Եթե դուք երբեք չեք լսել այդ մասին ոստրե սոուս , ամրացրեք ինքներդ ձեզ. ձեր խառնաշփոթ խաղը պատրաստվում է լուրջ արդիականացում ստանալ: Բայց առաջին հերթին առաջինը. Ի՞նչ է ոստրե սոուսը: Դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ դուք ոստրեներ եք պատրաստում ջրի մեջ որոշակի ժամանակահատվածում, և վերցնում այդ կարամելացված հյութերը և խառնում դրանք եգիպտացորենի օսլայով խտացրած շաքարի, աղի և սոյայի սոուսի հետ: Արդյունքում ստացվում է մուգ, անուշաբույր սոուս `խիտ, օշարակի նման կայունությամբ, որը քաղցր և աղի է (չնայած ոչ ձկնեղեն), և լի է հարուստ ումամի համով` դարձնելով այն իդեալական համեմունք պահեստում պահեստում `խորություն հաղորդելու համար: ցանկացած քանակությամբ ուտեստներ:
Այսօր դա կանտոնյան, թայերեն և վիետնամական խոհարարության հայտնի բաղադրիչ է, և այն հեշտությամբ կարելի է գտնել մթերային խանութների մեծ մասում, ինչպես նաև ասիական սննդի խանութներում: Այնուամենայնիվ, չնայած այսօր իր ամենատարածվածությանը, ոստրե սոուսը համեմատաբար վերջերս հայտնագործված էր, և որի մասին մենք միայն պատահաբար գիտենք:
Ինչպե՞ս են հորինել ոստրե սոուսը:
Որոշ համեմունքներ այնքան հին են, որ մենք հաստատ չգիտենք, թե ինչպես կամ երբ են դրանք պատրաստվել առաջին անգամ: Ենթադրվում է, որ, օրինակ, սոյայի սոուսը ճապոնական խոհանոց է մտել մ.թ. 250-710 թվականների ընթացքում, համաձայն Կիկկոման , Համեմատության համար, ոստրե սոուսը շատ վերջերս հայտնագործված է:
Mcdonald vs Burger King
Դեռ 1888 թվականին Չինաստանի Գուանդուն նահանգում սննդի կրպակի սեփականատերը պատահաբար մոռացավ ոստրե ապուրի կաթսայի մասին, որը նա թողել էր եռալով վառարանի վրա: Երբ մի քանի ժամ անց վերադարձավ, նրան դիմավորեցին խիտ շագանակագույն մածուկ, այլ ոչ թե պարզ ոստրե ապուր, որը նա պատրաստվում էր պատրաստել, համաձայն Մեծ Բրիտանիայի խոհարարներ , Չցանկանալով ոստրեները վատնել ՝ Լի Կում Շենգը որոշեց համտեսել խառնուրդը, այլ ոչ թե պարզապես թափել այն և գտավ այն խիստ անուշաբույր ՝ կարամելացված քաղցրության և ուամիի նոտաներով: Նա սոուսը վաճառեց հաճախորդներին ՝ որպես բրնձի համեմունք, և դա անմիջապես հիթ եղավ ՝ ոգեշնչելով Sheung- ին ստեղծել նոր բիզնես, որը կոչվում էր Lee Kum Kee ՝ իր հայտնագործությունն ամբողջ Չինաստանում վաճառելու համար: Ընկերությունը մինչ այժմ գոյություն ունի և ամբողջ աշխարհում վաճառում է ավելի քան 200 համեմունք, այդ թվում ՝ ոստրե սոուս, որը պատրաստվել է Sheung- ի բնօրինակ բաղադրատոմսով:
Ոստրեի սոուս vs հոիսին սոուս
Ոստորի սոուսը միակ խիտ, շագանակագույն կանտոնյան համեմունքը չէ, որը հաճախ հանդիպում է խառնաշփոթ բաղադրատոմսերում: Hoisin սոուսը նույնպես տեղավորվում է այս նկարագրության մեջ, չնայած երկու սոուսներն իրականում բավականին տարբերվում են, երբ անցնեք արտաքին տեսքը:
Ի տարբերություն ոստրե սոուսի, որը պատրաստվում է ոստրեների քաղվածքից, շաքարից և աղից, հոիսինի սոուսը բուսական է, պատրաստվում է խմորված սոյայից, սխտորից, հինգ համեմունքների փոշուց, չիլից և շաքարից: Չիլերն ու համեմունքները հոիսինի սոուսին տալիս են լրացուցիչ հարված, որը լիովին բացակայում է ոստրե սոուսում, բայց դա միակ տարբերությունը չէ:
Չնայած երկու սոուսներն էլ կարող են օգտագործվել կերակրատեսակին աղի, ուամիի և քաղցր բույրերի խորություն ավելացնելու համար, դրանց համային հատկությունները դեռևս հստակ են: Hoisin սոուսը ավելի քաղցր և պակաս աղ է, քան ոստրե սոուսը և սովորաբար ավելի խիտ է, հետևաբար ոմանք նույնիսկ այն անվանում են «չինական խորովածի սոուս»: Այն հաճախ խաշում են բադի կամ պահեստային կողերի վրա պատրաստելուց առաջ, սովորեցնում են հազարի բաժակները և մու-շու խոզի միսը, և նույնիսկ ծառայում են ինքնուրույն որպես թաթախող սոուս:
Մինչդեռ, ոստրե սոուսն ունի ավելի ուժեղ, աղի համ և կարամելացված քաղցրության ավելի նուրբ նոտաներ: Այս պատճառով այն սովորաբար ավելի պահպանողական է օգտագործվում, քան հոիսինի սոուսը, կամ խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են ՝ միրինը, բրնձի քացախը, սոյայի սոուսը կամ նույնիսկ շագանակագույն շաքարը ՝ ուտեստը չհամարձակելու համար:
Ինչպես պատրաստել ոստրե սոուսով
Ոստրեի սոուսի ամենատարածված օգտագործումը անկասկած խառնաշփոթ սոուսում է: Խոհարարական շոուի հաղորդավար և հեղինակ Մարտին Յանը խորհուրդ է տալիս ուժեղ համեմունքը մի քանի ճաշի գդալ խառնել հավի մսի հետ, սոյայի սոուս, բրնձի գինի, քնջութի յուղ, շաքար, սպիտակ պղպեղ և եգիպտացորենի օսլա ՝ ձեր հաջորդ խառնաշփոթի համար կատարյալ, աղի հիմք ստեղծելու համար: , և որպես հավելյալ բոնուս սոուսը սառնարանում կպահի մինչև մի քանի օր:
ինչ է bap
Այնուամենայնիվ, հենց որ սկսեք պատրաստել ոստրե սոուսով, համոզվեք, որ անընդհատ դրան եք ձգտում, և ոչ միայն բանջարեղենի, տոֆուի և արիշտայի: Իրականում, Լավ Ախորժակ Amber Lee- ն սրտանց խորհուրդ է տալիս ձեր սպագետտիին ոստրե սոուս ավելացնել: Ըստ Լիի, սխտորի, կարագի, մանրացրած կարմիր պղպեղի փաթիլների և պարմեզան պանրի համադրությունը «գերխնայող» է և «շրթունքները ծխելը», որքան էլ որ տարօրինակ հնչի:
Եթե դեռ չեք կարող բավարար քանակությամբ սոուս ունենալ, ձեր ծովամթերքին, խորովածին և դառը կանաչ բանջարեղենին ավելացնելը, անկասկած, հյուրեր կխնդրեն ձեր բաղադրատոմսերը:
Որտեղ գնել ոստրե սոուս
Ի տարբերություն որոշակի մասնագիտացված բաղադրիչների, պետք չէ ոստրե սոուս գտնել ամբողջ ասիական շուկա: Եթե դա ձեր տեղական մթերային խանութի համեմունքների միջանցքում չէ, հավանականությունը մեծ է, որ դա կլինի միջազգային սննդի միջանցքում: Իհարկե, եթե ցանկանում եք որոշակի գումար խնայել, ոստրե սոուսը (ինչպես նաև այլ հիմնական համեմունքները, ինչպիսիք են հոիսինի սոուսը և ձկան սոուսը) շատ ավելի էժան կարելի է գտնել ձեր տեղական ասիական շուկայում, և նրանք կարող են նաև ավելի լավ համ ունենալ:
kraft ամերիկյան պանրի բաղադրիչներ
Այնուամենայնիվ, գնումներ կատարելիս պետք է զգուշանալ մեկ բանից ՝ շշի վրա շարադրված բառը: Եթե գրված է ՝ «ոստրեով համով սոուս», մի՛ նեղվեք: դա էժան իմիտացիա չէ, այլ պարզապես ոստրե սոուսի մեկ այլ անուն: Մինչդեռ «պատրաստի ոստրե սոուսը» ոչ նույն բանը: Չնայած այն իրոք պարունակում է ոստրե սոուս, եփած ոստրե սոուսը նոսրացվում է այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են հավի արգանակը, սոյայի սոուսը և սակը, և այդպիսով ձեզ չի տա նույն համի հյուսվածքն ու խտությունը, ինչպես ոստրեով համով սոուսը:
Սննդային տեղեկատվություն ոստրե սոուսի մասին
Oyster սոուսը փաթեթավորում է համի լուրջ բռունցք, բայց սննդակարգից զուրկ այն չի գալիս անվճար: Օրինակ, մեկ ճաշի գդալ Կիկկոմանի ոստրե սոուսը պարունակում է չորս գրամ շաքար և հսկայական 730 մգ նատրիում (միջոցով Fitbit ) Դա կազմում է ձեր առաջարկած օրական ընդունման մոտ 30% -ը ընդամենը մեկ ճաշի գդալով, համաձայն FDA ,
Չնայած ոստրե սոուսը համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ (մոտ 20 ճաշի գդալ), ածխաջրերի և ճարպի պարունակությունն է, այն հավասարապես չի տալիս շատ օգտակար նյութեր: Սոուսն ունի նվազագույն սպիտակուց և չունի իրական վիտամիններ կամ հանքանյութեր, ի տարբերություն հում ոստրեների, որոնք լի են սննդանյութերով, ներառյալ վիտամին D, վիտամին B12, երկաթ, ցինկ, պղինձ և սելենիա (միջոցով Առողջության գիծ )
Իհարկե, քանի դեռ չեք չափազանցել նատրիումը և ապահովել այն, ինչ համեմում եք, ձեզ անհրաժեշտ միկրո և մակրոէլեմենտների տարրալուծում է, ձեր սննդին մի փոքր ոստրե սոուս ավելացնելը չպետք է որևէ նշանակալի ազդեցություն ունենա ձեր առողջության վրա:
