Հավանաբար կան շատ կերակուրներ, որոնք կարող եք վերցնել կամ թողնել, և, հավանաբար, կան շատ սնունդ, որոնք դուք կուտեք, չնայած դրանք առանձնապես սիրահար չեք: Բայց cilantro- ն այլ պատմություն է: Նրանք, ովքեր ատում են cilantro- ն, իրոք ատում են դա: Կան նույնիսկ Ֆեյսբուքյան էջեր և կայքեր նվիրված է cilantro- ին ատելությանը: Ոմանք նույնիսկ Հայկուս են գրում ՝ աշխարհին պատմելու համար, թե որքանով են ատում այս խոտը, իսկ ոմանք էլ դա բացարձակապես սիրում են:
Պարզելու համար, թե ինչ է այստեղ կատարվում, գիտնականների ոչ մեծ քանակություն է պահանջել, և դա բարդ է:
Քանի մարդ իրականում ատում է դա:
Getty Images Գնահատումները տարբեր են, բայց համաձայն Տորոնտոյի համալսարանի կողմից արված գենետիկ ուսումնասիրության, որը հրապարակվել է ամսագրում Համը , թե ինչպես եք վերաբերվում cilantro- ին, կարող է ունենալ էթնիկական բաղադրիչ: Նրանք զննել են տարբեր ազգությունների շուրջ 1600 մարդկանց և պարզել, որ նրանք, ովքեր իրենց ընտանիքները հետ են բերել Արևելյան Ասիա, հայտնել են, որ ամենամեծ տոկոսը ատում են խոտը, 21 տոկոսը հայտնել է, որ չի դիմանում դրան: Համեմատության համար, Մերձավոր Արևելքում արմատներ ունեցողները եղջերաթաղանթի ամենամեծ սիրահարներն էին, որոնց 97 տոկոսը հայտնել է, որ հավանում է դրա համը: Նրանց համար, ովքեր իրենց էթնիկ կովկասյան երկրները հաղորդեցին, նրանք եկան վերջում, որն ավելի քիչ բարենպաստ հարաբերություններ ունեցավ cilantro- ի հետ, քանի որ 17 տոկոսը ասաց, որ դա նրանց դուր չի գալիս:
Մյուսները ինչ-որ տեղ մեջտեղ էին մտել: Հետազոտության արդյունքում պարզվել է, որ աֆրիկյան ծագում ունեցող մարդկանց 14 տոկոսը չի սիրում կոճղան, իսկ Հարավային Ասիայից ճանաչված անձանց 7 տոկոսը դա չի սիրում, իսկ իսպանախոսների միայն 4 տոկոսն է ասել, որ չի դիմանում խոտաբույսին:
Հետազոտողները ուսումնասիրել են, թե արդյոք բաժանում կա տղամարդկանց և կանանց նախընտրությունը cilantro- ին, բայց նրանք ոչ մի փոխհարաբերություն չեն գտել: Նրանք նաև գտան, որ հարցվածներից շատերը երբեք չեն փորձել դա և այս կամ այն կերպ զգացողություններ չեն ունեցել:
Ի՞նչ համ ունի մյուս կեսի համար:
Getty Images Cilantro- ն ծիծաղելիորեն բեւեռացնում է: Թվում է, թե դուք կամ այն բացարձակապես սիրում եք, կամ կարծում եք, որ դա ամենավատ համն է, որին կարող եք ենթարկվել: Դժվար է պատկերացնել, թե ինչ է ապրում մյուս ճամբարը, երբ նրանք կծում են իր հետ պատրաստված ուտեստը: Այսպիսով, ի՞նչ են նրանք իրականում համտեսում:
Կտորը մեջը Համը (Տորոնտոյի համալսարանից) նկարագրել է որոշ պատասխաններ, որոնք նրանք ստացել են հարցվածներից: Նրանք, ովքեր հավանում էին դա, հայտնում էին, որ այն ունի անուշահոտ, թարմ հոտ, և շատերն ասում են, որ այն ուներ գրեթե ցիտրուսային համ: Մյուս կողմից, նրանք, ովքեր ատում էին դա ... իսկապես ատում էին դա: Նրանք դա համեմատում էին օճառի, կեղտի կամ սխալների հետ, իսկ ոմանք ասում էին, որ համեմված է: Չնայած յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական հավանումն ու դուրը չգալ սննդի հարցում, cilantro- ն բոլորովին այլ գնդիկային պարկում է: Այսպիսով, ի՞նչ են կարծում գիտնականները այստեղ:
ինչ է mcflurry
Մշակութային գործոններ
Ի Տորոնտոյի համալսարանի ուսումնասիրություն լույս է տեսել 2011 թ., և հետազոտողները ենթադրել են, որ թերևս խոտաբույսի ազդեցությունն ինչ-որ կապ ունի իրենց հայտնաբերած էթնիկական ակնհայտ բաժանման հետ: Որոշակի համային տեսականի ազդեցությունը ձևավորեց այն, ինչ մարդը սիրում էր ուտել, տեսությունը գնաց, և արդյունքները, անշուշտ, համահունչ էին դրան: Էթնիկ խմբերից մեկը, որը հաղորդել է խոտաբույսերի հանդեպ գրեթե համընդհանուր սիրո մասին, իսպանախոսներն են, իսկ cilantro- ն իսպանական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է:
Բայց դա նաև այլ վայրեր է: Որպես համեմ ՝ իր սերմացու ձևով, հնդկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Այն նաև թաիլանդական պատրաստման մեջ է, և տարօրինակ չէր լինի այն օգտագործել Միջին Արևելքում `շնչառությունը թարմացնելու համար: Ի LA Times օգնության հասավ տարբեր խոհարարների և գտավ, որ դա վիետնամական խոհարարության հիմնական մասն է: Եվրոպայում այն օգտագործվել է խմորեղեն և հաց համեմելու համար. Այն ավելի շատ տեղերում է, քան կարող եք ակնկալել: Բացահայտման տեսությունը քանդվում է: Եվ ի՞նչ է իրականում կատարվում:
Կիլանտրոյի արատների արշավ
Շատ կերակուրների նման, cilantro- ն այլ անուն ունի ՝ կախված նրանից, թե աշխարհի որ կետում ես գտնվում: Եվրոպայում այն կոչվում է համեմ, և սննդամթերքի պատմաբաններից մեկը գտել է հետաքրքրաշարժ ապացույցներ, որոնք ենթադրում են, որ այն իրականում եղել է դեռևս 16-րդ դարում սկսված աղմկոտ արշավի հիմքում:
Հելեն Լիչ գտել է դեղաբույսերի և այլ «իշխանությունների» խոտաբույսը համտեսելու համար դատապարտող մի շարք օրինակներ: 1597 թերթիկում բուսաբույծ Johnոն eraերարդը նկարագրեց այն որպես «շատ գարշահոտ խոտ» և ասաց, որ դրա տերևները «թունավոր» բան չեն զիջում: Մի ֆրանսիացի գրող, միևնույն ժամանակ, հոտը նմանեցրեց թրթուրներին, և Լիչը պնդեց, որ դա կարող է մասամբ պայմանավորված լինել այդ անվան պատճառով: «Համեմը» գալիս է հունական «koros» - ից ՝ սխալի անուն: Տարօրինակորեն, նա կարողացավ գտնել մի տեսակ խոհարարական նախապաշարմունք նրանց նկատմամբ, ովքեր հռչակեցին կիրքի հանդեպ կիրք, մեկը, որը լավ անցավ 20-րդ դարում: Գրողները մատնանշում էին cilantro- ի առկայությունը Կարիբյան, Մեքսիկական և Հնդկական խոհանոցներում ՝ ենթադրելով, որ այդ մարդիկ մի փոքր պակասում են «լավ համ» բաժնում:
Այս տարբեր անունները, կարծես, սատարում են այն գաղափարին, որ երբեմնի սերը կամ ատելությունը ժամանակին մի տեսակ էթնոկենտրոն բարձր մակարդակ վերցնելու միջոց էին: Այն կոչվում է նաև չինական մաղադանոս, թայական մաղադանոս և աֆղանական մաղադանոս, և միայն 1980-ականներին է, որ այն ավելի հայտնի է դարձել որպես cilantro: Չնայած, անկասկած, դժվար է ապացուցել, թե որքանով է դա իրական, այն հաստատ մտածելու տեղիք է տալիս:
Ալդեհիդներ
Getty Images Կիլանտրո հանելուկի մեկ այլ հատված ապակողպվեց 2012-ին, և մեկ այլ ուսումնասիրություն հրապարակվեց Համը , Այս մեկի համար հետազոտողները հարցում են անցկացրել ավելի քան 14,000 եվրոպացիների շրջանում ՝ պարզելու համար ՝ արդյոք նրանց դուր է գալիս cilantro- ն: Նրանք, ովքեր դա դուր չէին գալիս, ավելի զգայուն էին կոչված օրգանական միացությունների նկատմամբ ալդեհիդներ , մասնավորապես, cilantro- ում հայտնաբերված տեսակները, որոնք ստեղծում են տարբերակիչ հոտ:
Այժմ կան մի տոննա տարբեր ալդեհիդներ, և նրանց մեծ մասում հաճելի, թարմ հոտ է գալիս: Բայց բոլորը չեն անում: Ալդեհիդների առկայությունը հսկայական քայլ էր պարզելու, թե ինչու է դա այդքան բևեռացված: Չնայած որ cilantro- ի մեջ չհագեցած ալդեհիդները սովորաբար նկարագրվում են որպես թարմ, ցիտրուսային հոտ ունեցող, կան նաև մի քանի ուղեկցող ալդեհիդներ (E) -2-ալկենալներ: Մյուս կողմից, դրանք հաճախ նկարագրվում է որպես հստակ «օճառի» հոտ: Դա «ահ-հա» -ի առաջին մասն է: պահ
Դա մեր ԴՆԹ-ի մեջ է
Getty Images 23andMe- ը Կալիֆոռնիայում տեղակայված ընկերություն է, որը զբաղվում է ԴՆԹ-ով: Այն վերլուծում է ԴՆԹ-ն `ծագման նման բաները հայտնաբերելու համար, և նաև նկարահանել է եղջերաթաղանթի խնդիրը: Նրանք հարցրեց 25000 մարդ որն է նրանց կարծիքը խոտաբույսերի վերաբերյալ, և այն համեմատեց հարցվածների ԴՆԹ-ի հետ `տեսնելու համար, թե արդյոք նրանք կարո՞ղ են ինչ-որ բան գտնել կոշտ լարված մեր գենետիկ կոդի մեջ: Արդյունքները ցույց տվեցին, որ cilantro- ի հանդեպ մեր դուր գալը կամ չսիրելը կարող էր մեզ համար նախապես որոշվել ... մի պահ: Cilantro- ի բևեռացման էֆեկտի մի մասը կարող է առաջանալ հոտը հայտնաբերող գենի առկայությունից, որը սրբում է օճառի հոտը, որը տալիս են այդ ալդեհիդները: Գեն ունեցողները առավել զգայուն են cilantro- ի օճառի բաղադրիչի նկատմամբ, մինչդեռ առանց դրա նրանք հիմնականում հոտում են թարմ, ցիտրուսային ալդեհիդները:
Մոնելի քիմիական զգայարանների կենտրոնի կողմից կատարված մեկ այլ ուսումնասիրություն նման արդյունքներ է ստացել այլ մեթոդից: Նրանք հարցում են անցկացրել երկվորյակների 527 հավաքածուով ՝ ելնելով cilantro– ի նախասիրություններից, և երբ դրանք ավարտվել են, նրանք կարողացել են էլ ավելի նեղացնել եղջերաթաղանթի գենը: Ըստ այդ հետազոտողների, կան երեք այլ գեներ, որոնք ազդում են այն բանի վրա, թե ինչպես ենք մենք ընկալում cilantro- ն: Մեկը պատասխանատու է հատկապես կծու միացությունների ընդունման համար, ինչպիսին են այնպիսի ուտեստները, ինչպիսիք են վասաբին: Մյուս երկուսը դառնություն են հայտնաբերում: Նրանք նաև շեշտում են, որ գեները կարող են համեմատաբար փոքր դեր ունենալ այն հարցում, թե արդյոք մենք սիրում ենք cilantro, ինչը հուշում է, որ ատողները կարող են ինքնուրույն պատրաստել գնահատել խոտաբույսը:
մետրո նոր իտալական սենդվիչ
Ինչպես գնալ ատողից դեպի սիրեկան
Ըստ Հյուսիսարեւմտյան համալսարանի նյարդաբան Ayեյ Գոթֆրիդ , cilantro ատող մարդկանց խնդրի մի մասը (ինչպես նախկինում էր անում) ուղեղի ծրագրավորման եղանակն է ՝ խթաններ բաժանելու համար: Եթե, ասենք, մենք անծանոթ համը զգանք, որն իրականում չի տեղավորվում արդեն փորձվածի մեջ, մենք, ամենայն հավանականությամբ, այն կներկայացնենք «տհաճ» կատեգորիայի: Վատ հոտը հայտնաբերող գեներից ստացված տեղեկատվությունը մեծանում է, և հանկարծ ատում եք իրերը:
Նա կարողացավ վերապատրաստել իր ուղեղը ՝ նախ անտեսելու գերակշռող փորձը և այն աստիճանաբար վերածելու իր իսկ դուր եկածի: Խոսքը cilantro- ին հնարավորություն տալու և դրա հետ նոր միավորումներ ստեղծելու մասին էր: Փոխանակ այն անմիջապես դատապարտելու այն իր հոտի համար, նա ասաց, որ այն ուտելը հաճույք պատճառող մարդկանց շուրջ օգնում էր ձևավորման միավորման նոր օրինակներ, այլ ոչ թե զզվանք:
Առաջարկվում է նաև, որ ձագեր ավելացնելը մանկական քայլերում ճանապարհն է: Տերևները մանրացնելուց առաջ դրանք ուտեստ ավելացնելիս փոխվում է քիմիական կազմը ՝ բաժանելով ալդեհիդները նյութերի, որոնք այդքան անուշաբույր չեն:
Պեստոն մեկնարկի իդեալական վայրերից մեկն է, եթե փորձում եք ընդլայնել ձեր մտահորիզոնը և ցանկանում եք տալ կիլանտրոյին: Ամերիկայի Միացյալ Նախասիրություններից ofեֆրի Սաադ առաջարկում է այս բաղադրատոմսը այդ նպատակով, և այն լցված է այլ խոհարարական հրճվանքներով, ինչպիսին է աղացած դդմի սերմերի ճռճռոցը ՝ սկսելու դուռը բացել խոհարարական աշխարհի մի ամբողջ նոր կողմի համար:
