Մանդել Նգան / Getty Images Ճուտ-ֆիլ-Ա ունի հետևյալ պաշտամունքի մի բան. ցանկացած ռեստորանային ցանց, որն ի վիճակի է գայթակղել իր հաճախորդներին կովերի նման հագնվել, անվճար սնունդ ստանալու դիմաց ինչ-որ բան ճիշտ է անում:
Իհարկե, ընտրացանկը, որը սկիզբ է դրել ամբողջ կայսրությանը, նրանցն է օրիգինալ հավի բուտերբրոդ , երկու թթու վարունգով կարագով պատրաստված բլիթի վրա, առանց ոսկորների, առանց մաշկի հավի կրծքամիս: Չնայած թվում է, որ սա ունենալու է բավականաչափ պարզ բաղադրատոմս, իրականում կայքի կողմից նշված են տասնյակ բաղադրիչներ ՝ իր ապրանքային նշանի բուտերբրոդով (միջոցով Ճուտ-ֆիլ-Ա )
Այդ բաղադրիչներից է MSG- ն կամ մոնոսոդիում գլուտամատը: Չնայած MSG- ն հաճախ ասոցացվում է չինական սննդի հետ, այն օգտագործվում է այնքան բազմազան մթերքներում Դորիտոս և Քեմփբելի հավի արիշտաով ապուր (միջոցով Առողջության գիծ )
MSG- ն փոթորկում է աշխարհը (և Chick-fil-A- ն)
Ռոբին Բեք / Getty Images MSG- ն հայտնաբերել է Կիկունա Իկեդա անունով ճապոնացի քիմիկոսը ավելի քան 100 տարի առաջ (միջոցով) Սմիթսոնյան ) Իկեդան փորձում էր ստեղծել մի բաղադրություն, որն արհեստականորեն ստեղծում է յուրահատուկ ճապոնական համը umami , լավագույնս նկարագրվում է որպես հողեղեն և մսեղենային համեմունքներ, որոնք չեն մտնում դառը, աղի, քաղցր կամ թթու կատեգորիաների մեջ (միջոցով HuffPost- ը )
Seaովային ջրիմուռները երկար ժամանակ օգտագործվել են ճապոնական խոհանոցում ումամի համ ստեղծելու համար, և Իկեդան փորձ է կատարել ՝ թույլ տալով, որ ծովային ջրիմուռներում բնականաբար առաջացող հեղուկները գոլորշիանան: Մի քանի օր անց ծովային ջրիմուռները արտադրեցին բյուրեղներ, որոնք Իկեդան համտեսեց և ճանաչեց որպես ումամի համ, որը նա փորձում էր արտադրել: Քիմիական միացությունը, որը նա մեկուսացրեց, գլուտամինաթթուն էր, որը կարելի է գտնել մսի, ինչպես նաև ոչ մսեղենի մեջ, ինչպիսիք են լոլիկը և պարմեզան պանիրը:
Ձեր Chick-fil-A բուտերբրոդում MSG- ն իրո՞ք այդքան վատ է:
Սննդամթերքի և դեղորայքի վարչության գնահատմամբ, միջին վիճակագրական ամերիկացին ամեն օր սպառում է մոտ 13 գրամ բնականորեն պարունակող գլուտամիկ թթու սննդի բաժիններից: Իր սկզբնական հայտնագործությունից մեկ տարի անց ՝ 1909 թ.-ին, Իկեդան սկսեց բաղադրության զանգվածային արտադրությունը ՝ բուսական սպիտակուցներ խմորելով, և ապրանքանիշը կոչվեց «Աջինոմոտո», ինչը թարգմանաբար նշանակում է «համի էություն»: Այն լայնորեն օգտագործվում էր ճապոնական խոհանոցներում ՝ ուտեստներին մսային համը ավելացնելու կամ համը պարզապես խորացնելու համար:
ինչպես պատրաստել հնդկահավի բեկոն
MSG- ն վաղուց արդեն ունեցել է բացասական երանգներ, և որոշ մարդիկ պնդում են, որ իրենք ալերգիա ունեն դրան: Չնայած ընդունված է, որ «մարդկանց մի փոքր ենթաբազմություն ունի բացասական արձագանքներ, որոնք անմիջականորեն պայմանավորված են գլուտամաթով», բայց վերջերս բերվել են փաստարկներ այն մասին, որ MSG- ի դեմ խաչակրաց արշավանքն ավելի շատ կապ ունի ռասիզմի և այլատյացության հետ, քան գիտության ( Հինգ երեսունութ )
Ինչպես մեր կողմից օգտագործվող շատ այլ կերակուրներ, MSG- ն ավելացվում է այնքան լավ ուտեստներին, որքան «Chick-fil-A» հավի բուտերբրոդը, պարզապես որպես համը բարելավող միջոց, այլ ոչ թե խոհարարական խայտաբղետ:
