Լուսանկարը՝ Հելեն Նորման
Եթե դուք ժամանակ եք անցկացրել՝ թափառելով ձեր տեղական ֆերմերների շուկայում կամ մթերային խանութում, կարող եք նկատել բամիան արտադրանքի բաժնում: Կամ գուցե դուք սիրել եք բամիան այնքան ժամանակ, որքան կարող եք հիշել և պարզապես ցանկանում եք ավելին իմանալ դրա մասին: Այս բազմակողմանի բանջարեղենը պարունակում է ուտելի պատիճներ, որոնք կարող են օգտագործվել այնպիսի բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են Մեկ տապակի կծու բամիա և ծովախեցգետին . Կարդացեք՝ բամիայի մասին ավելին իմանալու համար, բացի այդ, սովորեք, թե ինչպես պատրաստել թարմ բամիա:
ինչու է համբուրգերը կոչվում համբուրգեր
Ի՞նչ է բամիան:
Բամիան արեւադարձային բույսի ուտելի սերմերի պատիճն է Abelmoschus esculentus , որը կապված է ինչպես հիբիսկուսի, այնպես էլ բամբակի հետ։ Բամիան ծաղկում է շոգ, գոլորշի եղանակին և երկրի մեծ մասում ամառվա կեսից մինչև ուշ սեզոնի պիկ է: Նախքան հյութեղ կանաչ պատիճներ արտադրելը, բույսերը ծաղկում են, որոնք զարմանալի չէ, որ նման են հիբիսկուսի ծաղիկներին: Բամիայի բազմաթիվ տեսակներ կան՝ կարճ, կծկված պատիճներով մինչև մեկ ոտնաչափ երկարությամբ բարակ մրգեր: Սորտերի մեծ մասն ունի պատիճներ, որոնց գույնը տատանվում է բացից մինչև մուգ կանաչ, թեև կան այնպիսիք, որոնք արտադրում են կարմիր կամ բոսորագույն գծավոր պատիճներ:
Թեև բամիան դարձել է ամերիկյան հարավի հոմանիշը, այն տարածված է նաև Աֆրիկայի, Հնդկաստանի, Հարավարևելյան Ասիայի, Մերձավոր Արևելքի, Կարիբյան և Հարավային Ամերիկայի խոհանոցներում: Բամիան հայտնի է իր սայթաքուն որակով, որը նրա ամենաօգտակար հատկանիշներից մեկն է։ Այն գալիս է լորձաթաղանթից՝ բնական խտացուցիչից, որը կազմված է շաքարի մնացորդներից և սպիտակուցներից, որն օրգանիզմ է հաղորդում բոլոր տեսակի ապուրներին և շոգեխաշածին, ներառյալ Լուիզիանայի ճաշատեսակների ամենահայտնիը՝ գամբոն: (Իրականում, բամիան հայտնի է որպես «գոմբո» Արևմտյան Աֆրիկայի մեծ մասում, ինչը բավականին ուժեղ հուշում է այն մասին, թե ինչպես է ճաշատեսակը ստացել իր անունը):
Ինչպես պահել բամիան
Գնումներ կատարելիս ընտրեք բամիայի պատիճներ, որոնք ամուր են և չոր: Խուսափեք մշուշոտ, ցեխոտ կամ արատ ունեցողներից: Մաշկի ծածկույթը պետք է ունենա դեղձի մշուշոտ տեսք: Այն գնելուց հետո բամիան պահեք թղթե տոպրակի մեջ սառնարանի ամենաջերմ հատվածում (սովորաբար սառնարանի դուռը) մինչև երեք օր: Բամիան կարելի է պահել նաև սառնարանում։ Սովորեք ինչպես սառեցնել բամիան վեց հեշտ քայլերով:
Ինչպես պատրաստել բամիան
Պատկերված բաղադրատոմսը. Հնդկական ոճով տապակած բամիա
Բամիան ամենից հաճախ շոգեխաշած է կամ ծեծված և խորը տապակած: Քանի որ լորձաթաղանթի մածուցիկությունը մեծանում է շոգին ենթարկվելուց հետո, արագ եփման մեթոդները, ինչպիսիք են տապակումը, գրիլը և տապակումը, օգնում են պահպանել հում պատի թարմ, փխրուն հյուսվածքը, ինչպես նաև ներսի սերմերի հաճելի «թափը»:
Բամիայի համը (որը հուշում է արտիճուկի և ծնեբեկի) և նրա սոսնձու որակը հավասարակշռված են թթուներով, ինչպիսիք են լոլիկը, կիտրոնը և քացախը, ինչպես նաև թարմ և չորացրած չիլի ջերմությունը: Այն նաև ուժեղացնում է սխտորը, սոխը, կոճապղպեղը և անուշաբույր սերմերը, ինչպիսիք են չաման, համեմ, անիսոն և սամիթ:
որտեղ է նկարահանված խոհանոցը
Նախքան ճաշ պատրաստելը, սովորեք, թե ինչպես պատրաստել բամիան: Կտրեք ցողունի ծայրերը, զգույշ եղեք, որ սերմերը չբացահայտվեն (եթե պատիճները կտրատված չեն) և լավ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Տապակելու, խորովելու կամ տապակելու համար համոզվեք, որ բամիան շատ չոր է, որպեսզի ապահովի լավագույն հյուսվածքը: Չորացրեք այն թղթե սրբիչներով: Պատիճները թողեք ամբողջությամբ, կտրատեք կամ կիսով չափ կտրեք հորիզոնական՝ ըստ ցանկության:
Ինչպես տապակել բամիան
Նետում ենք 1 ֆունտ կտրատած բամիան 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1/4 թեյի գդալ աղացած կայենյան պղպեղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Մեկ շերտով տարածեք մեծ շրջանակով թխում թերթիկի վրա: Տապակել 450°F ջեռոցում մինչև թեթև կարմրել և փափկել՝ թափահարելով տապակը յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ մոտ 15 րոպե: Ծառայում է 4.
Ինչպես տապակել բամիան
Անդրեա Մատիս
որքան է կազմում Costco- ի 2020 անդամակցությունը
Պատկերված բաղադրատոմսը. Թարմ հարավային սուկոտաշ բեկոնով
Կտրեք 1 ֆունտ կտրված բամիան 1/2 դյույմ հաստությամբ կտորների: Եփել 2 շերտ բեկոն մեծ կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա մինչև փխրուն: Քամեք թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա: Բարձրացրեք ջերմությունը միջինից բարձր: Թավայի մեջ ավելացնել 1 բարակ կտրատած փոքր քաղցր սոխ և եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև մի փոքր փափկի մոտ 2 րոպե: Ավելացրեք բամիան և եփեք, հաճախակի խառնելով, մինչև փխրուն և վառ գույնի 5-ից 6 րոպե: Համեմում ենք 1/4 թեյի գդալ աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Խոզապուխտը մանրացրեք բամիայի վրա; անմիջապես մատուցել։ Ծառայում է 4.
Ինչպես շոգեխաշել բամիան
Խառնել 1 ֆունտ կտրատված բամիան և 2 միջին միջին կտրատած լոլիկները մեծ ծանր տապակի մեջ: 1 habanero chile (կամ 2 jalapeños) ծակել պատառաքաղով և ավելացնել թավայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Ծածկեք և եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև բամիան փափկի, 8-ից 13 րոպե: Համեմում ենք 1/4 թեյի գդալ աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Ծառայում է 4.
Բամիան սնուցում
Հելեն Նորման
1 բաժակ կտրատած եփած բամիան պարունակում է 36 կալորիա, 7 գ ածխաջրեր, 4 գ շաքար (ներառյալ 0 գ ավելացված շաքար), 3 գ սպիտակուց, 4 գ մանրաթել, 10 մգ նատրիում և 216 մգ կալիում:
մահվան պատճառը
Բոնուս. այս բանջարեղենն ունի երկար ժողովրդական պատմություն՝ օգնելու կարգավորել արյան շաքարը շաքարախտով հիվանդ մարդկանց մոտ: Պատճառներից մեկը կարող է լինել դրա հակաօքսիդանտները՝ կվերցետինը և իզոկերցետինը, որոնք ապացուցված են, որ արգելափակում են շաքարները քայքայող ֆերմենտները՝ խոչընդոտելով նրանց արյան մեջ մտնելու ունակությունը:
