Youtube Սոհլա Էլ-Ուեյլին նախկինում աշխատում էր Շոռակարկանդակ գործարանում: - Կարճ ասած. Ես տանտիրուհի էի », - ասաց նա NPR այս տարվա սկզբին: Եվ չնայած իր կարիերայի ընթացքում շեֆ-խոհարարը աշխատել է շատ նուրբ ճաշարանների ռեստորանում, գործարանում իսկապես ոչինչ չի մոմ պահում: «Դա կարծես մեր Կոլիզեումն է, երբ մտնում ես շոռակարկանդակ գործարան», - ասաց նա հարցազրույց տվողին, որը չկարողացավ զսպել ծիծաղելը: «Ես զգում եմ, որ միշտ կան տարբեր երանգներ»: Դա Էլ-Ուելի յուրօրինակ հումորն ու անպատկառ դիտարկումներն են, որոնք առաջին հերթին հանդիսատեսին են ձգել դեպի իրեն. նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դրանք պարտադիր չէին նրա հանդիսատեսներ: Մինչև անցյալ տարի Էլ-Ուեյլին Bon Appétit- ի անձնակազմի անդամ էր, որտեղ նա խաչաձև փորձարկումներ էր կատարում և երբեմն էկրաններին հայտնվում «Bon Appétit's Test Kitchen» - ի գործընկերների տեսանյութերի ընթացքում (միջոցով Անգղ ) Երբ պարզվեց, որ խոհարարը Bon Appétit- ում շատ ավելի քիչ գումար է վաստակում, քան իր սպիտակ, տղամարդ գործընկերները (չնայած այն հանգամանքին, որ նա ավելի շատ փորձ, ունակություն և, անկեղծ ասած, անհատականություն ուներ), El-Waylly- ը թողեց «Test Kitchen» - ը ավելի կանաչ (կարդացեք ՝ պակաս ռասիստական) արոտավայրեր:
Երբ Նյու Յորք Թայմսի Խոհարարությունը հասավ Էլ-Ուեյլիին և խնդրեց նրան կիսել երեք կերակրատեսակներ, որոնք սահմանում են իր կյանքը (միջոցով) Youtube ), ոչ ոք չէր մեղադրի նրան, եթե նա որոշեր գնալ վրեժխնդրության կամ երկու ուտեստով: աղի ու արհամարհված, միգուցե մի բան, որ դառը համտես է թողնում բերանումդ: Փոխարենը, Էլ-Ուեյլիի կյանքը սահմանող ուտեստները նման են ինքը խոհարարին ՝ խելացի, մխիթարիչ և բավականաչափ համեմունքներով ՝ ձեզ մատների վրա պահելու համար:
Ինչ-որ հին, նոր բան
ՀԻՄԱ Խոհարարություն / YouTube Իր առաջին ուտեստի համար Էլ-Ուեյլին բացատրում է, որ մանկության տարիներին իր սիրած կերակուրներից մեկը եղել է մոր հավի կոռման ... երկու կտոր սպիտակ հաց: Մեջ New York Times- ի Խոհարարական տեսանյութը , շեֆ-խոհարարը ցույց է տալիս, թե ինչպես է հավի մեծ, մսոտ կտորները դուրս հանում կոռմայից, հագցնում դրանք մի քիչ սոուսով և խառնուրդը դնում սպիտակեղենով հացահատիկի վրա: Հացաթխումը մայոնեզով («ծայրից ծայր») կարևոր է, բայց նաև ընդերքը կտրելը, եթե ուզում եք գնալ «լի նոստալգիա», ինչպես անվանում է Էլ-Ուեյլին: Արդյունքում ստացված բուտերբրոդը առավելագույն արդյունքի հասնելու համար պետք է կտրել եռանկյունիների, այդ պահին դուք ինքներդ ունեք հավի կորմա բուտերբրոդ ՝ խմբին հաղթելու համար: «Կարծում եմ ՝ իմ մանկության վեց ամիսը կար, որտեղ դա միակ բանն էր, որ ես կուտեի», - խոստովանում է Էլ-Ուեյլին: Նա շարունակում է պաշտպանել իր կրտսեր եսի դիետիկ որոշումները. «Ածխաջրերը միշտ բոլորին ավելի լավ են զգում»:
Էլ-Ուեյլիի պատրաստման մեկ այլ ուտեստ ավելի շատ գլխով է անում իր մեծահասակների կյանքը. տապակած հավ չիլի յուղով և համեմունքների փոշով: Խոհարարի ամենասիրելի կերակուրներից մեկը `որպես ռեստորատոր, El-Waylly- ը չորացնում է իր հավին երկու օր, նախքան այն օսլաները լցնելը և խորը տապակել տապակի մեջ (թույլ տալով, որ գոլորշին դուրս գա և թույլ տա մաշկին կպչել: ինչպես հարկն է): Խոհարարը բացատրում է, որ երբ նա և իր ամուսինը ղեկավարում էին իրենց սեփական ռեստորանը, այս ուտեստը այնքան սիրվեց, որ մինչ նրանք փակում էին տեղը, այն հիմնականում վերածվել էր տապակած հավի ռեստորանի:
Ինչ-որ ֆանտազիզմի բան, նույնպես
ՀԻՄԱ Խոհարարություն / YouTube Էլ-Ուեյլիի կյանքը բնորոշող մյուս կերակրատեսակը հիմար և լուրջ հավասար մասեր են, ուստի իմաստ ունի, որ այն դուր կգա մի խոհարարի, որը թեթև է և հարթամիտ: Halibut crudo- ն ցիտրուսային փրփուրով ժամանակակից ուտեստ է, որը El-Wayelly է սովորել է խոհարարական դպրոցի ընթացքում երբ նա վճարում էր հաշիվները ՝ աշխատելով շքեղ-շմանսի ռեստորաններում: Էլ-Ուեյլին խորամանկ ժպիտ է տալիս տեսանյութում քանի որ նա բացատրում է, որ ցույց տալով, թե ինչպես պատրաստել այսպիսի ուտեստը, «լցված է տեխնիկայով, որը երբեք ձեզ հարկավոր չի լինի», ինչպես կիտրոնի և կրաքարի հյութերը խառնեք xanthan gum- ի և բազմաշերտ փոշու հետ `փրփուր պատրաստելու համար:
Սառույցի բլոկ ստեղծելու համար օգտագործելով կիսավճարի հեղուկը (որը կոչվում է leche de tigre), El-Waylly- ն այնուհետև կտրում է երկու հատ թարմ հալիբուտ և օգտագործում է շրջված ափսեը ՝ ստեղծելով հալյաբ կոդոյի շատ ժամանակակից, մինիմալիստական ներկայացում, որը նուրբ է թվում: համեղ Բայց գուցե չմտածեք, որ նման բարդ, բարձր հոնք պարունակող սնունդ պատրաստելը (կամ ուտելը) խեղդող և էլիտար է, El-Waylly- ն այստեղ է ՝ ձեզ հանգստացնելու համար, որ ամեն ինչ կարգին է: «Այս տեսակի սնունդը ծիծաղելի է», - ասում է նա ՝ խայթելով «Հալիբուտը», - բայց դա չի նշանակում, որ այն վատն է: Պարզապես ... մի քիչ հիմար է »:
