Նույնիսկ եթե դուք անկուշտ հացթուխ եք, միգուցե մի փոքր վախենում եք սուֆլեից: Մեղադրեք դա Օդրի Հեփբերնին, ով հայտնի հիասթափեցրեց իր ֆրանսիացի հրուշակագործներին ՝ դասական շարժումով այս ձվի վրա հիմնված նրբագեղության տխուր փորձով, Սաբրինա , Չափազանց բարձր, շատ ցածր, շատ ծանր ... սահմանափակում չկա այն ձևերի քանակով, որոնք մենք կարող ենք խորտակել այս բուժումը: Բայց կատարյալ սուֆլեն ցանկացած մարդ է կարող է պատրաստել, ըստ Michelin մրցանակի դափնեկիր Դանիել Քլայնհանդլերի, որը ծառայում էր որպես գործադիր հրուշակագործ Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower և Boulud Sud- ում, նախքան իր սեփական աղանդեր արտադրող ընկերությունը բացելը, շաքար, կարագ, շոկոլադ , այս տարվա սկզբին: Բանալին, այնուամենայնիվ, որոշակի սխալ քայլերից խուսափելն է, որոնք մեզանից շատերը կկատարեն առանց մասնագետի հրահանգների:
առողջ են կապույտ եգիպտացորենի չիպսերը
Այդ պատճառով Kleinhandler- ը դասավանդում է ա Խոհարարության վիրտուալ դաս CocuSocial- ի միջոցով սեպտեմբերի 13-ին, ժամը 14-ին: EST, որտեղ սկսնակ հացթուխները կարող են կենդանի հրահանգներ ստանալ, թե ինչպես ստեղծել իրենց սեփական խոհանոցների հարմարավետությունից իր շոկոլադե սուֆլե և առանց վանիլի պաղպաղակի բաղադրատոմս: Հետ բացառիկ հարցազրույցում Պյուրե , Քլեյնհանդլերը բացատրեց, որ ինքը ընտրել է այս ուտեստը դասավանդելու համար, քանի որ ցանկանում էր օգնել աշխարհի «Սաբրինաներին» թխել աղանդեր, որով իրենք հպարտ կլինեն: «Շոկոլադե սուֆլեն նման է ամենահիասքանչ, ֆրանսիական, ամենասարսափելի հնչող ուտեստին, որը կարող եք անել», - ասաց նա: «Իրականում դա հինգ բաղադրիչ է, երեք տեխնիկա»: Ուրեմն ինչու անել այդքան շատերս հայտնվում ենք սուֆլեներով, որոնք ընկնում են հարթ:
Ձվի սխալ տեխնիկան կփչացնի ձեր սուֆլեն, ըստ խոհարար Դանիել Քլեյնհանդլերի
Եթե Քոինհանդլերը ասում է, որ եթե ձեր սուֆլեն այն չէ, ինչ կարծում եք, որ ճեղքվելու է, ապա մանրակրկիտ նայեք, թե ինչպես եք վարվում ձվերը: «Եթե չգիտեք, թե ինչ եք անում և չգիտեք, թե ինչպես ժամանակ հատկացնել և ճիշտ կատարել տեխնիկան, [սուֆլեները] դժվար են», - ասաց նա: Այս տեխնիկայի մեծ մասը ներառում է ձուն, ավելացրեց Քլեյնհանդլերը: «Եթե բավականաչափ չկայունացնեք սպիտակուցները, դրանք կարող են ընկնել», - բացատրեց նա: «Եթե չգիտեք, թե որքանով է այն թխել, և կհասնեք այն կետին, երբ այն դեռ դրված չէ, դա կարող է ընկնել»:
Ձեր սուֆլեն կատարելագործելու լավագույն միջոցը հասկանալն է, թե ինչպես վարվել ձվի և ձվի սպիտակուցի հետ, - խորհուրդ տվեց Քլեյնհենդլերը Բայց երբ այդ գիտելիքն ունենաք, թխելու այլ բարդ մեթոդներ հասանելի կլինեն: Փաստորեն, մինչ նա դասավանդում էր իր սուֆլեի դասը, Քլեյնհենդլերը կարող է խորհուրդներ տալ ձվի վրա հիմնված ևս մեկ այլ բարդ աղանդեր `բեզե պատրաստելու վերաբերյալ: «Դա մի փոքր նման է. Կան շատ կետեր, որտեղ ես կարող եմ կանգ առնել և գնալ», - հե ,յ, եկեք սովորենք այս բանը, քանի որ սա ոչ միայն սուֆլե է, այլ սա է թխում ' Սա նման է «Խմորեղենի 2.0» -ին ... որտեղ դուք կարող եք սովորել արդյունահանվող տեխնիկա », - բացատրեց նա:
ձայնային եք հուշում
Ձախողման վախը փչացնում է ձեր սուֆլեները
CocuSocial Եթե սուֆլեների ընկնելու մասին այս ամբողջ խոսակցությունը ձեզ անհանգստացնում է, ապա դա կարող է լինել ձեր ինքնախոսքը, որը խոչընդոտում է ձեր հաջողությանը, նշել է Քլեյնդանդլերը: «Ամենադժվար աղանդերը այն աղանդերն է, որը նրանք վախենում են պատրաստել», - ընդգծեց նա: «Եթե դուք մտնում եք խոհանոցի նման միջավայր ... և վախենում եք դա անել, դուք սխալներ թույլ կտաք: Եթե ուտեստը, հատկապես սուֆլեն ... [ընթացակարգ ունի], եթե նրանց հանդեպ երկչոտ գործեք, դուք ձախողվեք »: Իրականում, սակայն, Քլեյնհենդլերն ասաց. «Կարծում եմ, եթե դուք եղել եք խոհանոցում և ինքներդ եք պատրաստել, ավելին, քան պարզապես կենաց», դուք կարող եք հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել սուֆլե: «Դա այն չէ, ինչ ձեզ հարկավոր է հինգ տարի կերակուր պատրաստել կամ դուք պետք է լինեք ձեր ընտանիքի լավագույն խոհարարը», - ավելացրեց նա:
Բանալին ինքնավստահ լինելն է, բայց ոչ կոկորդային, բացատրեց Քլեյնհանդլերը: - Կարծում եմ ՝ դա ավելի շատ եվրոպական բաներից է, այնպես չէ՞, որ զվարճալի ֆրանսիական անուններ ունի: Նրանք վախկոտ են, և մարդիկ կես-կես են մտնում դրանց մեջ, և այդ ժամանակ նրանք ձախողվում են », - ասաց նա: Ուստի հարկավոր է ուշադրություն դարձնել ձեր առջև դրված խնդրին, ըստ Քլեյնդանդլերի, բայց քանի դեռ դուք հետևում եք հրահանգներին, իրոք, ձեր սուֆլեն ՝ ներում է գործը ՝ բարձրանալ առիթով:
Համոզվեք, որ ձեր տեղը պահեք Chef Kleinhandler- ի պատրաստման վիրտուալ դասընթացում CocuSocial , որը դասավանդվելու է սեպտեմբերի 13-ին:
