեք, հանեք դրանք տաք ջրից և թույլ տվեք լողալ սառցե լոգարանում, որպեսզի դրանք այլևս չպատրաստվեն:
Բայց եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, և ձեր դեղնուցը դեռ կանաչ օղակ է, այլ բան է պատրաստվում: «Օղակի պատճառը քիմիական ռեակցիան է, որը պարունակում է ծծումբ (ձվի սպիտակուցից) և երկաթ (ձվի դեղնուց), որոնք բնականաբար արձագանքում են դեղնուցի մակերևույթում գունավոր սուլֆիդի առաջացմանը: Ռեակցիան սովորաբար առաջանում է չափազանց եփելուց, բայց կարող է նաև առաջանալ եփման ջրի մեջ առկա մեծ քանակությամբ երկաթի պատճառով », - ասաց Նեբրասկայի գյուղատնտեսության վարչության խոսնակ Մերի Թորելը: UNL սնունդ , Բայց նույնիսկ եթե չափազանց եփեք ձեր խաշած ձվերը և ստացեք դեղնուցի կանաչ օղակը, մի նյարդայնացեք. դա ուտելուց միանգամայն անվնաս է և անվտանգ ... Պարզապես հաջորդ անգամ հիշեք ձեր ժմչփը:
