Կարտոֆիլը սննդարար և բազմակողմանի բանջարեղեն է՝ սկսած ֆրիից մինչև պյուրեով , նրանք համեղ են բոլոր ձևերով: Այդ փոքրիկ սփուդները պարունակում են բազմաթիվ առողջական օգուտներ և հարուստ են բջջանյութով, վիտամիններով և հանքանյութերով: Եվ չնայած կարտոֆիլի մեծ մասը լիովին անվտանգ է ուտելու համար, այն պարունակում է մի տեսակ բնական թույն, որը, եթե այն կուտակվի, կարող է ձեզ հիվանդացնել ուտելուց հետո: Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է վերահսկել ձեր պահած կարտոֆիլի տեսքը (կարտոֆիլը պահելու մասին ավելին իմանալու համար տե՛ս ստորև):
Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN , հեղինակ Ամեն ինչ հեշտ է նախադիաբետից առաջացած խոհարարական գիրք և Սպիտակուցներով հագեցած նախաճաշի ակումբ Կարտոֆիլը պարունակում է երկու տեսակի գլիկոալկալոիդներ, երկուսն էլ բնական տոքսիններ, որոնք կոչվում են սոլանին և շակոնին, և թեև ամբողջ կարտոֆիլը պարունակում է այդ գլիկոալկալոիդները, դրանց կոնցենտրացիան ամենաբարձրն է աչքերում, կանաչ մաշկի և բողբոջների մեջ։
Getty Images / Միխայիլ Դմիտրիև
Կանաչ երանգն իրականում գալիս է քլորոֆիլից, որը թունավոր չէ, բայց դրա կանաչ գույնը լավ ցուցում է, որ կա գլիկոալկալոիդների ավելցուկային կոնցենտրացիան, և որ դուք կցանկանաք դուրս շպրտել կարտոֆիլը: «Թարմ կարտոֆիլը չպետք է ծլած տեսք ունենա կամ մաշկի վրա որևէ կանաչ երանգ ունենա», - ասում է Հարիս-Պինկուսը:
Տարիքի հետ կամ ոչ պատշաճ պահպանման դեպքում կարտոֆիլը կարող է բողբոջել և կանաչ բծեր առաջանալ: Եթե բողբոջում չկա, կարող եք օգտագործել գույնի փոփոխությունը որպես փչանալու ցուցիչ: Եթե մաշկը կանաչավուն տեսք ունի կամ բողբոջ կա, դուք պետք է հանեք բողբոջները կամ շպրտեք ամբողջ կարտոֆիլը՝ կախված ծանրությունից:
Ինչու՞ անվտանգ չէ ծլած կարտոֆիլ ուտելը
Բողբոջելը նշանակում է, որ տոքսինների մակարդակը չափազանց բարձր է, և կարտոֆիլն այլևս անվտանգ չէ սպառման համար: Ըստ Դիանա Մ.Պեյի՝ Ֆարմ. Դ., Poison.org-ում թունավոր տեղեկատվության հավաստագրված մասնագետ, սոլանինը և շակոնինը կարող են առաջացնել այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են փսխումը, որովայնի ցավը, աղիների անկանոն շարժումները, փորլուծությունը, գլխացավը, ուղեղի մառախուղը, կարմրությունը կամ կարմրած դեմքը, շփոթություն կամ ջերմություն:
Ըստ 2022 թվականի ուսումնասիրության, թունավոր կարտոֆիլ ուտելուց հետո մահվան դեպքեր են գրանցվել Ընտանեկան բժշկության և առաջնային խնամքի ամսագիր . Այնուամենայնիվ, ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք բուժել ախտանիշները տանը: Ախտանիշները սովորաբար ի հայտ են գալիս մի քանի ժամվա ընթացքում, բայց որոշ դեպքերում դա կարող է տևել մինչև մեկ օր:
Ինչպես նվազեցնել թունավորությունը
Ի վերջո, ինքներդ ձեզ պաշտպանելու լավագույն միջոցը կանաչ բծեր պարունակող կամ բողբոջող կարտոֆիլը դուրս նետելն է: Այնուամենայնիվ, եթե որոշ հատվածներում նկատում եք բողբոջում կամ կանաչ երանգ, կարող եք փորձել հեռացնել դրանք սուր դանակով և դեռ եփել կարտոֆիլի մնացած մասով, թեև կարևոր է նշել, որ դա խորհուրդ չի տրվում:
«Ցավոք, ճաշ պատրաստելը չի ոչնչացնում այս միացությունները, ուստի խորհուրդ չի տրվում պատրաստել կամ ուտել կարտոֆիլը ծիլերի կամ կանաչ մասերի հետ», - ասում է Հարիս-Պինկուսը: «Սակայն, հավանաբար, նորմալ է ուտել բողբոջած կարտոֆիլը, եթե կարողանաք կտրել ամբողջ բողբոջը և կարտոֆիլի կանաչավուն մասերը, և եթե դրանք կնճռոտ և կնճռոտ չեն»:
Դուք, անշուշտ, կուզենաք ավելի զգույշ լինել, եթե ընդհանուր առմամբ պլանավորում եք կեղևով կարտոֆիլ ուտել, քանի որ այնտեղ են տոքսինները: «Ես դանակով փորում եմ աչքերը, երբ կտրում եմ բողբոջը, և եթե կա ավելի քան փոքր տարածք, որը կանաչ տեսք ունի, ես դեն եմ նետում կարտոֆիլը», - ասում է Հարիս-Պինկուսը:
Ինչպես պահել կարտոֆիլը՝ բողբոջումը նվազեցնելու համար
Թեև Costco-ի չափով կարտոֆիլի տոպրակը կարող է գայթակղիչ լինել, Harris-Pincus-ն առաջարկում է գնել միայն կարտոֆիլ, քանի որ այն ձեզ անհրաժեշտ է՝ փչացումից խուսափելու համար: «Եթե դուք ունեք լրացուցիչ, պահեք դրանք զով, մութ տեղում և համոզվեք, որ դրանք հեռու պահեք սոխից, որը գազեր է թողնում և կարող է հանգեցնել կարտոֆիլի ավելի արագ բողբոջմանը», - խորհուրդ է տալիս Հարիս-Պինկուսը:
Պահեք կարտոֆիլը զով, մութ և լավ օդափոխվող տեղում, օրինակ՝ մառան կամ պահարան: Խուսափեք բարձր ջերմաստիճանից, հեռու պահեք դրանք խոհանոցային տեխնիկայից և համոզվեք, որ դրանք հեռու են արևի ուղիղ ճառագայթներից, այլ կերպ ասած՝ ձեր սալաքարերը կարող են լավագույն տեղը չլինել ձեր սփուդների համար: «Լույսի ավելորդ ազդեցությունը առաջացնում է սոլանինի կուտակում, որը մաշկը դարձնում է կանաչ», - բացատրում է Հարիս-Պինկուսը:
Հարկ է նաև նշել, որ եփելուց առաջ կարտոֆիլը չի կարելի դնել սառնարանում կամ սառնարանում։ եթե նախ դրանք մասամբ չեփեք . «50 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում կարտոֆիլի օսլան վերածվում է շաքարի, ինչը հանգեցնում է քաղցր համի և գունաթափման, երբ եփում է», - ասում է Հարիս-Պինկուսը:
Որպեսզի ձեր կարտոֆիլն ավելի երկար մնա, պահեք այն ազատ և մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում, ինչպես ձեր մառանում մետաղական զամբյուղի մեջ: Եվ վերջապես, սպասեք, որ լվացեք ձեր կարտոֆիլը, մինչև պատրաստ լինեք այն եփելուն, քանի որ ցանկացած խոնավություն կարող է նաև վաղաժամ փչանալ:
Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը:Ներքեւի գիծ
Կարտոֆիլը կարող է լինել բազմազան սննդակարգի առողջ, համեղ բաղադրիչ: Կարտոֆիլները, որոնք ունեն կանաչ բծեր կամ ծիլեր, կարող են տոքսիններ պարունակել, այնպես որ, եթե դուք չեք կարող ամբողջությամբ կտրել այդ մասերը, ավելի լավ է դրանք նետել: Պահպանեք կարտոֆիլը զով, չոր, մութ տեղում՝ կանխելու բողբոջումը և վաղաժամ փչացումը:
