Կյուն Ռիկոն Վերջին շրջանում մեծ աղմուկ է բարձրացնում ճնշման տակ պատրաստելու եղանակը. Ճաշ պատրաստելու եղանակը կարող է սափրվել սննդի պատրաստումից մի քանի րոպեից մինչև մի քանի ժամ: Pressնշման տակ պատրաստելը ժամանակին տնական խոհարարության մարմնացում էր: Տնային ճնշման կաթսայատների վաղ կատարումները բավականին բարդ էին, բայց ժամանակի հետ ավելի օգտագործող էին դառնում: Դեռևս միկրոալիքային վառարանները սովորական ճնշման կաթսա դարձան ընկել է հաճույքից տնային խոհարարների հետ: Pressureնշման կաթսաների ներկայիս ոգևորությունը գալիս է պրոֆեսիոնալ խոհարարներից, որոնք օգտագործում են այս հին դպրոցական տեխնիկան `ժամանակակից խոհանոց ստեղծելու համար, և տնային խոհարարները, ովքեր ոգևորված են նորագույն էլեկտրական, ծրագրավորվող ճնշման կաթսայատներից, որոնք շաբաթվա ընթրիքի նախապատրաստական աշխատանքները դարձնում են պարզ և անհանգստացնող: Ահա ավելի խորը հայացք այն բանի վրա, թե ինչ կարող է անել ճնշման կաթսայատունը և դրանով պատրաստել համեղ բաներ:
Ի՞նչ է կատարվում ճնշման կաթսայի ներսում:
Առանց ֆիզիկայի գիտական աստիճան ստանալու, դուք կարող եք հասկանալ, թե ինչ է կատարվում ճնշման կաթսայի ներսում ձեր կերակուրը նույնքան համեղ դարձնել (եթե ոչ ավելին), որքան դանդաղ մեթոդները: Սնունդը փակելով հերմետիկ փակվող ամանի մեջ `ճիշտ քանակությամբ հեղուկով և տաքացնելով պարունակությունը, մինչև որոգայթված գոլորշին ճնշում չբարձրացնի, հեղուկի եռման կետը բարձրանում է: Այդ ավելի բարձր ջերմաստիճանը բաղադրիչներն ավելի արագ է եփում, քան եթե գոլորշին թույլ տրվեր դուրս գալ:
Կաթսայի փականը թույլ է տալիս դուրս հանել բավարար քանակությամբ գոլորշի `կանխելու չափազանց մեծ ճնշման կուտակումները. Ներսի խոնավությունը նաև ստիպում են բաղադրիչներին, ինչպես մսի կոշտ հատումները, ոսկորից փափուկ ուտեստների ընկնելու մի մասը անհրաժեշտ կլիներ կոտրել այդ սպիտակուցները ջեռոցում թրծելու կամ դանդաղ տապակման միջոցով: Գոլորշիացումը սովորաբար չի դիտվում որպես համը համարձակորեն ամրապնդելու միջոց, բայց ճնշման տակ գտնվող գոլորշու հետ համեմունքները դառնում են շատ ինտենսիվ և նույնիսկ շագանակագույն և կարամելիացնում են նաև սնունդը: Սննդամթերքն ավարտելուց հետո գոլորշին զգուշորեն բաց է թողնում, մինչև ճնշումը նորմալանա և անվտանգ լինի կաթսայի բացումը:
Ընտրեք ձեր ճնշման կաթսա
Կան երկու հիմնական տեսակ ճնշման սալիկների ՝ էլեկտրական և օջախային տանիքի: Էլեկտրական ճնշում սալօջախներն ավտոմատ կերպով վերահսկում են ջերմությունն ու ճնշումը `գործընթացը գրեթե ամբողջությամբ անջատելով: Հսկիչ բարձիկներն օգտագործողի համար հարմար են և հաճախ անխոհեմ են: Էլեկտրական ճնշման շատ կաթսաներ պարունակում են ավելացված արժեքի գործառույթներ ինչպես ծրագրավորվող մեկնարկի ժամանակները և տաքացման պարամետրերը, և դրանք հաճախ հագեցած են `պատրաստելու այլ գործառույթներ, ինչպիսիք են դանդաղ պատրաստումը և շոգեխաշած բրինձը:
Լավ վառարանի վերին ճնշման կաթսա պատրաստված կլինի չժանգոտվող պողպատից և կունենա հաստ հատակ, որն օգնում է հավասարաչափ բաշխել ջերմությունը, որպեսզի ճնշումը պատշաճ կերպով կառուցվի: Վառարանների վերին ճնշման վառարանները տաքանում և ավելի շատ ճնշում են առաջացնում, քան էլեկտրական կաթսաները, ինչը թույլ է տալիս ավելի կարճ ժամանակ պատրաստել և ավելի լավ կարամելացնել, բայց այդ կաթսաների ջերմության աղբյուրը արտաքին է, և անհրաժեշտ է ձեռքով կարգավորել և վերահսկել ջերմությունը `ճնշման մակարդակը պահպանելու ընթացքում: խոհարարություն
Սկսեք ճնշման պատրաստումից
Եթե դուք ճնշման տակ գտնվող սկսնակ եք, հավատարիմ մնացեք բաղադրատոմսերին, մինչև որ սկսեք իրերի ճոճանակը: Raիշտ գործակիցներ ստանալու և պատրաստման պարամետրերը մի փոքր ժամանակ և պրակտիկա կպահանջեն. Ուղեցույց օգտագործելը կօգնի խուսափել սխալներից և վատնված բաղադրիչներից: Մի անհանգստացեք, սակայն, ճնշման պատրաստման հիմնական քայլերը համեմատաբար պարզ են:
Նախ, դուք կպատրաստեք բաղադրիչները: Ընդհանուր նախապատրաստություն, ինչպիսին են կտրող և կտրող բաղադրիչները, քրտինք սոխը կամ այլ բանջարեղենը դրանք մեղմացնելու համար, աղացած միսը կարմրացնելը կամ տապակած տաշտը կոտրելը այս կատեգորիայի մեջ են: Pressureնշման կաթսաների գեղեցկությունն այն է, որ այս նախապատրաստման մեծ մասը կարող է տեղի ունենալ հենց կաթսայում: Հաջորդը, ամեն ինչ կտեղադրեք կաթսայի մեջ, առնվազն մեկ բաժակ հեղուկով: Դրանից հետո, ապահով կափարիչով փակված, տաքացրեք եփելու ցանկալի ճնշումը: Եփելուց հետո գոլորշին բաց թողեք ըստ բաղադրատոմսի հրահանգների: Ստուգեք սա բաղադրատոմսերի կազմում սկսած Լուրջ ուտում սկսել
ներծծում է հավի կաթով
Լրացրեք 'մասամբ
Կաթսայի հզորությունը և այն, ինչ դուք պատրաստում եք, կթելադրեն, թե որքան սնունդ և հեղուկ կարող եք պատրաստել մեկ ճնշման տակ գտնվող պատրաստման խմբաքանակում: Կարևոր է հետևեք ուղեցույցներին և համոզվեք, որ ճնշման կաթսա չեք լցնում: Անդրադարձեք ձեր բաղադրատոմսում բերված տեղեկատվությանը, բայց որպես կանոն, ձեզ սովորաբար հանձնարարվում է լրացնել ճնշման կաթսայի երկու երրորդը լրիվ կամ պակաս , Լոբիները, բրինձը և այլ ձավարեղենը բարձրացնում են շատ օսլա փրփուր, որոնք իսկապես կարող են պղպջակել, այնպես որ սովորաբար կաթսայի հզորությունը կսահմանափակեք կիսով չափ, որպեսզի ապահովեք այդ տեսակի բաղադրիչները: Մի գայթակղվելու գայթակղությունից մի փոքր ավելորդ գայթակղությունից `ճնշման արձակման փականը կարող է խափանվել` դրա անսարքության պատճառով, և դա իրականում կարող է վտանգավոր լինել կամ վնասել ճնշման կաթսայի համար: Աշխատեք խմբաքանակով, եթե պատրաստելու բարձր կարգ ունեք: Արագությունը, որը տալիս է ճնշման կաթսայատունը, կդարձնի այդքան անվնաս:
Ազատելով ճնշումը
Անոթացեք ինքներդ ձեզ, թե ինչպես է ձեր կաթսան ճնշվում: Կան գոլորշու արտանետման երկու հիմնական տեսակ բնական և արագ: Բաղադրատոմսերը ցույց կտան անհրաժեշտ թողարկման տեսակը: Theնշումը դանդաղորեն իջնում է բնական արտանետման պայմաններում, երբ կաթսայը սառչում է, ինչը սովորաբար տևում է մոտ 10-30 րոպե: Այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է ապուրների, պաշարների և լոբու համար:
կափարիչներով մելամին աման
Արագ արձակումն այլ կերպ է գործում ՝ կախված ձեր օգտագործած ճնշման կաթսայի տեսակից և հաճախ պահանջում է, որ դուք սեղմեք փականի կոճակը կամ բարձրացնեք լծակը, որպեսզի գոլորշին մեկ-երկու րոպեանոց արագ պայթեցվի: Օգտագործեք այս մեթոդը, երբ անհրաժեշտ է բաղադրիչները մասնակիորեն եփելիս պատրաստելիս կամ երբ այնպիսի ուտելիքներ, ինչպիսիք են նուրբ բանջարեղենը կամ այլ բաներ պինդ եփած ձու անհրաժեշտ է արագ իջնել ջերմությունից: Հոգ տանել արագ արտանետումների հետ, գոլորշու պոռթկումը չափազանց տաք է և կարող է այրվածքներ առաջացնել:
Սառեցված հավ ունե՞ք: Pressնշում եփել այն:
Քանի անգամ եք հասկացել, որ շատ ուշ է, որ մոռացել եք այդ հավը, որը նախատեսել եք ընթրել, սառցարանից հանել: Ուելփ, այդ ծրագիրը գնում է, և հիմա դու հեռախոսով ես պիցցա պատվիրելու: Սպասիր! Եթե ունեք ճնշման կաթսա, ապա իրականում կարող եք այդ սառեցված միսը դնել անմիջապես կաթսայի մեջ և 20 րոպե անց պատրաստել ընթրիքին: Դուք, իհարկե, պարզապես կարող եք օգտագործել ջուրը կամ հավի արգանակը որպես կաթսայի հեղուկ, բայց այս բաղադրատոմսը ունի սոուսի մի քանի ոգեշնչող առաջարկներ, որոնք եփելիս հավին կթթափեն համեստ համային տեսականի: Միասին խառնեք այնպիսի համադրություններ, ինչպիսին է ջամայկական ցնցող սոուսը, որը պատրաստված է մառանի հինգ բաղադրիչներից և մեղրից և ամբողջ հացահատիկից «Դիժոն» մանանեխի սոուսից, գուցե ստիպեք «մոռանալ» ավելի հաճախ հալեցնել հավի միսը:
Կարող եք նաև եփել ա ամբողջ սառեցված հավ ճնշման կաթսայում: Այն դուրս չի գա կենտրոնական տապակած թռչունի նման, բայց շուրջ 45 րոպեում սառեցվածից վերջ տանելու առևտուրը թույլ կտա ձեզ մի կողմ դնել գեղագիտությունը: Ինչևէ, ոչ ոք չի նկատի, եթե կտրեք հավը և ափսե պատրաստեք, այլ ոչ թե այն ամբողջությամբ ներկայացնեք ճաշի սեղանին: Մի կանգ առեք հավի վրա. Կարող եք եփել այլ միս սառեցված վիճակից ճնշման կաթսայում նույնպես:
Կատարեք երբևէ ամենաարագ ֆոնդային բորսան
Հավ, տավարի միս, հնդկահավ, բուսական և ցանկացած այլ տեսակի ֆոնդեր մեծ մասամբ հավաքվում են ճնշման կաթսայում, այնպես, ինչպես եփում եք վառարանի վրա: Դուք, սակայն, ստիպված կլինեք այլ բան գտնել ՝ կապված այս 30 րոպեի ընթացքում լրացուցիչ երկու-երեք ժամերի հետ, արագ կրակի մեթոդն ազատում է: Այդ ժամանակն էր, որ հակառակ դեպքում կծախսեիք կաթսայի վերևի հատվածը և ջերմության աղբյուրը կարգաբերելը `դանդաղ կրակի պահպանման համար: Համի ավելի ինտենսիվության համար դուք կարող եք նախընտրել կատարել ոչ թե արագ, այլ բնական ճնշման արտանետում: Դա կավելացնի ևս կես ժամ, բայց նույնիսկ այդ լրացուցիչ ժամանակի դեպքում դուք դեռ դուրս կգաք առնվազն երկու ժամ առաջ:
Եթե դուք օգտագործում եք էլեկտրական ճնշման կաթսա, ապա կարող եք էլ ավելի ազատություն ստանալ ՝ ծրագրավորելով, որ եփած սարքը կխփի ցանկացած պահի, երբ ցանկանաք և միացրեք տաքացմանը, երբ ֆոնդը պատրաստ կլինի: Կարող եք դուրս գալ աշխատանքի, գնումներ կատարել կամ նողկոց թաքցնել. Ոչ ոք չպետք է իմանա, որ կես օրվա ընթացքում դուք ստրկություն չեք արել շոգեխաշած կաթսայի վրա: Pressureնշման կաթսայի համար հավի ֆոնդ , պարզապես տեղադրեք հավի կտորներն ու անուշաբույր բանջարեղենը (գազար, նեխուր և սոխ) կաթսայի մեջ և ջուր լցրեք: Pressնշման պատրաստման փորձագետ Լորնա Սասը առաջարկում է ջուրը եռացնել նախքան կաթսա ավելացնելը, որպեսզի գործընթացն ավելի արագ դառնա հնդկահավի իր բաղադրատոմսը ,
Ապուրը միացված է
Նույնքան հեշտությամբ և արագ, որքան արգանակը պատրաստվում է ճնշման կաթսայում, այնպես էլ ապուրները: Soupանկացած ապուր խաղ է: Փորձեք այս Ucուկկինի ռեհանով ապուր Կաթսայի մեջ սոխը և սխտորը տաքացրեք մի փոքր յուղով, նախքան ցուկկինի, համեմունքի և ջրի մեջ կնքումը. Այն պատրաստ կլինի ուտել 20 րոպե հետո: Սա տավարի մսով և բանջարեղենով ապուր մի փոքր ավելի շատ ջանք է պահանջում (բայց ոչ այդքան շատ), այնպես որ տուր այն նաև ճնշման կաթսայի մեջ: Եվ միակ բանը, քան պատրաստելը, ավելի արագ է Nordstrom- ի լոլիկով հայտնի ապուրի այս տարբերակը , այն պատվիրում է իրենց խանութի սրճարանում: Գազարն ու սոխը մանրացնելուց հետո մնացած բոլորը (բացառությամբ այն կրեմի, որը վերջում խառնվում է) մտնում է կաթսա ՝ եփելու համար: Հիմա ստիպված կլինեք մտածել պարզապես մեկ այլ պատճառով ունեցել է գնալ առեւտրի կենտրոն:
Գովասանքի համար
Braising դանդաղ եփած խորությունն ու քնքշությունը մսի կոշտ կտրվածքներին բերելու լավագույն եղանակներից մեկն է, ինչպիսիք են կարճ կողերը, կրծքամիսը, կաթսայի տապակը և այլն: Բրայզինգը հավասարապես լավ փափկացնում է կոշտ, սրտանց բանջարեղենը, ինչպիսիք են դդմիկը, բրյուսելյան ծիլերը և գազարը: Եթե նախ սկսում եք բաղադրիչները կարմրելուց, ապա կարող եք զարգացնել ավելի խորը, կարամելացված համ և ավելի թանձր հաղորդել հեղուկացնող հեղուկին: Միսը կամ բանջարեղենն ավարտելուց հետո կրճատեք ճարպաթթու հեղուկը, և համային տեսականիներն ավելի կխստանան և կխտանան սոուսի մեջ: Դանդաղ կաթսայում, վառարանում կամ վառարանի վրա, յուղալի դդմի նման սրտանց բանջարեղենի մեծ կտորները ձեզ կպահանջեն մոտ մեկ ժամ թրծելու համար, բայց ճնշման կաթսայում այդ ժամանակը կրճատվում է կիսով չափ:
Մսային ուտեստների համար այն, ինչը կարող է լինել երկու-երեք ժամ տևողությամբ գործընթաց, դառնում է այն կերակուրը, որը կարող եք համադրել ճաշից 45 րոպե առաջ: Այս բաղադրատոմսը համար կարող է տապակել կխաբի բոլորին այն մտքի մեջ, որ դուք լուրջ ժամանակ եք տրամադրել կիրակնօրյա ավանդական ընթրիք պատրաստելու համար, մինչև գիտեք, որ այն իրականում փայլատակում եք: Սրանք գառան դանակներ և այս բաղադրատոմսը Կորեայի կարճ կողիկներ հավանաբար վերապահված կլիներ հատուկ առիթների, քանի որ դրանք շատ ժամանակ են խլում: Pressureնշման կաթսանը փոխում է այդ ամենը. Այս հարուստ, մխիթարիչ կերակուրները կարելի է ուտել որպես քմահաճույք: Համոզվեք, որ օգտագործեք միսը խորովելու հնարքը այն բանից հետո, երբ այն դուրս է գալիս կաթսայից, որպեսզի ստանա կեղևավորված կարմրություն:
Վարսակն ու բրինձը չեն հիասթափեցնի
Նմանատիպ անհատականություն ունեն պողպատե կտրած վարսակը և արբորիո բրինձը: Պատրաստման համար երկուսն էլ մի փոքր ժամանակ են պահանջում ՝ վառարանի վրա մոտ 30 րոպե: Բրնձի դեպքում կա նաև դայակի պահպանում, քանի որ դուք պետք է անընդհատ խառնեք հացահատիկը: Այս հացահատիկներից որևէ մեկը կարող եք անել դանդաղ կաթսայի մեջ, և դա այն դարձնում է առանց ձեռքի գործի խնդիր, բայց եփելու համար դեռ մի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Pressureնշման կաթսայում դուք ձեռք եք բերում ինչպես առանց ձեռքի պատրաստման գործողություն, այնպես էլ, եթե դեռ չեք հասցրել թեմային վերաբերվել, կարճ եփման ժամանակի վճար:
Սրանում ծնեբեկ risotto , դուք պետք է դադարեցնեք պատրաստումը և ավելացնեք ծնեբեկը, կարագը և պանիրը բրնձի գրեթե ամբողջությամբ եփվելուց և կաթսայի կնիքից հետո: Քնքուշ բանջարեղենը կպատրաստվի արագ և ճիշտ ժամանակին, որպեսզի բրինձը դառնա կատարյալ ալ ատամ հյուսվածք Ահա բաղադրատոմսը պատրաստելու համար պողպատե կտրած վարսակի արագ խմբաքանակ , Սրտանց ու ծամող ամբողջական վարսակը իսկապես կարող է դիմակայել բարձր ճնշմամբ պատրաստմանը: Այս վարսակները պատրաստվում են անհատական բանկաների մեջ որը աշխատանքային օրվա առավոտյան նախաճաշ պատրաստելու հիանալի միջոց է:
Մի քանի րոպե պատրաստեք չոր լոբի
Չոր լոբի եփելիս ճնշման կաթսա օգտագործելու լավագույն բանն այն է, որ պատրաստելուց առաջ նույնիսկ անհրաժեշտ չէ թրջել դրանք: Ներծծումը ավելացնում է մեկից 12 ժամ և հաճախ դա է պատճառը, որ մարդիկ նախընտրում են պահածոյացված տարբերակը `զրոյից պատրաստելով իրենց սեփական խմբաքանակը: Բանն այն է, որ ճաշակի տարբերությունը ուշագրավ է: Դուք դեռ կարող եք նախապես ներծծել լոբիները, և եթե անկեղծ լինենք, ապա դրանք ավելի գեղեցիկ տեսք կունենան, եթե դա անեք: Նախապես ներծծված լոբին ավելի լավ է միմյանց հետ միասին եփելիս, բայց եթե պատրաստում եք ա պյուրե սպիտակ լոբով ապուր օրինակ, լոբու տեսքը դժվար թե կարևոր լինի. կարևոր է պատրաստման ժամանակը:
Լոբին գալիս է բոլոր չափերով և խտություններով, և պատրաստման ժամանակը տարբեր կլինի: Հիշեք, որ լոբին չի կարելի «չպատրաստել», այնպես որ շուտ շուտ դադարեցրեք պատրաստումը: Եթե լոբին ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, կարող եք նորից զետեղել կաթսան և հասցնել ճնշման, որպեսզի եփվի ևս մի քանի րոպե: Լորա Դ.Ա. Pazzaglia, հեղինակ Ազդրի ճնշման պատրաստում , իր բլոգում առաջարկում է ուղեցույց, որում ուրվագծվում է լոբու համար ճնշման պատրաստման ժամանակները իր բլոգում: Չոր լոբին ավելի հեշտ է նաև ձեր բյուջեի համար, այնպես որ ճնշման կաթսայի միջոցով դրանք հավանաբար կպատրաստեք անընդհատ: Սկսեք այս ուտեստից ՝ Բրազիլական ոճի սեւ լոբի և բրինձ ,
Բաց թողեք տուփը և պատրաստեք այս պանիրն ու պանիրը
Կատարել ա մեկ կաթսա մակարոնեղեն և պանիր նրբորեն յուղալի պանրի սոուսով և պատրաստ եղեք մոտ վեց րոպե հետո: Մակարոնեղենը նախ կպատրաստեք ճնշման կաթսայի մեջ կարագով և աղով, և եփելուց հետո չկորցրեք արմունկները: Գոլորշիացված կաթը և ձուն և պանիրը դառնում են սոուսը, որը պատում է այս տնային ուտեստը: Փորձեք այս հարուստ տարբերակը մակարոն և պանիր `խորիզոով , Այն համատեղում է մակարոնեղեն, պարմեզան, չեդդար և սերուցքային պանիր `կծու երշիկի հետ միասին:
Այո, կարող եք պատրաստել շոռակարկանդակ
Անհնարին է թվում, որ կաթսան, որը բարձր ջերմությամբ եփում է խոնավ միջավայրում, կլինի հիանալի վայր յուղալի, հարթ շոռակարկանդակ պատրաստելու համար, բայց դա այդպես է: Սա աղանդեր է, որի վրա սովորաբար գրվում է «դանդաղ»: Պայմանական մեթոդով դուք այն դանդաղ ու նրբորեն խառնեք և եփեք ցածր ջերմաստիճանի վառարանում, որը երբեմն շրջապատված է ջրային բաղնիքով, որպեսզի համոզվեք, որ խմորը չի տաքանում, երբ թխում է:
Դուք դեռ օգտագործում եք բոլոր այդ նույն տեխնիկաները այն ճնշման կաթսայում պատրաստելու համար և դեռ ստանում եք շոռակարկանդակ, որը նույնքան յուղալի է, բայց պատրաստ է կիսով չափ: Փորձեք այս բաղադրատոմսը ա դասական շոռակարկանդակ կամ այս անկատար բաղադրատոմսը համար աղած կարամելով շոռակարկանդակ , Անպայման փաթեթավորեք զսպանակաձև տապակի ներքևը փայլաթիթեղով, որպեսզի կանխվի ջրի ընդերքը և պատրաստեք փայլաթիթեղի «պարսատիկ», որպեսզի այն կարողանաք օգտագործել որպես բռնակ, որպեսզի եփած կաթնաշոռը ճնշման կաթսայից բարձրացվի, երբ այն եփվի:
որն է խմելու ամենալավ շշալցված ջուրը
