Ձկան սոուսով 7 լավագույն փոխարինողներ

Բաղադրիչ Հաշվիչ

Ձկան սոուս ՝ շրջապատված մանգոյի կտորներով Ինստագրամ

Հայտնի է Թաիլանդում ՝ նամ պլա, Վիետնամում ՝ nuoc mam, Լաոսում ՝ nam pa, Մյանմայում ՝ ngan-pya-ye, և Ֆիլիպիններում ՝ patis (միջոցով Կուլ տալ ) Եվ չնայած ձկան սոուսի շիշերը առավել հաճախ հանդիպում են մասնագիտացված բաժիններում կամ ասիական սուպերմարկետներում ԱՄՆ-ի մեծ մասում, կծու հեղուկը աստղային համեմունք է գրեթե յուրաքանչյուր անկյունում, որտեղ սննդամթերք կա հարավարևելյան Ասիայում:

Չնայած ձկների սոուսի նույնքան սորտեր կան (համի նուրբ տարբերությունների հետ միասին), որքան կան սննդի մշակույթներ աշխարհի այդ մասում, Կիչնը ասում է, որ սոուսը ծնվում է գրեթե նույն կերպ: Արտադրողները սովորաբար սկսում են օվկիանոսի մանր ձկներից, ինչպես որմարդը, որն այնուհետև աղ է և թույլ է տալիս խմորվել ժամանակի ընթացքում: Նրանք կարող են օգտագործել տարբեր տեսակի ձկներ, ինչպիսիք են սարդինան, սկումբրիան, ծովատառեխը կամ կարպը, և ավելացնել այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մոնոսոդիումի գլուտամատը, շաքարը և կոնսերվանտները: Անկախ շտկումներից, երբ մատուցվում է ձկան սոուս, այն օրհնում է ուտեստները յուրահատուկ ումամի զինգով:

Կան մի շարք պատճառներ, որոնք ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել ձկան սոուսի փոխարինող: Դուք կարող եք բուսակեր լինել. դուք կարող էիք խուսափել ծովամթերքից: Կամ գուցե սիրում եք ձեր ձկան սոուսը, բայց սխալ եք թույլ տվել `այն սխալ եղանակով պահելով: Ի վերջո, հայտնի է, որ բացված շշերի ձկան սոուսը դեգրադացվում է, եթե դրանք պատշաճ կերպով չեն պահվում (միջոցով) Արդյո՞ք դա վատ է )



կարմիր կաղամբ vs կանաչ կաղամբ

Ամեն դեպքում, եթե ձեր ձկան սոուսը ի վիճակի չէ ձեզ օգնելու, կան մի շարք այլընտրանքներ, որոնք դուք գուցե կարողանաք գտնել ձեր մառանը:

1. Worcestershire սոուս

Worcestershire սոուսը փոքր ամանի մեջ ՝ սպիտակ ֆոնի վրա

Worcestershire սոուսն առաջին անգամ ստեղծվեց Անգլիայում և մոդելավորվեց հնդկական համեմունքից հետո (միջոցով) BBC- ն ) Շատ բաների նման, համեմունքը երջանիկ պատահարի արդյունք է: Ասում էին, որ խարիսխի վրա հիմնված այս սոուսը ձևակերպվել է Բենգալիայի նախկին գաղութային նահանգապետի համար, բայց խմբաքանակը պատրաստող դեղատների տերեր Leոն Լիան և Ուիլյամ Պերինսը պահում էին հեղուկը նկուղում և մոռանում դրա մասին, մինչև որ այն նորից հայտնաբերվեր: տարիներ հետո.

Որովհետեւ Worcestershire սոուս պարունակում է նաև ձուկ, և դրա տարիքը 18 ամիս է, դրա համային հատկությունները շատ տարբեր չեն ասիական ձկան սոուսից: Worcestershire սոուսը, որը կարելի է փոխել ձկների սոուսի հետ 1: 1 հարաբերակցությամբ, ունի ավելի քիչ նատրիում և ունի այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են գարու ածիկի քացախը, տամարինդի քաղվածքը, շաքարավազը, սոխը և այլ չթվարկված համեմունքներ: Այսպիսով, դրա համային հատկանիշը տարբեր կլինի սովորական ձկան սոուսից:

2. Ոստրեի սոուս

Ոստրե սոուսի աման, ոստրեների կողքին

Worcestershire սոուսի նման, ոստրե սոուս 1888 թ.-ին Չինաստանի Նանշուի քաղաքում տեղի ունեցած երջանիկ պատահարի արդյունք է, երբ սննդի կրպակի սեփականատեր Լի Կում Շեունգը պատահաբար մի քանի ժամ թողեց ոստրե ապուրի կաթսան: Վերադառնալուն պես նա հայտնաբերեց խիտ, շագանակագույն մածուկ, որը ձեռներեց գործարարը որոշեց ումամի համով սագը վաճառել հաճախորդներին ՝ որպես բրնձի հավելանյութ, և ծնվեց խոհարարական կեռը (միջոցով Մեծ Բրիտանիայի խոհարարներ )

Ձկան սոուսի նման, ոստրե սոուսը պատրաստվում է օվկիանոսի հիմնական մասով, այնպես որ կստանաք ումամիի հպում, որը կարող է փնտրել ձեր ուտեստը: Բայց քանի որ ոստրե սոուսը ավելի խիտ է, դուք պետք է մի քիչ ջուր ավելացնեք, որպեսզի այն նոսրացվի, նախքան այն օգտագործեք որպես ձկան սոուսի փոխարինող: Բայց հաշվի առեք ձեր շաքարը, երբ այս փոխանակումը կատարեք, քանի որ ոստրե սոուսն ավելի քաղցր է, քան ձկան սոուսը: Ձկան սոուսի համար ոստրե սոուսը կարող եք փոխարինել մարինադների և կարտոֆիլի մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ, ըստ Համեմունքագրություն ,

3. Ես ուռենու եմ

Սոյայի սոուսի շիշ ՝ կողքին փոքրիկ ուտեստով

Ես ուռենու եմ գոյություն ունի մի որոշ ժամանակ ՝ փաստորեն մի քանի հազարամյակներ, և դա իր արմատներն ունի Չինաստանում, որտեղ սոյայի հատիկները խմորվում և աղում էին ՝ մածուկ պատրաստելու համար: Այդ մածուկը վերածվեց սոյայի սոուսի ՝ Սոնգ դինաստիայի ժամանակաշրջանում, որը մոտ 960-ից 1279 թվականներն էր ( Մշակույթի ուղևորություն )

Ձկան սոուսի պես, սոյայի սոուսն էլ ունի umami որակը , բայց դա չունի ծովի այն նշույլը, որն ունի ձկան սոուսը: Որպես այդպիսին, Գուրման Սլյութ խորհուրդ է տալիս մի մասի սոյայի սոուսը խառնել չորս մասի սամիթի հետ և 10 րոպե եփ գալ կաթսայի մեջ, որպեսզի համանման համանման հատկություն ստանա: Բայց եթե բուսակեր եք և ցանկանում եք ընդհանրապես բաց թողնել անչին, կարող եք օգտագործել մեկ մասի սոյայի սոուսը մեկ մասով բրնձի քացախ ,

4. Թամարի

Թամարին ՝ կողքին խորը տապակած տեմպուրայով

Նրանք երկուսն էլ պատրաստվում են խմորված սոյայով, բայց սոյայի սոուսի և տամարիի միջև կա մի կարևոր բաղադրիչ շտկում: Սոյայի սոուսը ցորեն ունի, իսկ թամարին չունի ՝ վերջինս դարձնելով իդեալական համեմունք նրանց համար, ովքեր ունեն սնձանի անհանդուրժողականություն: Լուրջ ուտում նկարագրում է, որ թամարին համով ավելի մոտ է չինական ոճի սոյայի սոուսին, և այն ավելի ուժեղ համ ունի, քանի որ դրա մեջ ավելի շատ սոյայի հատիկներ կան:

Թամարին նաև ավելի աղի է, քան սոյայի սոուսը, ուստի այն օգտագործելիս որպես ձկան սոուս փոխարինող, լավագույնը կլինի մի փոքր ավելի քիչ սկսել, իսկ հետո ավելացնել ավելին `համտեսել: Serious Eats- ը նաև ասում է, որ տամարին լավագույնս օգտագործվում է որպես թաթախող սոուս, ուստի գուցե լավ լինի դա հիշել, երբ որոշում կայացնեք, թե ձեր բաղադրատոմսում թամարին լավ փոխարինող կլինի ձկան սոուսին:

5. Չոր սունկ

Չորացրած շիտակե սունկ

Եթե ​​դուք բուսակեր եք կամ վեգան, և ձկան սոուսը երբեք չի եղել տարբերակ, կան բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսեր ձկան սոուսի փոխարինիչների առցանց, Վիետ Համաշխարհային Խոհանոց առաջարկելով բուսական ձկան սոուսի գնման ուղեցույց, ինչպես նաև բաղադրատոմսը, որը օգտագործում է արքայախնձորի հյութ, մսուրի օշարակ և սոյայի թեթեւ սոուս:

Ի Cook's Illustrated այլընտրանքային տեսք ունի ձկների սոուսի համը վերստեղծելու համար `սկսած տնական արգանակից, որը պատրաստվում է չոր շիտակե սնկով, աղով և սոյայի սոուսով: Դրանից հետո արգանակը եռացնում են միջին ջերմության վրա, մինչ հեղուկը կիսով չափ կրճատվի և դառնա ավելի խիտ: Բայց ի տարբերություն ձկնեղեն զարմիկի ՝ դիմակավորելու համար է նախատեսված, քանի որ այս եփուկը պետք է դրվի սառնարանում և կարող է պահվել միայն մինչև երեք շաբաթ:

6. Seaրիմուռներ

Ձեռք պահող չոր վակամե ջրիմուռ

Եթե ​​ծովի համի տենչ ունեք, բայց անճի սպառում ունենալու միտքը չի հրապուրում, կա վակամե օգտագործելու տարբերակ, որը ուտելի ջրիմուռ է, որը տարածված է ինչպես ճապոնական, այնպես էլ կորեական պատրաստման մեջ: Մի մոռացեք, որ վակամեն նորի չէ, որը ջրիմուռների թերթն է, որով օգտագործվում են տարբեր տեսակի սուշի փաթաթելու համար: Wakame- ն կարող է գալ չոր կամ աղած, որի դեպքում վերջինս կգտնվի սուպերմարկետի սառնարանային հատվածում:

Մեկ կանաչ մոլորակ խորհուրդ է տալիս մանրացրած վակամեն խառնել ջրի, սխտորի մեխակի, պղպեղի հատիկների, ինչպես նաև սոյայի սոուսի կամ թամարիի և միսոյի հետ; վերջին բաղադրիչը տարբերակ է, քանի որ խառնուրդը առանց դրա արդեն աղի է: Այս խառնուրդը հիանալի ձկան սոուսի փոխարինող է:

7. Կոկոսի ամինոներ

Կոկոսի ամինո փոքրիկ ապակե ամանի մեջ

Մեկ այլ տարբերակի համար, որը և՛ վեգան է, և՛ առանց սնձան, դուք միշտ կարող եք ձեռք բերել վստահելի շիշ կոկոսի ամինոներ , գերժամանակակից համեմունք ՝ պատրաստված ծովային աղով և կոկոսի ծառից վերցված ծաղիկների խմորված նեկտարով: Essեսիկա Գեվին կոկոսի ամինոսը նկարագրում է որպես մուգ, խիտ, աղի և քաղցրության նշույլ: Չնայած այս համեմունքը կարելի է օգտագործել սոյայի սոուսի փոխարեն, կարո՞ղ է կոկոսի ամինոսներն օգտագործել նաև ձկան սոուսի փոխարեն:

Կոկոսի ամինոները ավելի քաղցր կլինեն, բայց դա դեռ լավ է փոխարինում ձկան սոուսով: Բացի այդ, այն պարունակում է շատ ավելի քիչ նատրիում: Դուք կարող եք օգտագործել մեկից մեկի հարաբերակցությունը կոկոսի ամինոսի և ձկան սոուսի միջև:

Կալորիայի Հաշվիչ