Խորոված հավի ազդրեր թթու դեղձով և խոտաբույսով կուսկուսով

Լուսանկարը՝ Թեդ Քավանո

Ակտիվ ժամանակ՝ 50 րոպե Ընդհանուր ժամանակ՝ 50 րոպե Մթերումներ՝ 4 Սնուցման պրոֆիլ՝ առանց կաթնամթերքի ձու Ցածր կալորիականությամբ առանց սոյայիԱնցնել սնուցման փաստերին

Բաղադրիչներ

Խորոված հավի ազդրեր

top.chef սեզոն 13 հուլու

2 մեխակ սխտոր, կեղևավորված
4 բաժակներ խառը տերևավոր կանաչիներ, ինչպիսիք են սպանախը, հազարը, սոխի գագաթները և/կամ նուրբ խոտաբույսերը
⅓ բաժակ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ
2 ճաշի գդալներ կարմիր գինու քացախ
½ թեյի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղ
½ թեյի գդալ աղ
4 առանց ոսկորների, առանց մաշկի հավի ազդրեր, կտրված (մոտ 1 ֆունտ)

Մարինացված դեղձ և խոտաբույսերի կուսկուս

¾ բաժակ թորած սպիտակ քացախ
¾ բաժակ ջուր
½ բաժակ շաքարավազ
2 ամբողջական հիլի պատիճներ
2 ամբողջ մեխակ
1 դարչինի ձողիկ
1 (1/2 դյույմ) կտոր թարմ կոճապղպեղ՝ կեղևավորված
3 պինդ դեղձեր, կեղևազերծված, առանց կորիզների և կտրատած քառորդների կամ ութերորդների
½ փոքր կարմիր սոխ, բարակ կտրատած
երբևէ լավագույն ձնաբքի մենյուը
23 բաժակ ջուր
½ բաժակ ամբողջական ցորենի կուսկուս
4 թեյի գդալներ սոճու ընկույզ, տապակած

Ուղղություններ

Հավի պատրաստման համար. Սխտորը խառնել սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև կտրատվի: Ավելացնում ենք կանաչիները և հարում ենք մինչև կտրատվի։ Ավելացնել ձեթ, կարմիր գինու քացախ, մանրացված կարմիր պղպեղ և աղ; զարկերակը մինչև միացվի, բայց չխյուսը: Սոուսը բաժանեք երեք 1/3 բաժակի:
Հավի միսը քսել 4 շամփուրի վրա։ Երկու կողմից քսել 1/3 բաժակ սոուսով: Տեղադրել թխում ամանի մեջ կամ ափսեի մեջ: Ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե և մինչև 1 օր:
Միևնույն ժամանակ պատրաստում ենք մարինացված դեղձը. փոքր կաթսայի մեջ խառնում ենք սպիտակ քացախը, ջուրը, շաքարավազը, հիլը, մեխակը, դարչինի ձողը և կոճապղպեղը։ Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Դեղձն ու սոխը դրեք լայն բերանով բանկա կամ մեծ ոչ ռեակտիվ ամանի մեջ: Նրանց վրա լցնել քացախի խառնուրդը։ (Համոզվեք, որ դեղձը և սոխը ամբողջությամբ ջրի տակ են:) Մի կողմ դրեք, որպեսզի սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
Նախապես տաքացրեք գրիլը միջինից բարձր:
Փոքր կաթսայում ջուրը եռացրեք։ Խառնել կուսկուսը և վերադարձնել կրակի վրա: Ծածկեք և հանեք կրակից։
Գրիլի դարակը յուղել։ Անջատեք մեկ այրիչ: Հավի միսը գրեք ուղիղ կրակի վրա, մինչև այն նշվի և հեշտությամբ ազատ արձակվի, 4-ից 5 րոպե: Շրջել հավի միսը և քսել 1/3 բաժակ պահված սոուսով: Գրել, մինչև այն հեշտությամբ դուրս գա, ևս 4-ից 5 րոպե: Հավի միսը տեղափոխեք անուղղակի ջերմության և եփեք այնքան ժամանակ, մինչև ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափը, որը տեղադրված է ամենահաստ հատվածում, գրանցի 165°F, ևս 5-7 րոպե:
Փափկեցրեք կուսկուսը պատառաքաղով և խառնեք մնացած 1/3 բաժակ սոուսով և սոճու ընկույզով: Հավը մատուցել կուսկուսի և թթու վարունգի հետ։