Chicken Cordon Bleu, որը դուք չգիտեիք, որ ձեզ հարկավոր է

Հավի կորդոնի բլյուը դասական ուտեստներից մեկն է, որը մենք բոլորս գիտենք և սիրում ենք, բայց գուցե խնայենք այդ ուտեստի համար, երբ մասնագետը կարող է հոգ տանել մեր լցոնման, գլորման և տապակման մասին: Դե, մենք մի քանի լավ լուր ունենք cordon bleu- ի սիրահարների համար, մեր կատարումը շարունակում է մնալ այն դասական տարբերակը `առանց դյուրանցումների, բայց դյուրին է պատրաստվել, աներևակայելի համեղ և բավականին գեղեցիկ տեսք ունի` ռեստորանի խոհանոցից դուրս գալու համար:

Հաջորդ անգամ, երբ տաք փխրուն տապակած հավի, փխրուն պանրի և աղի խոզապուխտի համեղ երանգ ստանալու այդ փափագը ստանաք, այլևս մի փնտրեք: Մեր բաղադրատոմսով և խորհուրդներով դուք կարող եք խմել այս հավի կորդոնի բլյուը տաք և սեղանի վրա ընդամենը 40 րոպեի ընթացքում: Ձեզ նախազգուշացրել են, երբ սա ծառայեք ընկերներին և ընտանիքին, դուք կարող եք հանդիսանալ հավի կորդոնի բլյու բլոկի պաշտոնական արտադրողը յուրաքանչյուր ընթրիքի երեկույթի համար:

Ավելին կարդացեք Միքայլայից ՝ իր սննդի բլոգում Ալյուրի ձեռագիր ,

ինչի համար էր արված լեռնային ցողը

Նախ, ի՞նչ է նշանակում նույնիսկ cordon bleu:

Cordon bleu- ի նորեկները կարող են ենթադրել, որ դա ինչ-որ կապ ունի բլեու պանրի հետ, բայց, ըստ էության, «բլյու» -ն cordon bleu- ում և բացարձակապես կապ չունի բլեու պանրի հետ: «Cordon bleu» - ն իրականում առաջացել է կապույտ ժապավենի ֆրանսիական տերմինից: Theաշատեսակն ինքնին է Շվեյցարիայից ; դա շատ սիրված բաղադրատոմս է, որն իր հացաթխված, փխրուն ոգեշնչումը ստանում է հավի շնիցելից

Մեր նախընտրածներից մեկը պատմություններ ծագման շուրջ այն է, որ այն դուրս է եկել զբաղված խոհարարի խոհանոցից, երբ նա հասկացել է, որ հավի չափաբաժիններով հավ չունի, որպեսզի սպասարկի ժամանած մեծ խմբին: Մենք չգիտենք, թե արդյոք դա ինչպե՞ս է ընկել իրականում, բայց մենք գիտենք, որ հավի կորդոնի բլյուը համեղ է և ուրախ ենք, որ այն ինչ-որ տեղ է ստեղծվել:

Հավի կորդոնի բլյուի հիմունքները

Կտրտած հավի կոորդե բլու-ռոլադի վերջին պարուրաձեւ տեսքը տպավորություն է ստեղծում, որ դա բարդ բաղադրատոմս է, այն իրականում վերցնելու համար պահանջվում են ընդամենը մի բուռ բավականին պարզ բաղադրիչներ:

Ուտեստի հիմնական համը գալիս է բարակ կտրտած ոսկրազերծ հավի կրծքերից, փխրուն ձվից և հացաթխած տապակած ծածկույթից, և վերջապես `խոզապուխտով և պանիրով ​​աղի համով լցոնմամբ: Նրանք, ովքեր միայնակ են կառուցում մի առասպելական ուտեստ, բայց մենք այն տանում ենք մի փոքր այն կողմ ՝ համեմունքների շաղ տալով և Դիժոն մանանեխ համի լրացուցիչ շերտերի համար:

Հավի կորդոնի բլյուի բոլոր կարևոր խոզապուխտը և պանիրը

Մենք տեսել ենք ամենատարբեր տատանումներ այն մասին, թե ինչ կարող է մտնել հավի կորդոնի բլյու, բոլորը ՝ ինտրիգային և հավանաբար համեղ: Մեր տարբերակի համար մենք հավատարիմ ենք դասականին ՝ խոզապուխտ և շվեյցարական պանիր, բայց հաստատ որոշ խորհուրդներ ունենք լավագույն ընտրություն կատարելու վերաբերյալ:

Կարող եք բռնել, թե որ խոզապուխտն ու պանիրն եք տեսնում նախ մթերային խանութում, բայց երբ խոսքը վերաբերում է այս բաղադրատոմսի նման պարզ բաղադրիչներին, ձեր ընտրությունը կարևոր է: Մենք ընտրեցինք, որ մեր ուտեստների վաճառասեղանին կտորներ պատրաստեն խնկունի տապակած խոզապուխտի մի քանի ավելի հաստ կտորների հետ և գնացինք բարձրորակ Jarlsberg- ի (շվեյցարական նորվեգական տեսականի) հետ, որպեսզի իմանայինք, որ մեր ռուլադը երկուսից էլ կարևոր համեմունք կունենար:

Իհարկե, ընտրեք այն, ինչը կուրախացնի ձեր համը, բայց քանի որ դրա համար անհրաժեշտ են ընդամենը չորս փոքրիկ մահակ պանիր և չորս կտոր խոզապուխտ, հիանալի ժամանակ է լավ իրերը շաղ տալու համար:

Համեմունքներով ավելացնելով հավի կոորդոնի բլեուի համի որոշ շերտեր

Հոտի հաջորդ համեմման բաղադրիչը, որին մենք մոտեցանք, համեմունքներն էին: Բացի կոշերի աղից և թարմ ճաքած սեւ պղպեղից, մենք նախընտրեցինք ավելացնել ևս 3 կարևոր համեմունքներ ՝ սխտոր, սոխ և մանանեխ:

Թարմ սոխն ու սխտորը եփելու փոխարեն, մենք հատիկավոր տարբերակները ավելացրեցինք անմիջապես հավի և պաքսիմատի մեջ, որպեսզի մեր համը մի քանի աստիճանով լցնենք:

Վերջապես, dijon մանանեխը հիմնական գործոնն է հարուստ, պանիր լցոնման և տապակած ծածկույթը հավասարակշռելու համար: Թթվային տանգի մի փոքր մասն այն է, որ այս հավերը պետք է կատարյալ լինեն:

Ավարտեք դասական 3 մասից բաղկացած հացաթխմամբ

Մենք այստեղ ոչ մի արագ ձև չենք քաշում, ձեր հավի կորդոնի բլյու պատրաստելը դասական մեթոդ է, որը մենք բոլորս գիտենք և սիրում ենք, քանի որ այն գործում է:

Երեք առանձին ամանների մեջ համեմելու ենք մի փոքր ալյուր, ձու և պանկոյի հացաթխում, այնուհետև մեր հավի ռոլադները թաթախում ենք յուրաքանչյուրի մեջ: Սա ստեղծում է խիտ ծածկույթ, որը կվերածվի տապակի մեջ ոսկեգույն շագանակագույն և համեղ փխրուն ընդերքի:

dunkin բլիթ երշիկեղենի ձու և պանիր կրուասան

Եթե ​​խրված եք առանց ալյուրի կամ հացաթխման, մի խուճապի մատնվեք: Wheatանկացած ցորենի ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա կարող է փոխարինել սպիտակ ալյուրը մեկով մեկ հիմքի վրա: Հացաթխման համար, ցանկացած չսեզոնային հացաթուխ, գնված կամ տնական, կանի. panko- ն պարզապես ստեղծում է ամենախրթխրթան կեղևը:

Տաքացրեք յուղը ձեր հավի կորդոնի բլյուի համար

Կորդոն բլյուի առասպելական թխած սորտեր կան, բայց մենք հավատարիմ ենք տաք յուղի դասական կաթսային ՝ մեր ռուլադները եփած ու փխրուն դարձնելու համար:

Մեզ պարզապես այնքան է պետք, որ հավը կիսով չափ ընկղմվի: Միանգամից բոլոր չորս հավի կորդոն բլու-ռոլադները տապակելու համար մենք օգտագործեցինք 6 բաժակ յուղ մեծ էմալացված հոլանդական վառարանում: Այդ տապակները լավագույնն են ջերմության պահպանման և բաշխման համար, հատկապես երբ վառարանով տապակում են: Հոլանդական վառարան չունեք ? Անհանգստանալու համար, որ ցանկացած ծանր հատակով թավա լավ կաշխատի:

Երբ խոսքը վերաբերում է յուղի ընտրությանը, ցանկացած բարձր ջերմության յուղ, ինչպիսիք են խաղողի սերմը, ավոկադոն, արեւածաղիկը, կանոլան կամ բուսական յուղը, կգործեն: Ձեզ հարկավոր է առնվազն այնքան, որ տապակելիս հավի ռուլադները կես ճանապարհին գան: Պարզապես խուսափեք ցածր ջերմության յուղերից, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղը, ձեր հավի մեջ չայրելը և այրված յուղի համը ավելացնելուց խուսափելու համար:

Հավը տափակ է դառնում և պատրաստ է գլորում

Մենք կսկսենք հավի միսից: Հավի կեսից սահուն կտոր պատրաստեք, այնպես որ այն բացվում է համբուրգերային բլիթի պես ՝ կրծքի երկու ֆիլե ստեղծելու համար: Առանձնացրեք երկու կեսերը և կրկնում ՝ բոլոր չորս հավի կոտլետները տեղադրելով պլաստմասե կամ մոմե թղթի թերթիկի վրա: Coverածկեք դրանք մեկ այլ սավանով և պատրաստեք ձեր մսի փափկեցուցիչը:

հոթ-դոգ պիցցայի խայթոցներ

Օգտագործելով ամուր ներքև ավլող շարժումներ, ջարդեք տենդերի հարթ կողմը հավի խիտ մասերի դեմ `յուրաքանչյուր հարվածով մուրճը սրբելով դեպի հավի կրծքի եզրը: Հավը քնքուշ կօգնի այն հավասարաչափ եփել, այնպես որ դանդաղ գնացեք և կարճ ժամանակում կունենաք կատարյալ chicken հաստ հավի կրծքի կոտլետներ:

Ոչ մի մսի փափկեցուցիչ, ոչ մի խնդիր: Փոխանակեք գլանափաթեթում, փոքր ծանր կաթսայում կամ գինու դատարկ շիշով:

Հաջորդը ՝ շերտավորումը և համը դնելը հավի կորդոնի բլյուի համար նախատեսված ռուլետի մեջ

Յուրաքանչյուր հավի կրծքի առաջին կողմը շաղ տալ աղով, պղպեղով, սխտորով և սոխի փոշիներով: Մատով խփեք դրանք և կրկնեք երկրորդ կողմում: Դրանից հետո, օգտագործելով խմորեղենի փոքր խոզանակ, հավի մի կողմը տարածեք ամաչկոտ կես թեյի գդալ dijon: Նույն կողմում խոզապուխտի մի կտոր պառկեցրեք դիջոնի գագաթին: Ամեն ինչ արեք խոզապուխտը հավասարեցնել հավի ձևին:

Խոզապուխտի գագաթին հորիզոնական դիր մի փոքր պանիր պանիր հորիզոնական վրա կոտլետի ամենալայն մասի վրա: Հաջորդը, մենք պատրաստ ենք մեր հավը դարձնել այդ շքեղ, խորհրդանշական ռուլադները: Մենք այն գլորելու ենք երկայնքով, պանրի ձողի վերևից, սկսած հավի կոտլետի ամենալայն ծայրից և գլորվելու ենք դեպի նեղ սրածայրը:

Դրանք պահեք հնարավորինս ամուր և յուրաքանչյուր կրծքի փոքր սուր ծայրը ատամի խոզանակով ամրացրեք գլանափաթեթի վրա:

Սառեցում և հացաթխում հավի կորդոնով բլեու հաջող տապակման համար

Հաջորդը, ձեր բոլոր գլանափաթեթավոր ռուլադները տեղադրեք սառցարանում ՝ մինչ ձեր յուղը տաքանա: Սա իսկապես կարևոր է: Դրանք պահեք այնտեղ առնվազն 15 րոպե: Սառցարանը սառեցնում է հավն ու պանիրը, այնպես որ, երբ այն հարվածում է յուղին, հացաթխումը հնարավորություն է ունենում դառնալ շագանակագույն և փխրուն, նախքան հավը շատ եփվի, և պանիրը հալվի:

Երբ ձեր յուղը մոտենում է 360 ° F- ին, այդ ռուլադները սառնարանից դուրս բերեք հացաթխման և տապակելու համար: Մինչ մենք կավարտենք, նավթը կլինի ճիշտ ջերմաստիճանում: Ռուլաները նախ ընկղմեք ալյուրի մեջ և համոզվեք, որ մանրակրկիտ ծածկեք կողմերն ու ծայրերը, նույնիսկ եթե խոզապուխտը կամ պանիրը նայում են: Կրկնեք սա ձվով, ապա տեղափոխեք հացաթխման փշրանքներ և կրկին համոզվեք, որ ծայրերը նույնպես լավ պատված են:

Տապակել փխրուն ոսկեգույն շագանակագույն հավի կորդոնի բլե բլու կատարելության համար

Մինչ ձեր հավը ամբողջությամբ հացաթխվի, յուղը պետք է լինի համապատասխան 380 ° F: Սկսեք ձեր հավի միսը զգուշորեն ավելացնել: Ուշադրություն դարձրեք ջերմաստիճանին, եթե այն շատ արագ է ընկնում, ջերմությունը բարձրացրեք կամ սպասեք ավելի շատ հավ ավելացնել, մինչև ջերմաստիճանը վերականգնվի: Մենք նպատակ ունենք կայուն 365 ° F և 375 ° F հասնել փխրուն, ոչ յուղոտ, տապակած հավի կորդոնի բլյու ստանալու համար:

Եփել հավի կորդոնի բլյու բլոկի յուրաքանչյուր հատված 10-ից 12 րոպե, կամ մինչև դրանք խորը ոսկեգույն, փխրուն և եփվեն: Եթե ​​հավի միս եք գցում, այն պետք է կարդա 165 ° F, բայց համոզվեք, որ չեք փորձարկում պանիրը կամ խոզապուխտը, եթե փորձում եք օգտագործել ձեր ջերմաչափը:

Ինչպես միշտ, տաք յուղի հետ աշխատելիս զգույշ եղեք:

Անմիջապես վայելեք հավի կորդոնի բլյուը ՝ ծաղրանկարների բավարարվածության համար:

Երբ ընթրիքի համար պլանավորում եք հավի կոդրի խառնուրդ, մենք անպայման խորհուրդ ենք տալիս նախօրոք պատրաստել մի կողմ, նախքան ձեր հավը կհանի այդ յուղը: Ինչո՞ւ Քանի որ կորդոն բլյու մատուցելու բացարձակ լավագույն միջոցը անմիջապես անցնում է տաք յուղից, մինչդեռ պանիրը դեռ հալվում և մռայլ է:

Serառայել ամբողջական չափաբաժիններով և թույլ տալ, որ ձեր ընթրիքի հյուրերը ինքնուրույն կտրեն պանրի կենտրոնը, կամ կտրեն և մատուցեն ճոխ պտտվող ռուլադներ ցնցող սպիտակուցի համար ցանկացած ափսեի վրա: Այնուամենայնիվ, դուք ընտրում եք այն մատուցել, սա դասական բաղադրատոմս է, որը մենք համոզված ենք, որ ուրախ կլինեք ունենալ:

խմելու ամենաապահով թեյը

• 2 հավի կրծքամիս
• 1 ½ թեյի գդալ կոշեր աղ
• ½ թեյի գդալ սեւ պղպեղ
• 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի
• 1 թեյի գդալ սոխի փոշի
• 1 ½ թեյի գդալ dijon մանանեխ
• 2 ունց շվեյցարական պանիր
• 4 կտոր խոզապուխտ
• ½ cup բաժակ ալյուր
• 2 մեծ ձու
• ¾ cups պանկո հացի փշրանքներ

1. Հավի կրծքերը կիսով չափ կտորացրեք և տեղադրեք մեկ շերտով պլաստմասե կամ մագաղաթի թերթիկի վրա ՝ յուրաքանչյուր կեսի միջև թողնելով 2 դյույմ տարածք:
2. Coverածկեք մագաղաթի կամ պլաստիկի երկրորդ թերթիկով և ֆունտով բարակ մինչև մոտ about դյույմ հաստություն:
3. Հավի կոտլետների առաջին կողմերը համեմելու համար օգտագործեք ½ թեյի գդալ աղ և ¼ թեյի գդալ սխտորի փոշի, սոխի փոշի և պղպեղ:
4. Մատով խփեք և օգտագործեք խմորեղենի վրձին յուրաքանչյուր կոտլետի երկրորդ կողմում տարածելու համար դիժոն մանանեխի բարակ շերտ: Մանր ard թեյի գդալ աղը ցանել և մանանեխի վրա մի ¼ թեյի գդալ սոխ, սխտոր և պղպեղ ցանել:
5. Խոզապուխտի մի կտոր շերտ դնել հավի վրա, կտրել կամ մանրացնել, որպեսզի այն տեղավորվի ըստ անհրաժեշտության: Շվեյցարական պանիրը կտորներով կտրեք հաստ մահակների մեջ, հնարավորության դեպքում ՝ մոտավորապես 1 դյույմ քառակուսի և պառկեք հավի միջով ՝ ամենալայն տեղում:
6. Երկայնքով գլորվելով, բայց ամենալայն ծայրից սկսած ՝ հավի կրծքամիսը հնարավորինս սերտորեն գլորեք դեպի կետը: Ամրացրեք յուրաքանչյուրը ատամի խոզանակով և տեղադրեք սառնարանում անվտանգ տարայի մեջ: Տեղադրեք սառնարանում 15 րոպե:
7. Տեղադրեք ձեր յուղը ծանր հատակով, լայն տապակի մեջ, ինչպես հոլանդական վառարանը կամ պահեստը: Heերմացեք 380 ° F:
8. Մինչ ձեր յուղը տաքանում է, մեկ ամանի մեջ պատրաստեք ալյուրով հացաթխման կայան, վայրկյանում թեթևակի ծեծված ձու, իսկ երրորդում ՝ պաքսիմատ: Հացի փշրանքները համեմեք մնացած աղով, սխտորի փոշով և սոխի փոշով:
9. Երբ յուղը մոտենում է ճիշտ ջերմաստիճանին, վերցրեք հավը սառնարանից և հացաթխեք այն նախ ծածկելով այն ալյուրի մեջ, ապա ձվի մեջ, ապա հացաթխման մեջ: Համոզվեք, որ բոլոր կողմերն ու ծայրերը մանրակրկիտ ծածկված են յուրաքանչյուր քայլին:
10. Տապակել 10-ից 12 րոպե, կամ մինչև շատ ոսկեգույն դառնա և հավը եփվի մինչև 165 ° F: Immediatelyառայել անմիջապես:

Կալորիայի Հաշվիչ

Հատակ:

Տարիք:

Աճ (Սմ-Ով).

Քաշը (Կգ).

Ֆիզիկական Գործունեության Մակարդակը. Նվազագույն Ցածր Միջին Բարձր Շատ Բարձր

Հաշվել

Ուղարկեք Ինձ Էլ. Փոստով Show Ուցադրել Կայքում