Իմացեք ավելին գենետիկորեն ձևափոխված եգիպտացորենի և օրգանական եգիպտացորենի վերաբերյալ բանավեճի մասին և պարզեք, թե ինչպես գնել լավագույն եգիպտացորենը: Դիտեք. ֆերմերը բացատրում է, թե ինչ են ԳՁՕ-ները
Վտանգի ենթարկվելով հետևի բախման վտանգի տակ՝ ես արգելակեցի և թեքվեցի մեր քաղաքի ճամփեզրի արտադրանքի կանգառի մանրախիճի մեջ: Քաղցր եգիպտացորենի մուգ կանաչ հասկերը լարի փայտի պես շարված էին, տարվա առաջինը։ Ես վերցրեցի մեկը և մաքրեցի կեղևը, հոտոտելով թարմ, բուսական բույրը և թուք արձակելով հաստլիկ, մարգարտյա միջուկներից:
― Սա տեղական՞ է։ Ես հարցրի նիհար, արևից այրված ընկերոջը, ով ականջները հանում էր կաշվե պայուսակից: Նա շեղեց աչքերը. ― Ո՛չ, ― փնթփնթաց նա, ― իմ հորեղբոր տղան այն մեծացրել է Մոնքտոնում։ Մոնկթոնը հարևան քաղաքն է, մոտ երեք մղոն հեռավորության վրա:
Նրա անկեղծությունը կարող էր պայմանավորված լինել կա՛մ ազնվությամբ, կա՛մ ինքնապահպանմամբ: Անկասկած, նրա հաճախորդներից ոմանք մեր քաղաքի բերքը շատ ավելի լավ էին համարում մյուս քաղաքում աճեցված ամեն բանից։ Տուն վերադառնալուց հետո ես կոճերը արագ թաթախեցի եռման ջրի մեջ և սկսեցի խժռել իմ առաջին եգիպտացորենը գրեթե 10 ամսվա ընթացքում՝ յուղալի, քաղցր և հափշտակող եգիպտացորեն, և չվախեցա հայրենի քաղաքի հավատարմությանը դավաճանելու համար:
Ամերիկացիները լրջորեն են վերաբերվում իրենց քաղցր եգիպտացորենին. ոչինչ այնքան պերճախոս չի ասում «ամառ», որքան միջուկի ճռճռոցը, որը կրծում է կոճը: Եվ մաքրասերների դիրքորոշումը արժանի է. որքան մոտ ձեր վառարանին աճեցվի քաղցր եգիպտացորեն, այնքան լավ կլինի: Մեկ սերունդ առաջ եգիպտացորենը թելադրում էր կոշտ տեղաբաշխման քաղաքականություն՝ տերմինի հայտնագործումից շատ առաջ: Հավաքելուց հետո մեկ օրում ավելի հին տեսակների շաքարի կեսը, ինչպիսիք են Golden Bantam-ը (ներդրվել է 1902 թվականին) և Silver Queen (1955), կվերածվի օսլայի: Դա փոխվեց 1950-ականներին, երբ Իլինոյսի համալսարանից Ջոն Լաֆմանը խաչաձև փոշոտեց եգիպտացորենի երեք տեսակ՝ ստեղծելով հիբրիդային ցեղ, որը ոչ միայն ավելի քաղցր էր, այլև կարող էր ավելի երկար պահպանել իր քաղցրությունը: Լաֆմանի աշխատանքով սկսվեց սախարինի հեղափոխություն, որը հանգեցրեց կոշտուկների, որոնք մինչև հինգ անգամ ավելի քաղցր են, քան անցյալը և կարող են քաղցր մնալ շաբաթներով, ինչը նշանակում է, որ սուպերմարկետների արդյունաբերությունը սիրում է իրերը: Բայց կենտրոնանալով «քաղցր»-ի վրա՝ բուծողները անտեսել են մեկ այլ կարևոր բառը՝ «եգիպտացորեն», և ամառային համը հաճախ խլացվում է շաքարային նույնությամբ:
Ես ուզում էի ավելին իմանալ այն եգիպտացորենի մասին, որով մեծացել են իմ տատիկն ու պապիկը: Այսպիսով, ես գնացի այցելելու Քևին Սմիթին, ով ղեկավարում է Sycamore Farms-ը Նյու Յորքի հյուսիսում: Ասել, որ 31-ամյա գոմեշի եգիպտացորենի արմատները խորացել են, թերագնահատում է. Նրա հայրն ու պապը նրանից առաջ իրենց ապրուստն էին ապահովում քաղցր եգիպտացորենի արտերից։ Եվ դա պարզապես ցանկացած քաղցր եգիպտացորեն չէ: 237 ակրից, որը նա աշխատում է Նյու Յորքից մեկուկես ժամ հյուսիս, Սմիթը քաղցր եգիպտացորեն է աճեցնում երկրի ամենապահանջկոտ ճաշատեսակների համար, ներառյալ Մանհեթենի բարձրակարգ ռեստորանները, ինչպիսին է Gramercy Tavern-ը: Սմիթը խուսափում է եգիպտացորենի նորագույն գերքաղցր տեսակներից, փոխարենը աճեցնում է այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Providence-ը, Revelation-ը և Delectable-ը, որոնք կատարյալ փոխզիջման են հասնում՝ մնալով ավելի երկար քաղցր, բայց դեռևս պարունակում են շատ իրական եգիպտացորենի համ: «Ես սիրում եմ ամեն ինչ քաղցր եգիպտացորենի մասին», - ասում է նա: ― Դա մոտավորապես նման է բնության ֆասթֆուդին։ Այն գալիս է կոկիկ փոքրիկ փաթեթով: Դուք պարզապես կտրում եք այն ցողունից: Ավելի լավ բան չկա»։ Սմիթը հաճախ ցողում է կոճը և նախաճաշին դաշտում հում վիճակում ուտում:
Սակայն մի քանի տարի առաջ Սմիթը նկատեց վաճառքի նվազում Մանհեթենի Union Square Greenmarket-ում գտնվող իր ստենդի մոտ: «Կարծում եմ, որ իմ հաճախորդները ամբողջ եգիպտացորենը լցնում էին նույն դույլի մեջ», - ասում է նա: «Դաշտային եգիպտացորեն, քաղցր եգիպտացորեն, ԳՁՕ, բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ... որոշ մարդիկ պարզապես հրաժարվեցին այն ուտելուց»:
Եգիպտացորենի հետ կապված շատ շփոթություն կա: Այն վատ համբավ է ստացել դաշտային եգիպտացորենի հետ տեղի ունեցածի պատճառով, որը հստակորեն տարբերվում է քաղցր եգիպտացորենից: Բերքահավաքը, երբ դրա կորիզները պինդ և չոր են, դաշտային եգիպտացորենը ապրանքային մշակաբույս է, որն օգտագործվում է անասնաբուծական կերի, էթանոլի, բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակի, եգիպտացորենի յուղի, լիկյորի և բոլոր տեսակի վերամշակված մթերքների արտադրության մեջ՝ թխվածքաբլիթներ, մայոնեզ, մարգարին: Գենետիկորեն ձևափոխված (ԳՁՕ) սերմերը, որոնք ներկայացվել են 1990-ականների կեսերին, այժմ արտադրում են Միացյալ Նահանգների դաշտային եգիպտացորենի գրեթե 90 տոկոսը (սոյայի և կանոլայի ավելի քան 90 տոկոսի հետ միասին): Ի տարբերություն հիբրիդացված բույսերի, որոնք ստեղծվում են խաչաձև փոշոտման միջոցով, գենետիկորեն ձևափոխված բույսերի մեջ ավելացվում են ԴՆԹ-ի շղթաներ՝ ցանկալի բնութագրերին հասնելու համար:
փոփ տտիպի լավագույն համեմունքները
Իսկ 2011-ի վերջին DowAgrichemical-ը մեծացրեց խաղադրույքները դաշտային եգիպտացորենի հետ՝ դիմելով FDA-ից թույլտվություն ստանալու՝ շուկայահանելու ԳՁՕ եգիպտացորեն, որը դիմացկուն է 2, 4-D-ի նկատմամբ, թունաքիմիկատ, որը Վիետնամի պատերազմի ժամանակաշրջանի թունաքիմիկատի Agent Orange-ի բաղադրիչն էր և դեռ օգտագործվում է տնային սիզամարգերի խնամքի շատ միջոցներում: Մարդկանց մոտ, ովքեր աշխատում են 2, 4-D-ով, քիմիական նյութը կապված է քաղցկեղի, հորմոնալ խանգարումների, վերարտադրողական դժվարությունների և բնածին արատների հետ, ըստ ԱՄՆ աշխատանքի դեպարտամենտի: Ցորենի աճեցման երկրներում, որտեղ 2, 4-D և հարակից թունաքիմիկատներն օգտագործվում են մեծ քանակությամբ, Շրջակա միջավայրի պաշտպանության գործակալությունը հայտնաբերել է արյան շրջանառության և շնչառական բնածին արատների նորմայից բարձր ցուցանիշներ:
Ի տարբերություն դաշտային եգիպտացորենի, քաղցր եգիպտացորեն մշակողները դանդաղել են ԳՄՕ սերմեր տնկել: Մոտավորապես 700,000 ակր մակերեսով քաղցր եգիպտացորենը զբաղեցնում է ԱՄՆ-ում դաշտային եգիպտացորենին հատկացված ակրերի ավելի քիչ, քան հարյուրերորդ մասը: Մեծ մասը պահածոյացված կամ սառեցված է: Եգիպտացորենը, որը մենք թարմ ենք ուտում, աճեցվում է ընդամենը 250,000 ակր տարածքում: Անցյալ տարի Միացյալ Նահանգներում աճեցված քաղցր եգիպտացորենի միայն 3-4 տոկոսն է ստացվել գենետիկորեն ձևափոխված քաղցր եգիպտացորենի սերմերից՝ Syngenta-ն, որը համաշխարհային ագրոբիզնեսի ընկերություն է, որը ներկայացվել է 15 տարի առաջ: Monsanto-ն հույս ունի փոխել այդ ամենը։
Այս ամառ առաջին անգամ ֆերմերները տնկում են Monsanto-ի նոր հաստատված, գենետիկորեն ձևափոխված Performance քաղցր եգիպտացորենի սերմերը: Monsanto-ն իր մարքեթինգային մկանները նպատակաուղղված է եգիպտացորենի պատկերակին: «Մեր քաղցր եգիպտացորենը թարմ շուկայական ապրանք է, որը կվաճառվի ականջի վրա»։ ասել է Monsanto-ի բանջարեղենային հաղորդակցության մենեջեր Կարլի Սկադուտոն: Նա չհրապարակեց, թե որքան է տնկվելու այս տարի:
Նոր եգիպտացորենը մշակվել է բիոինժեներության համար, որպեսզի գոյատևի գլիֆոսատի (վաճառվում է Roundup առևտրային անվանումով), թունաքիմիկատ, որը ոչնչացնում է մրցակցող մոլախոտերը: «Roundup-ակայուն» սորտերի տնկումը ֆերմերներին թույլ է տալիս վերահսկել մոլախոտերը ցողման միջոցով, որը այլընտրանք է թանկարժեք և ժամանակատար մեթոդներին, ինչպիսիք են մեխանիկական մշակումը: Monsanto-ն նաև եգիպտացորենի մեջ միացրել է գեներ, որոնք արտադրում են տոքսիններ, որոնք սպանում են եգիպտացորեն ուտող թրթուրներին՝ օգնելով ֆերմերներին նվազեցնել թունաքիմիկատների օգտագործումը: Թույները ստացվում են Bacillus thuringiensis (Bt) բակտերիայից, որը բնականաբար հանդիպում է հողում և հաստատված է օրգանական գյուղատնտեսության համար: Ճակատագրական միջատների թրթուրների համար, փորձագետների մեծամասնությունն ասում է, որ Bt-ն անվնաս է մարդկանց և կենդանիների համար: Այնուամենայնիվ, կանադացի հետազոտողները 2011-ին Reproductive Toxicology ամսագրում զեկուցել են, որ նրանք հայտնաբերել են Bt-ի մնացորդներ մայրերի և պտղի արյան մեջ: «Ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ։ Bt-ի ազդեցությունը պտղի զարգացման վրա անհայտ է», - ասում է Շերբրուկի համալսարանի մանկաբարձության և գինեկոլոգիայի ամբիոնի հետազոտության գլխավոր քննիչ և պրոֆեսոր Ազիզ Արիսը, MD, Ph.D.:
Թեև FDA-ն ասում է, որ ԳՁՕ եգիպտացորենի և ավանդական սորտերի միջուկների միջև էական տարբերություն չկա, որոշ վերջին հետազոտություններ կասկածի տակ են դնում այդ եզրակացությունը: Հետազոտությունը հրապարակված է Կենսաբանական գիտությունների միջազգային հանդես 2009 թվականին մի խումբ ֆրանսիացի գիտնականներ հայտնաբերել են լյարդի և երիկամների վնասվածք առնետների մոտ, որոնց կերակրել են Roundup-ակայուն եգիպտացորենով:
ԳՄՕ մշակաբույսերի շուրջ բնապահպանական մտահոգություններ կան նաև: Մոլախոտերն ու միջատները կարող են դիմադրողականություն զարգացնել թունաքիմիկատների և թունաքիմիկատների նկատմամբ, ինչպիսիք են glyphosate-ը և Bt-ը, ինչը նշանակում է, որ պետք է ստեղծվեն բույսեր, որոնք կարող են դիմակայել ավելի ու ավելի թունավոր քիմիական նյութերին: 20 նահանգներում մոլախոտերի ավելի քան 26 տեսակներ այժմ դիմացկուն են Roundup-ին: Նմանապես, Շրջակա միջավայրի պաշտպանության գործակալությունը չորս նահանգներում հայտնաբերել է Bt-դիմացկուն եգիպտացորենի արմատի որդեր: Եվ քանի որ եգիպտացորենի ծաղկափոշին հեշտությամբ տեղափոխվում է քամու միջոցով, սովորական մշակաբույսերը կարող են աղտոտվել ԳՄՕ սորտերով տնկված հարևան դաշտերով:
ինչ է անում հիմա ջինան
Ես հարցրի ֆերմեր Քևին Սմիթին ԳՁՕ-ի քաղցր եգիպտացորենի վերաբերյալ նրա վերաբերմունքի մասին: ― Չեմ աճեցնի, ― ասաց նա կտրուկ։ «Եթե ցանկանում եք խուսափել դրանից, ճանապարհներից մեկն այն է, որ ֆերմերներին, որոնցից գնում եք, հարցնեք, թե արդյոք նրանք ԳՄՕ եգիպտացորեն են տնկում»: (Syngenta's Attribute-ը և Monsanto's Performance-ը Հյուսիսային Ամերիկայում վաճառվող երկու տեսակներն են:) Մեկ այլ եղանակ. ընտրեք USDA օրգանական եգիպտացորենը: ԳՁՕ մշակաբույսերը օրգանական ստանդարտներով արգելված են։
Բացի այդ, շատ ֆերմերների շուկաներ (ներառյալ Նյու Յորքի Greenmarket-ը և Սան Ֆրանցիսկոյի Ferry Plaza-ն) արգելում են ԳՁՕ-ների կանխամտածված օգտագործումը, այնպես որ ստուգեք՝ արդյոք ձեր շուկան նման քաղաքականություն ունի: ԱՄՆ-ում գենետիկորեն ձևափոխված մթերքների մակնշումը պարտադիր չէ, սակայն Կալիֆոռնիայում և ավելի քան 20 այլ նահանգներում օրենսդրությունը քննարկվում է, որը կպահանջի ԳՁՕ-ի պիտակավորում: (Լրացուցիչ տեղեկությունների համար այցելեք nongmoproject.org):
Ինչ վերաբերում է լավագույն համով եգիպտացորենի ընտրությանը, Սմիթը պահպանում է իր կողմից պարտադրված «մեկ օրվա կանոնը»: Նա չի վաճառի մի կոճ, որը 24 ժամից ավելի է դաշտից դուրս: Թեև եգիպտացորենի սիրահարները հաճախ դավանում են իրենց սիրելի սորտերը, Սմիթը ասում է, որ բազմազանությունը շատ ավելի քիչ կարևոր է, քան թարմությունը: Ժամանակը եգիպտացորենի մեծ թշնամին է: «Ցանկացած եգիպտացորեն կարող է փչանալ, եթե այն հին է», - ասում է նա։
Ամառվա գագաթնակետին ֆերմերների շուկայի կրպակները լցվում են, գյուղական ճանապարհների երկայնքով աճում են կրպակներ և նույնիսկ սուպերմարկետների աղբամանները լցված են տեղական եգիպտացորենով: Իմ ամենամեծ մտահոգությունը գերթարմ կոճապղպեղներ գտնելը կամ ԳՁՕ եգիպտացորենից խուսափելն է, դա չափից դուրս շատ է. չափավորությունը իմ ամենաուժեղ կոստյումներից չէ, երբ ինչ-որ մեկն ինձ է հանձնում եգիպտացորենի շոգեխաշած ափսե: Ես նույնպես չեմ կարող դիմադրել, երբ այն կտրված է կոճապղպեղից և նետվում է պարզ ամառային մակարոնեղենի, պանիրի կամ նույնիսկ խեցգետնի տորթերի մեջ: Բարեբախտաբար, եգիպտացորենն ունի կարգապահությունը պարտադրելու իր ձևը: Սեզոնն արագ է անցնում, և երբ տեղական եգիպտացորենն այլևս չկա, ես ձեռնպահ եմ մնում։ Ուրախությամբ։
Բարի Էստաբրուքի «Tomatoland» գիրքը խորանում է ժամանակակից գյուղատնտեսության հետ կապված խնդիրների մեջ:
