Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես է ասվում հին ասացվածքը. «Եթե սիրում եք հոթ-դոգեր, ավելի լավ է շատ ուշադիր չնայել դրանց պատրաստման եղանակը»: Բանն այն է, որ դու սիրում ես քո տաք շները տապակած կարագի մեջ, թե շոգեխաշած մեծ քաղաքում գտնվող պղտոր սալիկի պղտոր ջրի մեջ, արդյոք քո շներին տանում ես պարզ մանանեխով կամ լոլիկով լեցուն: , թթու վարունգ, նեոն-կանաչ ախորժակ և նեխուրի աղ, հավանաբար, դուք շատ ժամանակ չեք անցկացրել գլանաձև պատված մսի այդ խողովակի վրա շատ սերտորեն շաղ տալով:
Հոթ-դոգեր վաղուց արդեն սիրված թիրախ են եղել կոշտ հեթանոսների և ձեր արթնացրած ընկերների շրջանում ավելի նուրբ ճաշակներով, ովքեր երբեք չէին մտածի «իրենց մարմինները թունավորել» կենդանիների մասերի այդքան մշակված միաձուլմամբ: Համեստ հոթ-դոգը մեծ ջերմություն է վերցրել իր ընկալած ցածրորակ բաղադրիչների, թվացյալ կասկածելի արտադրության և փաթեթավորման գործընթացների, սննդային արժեքի բացակայության և պոտենցիալ օղակ վերամշակված մսի օգտագործման և որոշակի լուրջ հիվանդությունների, ներառյալ տիպ 2 շաքարախտ, սրտանոթային հիվանդություններ և քաղցկեղի որոշ տեսակներ:
Բայց բոլոր վախկոտ վերնագրերի համար մեզանից շատերը լիովին չեն հասկանում, թե ինչպես են հոթ-դոգերը արտադրվում: Մենք դիտեցինք ամբողջ գործընթացը ՝ սկզբից մինչև վերջ, և զարմացանք մեր գտածով: Միացեք մեզ, քանի որ մանրամասն ուսումնասիրելու ենք, թե ինչպես են իրականում պատրաստվում հոթ-դոգերը:
Մենք ունենք գերմանացի ներգաղթյալներ, որոնց պետք է շնորհակալություն հայտնենք
Մեզանից շատերը հոթ-դոգների գոյությունը համարում են անբնական: Ի վերջո, նրանք միշտ մեզ համար են եղել ՝ լինի դա որպես դպրոցից հետո արագ խորտիկ, թե ուշ երեկոյան հետ-գարեջրատնից «տուն հասնելու» վառելիքի սողալ: Բայց որտեղի՞ց են առաջացել հոթ դոգերը, և ինչպե՞ս են դրանք դարձել այդքան սիրված ամերիկյան դիետիկ հիմնականները:
Մինչ մարդիկ բառացիորեն կենդանիների միսը երշիկ էին դարձնում հազարավոր տարիներ , այն ապրանքը, որը մենք մտածեցինք որպես «հոթ-դոգ», ստեղծվեց շատ ավելի ուշ: Ոմանք վարկանիշ են համարում Գերմանիայի Ֆրանկֆուրտ քաղաքում հոթ դոգերի հայտնագործմանը դեռ 1484 թ.-ին: Հոթ դոգի այլ առաջատար գիտնականներ պնդում են, որ գյուտը հավանաբար տեղի է ունեցել Ավստրիայի Վիեննա քաղաքում: Մյուսները դեռ կարծում են, որ ժամանակակից հոթ-դոգը եկել է նույնիսկ ավելի ուշ, երբ 16-ական թվականներին Յոհան Գեորգեհները (ով Գերմանիայի Կոբուրգից էր) արտադրեց «դաշշունդ» երշիկը:
Հոթ դոգի պատմության որ տարբերակին էլ որ հավատաք, ապրանքը ամերիկյան ափեր չի հասել մինչև 1850-ականները, երբ գերմանացի ներգաղթյալներ Չարլզ Ֆելտմանը և Անտուան Ֆոյխտվանգերը սկսեցին վաճառել «դաշշունդե երշիկեղեն», որի վրա կաղամբով կաղամբ էին լցրել Նյու Յորքի Քոնի Այլենդ քաղաքում: , Ապրանքը հայտնվեց բեյսբոլի զբոսայգիներում, և ամերիկացիները արագորեն մշակեցին նոր ազգային ժամանց. Հոթ-դոգ ուտելը:
լավագույն նոր խոհանոցային հարմարանքներ 2018
Ավանդական հոթ-դոգերը սկսվում են զարդանախշերից
Սքոթ Օլսոն / Getty Images Ախ, դրվագներ: Դա անորոշ բառ է, որը նախատեսված է բոլոր տեսակի մեղքերը թաքցնելու համար, այնպես չէ՞: Մարդու մսի ուտելու էվոլյուցիոն պատմության սկզբում ինչ-որ մեկը նկատեց, որ կենդանու բոլոր կողերը, սթեյքերը, կոտլետները, խոզապուխտերը, ոտքերը և այտերը փորագրելուց հետո կա անհրապույր իրերի մնացորդների կույտ դա իսկապես չպետք է մսխվի: Եվ հենց կենդանու յուրաքանչյուր հատվածն օգտագործելու այս ցանկությունն է, ինչը հանգեցրեց երշիկեղենի և, ի վերջո, հոթ-դոգերի հայտնագործմանը:
Անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք տավարի, հավի կամ խոզի հոթ-դոգեր, հավանականությունը մեծ է, որ դրանք բաղկացած են կենդանիների տարբեր մասերի մի փունջից, որոնք մեծ մասը չեն համարի «հիմնական հատումներ»: ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպությունը (FAO) դրանք սահմանում է հետևյալ կերպ. «Հում մսեղենը, որն օգտագործվում է նախապես եփած արտադրանքի համար, ցածր աստիճանի մկանների կտրվածքներ, ճարպային հյուսվածքներ, գլխի միս, կենդանիների ոտքեր, կենդանիների մաշկ, արյուն, լյարդ և սպանդի այլ ենթամթերք »:
dr պղպեղի սալորի հյութ
Իհարկե, «սպանդի ենթամթերք» տերմինը կարող է լինել ոչ թե ձեր ախորժակը, այլ ստեղծող տաք շներ նշանակում է համոզվել, որ մեր դաստիարակած և համակարգված սպանող կենդանիների ոչ մի մաս չի փչանա, և դա հասկացություն է, որի ետևից կարող են ընկնել մեզանից շատերը:
Հարդարանքներն անցնում են սրճաղացով
Նախքան հոթ-դոգի արտադրության իրական և կեղտոտ բիզնեսը սկսելը, բոլոր այդ անճոռնի նախշերը պետք է վերածվեն ավելի կառավարելի, միատարր արտադրանքի: Ամենից հաճախ հոթ-դոգում օգտագործվող մսի տեսակներն են խոզի, տավարի, հավի կամ հնդկահավի ինչ-որ համադրություն:
Միավորված Նահանգներում հոթ-դոգեր, որոնք պարունակում են մսի ուրվագծերի հատումներ պետք է պիտակավորվի որպես «Ենթամթերք» (օրգանի միս) կամ «Բազմազանության միս» (կմախքի հում մկան) պարունակող պիտակ: Ենթամթերք պարունակողները պետք է ցուցակագրվեն և կանչվեն ըստ բաղադրիչների վահանակի վրա: Այսպես կոչված «մեխանիկականորեն տարանջատված միս», որի միջոցով խոզի ոսկորը (բայց ոչ երբեք կովի ոսկորը. Շնորհակալություն Mad Cow Disease- ը) բարձր ճնշման տակ մղվում է մաղով `դիակի վրայից քերելու համար օգտագործելի մսի վերջին մնացած մնացորդները թույլատրվում են, բայց այս տեսակ միսը չի կարող կազմել պատրաստի արտադրանքի պարունակության ավելի քան 20 տոկոսը:
Trարդանախշերը, ապրանքատեսակների և բազմազան մսերի տեսականի հետ միասին, բեռնված են հսկա մսի մեջ ջրաղացներ , նման է նրանց, ովքեր տեսել եք մսագործին, որն օգտագործում է մթերային խանութում համբուրգեր աղալու համար: Կենդանիների բոլոր այդ տարբեր մասերը այս փուլում մանր աղացած են `մի տեսակ ազատ, խճաքարով հյուսված պյուրե կազմելու համար:
Ավելացվում են աղ, քաղցրացուցիչներ և համեմունքներ
Բոլոր բաղադրիչները միմյանց հետ խառնվելուց հետո, որի արդյունքում արտադրանքը ավելի շատ նման է օգտագործելի մսի և ավելի քիչ նման է անասունի մանրացված աղբի կույտի, ժամանակն է սկսել ավելացնել համն ու հյուսվածքը կազմող բաղադրիչները, որոնք օգնում են տարբերակել հոթ դոգի ապրանքանիշը հաջորդից:
Կանոնակարգերը թելադրում են որ պատրաստի հոթ դոգերը կարող են պարունակել մինչև 30 տոկոս ճարպ, և մինչև 10 տոկոս ջուր ավելացնել: Հոթ դոգի լրիվ 3.5 տոկոսը կարող է կազմված լինել «ոչ մսային կապակցիչներից և երկարացնողներից», որոնք կարող են ներառել չոր կաթ կամ հացահատիկային: Լրացուցիչ 2 տոկոսով կարելի է մեկուսացնել սոյայի սպիտակուցը, և այս բոլոր «լրացուցիչ» բաղադրիչները պետք է նշված լինեն պիտակի վրա:
Մսի խառնուրդը կարող է ստանալ ծանր դոզան աղի (նատրիումի ֆոսֆատ, որը իրերը խոնավ է պահում) և լրացուցիչ կոնսերվանտների և համեմունքների, որոնք կարող են ներառել արհեստական և բնական համեմունքներ, համեմունքներ, եգիպտացորենի օշարակ կամ լրացուցիչ ջուր: Բաղադրիչների ճշգրիտ բաղադրատոմսերը և համամասնությունները տարբերվում են արտադրողից արտադրող, այդ իսկ պատճառով բոլոր հոթ դոգերը հակված են համտեսել միմյանցից մի փոքր:
լավ ախորժակ Բրեդ Լեոնե
Խառնուրդը մաքրվում է մաքուր վիճակում, և օդը հանվում է
Youtube Հողի դերի խառնուրդը պատշաճ կերպով համեմելուց հետո ունեցել է բոլոր կոնսերվանտները և բակտերիաներ արգելակող գործակալներ ավելացրեց, որ ժամանակն է իսկապես համախառն մասի: Շատերի համար սա հոթ-դոգի պատրաստման փուլն է, որն ուղեկցվում է տեսողական պատկերներով, որոնք հետապնդելու են ձեր երազանքները:
Ամբողջ խառնուրդ խառնվում է ջրի հետ, մինչև այն հարթ լինի, արդյունքում ստացվում է գունատ վարդագույն մսամթերքի խառնուրդ, որը մոտավորապես գույնի և կայունության պես պաղպաղակ փափուկ ծառայող ռեստորանի գույնի և հետևողականության մեջ է: Եվ քանի որ բնությունը զզվում է չափազանց չոր հյուրանոցից, հավելյալ ջուր է ավելացվում, որպեսզի պատուհանի կայունությունը ճիշտ ստանա:
Այս փուլում մսամթերքի խառնուրդը, որպես կանոն, կրկին մաքրվում է, և հոթ-դոգի հում խմորի ավելցուկային օդը մաքրվում է մսից `պատրաստի հոթ-դոգը ավելի խիտ դարձնելու և ավելի ամուր հյուսվածք ունենալու համար: Այնտեղից այն անցնում է պատյանների մեքենաներին `հոթ-դոգերին իրենց ծանոթ ձևը տալու համար, որը կատարյալ է բուլկիի համար:
Խյուսը մղվում է ցելյուլոզայի պատյանների մեջ
Սքոթ Օլսոն / Getty Images Մինչդեռ բնական պատյանով տաք հոթ-դոգերը (որոնք սովորաբար պատրաստվում են Գ մաքրված աղիքներ ոչխարներից կամ գառներից) ժողովրդականությունն աճում է ՝ մասամբ իրենց առանձնահատկության շնորհիվ ճաքել , Միացյալ Նահանգների հոթ-դոգի ամենամեծ մանրածախ ապրանքանիշերը հակված են մաշկազերծ լինելուն: Բայց անկախ նրանից, թե նրանք հայտնվում են սուպերմարկետի դարակներում պատյանով, թե ոչ, մսի խյուսի պատելը դեռ մեծ քայլ է արտադրական գործընթացում. դա է, որ հոթ դոգերին տալիս է իրենց ստորագրության ձևը:
Այն բանից հետո, երբ այդ վարդագույն մսի խմորն ստուգում է անցնում, այն մղվում է անիս ավտոմատ լցոնման և կապող մեքենա , Միսը բարձր ճնշման տակ պայթեցվում է խողովակի տեսքով, ցելյուլոզային պատյանների մեջ (պատրաստվում է դրանցից) սինթետիկ նյութ ), որոնք այնուհետև պտտվում են ճշգրիտ ընդմիջումներով `հավասար չափի հոթ-դոգների երկար լարան արտադրելու համար: Այս մեքենաների արտադրության արագությունը աներևակայելի արագ է. իրականում դա տևում է ընդամենը 35 վայրկյան այդքան երկար տաք շների շղթա արտադրել, որը կտարածվի ֆուտբոլի դաշտի երկարության վրա ... երկու անգամ:
Հոթ դոգերը թխվում են հսկա փոխակրիչ ջեռոցներում
Սքոթ Օլսոն / Getty Images Նրանց ցելյուլոզայի պատյանների մեջ լցնելուց և պտտվելուց հետո ճշգրիտ երկարություններ (սովորաբար մոտ 5 դյույմ), հոթ դոգերը դեռ պետք է ամբողջովին եփվեն, նախքան արտադրական գործընթացի հաջորդ փուլ անցնելը:
Այս պահին հոթ-դոգի շղթաները բեռնված են հսկա կոնվեյերային դարակաշարերի վրա և նախ գլորում են հեղուկ ծխի ցնցուղի միջով, նախքան մի քանի խոհարարական գոտի ունեցող վառարան տեղափոխելը: Այստեղ դրանք մանրակրկիտ են եփած վերահսկվող ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններում, և այդ ամբողջ հեղուկ ծուխը հնարավորություն ունի թափանցել պատյանները `համը ավելացնելով, երբ դրանք թխվում են:
Պատրաստման գործընթացն ավարտվելուց հետո վառարանից թարմ հոթ-դոգերը ստանում են ևս մեկ ցնցուղ, այս անգամ սառը աղի ջրով, որն օգնում է արագ իջեցնել դրանց ջերմաստիճանը և պատրաստ լինել փաթեթավորման: Բայց նախ մենք պետք է զբաղվենք այդ անուտելի ցելյուլոզային պատյաններով ...
Պարիսպը հանվում է գոլորշու խառնուրդով
Եփելուց և հովացնելուց հետո հոթ-դոգի հղումները փոխակրիչի միջոցով տեղափոխվում են ավտոմատ կլեպ մեքենա ՝ նրանց ցելյուլոզային պատյաններից հանելու համար: Երբ նրանք հարվածում են կեղևատուչին, ցելյուլոզայի պատյանները մանր դանակով կտրատում են, ապա հոթ-դոգերը պայթեցնում են բարձր ճնշման գոլորշու պոռթկում , որը փչում է պատյանը և մնում մերկ մերկ հոթ-դոգը:
Այս ամենը տեղի է ունենում շատ ավելի արագ, քան այն ժամանակը, երբ ձեզ հարկավոր էր նույնիսկ այդ նախադասությունը կարդալու համար. տիպիկ հոթ-դոգի կլեպ մեքենան կարող է րոպեում վերափոխել 700 հոթ-դոգի (կամ վայրկյանում մոտ 11-1 / 2 հոթ-դոգի) վրա `նրանց արագ կրակելով կեղևի մեքենայի մյուս կողմը` ինչպես բուխարի, որը տարածում է ծանր հոսքը ջրի փոխարեն ամբողջ հոթ դոգերը, որոնք, ի դեպ, եզակիորեն անարդյունավետ կլինեն տունը չայրելու համար, բայց, այնուամենայնիվ, համեղ:
Հոթ դոգերը ստուգվում են թերությունների առկայության համար
Սքոթ Օլսոն / Getty Images Smխելուց հետո, ստանալով նրանց կենսատու աղաջրերի հովացման լակի և պատյաններից զրկվելով, գրեթե ավարտված հոթ-դոգերը շարժվում են փոխակրիչով, որտեղ նրանք ստանում են վերջնական ստուգում , Հոթ դոգերը ստանում են որակի հսկողության ստուգում ՝ ապահովելու համար, որ նրանք պատշաճ քաշ ունեն, և միայն խողովակային միս, որը կարելի է համարել անթերի (որը տերմին է, որը մենք օգտագործում ենք որոշակիորեն ազատ, այժմ, երբ մենք գիտենք, թե ինչ կա դրանց մեջ), դա իրականացնում է այս վերջնական որակի վերահսկողության միջոցով, նախքան փաթեթավորման համար անցնելը:
Հոտ-դոգերը, որոնք վնասված են, կոտրված կամ պատռված են գործընթացի ցանկացած կետում, դուրս են բերվում գծից և թույլ չեն տալիս մուտք գործել փաթեթավորման գործընթաց ՝ ապահովելով, որ հոթ-դոգերի յուրաքանչյուր փաթեթ, որը դուք բացում եք հետնամասի խորովածի համար, կայուն, կատարյալ և պատրաստ է: գրիլին հարվածելու համար: Քանի որ ազնվորեն Եթե երբևէ բացեք հոթ դոգերի փաթեթ `խեղված, մանրացված խառնաշփոթ գտնելու համար, այլևս երբեք այդ ապրանքանիշը չէիք գնի:
Հոթ դոգերը փաթեթավորվում և առաքվում են խանութներ
Ահ, վերջին քայլը, երբ տաք շներ կարող են սկսել իրենց ճանապարհի վերջին մասը «մսի մնացորդների կույտից» մինչև պատրաստի արտադրանք `բոլոր հարմարավետ և համեղները տեղադրելով ձեր բակի խորովածի շոգեխաշած բլիթի մեջ: Theելյուլոզային պատյանները հեռացնելուց և պատրաստ հոտ-դոգերը որակի հսկողության վերջնական ստուգում ստանալուց հետո հոթ-դոգերը ճանապարհ են ընկնում դեպի փաթեթավորման մեքենաներ: Ահա հոթ դոգերը շարված պլաստիկ ֆիլմի թերթիկների վրա, որոնք տպագրվել են սուպերմարկետի շների վրա սովորաբար հայտնաբերված գրաֆիկական և շուկայավարման ճարմանդներով: Ֆիլմը ծալվում է և փոշեկուլով փակվում ՝ հոթ դոգերի համը պահպանելու և դրանց պահման ժամկետը երկարացնելու համար, այնուհետև տեղափոխվում է դրոշմման մեքենա, որը յուրաքանչյուր առանձին փաթեթում տպում է թարմության ամսաթիվ:
մետրոյի մսի հնդկահավի հիմքով
Փաթեթավորումից հետո պատրաստի հոթ-դոգերը տեղափոխում են բռնցքամարտի մեքենաներ, բեռնվում ծղոտե ներքնակի վրա և սառնարանային բեռնատարներով տեղափոխվում սուպերմարկետներ ՝ բեռնված զամբյուղների մեջ և գցում ամբողջ հանրապետության ընտանիքների գուլպաները: Ամբողջ գործընթացը կարող է թվալ երկար, բարդ ճանապարհորդություն, բայց ամեն ինչ տեղի է ունենում շատ արագ: ընդամենը մի քանի ժամ է պահանջվում հոտ-դոգի յուրաքանչյուր խմբաքանակի արտադրության համար, սկսած այն պահից, երբ միսը առաջին անգամ գլորում է գործարան, մինչև համեղ պատրաստի արտադրանքը բոքսավորելու և դուրս բերելու պահից:
