Ceviche- ը լիովին համեղ լատինաամերիկյան ուտեստ է, որը բաղկացած է նուրբ կտրվածքով հում ձուկ մարինացված ցիտրուսային հյութով, հաճախ ավելացված խոտաբույսերով և այլ թարմ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են լոլիկը, սոխը և նույնիսկ ծովամթերքը, ինչպիսիք են ութոտնուկը, կեղևներ , կամ ծովախեցգետին: Չնայած ափսեի վրա ջերմություն չի կիրառվում, ցիտրուսային թթուն բուժում է հում ձուկը ՝ այն դարձնելով անվտանգ ուտել: Եթե դուք երբևէ նկատել եք, որ ձեր ցեվիչեն անթափանց է թվում և մտածել, թե արդյոք այն իսկապես եփվե՞լ է, դա թթու էր, ոչ թե ջերմության (միջոցով Արհեստ ) Ինչպես շատ բաղադրատոմսեր, որոնք պարունակում են նվազագույն բաղադրիչներ, յուրաքանչյուր բաղադրիչի որակը մեծապես կօգնի որոշելու ձեր ծնկախոտի արդյունքը, և սկսելու լավագույն վայրը ձեր ձկներն են:
Որպես ընդհանուր կանոն, ամուր, նիհար սպիտակ ձկները, ինչպիսիք են բասը, ներբանը, խմբաքանակը կամ ժայռաձուկը, ձեր հիմքի լավագույն հիմքը կդարձնեն (հաշվի առնելով, որ դուք միշտ կարող եք հավելյալ ծովամթերք ավելացնել հյուսվածքի և համի բազմազանության համար): Սնունդ և գինի նաև խորհուրդ է տալիս halibut և snapper ՝ իրենց մեղմ համով: Այնուամենայնիվ, գուցե նույնիսկ ավելի կարևոր, քան ձկների տեսակ ձեր ընտրածը դրա որակն ու թարմությունն ապահովելն է:
Ինչպես և որտեղ գնել ձուկ ceviche- ի համար
Համաձայն Բարի ախորժակ , արժե ընկերանալ ձեր տեղական ձկնավաճառի հետ `ձեր ceviche- ի ապրանքները ձեռք բերելու համար: Մասնավորապես, նրանցից խնդրեք իրենց ամենաթարմ, աղի ջրով սպիտակ ձկները: Եթե դրանք թվարկում են մի քանի տարբեր տարբերակներ, գնացեք կիսաթափանցիկ մարմնով նրանց, ովքեր ամուր են դիպչելուն: Փաստորեն, դուք նույնիսկ կարող եք ձկներին հոտ տալ, որպեսզի նրանք իսկապես թարմ լինեն: Հարավային կենդանի ասում է, որ թարմ ձուկը ոչ թե «ձկնեղեն» է, այլ ծովի նման `փխրուն հոտով: Եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է մեկ սպիտակ ձուկ, բայց մյուսն այդ օրը շատ ավելի լավ է թվում, միշտ թարմության գնացեք տառերի ճշգրտության համեմատ: Թարմ համային տեսականիով սահմանված կերակրատեսակում գնումների ժամանակ մի փոքր ավելորդ ջանք կարող է մեծ տարբերություն ունենալ:
Ձուկը վերցնելուց հետո ցանկանում եք հնարավորինս թարմ պահել այն, մինչ պատրաստ լինեք պատրաստել: Բարի ախորժակ խորհուրդ է տալիս ձկանը փաթաթել պլաստմասե մեջ, դնել սառույցի ամանի մեջ (սառույցով և՛ ձկների տակից, և՛ վերևից), և թողնել այն սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք պատրաստել ձեր պատուհանը: Սա կպահպանի այն թարմությունը, որը դուք ունեցել եք ձեռք բերելու այդ ամբողջ դժվարության միջով և կդարձնի շատ ավելի լավ կրծքամիս: Եթե հնարավոր է, Հարավային կենդանի առաջարկում է գնել ձեր ծովամթերքը նույն օրը, երբ նախատեսում եք պատրաստել ceviche:
