Make-Ahead դարչինով ռուլետներ

Լուսանկարը՝ Վիկտոր Պրոտասիո

Ակտիվ ժամանակը՝ 30 րոպե Ընդհանուր ժամանակը. 3 ժամ Մատուցումներ՝ 12 Սնուցման բնութագիր. Առողջ սիրտ, բարձր մանրաթելեր Ցածր յուղայնությամբ ցածր նատրիումի, առանց սոյայի, բուսակերներիԱնցնել սնուցման փաստերին

Քայլ առ քայլ լուսանկարներ. Ինչպես գլորել դարչինով ռուլետներ

Քայլ 1: Խմորը թեթևակի ալյուրով պատված մակերևույթի վրա փաթաթեք 18-ից 15 դյույմ ուղղանկյունի մեջ, որի երկար կողմը դեպի ձեզ է նայում: Շաղ տալ դարչին-շաքարի միջուկով, վերևում թողնելով 1 դյույմ եզրագիծ:

Ձեռքով դարչինով շաքարավազ ցողելով դարչինով ռուլետ խմորի վրա

Թեդ + Չելսի Կավանո

Քայլ 2. Խմորը զգուշորեն փաթաթեք՝ սկսած ձեզ ամենամոտ եզրից, սկսելով կենտրոնից և շարժվելով դեպի կողքերը՝ միատեսակ գլան պահպանելու համար: Կանգ առեք, երբ հասնեք սահմանին:

Թեդ + Չելսի Կավանո

Քայլ 3. Կտրեք ծայրը (առանց շաքարի) խմորի մեջ՝ գերանը փակելու համար: Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի նորից հետ գնալ կարի վրայով, որպեսզի համոզվեք, որ մխոցը լավ կնքված է:

մոտիկից դարչինով ռուլետներ ձևավորող ձեռքերը

Թեդ + Չելսի Կավանո

Քայլ 4. Անճաշակ ատամի թելից երկար թել սահեցրեք գերանի տակ, ծայրերը անցեք վերևից և քաշեք, որպեսզի խմորը կտրատվի: Կրկնեք, որպեսզի ունենաք 12 հավասար բաժիններ: (Դանակը կարող է պատռել և/կամ հարթեցնել գլանափաթեթները):

որքան վարսակի ալյուր պետք է ուտեմ

Դարչինով չեփած գլանափաթեթը կտրող ձեռքերը մոտիկից

Թեդ + Չելսի Կավանո

Բաղադրիչներ

Խմոր

1 բաժակ ցածր յուղայնությամբ կաթ
2 ճաշի գդալներ անշաղ կարագ
2 ճաշի գդալներ մեղր
1 1/4 ունցիա ծրար ակտիվ չոր խմորիչ (2 1/4 թեյի գդալ)
հինգ տղա համբուրգերների բաղադրատոմս
1 ½ բաժակներ համատարած ալյուր
1 ½ բաժակներ ամբողջական ցորենի խմորեղենի ալյուր
2 խոշոր ձու, սենյակային ջերմաստիճանում
1 թեյի գդալ աղ
1 ճաշի գդալ ջուր

Լցնում և փայլ

½ բաժակ փաթեթավորված բաց շագանակագույն շաքարավազ
1 ճաշի գդալ աղացած դարչին
1 բաժակ հրուշակեղենի շաքար
2 ճաշի գդալներ ջուր
1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ

Ուղղություններ

Խմոր պատրաստելու համար. Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, կարագը և մեղրը: Միջին ցածր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի: Տեղափոխեք մեծ ամանի կամ հարիչի ամանի մեջ և թողեք սառչի մինչև 110°F: Խմորիչը խառնել և մի կողմ դնել մինչև փրփրացող մոտ 10 րոպե:
որքան ժամանակ է լավ ուտեստը խոզապուխտով
Միջին ամանի մեջ հարում ենք համատարած ալյուրը և ամբողջական ցորենի ալյուրը: Մեկ ձուն առանձնացնում ենք՝ դեղնուցը պահելով ձվի լվացման համար։ Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք սպիտակուցը ամբողջ ձվի հետ և հարեք մինչև լավ խառնվի, ապա հարեք խմորիչի խառնուրդի մեջ: Խոնավ բաղադրիչների վրա 2 1/2 բաժակ ալյուրի խառնուրդն ու աղը շաղ տալ։ Խառնել ճկուն սպաթուլայով կամ խմորի կեռիկի կցորդով կանգառային հարիչի վրա, մինչև ձևավորվի փխրուն խմոր; այն կպչուն կլինի:
Ձեռքով հունցելու դեպքում աշխատանքային մակերեսը փոշիացրեք մնացած ալյուրի խառնուրդով և խմորը շրջեք դրա վրա: Խմորը քսել ալյուրով և հունցել՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուրի հավելյալ խառնուրդ, մինչև ստացվի հարթ, առաձգական խմոր, մոտ 5 րոպե։ (Եթե օգտագործում եք հարիչ, խմորի կեռիկով հունցեք՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուրի հավելյալ խառնուրդ, մինչև ստացվի հարթ, առաձգական խմոր, մոտ 5 րոպե: Խմորը գնդիկ չի կազմի և չի մաքրի ամանի եզրերը:) Մեղմորեն: խմորը հունցել գնդակի մեջ: Խոհարարական ցողացիրով թեթև քսել մեծ ամանի մեջ: Խմորը ավելացրեք և վերածեք վերարկուի: Ծածկեք խոհանոցային սրբիչով և դրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղում, որպեսզի բարձրանա մինչև եռապատկվի ծավալը՝ 1-ից 1 1/2 ժամ:
Խմորը թեթևակի ալյուրով պատված մակերևույթի վրա շրջեք և գլորեք 18-ից 15 դյույմ ուղղանկյունի, որի երկար կողմը դեպի ձեզ է ուղղված:
Միջուկը պատրաստելու համար. Փոքր ամանի մեջ խառնել շագանակագույն շաքարավազը և դարչինը։ Հավասարաչափ շաղ տալ և դարչին շաքարավազը սեղմել խմորի մեջ՝ թողնելով 1 դյույմ եզրագիծ վերին եզրին: Սկսելով ձեզ ամենամոտ եզրից, խմորը գրտնակել վերև՝ սկսելով կենտրոնից և ձգվելով մինչև եզրեր՝ միատեսակ գերան պահպանելու համար: Կտրեք կարը փակ, որպեսզի այն կնքվի:
9-ից 13 դյույմ չափով թխում ափսեը քսել խոհարարական ցողացիրով: Կտրեք գերանը 12 հավասար մասերի, օգտագործելով անճաշակ ատամի թել կամ մետաղալար պանրի կտրիչ (դանակով կտրատելը կարող է պատռել նուրբ խմորը): Ռուլետները տեղափոխում ենք պատրաստի թխման ամանի մեջ։ Ծածկեք խոհանոցային սրբիչով և մի կողմ դրեք, որ բարձրանա մինչև կրկնապատկվի՝ մոտ 1 ժամ, կամ ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր:
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350°F:
Պահված ձվի դեղնուցը խառնեք 1 ճաշի գդալ ջրի հետ։ Ձվի լվացումը թեթև քսեք գլանափաթեթների գագաթին: Թխում ենք՝ պտտելով տապակը առջևից ետ կես ճանապարհին, մինչև գլանափաթեթները փքվեն և դառնան ոսկե դարչնագույն, 20-ից 25 րոպե: Թողեք թավայի մեջ 10-15 րոպե սառչի, այնուհետև տեղափոխեք մետաղական դարակ։
Ջնարակ պատրաստելու համար. Փոքր ամանի մեջ խառնել հրուշակեղենի շաքարը, ջուրը և վանիլինը։ Խմորեղենի խոզանակով ջնարակը քսում ենք տաք ռուլետների վրա։ Մատուցելուց առաջ թող սառչի ևս 10-15 րոպե։